蔬菜水果的農(nóng)藥殘留課件

蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留【第四組】韋**劉**陳**李**黃**2023-03-29

看幾張圖片~~民以食為天，食以安為先.種植蔬菜、水果為何使用農(nóng)藥？使用農(nóng)藥有什么后果？農(nóng)藥污染現(xiàn)狀怎樣？我們吃的蔬菜水果健康嗎？我們應(yīng)該怎樣應(yīng)對(duì)農(nóng)藥殘留？最大殘留限量（maximumresidueslimits，MRLs）指在生產(chǎn)或保護(hù)商品過(guò)程中，按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP)使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在多種食品和動(dòng)物飼料中或其表面殘留的最大濃度。目錄一、看一種案例二、農(nóng)藥殘留的基本概念三、分類及原因四、農(nóng)藥殘留與疾病五、中國(guó)蔬菜瓜果中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀六、農(nóng)藥殘留的預(yù)防措施七、生活中怎樣減輕農(nóng)藥殘留的危害八、綠色食品一、案例2023-04-23沈陽(yáng)晚報(bào)

山東來(lái)沈打工的老趙做夢(mèng)也想不到，一盤韭菜炒雞蛋竟會(huì)奪去女兒的生命，他自己也被送入醫(yī)院急救。這場(chǎng)發(fā)生在幾天前的悲劇引起了諸多市民的關(guān)注。4月22日，記者在沈陽(yáng)多家醫(yī)院急診室得悉，初春時(shí)節(jié)因蔬菜農(nóng)藥殘留造成的食物中毒病例驟然增多，相當(dāng)一部分是由食用韭菜引起的。

老趙隨即被火速送往附近醫(yī)院。經(jīng)查被診療為急性中毒，“初步懷疑是殘留農(nóng)藥中毒。”值班醫(yī)生分析，可能是韭菜攜帶大量有機(jī)磷農(nóng)藥所致。記者相繼采訪了沈陽(yáng)數(shù)家醫(yī)院急診室，得知開春以來(lái)食物中毒患者驟然增長(zhǎng)，其中因葉類蔬菜農(nóng)藥殘留所致的中毒病例占大部分，而韭菜中毒者最多。一旦發(fā)生中毒，急救時(shí)間成為最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，應(yīng)早期診療，足量用藥，配合及時(shí)、徹底地洗胃。

2023-04-23沈陽(yáng)晚報(bào)

【葉類菜，農(nóng)藥殘留量大】教授簡(jiǎn)介，一般來(lái)講，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農(nóng)藥殘留量相對(duì)較大。一是因?yàn)槿~菜的蟲害比較嚴(yán)重；二是因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)周期短，農(nóng)藥來(lái)不及分解，就已經(jīng)上市。尤其是韭菜，蟲子往往生在根部，而且極難殺死。菜農(nóng)們有時(shí)會(huì)使用大劑量的農(nóng)藥，甚至用高毒、高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥反復(fù)“灌根”。同步，農(nóng)民為了確保韭菜的新鮮，等不到殘留農(nóng)藥的安全間隔期過(guò)去，就忙著采割上市。這些都是造成韭菜中農(nóng)藥殘留問題比較嚴(yán)重的原因。…終于弄懂，為何有些菜農(nóng)要把菜地分兩塊種了......二、基本概念《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書·農(nóng)藥卷》的定義：農(nóng)藥（Pesticides）主要是指用來(lái)防治危害農(nóng)林牧業(yè)生產(chǎn)的有害生物（害蟲、害螨、線蟲、病原菌、雜草及鼠類）和調(diào)整植物生長(zhǎng)的化學(xué)藥物，但一般也把改善有效成份物理、化學(xué)性狀的多種助劑涉及在內(nèi)。狹義的農(nóng)藥（pesticide）指用于消滅、控制危害農(nóng)作物的害蟲、病菌、鼠類、雜草及其他有害動(dòng)植物和調(diào)整植物生長(zhǎng)的藥物。分類按其用途可分為殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑、殺軟體動(dòng)物劑、殺鼠劑、除草劑、脫葉劑和植物生長(zhǎng)調(diào)整劑等。農(nóng)藥用途廣泛，其中以殺蟲劑品種最多，用量最大。我國(guó)殺蟲劑用量居前四位的為有機(jī)磷、有機(jī)氯、殺蟲脒及氨基甲酸酯類。殺蟲劑：

