食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)二

食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)(二)在自然界中，食用菌的種類繁多，五顏綠色，千姿百態(tài)，大小差異很大，可謂是生物中的一道風(fēng)景。不同種類的食用菌，在不同環(huán)境條件下都有它的獨(dú)特的形態(tài)特征。雖然外表上差異很大，但是它們都有共同的組成部分，那就是菌絲體、子實(shí)體、以及有性孢子三部分。我們把這三個(gè)部分稱為食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)三個(gè)部分。上一篇我們學(xué)習(xí)了《食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)①》——菌絲體本篇我們?cè)賮韺W(xué)習(xí)《食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)②》——子實(shí)體（請(qǐng)關(guān)注我的公眾號(hào)，歡迎添加我的微信：fj86869898；一意菇行公眾號(hào)里的文章，主要就食用菌技術(shù)的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本實(shí)踐操作方法、食用菌形態(tài)觀察技術(shù)、培養(yǎng)技術(shù)、生長(zhǎng)測(cè)定技術(shù)；菌種分離純化、選育技術(shù)、菌種保藏技術(shù)，環(huán)境微生物及其檢測(cè)技術(shù)，病毒學(xué)技術(shù)等方面進(jìn)行闡述；同時(shí)以就業(yè)、創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，為學(xué)習(xí)者與生產(chǎn)者解答及解決所遇到的技術(shù)問題）子實(shí)體我們從三個(gè)方面來學(xué)習(xí)和了解食用菌的子實(shí)體，即：概念、形態(tài)和功能一、子實(shí)體的概念我們常常說的菇、菌、蘑、耳、蕈等，就是本篇要講述的食用菌的子實(shí)體，也就是我們通常在市場(chǎng)上看到的各種各樣的可供我們食用蘑菇，我們稱之為子實(shí)體。子實(shí)體是菌絲體的組織體，有肉質(zhì)、膠質(zhì)或革質(zhì)，是由成熟的次生菌絲在基質(zhì)內(nèi)吸收養(yǎng)分，不斷地生長(zhǎng)和增殖，在適宜的環(huán)境條件下扭結(jié)分化而形成的，幼小時(shí)我們稱之為原基，進(jìn)一步生長(zhǎng)發(fā)育就形成子成熟的子實(shí)體，就是可供我們食用的部分。成熟的子實(shí)體，相當(dāng)于綠色植物的果實(shí)，它能夠產(chǎn)生有性孢子，有性孢子相當(dāng)于綠色植物的種子。(孢子在適宜的條件環(huán)境條件和營(yíng)養(yǎng)條件下下又可以萌發(fā)生長(zhǎng)，進(jìn)行繁殖下一代，這就是以后我要講的——食用菌生活史，關(guān)注我的公眾號(hào)，可以第一時(shí)間收到新的文章哦)二、子實(shí)體的形態(tài)、食用菌的種類繁多，子實(shí)體的形態(tài)也是豐富多彩，我們常見到的子實(shí)體形態(tài)有傘狀（香菇）、喇叭狀（雞油菌）、貝殼狀（平菇）、舌狀（半舌菌）、頭狀（猴頭菌）、蜂窩狀（羊肚菌）、珊瑚狀（珊瑚菌）、耳狀（木耳）、花瓣?duì)睿ㄣy耳）等等。