從業(yè)人員健康管理制度

從業(yè)人員健康管理制度目的：為確保我司的食品生產(chǎn)安全，防止傳染病的傳輸和食源性疾病的發(fā)生，確保消費(fèi)者的身體健康，特根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律，對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理，為規(guī)范操作特制訂本管理方法。合用范疇：適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有接觸活動(dòng)的有關(guān)人員的健康管理。管理規(guī)定：健康管理的范疇和規(guī)定健康體檢的范疇：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范疇涉及：生產(chǎn)、食品的分公司和生產(chǎn)包裝容器等有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維修人員、原輔材料和成品倉(cāng)庫(kù)保管人員、食堂工作人員，倉(cāng)庫(kù)保管人員，后勤科各地基食堂工作人員，質(zhì)檢科從事檢查的工作人員，質(zhì)檢科、設(shè)備科從事技術(shù)服務(wù)需要進(jìn)入分公司生產(chǎn)車間的工作人員等。食品從業(yè)的健康規(guī)定：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。健康管理的組織方法管理職責(zé)：廠辦負(fù)責(zé)聯(lián)系開(kāi)發(fā)區(qū)衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及有關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假造成不符合健康規(guī)定的人員進(jìn)入直接解除食品飲料的崗位，將追究部門、生產(chǎn)車間正職領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。入廠體檢：凡公司每年新招的上述范疇內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須通過(guò)入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位，也應(yīng)立刻辦理健康證方可上崗。由廠辦指定開(kāi)發(fā)區(qū)衛(wèi)生防疫站為定點(diǎn)單位，進(jìn)行入廠體檢，并開(kāi)展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范疇涉及痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。根據(jù)體檢成果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可入廠從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，分公司辦公室應(yīng)告知所屬部門，并申報(bào)分公司質(zhì)檢科，由所屬部門安排其它不直接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。建立員工健康檔案：分公司辦公室負(fù)責(zé)保管員工健康證，并建立員工健康檔案，統(tǒng)計(jì)員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、近來(lái)一次體檢時(shí)間、到期日期等信息，具體見(jiàn)附表《員工健康證信息臺(tái)帳》。健康證的年檢：健康證使用期為一年，分公司辦公室負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，確保健康證合格有效。普通在員工健康證到期前，分公司辦公室聯(lián)系本地疾控中心的授權(quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。年檢成果的解決：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如直接解除食品飲料生產(chǎn)的員工在任職過(guò)程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，公司將有權(quán)將其調(diào)離崗位，安排至不直接接觸食品飲料生產(chǎn)的崗位，員工必須服從崗位安排。分公司辦公室將健康證年檢狀況及時(shí)告知所屬部門，如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理。健康證年檢不合格的人員，如果屬于臨時(shí)性的，管理者應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才干繼續(xù)上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應(yīng)安排其它適合的崗位，決不可繼續(xù)留在原崗位。分公司辦公室應(yīng)將健康證年檢不合格的狀況和對(duì)應(yīng)人員安排狀況具體統(tǒng)計(jì)在《員工健康證信息臺(tái)帳》中。監(jiān)督檢查：質(zhì)檢科對(duì)每年的健康證年審狀況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查與否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，與否進(jìn)行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的狀況，應(yīng)立刻指出并責(zé)令做出對(duì)的解決，并對(duì)違規(guī)的部門或生產(chǎn)車間進(jìn)行考核扣罰。員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物后來(lái)必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時(shí)，除將手洗凈，還必須使用工具售貨。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制訂本制度。第二條但凡本單位購(gòu)進(jìn)食品都必須恪守本制度。第三條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格正當(dāng)?shù)挠行ёC件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合原則或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第五條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)記進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，重要查驗(yàn)內(nèi)容涉及：=1\*GB3①查驗(yàn)食品包裝與否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；與否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品與否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用辦法和適宜人群的。=2\*GB3②與否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏闡明、產(chǎn)品執(zhí)行原則、質(zhì)量等級(jí)。=3\*GB3③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品與否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。=4\*GB3④經(jīng)感官鑒別與否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其它感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。=5\*GB3⑤食品與否符合產(chǎn)品闡明書的質(zhì)量狀況。=6\*GB3⑥與否存在應(yīng)當(dāng)檢查、檢疫而未檢查、檢疫，或者偽造檢查、檢疫成果，或者檢查、檢疫不合格的；=7\*GB3⑦進(jìn)口食品與否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。=8\*GB3⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品與否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第六條法律法規(guī)規(guī)定必須檢查或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢查檢疫證，未經(jīng)檢查檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才干上市銷售。第七條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生規(guī)定的，應(yīng)及時(shí)予以解決，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立刻停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化解決。第八條審查食品與否與其廣告宣傳相一致，與否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第九條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)正當(dāng)來(lái)源的食品，應(yīng)回絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告本地工商行政管理部門。索證索票制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，確保上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制訂本制度。