有機(jī)氯，有機(jī)磷，氨基甲酸酯，擬除蟲菊酯，沙蠶毒素類殺菌劑：

保護(hù)性殺菌劑、治療性殺菌劑、鏟除性殺菌劑

除草劑：

輸導(dǎo)型、觸殺型、選擇性、滅生性農(nóng)藥殘留（Pesticideresidues），

指施用農(nóng)藥后來(lái)再食品內(nèi)部貨表面殘余的農(nóng)藥，涉及農(nóng)藥本身、農(nóng)藥的代謝物和降解物以及有毒雜質(zhì)等。

人吃了有殘留農(nóng)藥的食品后而引起的毒性作用，叫做農(nóng)藥殘留毒性。

殘留物：指任何因?yàn)槭褂棉r(nóng)藥而在農(nóng)產(chǎn)品及食品中出現(xiàn)的特定物質(zhì)，涉及被覺得具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物以及雜質(zhì)。再殘留限量：某些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用，但已造成對(duì)環(huán)境的污染，從而再次在食品中形成殘留，為控制此類農(nóng)藥殘留物對(duì)食品的污染而制定其在食品中的殘留限量。最大殘留限量（maximumresidueslimits，MRLs)指在生產(chǎn)或保護(hù)商品過(guò)程中，按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP)使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在多種食品和動(dòng)物飼料中或其表面殘留的最大濃度。農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留的分類根據(jù)殘留的特征，可把殘留性農(nóng)藥分為三種：㈠輕易在植物機(jī)體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥，如六六六、異狄氏劑等㈡易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，如艾氏劑、狄氏劑等；㈢易溶于水，而長(zhǎng)久殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，如異狄氏劑等。

目前使用的農(nóng)藥，有些在短時(shí)間內(nèi)能夠經(jīng)過(guò)生物降解成為無(wú)害物質(zhì)，而涉及DDT在內(nèi)的有機(jī)氯類農(nóng)藥難以降解，則是殘留性強(qiáng)的農(nóng)藥（如有機(jī)氯農(nóng)藥污染）。

農(nóng)藥殘留的形式殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘余形式有兩種：（1）保持原來(lái)的化學(xué)構(gòu)造；（2）以其化學(xué)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘余。殘留在土壤中的農(nóng)藥經(jīng)過(guò)植物的根系進(jìn)入植物體內(nèi)。不同植物機(jī)體內(nèi)的農(nóng)藥殘留量取決于它們對(duì)農(nóng)藥的吸收能力。如：不同植物對(duì)艾氏劑的吸收能力為：花生>大豆>燕麥>大麥>玉米。農(nóng)藥被吸收后，在植物體內(nèi)分布量的順序是：根>莖>葉>果實(shí)。農(nóng)藥殘留的原因造成和影響農(nóng)藥殘留的原因有諸多，其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境原因以及農(nóng)藥的使用措施是影響農(nóng)藥殘留的主要原因。農(nóng)藥性質(zhì)與農(nóng)藥殘留現(xiàn)已被禁用的有機(jī)砷、汞等農(nóng)藥，因?yàn)槠浯x產(chǎn)物砷、汞最終無(wú)法降解而殘余于環(huán)境和植物體中。六六六、DDT等有機(jī)氯農(nóng)藥和它們的代謝產(chǎn)物化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在農(nóng)作物及環(huán)境中消解緩慢，同步輕易在人和動(dòng)物體脂肪中積累。因而雖然有機(jī)氯農(nóng)藥及其代謝物毒性并不高，但它們的殘毒問題依然存在。有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在施用后，輕易受外界條件影響而分解。但有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥中存在著部分高毒和劇毒品種，如甲胺磷、對(duì)硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等，假如被施用于生長(zhǎng)久較短、連續(xù)采收的蔬菜，則很輕易因殘留量超標(biāo)而造成人畜中毒。另外，一部分農(nóng)藥雖然本身毒性較低，但其生產(chǎn)雜質(zhì)或代謝物殘毒較高，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)及其代謝物乙撐硫脲屬致癌物，三氯殺螨醇中的雜質(zhì)滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代謝物克百威和3-羥基克百威等。農(nóng)藥的內(nèi)吸性、揮發(fā)性、水溶性、吸附性直接影響其在植物、大氣、水、土壤等周圍環(huán)境中的殘留。溫度、光照、降雨量、土壤酸堿度及有機(jī)質(zhì)含量、植被情況、微生物等環(huán)境原因也在不同程度上影響著農(nóng)藥的降解速度，影響農(nóng)藥殘留。蔬果農(nóng)藥殘留與疾病據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全世界每年至少發(fā)生50萬(wàn)例農(nóng)藥中毒事件，死亡11.5萬(wàn)人，85%以上的癌癥、80余種疾病與農(nóng)藥殘留有關(guān)。在我國(guó)許多大城市中，蔬菜水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)率高達(dá)47%。

