食堂運(yùn)營(yíng)方案范本7篇

食堂運(yùn)營(yíng)方案具體范本7篇平安、穩(wěn)定進(jìn)展，特制訂本方案。一、食堂工作要求1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高生疏，高度重視學(xué)生食堂治理與監(jiān)視工“師生生命第一”“安全重于泰山”工作。2、親熱協(xié)作，強(qiáng)化監(jiān)視，把學(xué)校食堂治理工作落到實(shí)處。人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長(zhǎng)監(jiān)視指導(dǎo)的工作機(jī)制。必需措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、常常性監(jiān)視指導(dǎo)，覺(jué)察道。3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食七關(guān)，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把選購(gòu)關(guān)，堅(jiān)持選購(gòu)索證制度〔食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期，落實(shí)選購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。②嚴(yán)把貯存關(guān)，食品貯存標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，生、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過(guò)期食品。③進(jìn)入操作間，操作人員必需把好關(guān)囗。④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必需經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。⑤合符規(guī)程。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和要清潔消毒。⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全治理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)展。二、具體措施1、建立學(xué)校食堂治理、檢查、監(jiān)視的長(zhǎng)效機(jī)制，制定食堂治理方法。2、建立健全各種崗位責(zé)任制。3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲生的監(jiān)視與檢查。4、加強(qiáng)內(nèi)部治理，全部食堂購(gòu)置的貨物必需經(jīng)過(guò)具體責(zé)任馬上整改。三、食品原料的選購(gòu)1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可庫(kù)。2、購(gòu)置肉類及其制品時(shí)，必需購(gòu)置衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。3、嚴(yán)禁購(gòu)置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，中毒大事。4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。四、食堂工作要求1、廚房保持清潔、整齊。2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區(qū)清洗。4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。5〔一次性，佩戴工作證上崗。6進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增加防范意識(shí)。依據(jù)《食品衛(wèi)生法制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。一、實(shí)施學(xué)校示范性治理的目的充分表達(dá)公益性和效勞性，堅(jiān)持為學(xué)生效勞。二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性治理的內(nèi)容〔一〕健全治理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。作〔二〕表達(dá)公益效勞，確定運(yùn)作模式。包或變相承包給個(gè)人進(jìn)展盈利性經(jīng)營(yíng)。1、學(xué)校派員全面治理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂選購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。2、食堂選購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行選購(gòu)和保管職責(zé)。登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：全部工作人員必需身體安康，持證上崗。4、食堂人員必需明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格依據(jù)食譜表組織生生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)效勞。標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)治理。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒粗加工間開(kāi)。切配間切配間應(yīng)有專間，地面要有確定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱〔桶洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。烹調(diào)間洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。備餐間有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。消毒間餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免穿插污分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。更衣間及簡(jiǎn)易梳洗用具。一、食堂工作人員必需持衛(wèi)生部門的“安康證”上崗。作間；三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置；生；等。量進(jìn)展合理把握，杜絕鋪張；同時(shí)，保證為員工供給衛(wèi)生、合理過(guò)期食物，違者公司予以辭退；10-50元。不得有意損壞；假設(shè)屬有意損壞物品要照價(jià)賠償；100以辭退。味道宄，要準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)；品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)覺(jué)察馬上辭退；高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議；假設(shè)工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事確定，賜予確定的嘉獎(jiǎng)。每日菜品、副食品等物資的固定供給商；變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；用金，并準(zhǔn)時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。1、醫(yī)院必需辦好職工食堂，要做到民主治理，改善效勞態(tài)2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供給。3、伙食治理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手部門檢查。4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)置的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章〔簽字。5、食堂工作人員要留意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)展安康檢查，覺(jué)察未經(jīng)安康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。6、食堂要常常保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，消退蒼蠅、老鼠、蟑放和存放廢棄物質(zhì)〔垃圾〕的設(shè)備。