我們?nèi)斯ぴ耘嗟氖秤镁?，以傘狀最多，像香菇、雙孢菇、雞樅菌、真姬菇、金針菇等，都像小雨傘。食用菌的子實(shí)體形態(tài)的大小，也因種類不同而有很大的差異，小的到幾厘米，甚至更??；大的到幾十厘米，甚至更大。雖然形態(tài)差別很大，但是它們的結(jié)構(gòu)都有很大的相似之處。我們把它們綜合起來，它基本上都是由菌蓋、菌褶、菌柄以及孢子組成。有些種類還有菌環(huán)、菌托，它是菌幕的殘留物。食用菌子實(shí)體示意圖（如下圖所示）(一)、菌蓋：菌蓋我們又稱為菇蓋、菇帽，是子實(shí)體的帽狀部分，它是由表皮、菌肉和產(chǎn)生孢子組織的菌褶和菌管組成。菌蓋位于菌柄的上端。菌蓋和菌柄就是我們平時(shí)的食用部分，也是食用菌的繁殖部分。不同的品種，菌蓋大小不同，小的到幾毫米，大的到幾十厘米，。一般我們根據(jù)菌蓋的大小，也把食用菌分為：菌蓋直徑小于6cm稱叫小型菇，菌蓋直徑在6~10cm的稱叫中型菇，菌蓋直徑大于10cm的稱叫大型菇。同一種菇，在不同的生長(zhǎng)時(shí)期，菌蓋的形狀也有一定的差異，并且在不同生長(zhǎng)環(huán)境條件下，菌蓋的顏色也多有不同。例如像我們常見的平菇，冬季顏色黑色，深灰色，而到春夏季，隨著溫度升高，光照加強(qiáng)，顏色變淺，有的甚至成白色。1、菌皮（表皮）：菌蓋的最外層我們把它稱為菌皮或表皮，也叫菌皮組織。菌皮的菌絲內(nèi)含有不同的色素，這就使菌蓋表面出現(xiàn)多種顏色。不同的品種，不同的時(shí)期，菌皮的形狀、色質(zhì)特征都有所不相同。有的表面光滑，有的有皺紋，有的有條紋，有的有裂紋、有的龜裂、有的粗糙，有的有附著生物鱗片，還有像我們常見到的晶粒鬼傘表皮有顆粒狀物，像四孢蘑菇表皮有絲狀纖維，毛頭鬼傘表皮有叢卷毛。還有的食用菌表面表現(xiàn)為濕潤(rùn)，有的表現(xiàn)為干燥，有的表現(xiàn)為黏滑。菌蓋的邊緣形狀，不同的品種也不同。同一品種在不同的生長(zhǎng)期間也有不同的表現(xiàn)形狀。有的菌蓋是內(nèi)卷的，例如乳菌；有的向上翹，例如豬肚菇；有的反卷，有的下彎等等。（強(qiáng)調(diào)注意的是：上面說到這些食用菌的表皮的特征也是我們進(jìn)行食用菌種類鑒定的一個(gè)重要依據(jù)之一）2、菌肉：菌皮下面的部分，比較松軟，大部分食用菌品種，這部分為白色，即使受傷后也不變色，部分品種受傷后會(huì)變色，有的受傷后會(huì)有無(wú)色或者有色的液體流出，我們把這部分組織稱為菌肉。菌肉是食用菌的食用和藥用的主要部分，這部分組織多為肉質(zhì)，少數(shù)為革質(zhì)（例如裂褶菌）、臘質(zhì)（例如臘菌），還有呈膠質(zhì)、軟骨質(zhì)。大多數(shù)食用菌的菌肉是有絲狀菌絲組成的，少數(shù)菌肉是由泡囊狀菌絲組成，（泡囊是菌絲的分支膨大而成的，在泡囊的間隙里分布少許菌絲）。菌肉結(jié)構(gòu)示意圖（見下圖）3、菌褶和菌管：在菌蓋的下面，生長(zhǎng)著有輻射狀的一片片小簿片，我們把它稱之為菌褶。菌褶由菌柄頂部發(fā)出，呈放射狀，有等長(zhǎng)、不等長(zhǎng)、有的有分叉，有的有橫隔、有的成網(wǎng)紋狀。