急性中毒：食用大量具有高毒、劇毒農(nóng)藥殘留的蔬菜水果會(huì)造成人、畜急性中毒事故，往往造成大量個(gè)體死亡，成為最明顯的農(nóng)藥危害。

慢性危害：長(zhǎng)久接觸或食用具有農(nóng)藥的蔬菜水果，可使農(nóng)藥在體內(nèi)不斷蓄積，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。慢性危害雖不能直接危及人體生命，但可降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其他疾病的患病率及死亡率上升。

明確的或潛在的致癌、致畸、致突變作用。蔬果農(nóng)藥殘留與疾病有關(guān)研究證明，各類癌癥、白血病、乳腺癌、小朋友及智力低下以及記憶力差、腦膜炎、復(fù)合性疾病等諸多疾病，源頭直追農(nóng)藥殘留。經(jīng)常接觸農(nóng)藥的人患帕金森病的幾率高達(dá)90%，另外還可造成心腦血管疾病、糖尿病、不孕不育等。蔬果農(nóng)藥殘留與疾病食入帶有殘留農(nóng)藥的水果、蔬菜，急性中毒者可出現(xiàn)頭痛、頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，慢性中毒除了可造成多種疾病外，農(nóng)藥殘留物在人體內(nèi)積累15—23年后，可能發(fā)生無(wú)藥可治的致死性疾病——（cancer）蔬果農(nóng)藥殘留與疾病群體性食物中毒事件：1995年，9月24日中央電視臺(tái)報(bào)道，廣西賓陽(yáng)縣一所學(xué)校的學(xué)生因使用噴灑過(guò)劇毒農(nóng)藥的白菜，造成540人集體農(nóng)藥中毒。2023年4月27日，青島連現(xiàn)三起韭菜中毒事件，確為農(nóng)藥中毒，嶗山區(qū)食品安全監(jiān)督委員會(huì)的講話人稱，試驗(yàn)室迅速檢驗(yàn)得出結(jié)論，4名市民確實(shí)是有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留中毒。蔬果農(nóng)藥殘留與疾病2023年3月-5月，德州市兩個(gè)半月210人農(nóng)藥中毒其中10多人死亡。2023年3月25日晚11時(shí)，河南南陽(yáng)市臥龍區(qū)政府接到報(bào)告稱有10人因食用韭菜中毒，被安排在南陽(yáng)市醫(yī)專第一附屬醫(yī)院急診室治療，隨之成立韭菜中毒事件工作組。該市公安局治安大隊(duì)和市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心幫助工作組立即展動(dòng)工作。經(jīng)過(guò)對(duì)中毒者家中的剩余韭菜進(jìn)行取樣分析，檢驗(yàn)成果為三唑磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)?！笆卟说钠贩N那么多，為何獨(dú)有韭菜輕易存在農(nóng)藥殘留呢？”對(duì)于公眾普遍關(guān)心的韭菜農(nóng)藥殘留的問題，中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所抗性分子遺傳學(xué)研究組組長(zhǎng)喬傳令解釋說(shuō)：“并不是只有韭菜才會(huì)有農(nóng)藥殘留，大家歷來(lái)覺得它殘留嚴(yán)重是受其生長(zhǎng)特征影響，主要與韭菜所生的蟲害——韭蛆有關(guān)。”“因?yàn)榫虑卦谕寥览?，所以必須噴灑大量高毒農(nóng)藥，更為普遍的做法是用有毒的有機(jī)磷農(nóng)藥灌地，如對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷?！眴虃髁畋磉_(dá)，經(jīng)過(guò)這么的操作，大量有機(jī)磷農(nóng)藥會(huì)被韭菜根部吸收，而經(jīng)過(guò)根部進(jìn)入韭菜內(nèi)部的有機(jī)磷農(nóng)藥是不輕易被清洗掉的。中國(guó)農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀【國(guó)際背景】從2023年起，國(guó)外技術(shù)壁壘不斷增長(zhǎng)，尤其是對(duì)安全衛(wèi)生的要求十分苛刻。日本對(duì)我國(guó)番茄醬提出了多達(dá)116項(xiàng)農(nóng)藥殘留項(xiàng)目，而且要求的殘留限量原則極嚴(yán)，并要求提供番茄種植地3年來(lái)所輪種的多種農(nóng)作物使用的農(nóng)藥種類和農(nóng)殘證明，還涉及番茄地周圍所種植的其他農(nóng)作物使用的農(nóng)藥種類和農(nóng)殘證明。加拿大、美國(guó)、智利等國(guó)家對(duì)進(jìn)口香梨的要求很嚴(yán)格，不但對(duì)果園要求注冊(cè)管理，而且一經(jīng)發(fā)覺檢疫性有害生物就立即退貨，同步對(duì)農(nóng)藥殘留也有明確、嚴(yán)格的要求。歐盟曾以我國(guó)出口的水產(chǎn)品和腸衣等動(dòng)物源性食品中具有氯霉素為由，對(duì)我國(guó)動(dòng)物源性食品全方面停止進(jìn)口長(zhǎng)達(dá)兩年之久。病蟲害肆虐，農(nóng)作物不打農(nóng)藥即絕收，高毒農(nóng)藥正在進(jìn)入你的口中