7、食堂不得選購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放，防止污染。8、提高警覺(jué)，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。9碗筷。10，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。進(jìn)餐人員“五留意”1、依次排隊(duì)在窗口買飯。2、不穿工作服進(jìn)食堂。3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。4、不任憑進(jìn)入食堂工作間。5、不亂丟亂倒飯菜。食堂人員“四做到”1、穿干凈工作服配餐。2、不用臟手端拿碗筷。3、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。4、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。和日常生活的要求，特制定此實(shí)施方案。一、飲食選購(gòu)實(shí)施方案不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營(yíng)。1、全面工作由部隊(duì)治理，由分管食堂的人員、選購(gòu)員和保寫，負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行。2、部隊(duì)派遣食堂的保管員和選購(gòu)員，代表部隊(duì)全面履行保一個(gè)月都要定期盤庫(kù)，并對(duì)出庫(kù)前的單據(jù)認(rèn)真校對(duì)。3、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐效勞，為確保部隊(duì)的生產(chǎn)身體安康，持三證上崗。每天的工作人員不少于6人，包括全11人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé)，每天都要有相應(yīng)的菜獎(jiǎng)罰。二、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)治理1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室以下標(biāo)準(zhǔn)：粗加工間確保下水通暢。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩，防鼠。通氣口的安置也如此。渣，保持清潔。切配間內(nèi)要配有特地的食品冰箱和廢棄箱〔桶完畢后，清洗用具，保持清潔和衛(wèi)生。烹調(diào)間度的排水溝安置在灶前，使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩，操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面，生、熟做到分臺(tái)，也可上面進(jìn)生、下灶面、灶臺(tái)的墻壁要定期洗刷，保持排氣罩不滴油、無(wú)食物具做好清洗，保持加工場(chǎng)所清潔。全部人員戴口罩進(jìn)展操作。備餐間做好食品衛(wèi)生工作。消毒間消毒間特地負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒，與其它場(chǎng)所分開(kāi)，3個(gè)專用的水池，在此提倡多個(gè)，在各類水池上標(biāo)明其用途。更衣間置了毛巾掛鉤和簡(jiǎn)易的.梳洗用具。使用時(shí)，要疼惜使用。三、行李發(fā)放實(shí)施方案1、行李發(fā)放時(shí)，搬遷過(guò)程中要留意人身安全，特別是上下室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災(zāi)，以確保安全。2可進(jìn)入。3、部隊(duì)軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖狀況，對(duì)已壞門鎖進(jìn)展修理或進(jìn)展更換。四、物資選購(gòu)實(shí)施方案部隊(duì)軍需部在設(shè)備、材料及工具等物資選購(gòu)時(shí)，首先要編〔填寫物資請(qǐng)購(gòu)單任感，本焦急需、有用、儉省節(jié)約的原則申購(gòu)。部隊(duì)軍需部在選購(gòu)工作中，要依據(jù)申購(gòu)打算，有組織，有〔〕等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用，爭(zhēng)取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時(shí)參與選購(gòu)；3000元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門選購(gòu)人員一起參與選購(gòu)。500元以下部門主任可委派兩人以上參與選購(gòu)；500元以上必需報(bào)總經(jīng)理審批?？傌?fù)責(zé)人簽字后準(zhǔn)時(shí)到財(cái)務(wù)室辦理報(bào)帳手續(xù)。依據(jù)《食品衛(wèi)生法制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。一、實(shí)施學(xué)校示范性治理的目的充分表達(dá)公益性和效勞性，堅(jiān)持為學(xué)生效勞。二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性治理的內(nèi)容〔一〕健全治理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。作〔二〕表達(dá)公益效勞，確定運(yùn)作模式。包或變相承包給個(gè)人進(jìn)展盈利性經(jīng)營(yíng)。1、學(xué)校派員全面治理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂選購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。2、食堂選購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行選購(gòu)和保管職責(zé)。登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：全部工作人員必需身體安康，持證上崗。4、食堂人員必需明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格依據(jù)食譜表組織生生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)效勞?！踩硺?biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)治理。1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒粗加工間開(kāi)。切配間切配間應(yīng)有專間，地面要有確定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱〔桶洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。烹調(diào)間洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。備餐間有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。消毒間餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免穿插污分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。更衣間及簡(jiǎn)易梳洗用具?！懊鲝N亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。一、工作目標(biāo)通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式呈現(xiàn)給消費(fèi)者和監(jiān)管部眾監(jiān)視的橋接平臺(tái),力爭(zhēng)通過(guò)20年一年的時(shí)間，在全縣各級(jí)各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。二、工作原則“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則：一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會(huì)監(jiān)視的原則；三是先易后難、分類實(shí)施的原則。三、工作內(nèi)容通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過(guò)程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式