礦物質(zhì)和水-水（食品營養(yǎng)與配餐課件）

人體對水的需要與水平衡目錄/Contents01水在體內(nèi)的分布02水在體內(nèi)的平衡03水需要量的影響因素04水的需要量及來源

人體對水的需要與水平衡01水的概念水是由氫、氧兩種元素組成的無機(jī)物，在常溫常壓下為無色、無味、無固定形狀的透明液體，具有較強(qiáng)的溶解性和電解力。02水在體內(nèi)分布水是人體中含量最多的成分，占一個健康成年人體重的60%-70%。不同年齡、性別和體型的人，其體內(nèi)含水量存在著明顯的差異。年齡越小，含水量越多。隨之年齡的增長，總體水含量會逐漸減少。女性體內(nèi)含水量小于男性。水在體內(nèi)主要分布在于細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外，細(xì)胞內(nèi)液水含量約為體內(nèi)水總量的2/3，細(xì)胞外液約為1/3，包括組織液、血漿、淋巴和腦脊液。03水在體內(nèi)的平衡水在體內(nèi)維持一個動態(tài)平衡，即攝入的水量和排出的水量大體相等。體內(nèi)水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水。我國一般成年人每日飲水量達(dá)到1200ml，食物中的水含量約為1000ml，人體內(nèi)生水約為300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝產(chǎn)生的水。03水在體內(nèi)的平衡人體水的排出量受氣候、環(huán)境、空氣溫度和相對濕度的影響，主要經(jīng)腎臟排出，約占60%，其次是皮膚、肺和糞便，分別占20%、14%和6%。每日腎臟形成尿液1500ml、皮膚蒸發(fā)500ml、肺（呼氣）350ml、糞便150ml。正常人每日水的攝入量和排出量都維持在2500ml左右。04水需要量的影響因素一、環(huán)境因素：1氣候我國地域遼闊，地形復(fù)雜，造成氣候差異較大。氣溫的高低，都可以引起人體發(fā)生一系列的應(yīng)激反應(yīng)，表現(xiàn)為體溫調(diào)節(jié)、水電解質(zhì)代謝、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)內(nèi)分泌等方面的改變2環(huán)境溫度和濕度出汗是機(jī)體調(diào)節(jié)體溫的主要方式之一。04水需要量的影響因素二、個體因素：1運(yùn)動人在運(yùn)動時體內(nèi)產(chǎn)生大量的熱，為維持恒定體溫，會大量出汗以排出熱量。2膳食除飲水外，食物是人們獲取水的主要來源。我國居民膳食以植物性食物為主，且烹飪方式以蒸、燉、炒最為多見，不僅保留了食物中原有的大部分水分，在加工時還會加入水。所以從食物中獲得的水分較多，占每日水?dāng)z入量的40%。05水的需要量和來源水的需要量不僅個體差異較大，而且同一個體在不同環(huán)境或生理?xiàng)l件下也有差異。我國成年男性飲水適宜攝入量為1700ml/d；我國成年女性的飲水適宜攝入量為1500ml/d。每日攝入的水來源于飲水及食物水，其中飲水為白水與飲料的飲用量之和；食物水來源與主食、菜、零食和湯，包括食物本身含的水分和烹飪過程中加入的水。06知識小結(jié)1水在體內(nèi)的分布。2水在體內(nèi)的平衡。3水需要量的影響因素。4水的需要量及來源。水的生理功能目錄/Contents01人體組織的主要成分02參與人體內(nèi)新陳代謝03維持體液正常滲透壓及電解質(zhì)平衡04調(diào)節(jié)體溫和潤滑作用

水的生理功能01人體組織的主要成分水是保持細(xì)胞形狀及構(gòu)成人體體液必需的物質(zhì)。水廣泛分布在組織中，構(gòu)成人體的內(nèi)環(huán)境。各組織器官的含水量相差很大，血液中最多，脂肪組織中較少。02參與人體內(nèi)新陳代謝人的一切生命活動都需要水的參與。水具有較強(qiáng)溶解力和電解力，是營養(yǎng)物質(zhì)代謝的載體，可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)以溶解狀態(tài)和電解質(zhì)離子狀態(tài)存在于體液中。水參與體內(nèi)物質(zhì)新陳代謝和生化反應(yīng)，既是生化反應(yīng)的原料、又是生化反應(yīng)的產(chǎn)物。在消化、吸收、循環(huán)、排泄過程中，水可以促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和運(yùn)送，協(xié)助代謝廢物通過大小便、汗液和呼吸等途徑排泄。03維持體液正常滲透壓及電解質(zhì)平衡正常情況下，體液在血漿、組織間液及細(xì)胞內(nèi)液這三個區(qū)間，通過溶質(zhì)的滲透作用，維持著動態(tài)的平衡狀態(tài)，即滲透壓平衡。細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的滲透壓平衡，主要依靠水分子在細(xì)胞內(nèi)外的自由滲透。細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的電解質(zhì)中陰離子和陽離子之間的平衡主要依靠電解質(zhì)的轟動和交換來維持。04調(diào)節(jié)體溫和潤滑作用水的比熱比較大，一定量的水可吸收代謝過程中產(chǎn)生的大量能量，使體溫不至于顯著升高。水的蒸發(fā)熱也較大，經(jīng)皮膚蒸發(fā)水分散熱是維持人體體溫恒定的重要途徑。水與黏性分子結(jié)合可形成關(guān)節(jié)的潤滑液、消化系統(tǒng)的消化液、呼吸系統(tǒng)以及泌尿生殖系統(tǒng)的黏液，對器官、關(guān)節(jié)、