農(nóng)民全副武裝狂噴高毒農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留帶來(lái)的不但僅是恐驚和擔(dān)憂，也引起了一系列健康問題。目前我國(guó)使用最多的農(nóng)藥為磷類與酯類農(nóng)藥，磷與酯皆可對(duì)人體機(jī)理產(chǎn)生損害。有機(jī)磷農(nóng)藥有著“神經(jīng)毒劑”的稱號(hào)，分為高毒、中毒、低毒三類，可克制膽堿酯酶活性，破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)及膽堿能神經(jīng)過(guò)分興奮，最終轉(zhuǎn)入克制和衰竭。中國(guó)農(nóng)藥殘留原則

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，農(nóng)殘（農(nóng)藥殘留）主要是來(lái)自食用帶有殘留農(nóng)藥的食品。過(guò)去食品中殘留問題主要是重金屬和持久性有機(jī)氯農(nóng)藥。但在我國(guó)劇毒、高毒有機(jī)磷與氨基甲酸酯農(nóng)藥的不合理使用，造成不少食用果實(shí)、蔬菜者的急性與亞急性中毒。我國(guó)已制定了79種農(nóng)藥在32種（類）農(nóng)副產(chǎn)品中197項(xiàng)農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）的國(guó)標(biāo)，其中有關(guān)水果上的農(nóng)藥殘留最高限量原則如下（注：mg/kg=毫克/公斤）：目前，中國(guó)已制定了79種農(nóng)藥在32種（類）農(nóng)副產(chǎn)品中197項(xiàng)農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）的國(guó)標(biāo)，其中有關(guān)果樹上的農(nóng)藥殘留最高限量原則如下（注：mg/kg=毫克/公斤）：1、百菌清≤1mg/kg；2、倍硫磷≤0.05mg/kg；3、苯丁錫≤5mg/kg；4、草甘膦≤0.1mg/kg；5、除蟲脲≤1mg/kg；6、代森錳鋅≤3mg/kg（梨果）；7、代森錳鋅≤5mg/kg（小粒水果）；8、滴滴涕≤0.1mg/kg；9、敵百蟲≤0.1mg/kg；10、毒死蜱≤1mg/kg（梨果）；11、對(duì)硫磷為不得檢出；12、多菌靈≤0.5mg/kg；13、二嗪磷≤0.5mg/kg14、氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg；15、甲拌磷為不得檢出16、甲萘威≤2.5mg/kg；17、甲霜靈≤1mg/kg（小粒水果）18、抗蚜威≤2.5mg/kg；19、克菌丹≤15mg/kg；20、樂果≤1mg/kg；21、六六六≤0.2mg/kg22、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果）；23、氯菊酯≤2mg/kg；24、馬拉硫磷為不得檢出；25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg；26、炔螨特≤5mg/kg（梨果）；……中國(guó)公布最嚴(yán)農(nóng)藥殘留國(guó)標(biāo)增1357項(xiàng)限量指標(biāo)2023年03月28日16:27