第二條索證索票制度是指為確保食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道正當(dāng)、質(zhì)量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格正當(dāng)?shù)淖C明文獻(xiàn)：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文獻(xiàn)，每年核對(duì)一次。

第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取下列證明食品符合質(zhì)量原則或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢查（檢疫）證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、正當(dāng)來(lái)源證明；

2、牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)對(duì)應(yīng)標(biāo)記和憑證直接銷售，免予索取其它票證。

第七條對(duì)實(shí)施購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤合同和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其它票證。

第八條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量承諾制度為營(yíng)造良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境，認(rèn)真執(zhí)行《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)制度，做到嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真看待消費(fèi)投訴、樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信的商業(yè)形象，確保消費(fèi)者的食品消費(fèi)安全。我公司向工商執(zhí)法部門和消費(fèi)者進(jìn)行食品質(zhì)量承諾，承諾做到下列幾點(diǎn)：一、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)食品質(zhì)量及來(lái)源，進(jìn)貨臺(tái)帳統(tǒng)計(jì)具體和真實(shí)，進(jìn)貨憑證和臺(tái)帳相符；進(jìn)貨憑證保存不少于二年：二、食品上柜銷售前再次檢查質(zhì)量和商品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售；三、銷售食品開(kāi)具銷貨憑證，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，主動(dòng)配合工商、消協(xié)做好消費(fèi)投訴工作。四、建立食品預(yù)警制，過(guò)期或變質(zhì)食品主動(dòng)及時(shí)下柜銷毀，并做好統(tǒng)計(jì)；對(duì)經(jīng)有關(guān)職能部門鑒定為不合格的食品，及時(shí)清理下柜。五、食品明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)明確，價(jià)格合理、計(jì)量精確，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。六、保持店容店貌整潔，營(yíng)業(yè)證照齊全，商品分類寄存，擺放整潔有序。七、主動(dòng)負(fù)責(zé)維護(hù)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益。對(duì)質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售、進(jìn)行清理、登記，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。不合格食品退市制度為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量管理，確保本單位在從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符正當(dāng)定規(guī)定、維護(hù)本單位的名譽(yù)，對(duì)不合格食品采用停止銷售退出本單位，特制訂制度以下：一、下列食品為不合格食品應(yīng)停止銷售退出本單位：(一)、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；(二)、包裝破損和其它不符合食品衛(wèi)生規(guī)定的；(三)、超出安全使用期或者保持日期的；(四)、應(yīng)當(dāng)檢查、檢疫而未檢查、檢疫，或檢查、檢疫不合格的；(五)、以假充真、以次充好、偷工減料的；(六)、使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；(七)、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用別人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際原則采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表達(dá)或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；(八)、假冒別人的注冊(cè)商標(biāo)，或者私自使用出名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和別人的出名商品相混淆，使購(gòu)置者誤認(rèn)為是該出名商品的；(九)、行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的：(十)、其它違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的；二、本單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立刻停止銷售該食品，并采用下列方法：(一)、立刻清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；(二)、將不合格食品撤出市場(chǎng)，并告知生產(chǎn)公司或供貨方，配合召回已售出食品。(三)、對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無(wú)害化解決或銷毀。(四)、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立刻向本地工商行政管理部門或有關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。三、對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本單位選擇能夠覆蓋銷售范疇的新聞媒體予以公示，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)合內(nèi)公示，告知購(gòu)貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。四、本單位工作人員應(yīng)對(duì)本單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立刻停止銷售，撤下柜臺(tái)，退出超市。五、本單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí),向消費(fèi)者提供購(gòu)物憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。食品經(jīng)營(yíng)公司、食品批發(fā)公司制度食品銷售臺(tái)帳制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)、食品的有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過(guò)復(fù)印、存檔等多個(gè)方式，記載查驗(yàn)狀況。二、如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者采用計(jì)算機(jī)管理，建立電子臺(tái)帳；或者保存載有有關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。四、實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)公司，能夠由公司總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。食品經(jīng)營(yíng)公司應(yīng)留有公司總部提供的進(jìn)貨查驗(yàn)證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)公司銷售食品，如實(shí)統(tǒng)計(jì)批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者向購(gòu)貨者開(kāi)具并保存載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。統(tǒng)計(jì)、票據(jù)的保存期限不得少于二年。食品安全事故處置方案1.目的對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，規(guī)定出響應(yīng)方法，認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)理解掌握有關(guān)狀況，獲得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大程度地減少可能對(duì)食品安全造成的影響，特制訂本制度。2.定義食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故3.職責(zé)3.1質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)組織對(duì)緊急事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析和組織解決。3.2公司食品安全小組負(fù)責(zé)識(shí)別潛在緊急狀況和事故，配合制訂必要的應(yīng)急預(yù)案。在緊急事故中對(duì)食品安全等問(wèn)題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。3.3銷售部門負(fù)責(zé)認(rèn)定為食品安全事故后，產(chǎn)品召回的具體實(shí)施工作。3.4各加工廠負(fù)責(zé)本單位的安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合質(zhì)量管理部門和食品安全小組進(jìn)行因素調(diào)查和分析，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。4.工作程序4.1報(bào)告報(bào)告原則：公司任何員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告涉及公司產(chǎn)品的食品安全事故。4.2報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故時(shí)，公司各分廠、部門應(yīng)立刻向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，對(duì)于重大的食品安全事故，要立刻向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，分廠、部門主管領(lǐng)導(dǎo)不在時(shí)，可直接向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并由公司統(tǒng)一及時(shí)向本地衛(wèi)生行政部門作出書面報(bào)告。任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得消亡有關(guān)證據(jù)。4.2.1初次報(bào)告應(yīng)盡量報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生因素的初步判斷、事故發(fā)生后采用的方法及事故控制狀況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡(jiǎn)要通過(guò)。4.2.2階段報(bào)告既要報(bào)告新發(fā)生的狀況，也要對(duì)初次報(bào)告的狀況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，涉及事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故因素等。4.2.3總結(jié)報(bào)告涉及食品安全事故鑒定結(jié)論，對(duì)事故的解決工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故因素和影響因素，提出此后對(duì)類似事故的防備和處置建議。4.3食品安全事故處置發(fā)生食品安全事故時(shí)要封存暫扣可能造成食品安全事故的產(chǎn)品及其原料，并立刻進(jìn)行檢查、分析、調(diào)查；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的產(chǎn)品及其原料，應(yīng)立刻停止生產(chǎn)、銷售并照《*****有限公司產(chǎn)品撤回程序》立刻予以召回并銷毀。

