制作奶油泡芙的注意事項(xiàng)

制作奶油泡芙的注意事項(xiàng)奶油泡芙相信很多人都非常喜歡吃，但到自己動(dòng)手做的時(shí)候往往就會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題，要么形狀怪異，要么表皮不酥脆，要么容易塌陷，學(xué)會(huì)了新紀(jì)元說(shuō)的這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，完全是可以避免的。充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。在制作泡芙的時(shí)候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來(lái)的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。所以，我們?cè)谥谱髋蒈矫鎴F(tuán)的時(shí)候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。怎樣的干濕程度最好？將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會(huì)低落，就OK了~這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。最后，泡芙烤制的溫度和時(shí)間也非常關(guān)鍵。一開(kāi)始用210度的高溫烤焙，使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來(lái)，讓泡芙面團(tuán)膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會(huì)塌下去?？局帘砻纥S褐色就可以出爐了?？局七^(guò)程中，一定不能打開(kāi)烤箱，因?yàn)榕蛎浿械呐蒈饺绻麥囟润E降，是會(huì)塌下去的。正確的烤制溫度和時(shí)間，是泡芙成功的關(guān)鍵之三。泡芙的其他幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)1、 泡芙到底應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉來(lái)做？無(wú)論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動(dòng)力更強(qiáng)，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會(huì)更大。當(dāng)然，有時(shí)候這種差別不是那么容易感覺(jué)出來(lái)。2、 用黃油或者用色拉油對(duì)泡芙的成品有影響嗎？當(dāng)然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅(jiān)挺，更加完整，形狀更好看，同時(shí)味道也更香。3、 有一種說(shuō)法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來(lái)，是不是這樣呢？并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認(rèn)為一定要泡芙在烤箱內(nèi)冷卻才取出來(lái)。但其實(shí)只要泡芙烤到位了，直接取出來(lái)也絕對(duì)不會(huì)塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會(huì)塌陷，恰恰說(shuō)明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長(zhǎng)了烤箱的占用時(shí)間，影響效率。想想，如果你想連續(xù)烤兩至三盤(pán)泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預(yù)熱烤箱烤下一盤(pán)，你需要多等多長(zhǎng)時(shí)間?!4、 泡芙里的雞蛋起了什么作用？雞蛋對(duì)泡芙的品質(zhì)有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會(huì)越堅(jiān)挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。有一種說(shuō)法是泡芙之所以能膨脹起來(lái)是因?yàn)殡u蛋的作用。如果看了前面的分析你應(yīng)該已經(jīng)知道這種說(shuō)法并不正確。泡芙膨脹的原動(dòng)力最終還是應(yīng)該算到水分的頭上。5、 泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點(diǎn)配方一樣，給出一個(gè)定量來(lái)呢？因?yàn)楫?dāng)我們煮沸水分的時(shí)候，當(dāng)我們攪拌面糊的時(shí)候，因?yàn)榛鹆蜁r(shí)間的不一致，水分的揮發(fā)量也不一致。同時(shí)，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，至仃每個(gè)人那里，制作出來(lái)的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達(dá)到最佳干濕程度。6、泡芙如何保存？烤好的泡