起源：中國(guó)新聞網(wǎng)

中新社北京3月28日電(記者丁棟)中國(guó)官方28日公布史上“最嚴(yán)謹(jǐn)”的農(nóng)藥殘留國(guó)標(biāo)，食品中農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)將由現(xiàn)行的2293項(xiàng)增長(zhǎng)到3650項(xiàng)，新增1357項(xiàng)。新原則將于8月1日起開始施行，原原則同步廢止。由中國(guó)農(nóng)業(yè)部與國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委聯(lián)合公布的《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2023)要求了387種農(nóng)藥在284種(類)食品中3650項(xiàng)限量指標(biāo)，較2023年頒布實(shí)施的原則相比，新增長(zhǎng)了65種農(nóng)藥、43種(類)、1357項(xiàng)限量指標(biāo)。針對(duì)蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，新原則要點(diǎn)要求了鮮食農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量，為115個(gè)蔬菜種(類)和85個(gè)水果種(類)制定了2495項(xiàng)限量原則，比2023版本增長(zhǎng)了904項(xiàng)限量原則。新增蔬菜水果限量占總新增限量的67%，其中水果上農(nóng)藥殘留限量增長(zhǎng)473項(xiàng)，蔬菜(涉及食用菌)上農(nóng)藥最大殘留限量增長(zhǎng)431項(xiàng)。目前，中國(guó)經(jīng)常使用的農(nóng)藥物種大約為350個(gè)，新原則為387種農(nóng)藥制定了最大殘留限量原則，基本覆蓋了常用農(nóng)藥物種，今后覆蓋面還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

在新公布的原則中，國(guó)際食品法典委員會(huì)已制定限量原則的有1999項(xiàng)。其中，1811項(xiàng)國(guó)標(biāo)等同于或嚴(yán)于國(guó)際食品法典原則，占90.6%。在原則制定過(guò)程中，全部限量原則都向世界貿(mào)易組織(WTO)各組員國(guó)進(jìn)行了通報(bào)，接受了各組員國(guó)的評(píng)議，并對(duì)所提意見給出了科學(xué)、令人信服的解釋，基本與國(guó)際原則接軌。

處理農(nóng)藥殘留問題，既要做好衛(wèi)生防護(hù)措施，也要從根源上杜絕農(nóng)藥殘留污染的產(chǎn)生。農(nóng)藥殘留的預(yù)防措施合理使用農(nóng)藥，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生宣傳教育加強(qiáng)農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)加強(qiáng)法制管理學(xué)會(huì)清洗蔬菜、水果生物凈洗液（降解酶）農(nóng)藥的使用原則一、禁用高毒高殘留農(nóng)藥；二、嚴(yán)格按照防治指標(biāo)施藥三、掌握施藥適期:

擬定施藥適期的目的就是要以少許的農(nóng)藥取得防治的最大經(jīng)濟(jì)效益四、采用合適的劑量:

在施藥劑量上，一定要變化過(guò)去追求防治效果高達(dá)99%以上從而使用藥量偏高的習(xí)慣。五、輪換用藥屢次從復(fù)施用一種農(nóng)藥，不但藥效差，而且易造成病蟲害對(duì)藥物產(chǎn)生抗性。

農(nóng)藥的使用原則六、選用高效低毒低殘留農(nóng)藥，為防治農(nóng)藥含量超標(biāo)，在生產(chǎn)中必須選用對(duì)人畜安全的低毒農(nóng)藥和生物劑型農(nóng)藥，禁止劇毒、高殘留農(nóng)藥的使用。七、合理地混用農(nóng)藥有何清洗蔬菜瓜果的好措施？1.水洗加浸泡。污染蔬菜的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，其難溶于水，此種措施僅能除去部分污染的農(nóng)藥，主要用于葉菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜?？上扔盟疀_洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡10分鐘左右（不宜太久）。

有何清洗蔬菜瓜果的好措施？2.堿水浸泡。有機(jī)磷殺蟲劑在堿性溶液中會(huì)迅速分解，所以，堿水浸泡是清除蔬菜表面農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜。措施是，以500毫升水中加入5～10克食用堿，先將蔬菜沖洗潔凈，浸泡到堿水中15分鐘，然后用清水沖洗3～5