菌褶與菌管剖面示意圖（見下圖所示）菌褶由子實(shí)層、子實(shí)下層、菌髓三部分組成。菌髓是由菌肉菌絲向下延伸而形成的。菌髓兩側(cè)的菌絲生長(zhǎng)形成的狹長(zhǎng)分枝緊密區(qū)，我們把它稱為子實(shí)下層，也就是子實(shí)層下面的菌絲簿層。由子實(shí)層向外生長(zhǎng)，產(chǎn)生柵欄狀的一層細(xì)胞組織我們稱之為子實(shí)層。如果菌蓋下面是向下垂直的管狀結(jié)構(gòu)特征組織，我們稱之為菌管(例如：如牛肝菌、靈芝、多孔菌等)，菌管的內(nèi)壁上生有子實(shí)層。食用菌的種類不同，菌褶形狀、顏色和排列方式形狀各不不同，有的呈三角形、有的成披針形等等。有的根寬（例如寬?cǎi)迶M口蘑），有的很窄(例如辣乳磨)。菌褶的顏色較多，但是多數(shù)為白色，也有的成黃色、紅色或其他顏色。隨著子實(shí)體的成熟而表現(xiàn)出孢子的各種顏色，如白色、褐色、黑色、粉紅色等(像靈芝孢子粉顏色就是褐色，香菇孢子粉的顏色是白色)。菌褶與菌柄的連接方式有以下4種：a.菌褶的內(nèi)端與菌柄著生處不接觸的，我們稱之為離生，例如雙孢菇。b.菌褶的內(nèi)端與菌柄著生處接觸成一彎曲形，我們稱之為彎生，也叫凹生，例如香菇，金針菇等。c.菌褶內(nèi)端成直角狀著生于菌柄上，我們稱之為直生，例如紅菇。d.菌褶內(nèi)端沿著菌柄著生處向下延伸，我們稱之為延生，也叫垂直生，例如我們常見的平菇。菌褶與菌柄著生情況示意圖（見下圖）(二)、菌柄生長(zhǎng)于菌蓋下面部分，對(duì)菌蓋有一個(gè)支撐作用，對(duì)菌蓋的生長(zhǎng)有輸送養(yǎng)分的作用，我們稱之為菌柄。菌柄的形狀與菌蓋的著生方式、粗細(xì)、顏色、長(zhǎng)短、內(nèi)部空心或?qū)嵭牡纫蚱贩N的不同而不同。食用菌的菌柄形狀一般為圓柱狀(如金針菇)、棒狀（如杏鮑菇）、假根狀(如雞樅菇)、紡錘狀（如大球蓋菌）等。菌柄菌絲體組織為肉質(zhì)，少數(shù)的為纖維質(zhì)、蠟質(zhì)、脆骨質(zhì)等。菌柄多著生于菌蓋中部，也有的是偏生或側(cè)生，(例如雙孢菇為中生、香菇為偏生，平菇為側(cè)生等)。菌柄可分為實(shí)心(例如香菇)、空心(例如鬼傘)、半空心(例如紅菇)。菌柄也是我們可以食用的部分，有的食用菌菌柄還是是主要食用部分(如金針菇、海鮮菇、杏鮑菇等等)。菌柄特征示意圖（見下圖）(三)、菌幕、菌環(huán)和菌托：1、菌幕外菌幕：包被于整個(gè)幼小子實(shí)體外面的菌膜,稱為外菌幕；內(nèi)菌幕：連接于菌蓋與菌柄間的膜稱為內(nèi)薄幕。隨著子實(shí)體的生長(zhǎng)并不斷長(zhǎng)大，菌幕就會(huì)被撐破并消失，但在有一些傘菌中會(huì)有殘留，并發(fā)育形成菌環(huán)或者菌托。2、菌環(huán)在子實(shí)體不斷長(zhǎng)大過程中，它的內(nèi)菌幕破裂，殘留在菌柄上的環(huán)狀幕，我們稱之為菌環(huán)，有的是單層，也有的是雙層。隨著子實(shí)體的成熟，有的會(huì)消失，還有的和菌柄脫落，在菌柄上可以滑動(dòng)（例如環(huán)柄菌）。菌環(huán)形狀結(jié)構(gòu)特征示意圖(如下圖所示)3、菌托隨著子實(shí)體的不斷生長(zhǎng)，外菌幕就會(huì)被菌柄撐裂開來，然后殘留在菌柄的基部，逐步發(fā)育