5.責(zé)任追究5.1各加工廠、部門負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)必須保持每天24小時(shí)聯(lián)系暢通，對(duì)無(wú)法聯(lián)系造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。5.2各加工廠、部門重要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一負(fù)責(zé)人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)，不得避重就輕、遮遮掩掩，要實(shí)事求是。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件解決的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和負(fù)責(zé)人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)的問(wèn)題，由哪一級(jí)負(fù)責(zé)。對(duì)因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。6.糾正與完善如有事故發(fā)生，由質(zhì)量管理部組織進(jìn)行因素分析，編制《食品安全事故調(diào)查報(bào)告》，針對(duì)造成食品安全事故的因素，如異常作業(yè)、操作人員缺少培訓(xùn)等，由責(zé)任部門采用糾正方法，交食品安全小組組長(zhǎng)確認(rèn)后予以實(shí)施。食品安全小組將《食品安全事故調(diào)查報(bào)告》交事故發(fā)生部門備案一份，以對(duì)其實(shí)施效果進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)證。事故發(fā)生后，食品安全小組組長(zhǎng)組織有關(guān)部門對(duì)本方案和有關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評(píng)審與修訂，使其不停完善。食品安全管理員制度制訂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理方法。制訂食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮經(jīng)營(yíng)。組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督審查，總結(jié)、推廣經(jīng)營(yíng)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。執(zhí)行食品安全原則。協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（一）食品采購(gòu)1、制訂食品采購(gòu)計(jì)劃。擬定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等有關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，確保食品的來(lái)源正當(dāng)。3、訂立供貨合同。與供貨商訂立供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的有關(guān)資料。向供貨商索取食品的有關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。含有條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體統(tǒng)計(jì)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，告知供貨商做退貨解決。6、每一批次的進(jìn)貨狀況具體統(tǒng)計(jì)進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲(chǔ)存1、因公司食品銷售業(yè)務(wù)重要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期寄存于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合。2、具體統(tǒng)計(jì)食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要具體統(tǒng)計(jì)商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、按照食品儲(chǔ)藏的規(guī)定進(jìn)行寄存。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整潔、掛牌寄存。嚴(yán)禁寄存變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫(kù)要具體統(tǒng)計(jì)商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，具體統(tǒng)計(jì)購(gòu)置方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超出保質(zhì)期等狀況，要立刻進(jìn)行清理。7、每七天對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存規(guī)定。8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品運(yùn)輸1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，避免直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售1、每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事項(xiàng)的規(guī)定銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對(duì)即將達(dá)成保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生規(guī)定。4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，避免食品被二次污染。6、銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全原則，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)公司的召回告知，應(yīng)當(dāng)立刻停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)告知政府監(jiān)管部門。告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營(yíng)和告知狀況。2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人解決消費(fèi)者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化解決并予以封存，做好統(tǒng)計(jì)，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。4、召回及封存食品的狀況要及時(shí)告知供貨商即政府監(jiān)管部門。5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，按照商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確規(guī)定的，按照政府部門的告知規(guī)定進(jìn)行處置。6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀解決流程根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的告知規(guī)定執(zhí)行。7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、貯存場(chǎng)合、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)立紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得寄存有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)造成食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)立。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)分辨寄存區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)記。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時(shí)檢查，使用應(yīng)遵照先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)去除。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯分辨標(biāo)記，設(shè)可對(duì)的批示溫度的溫度計(jì)，定時(shí)除霜（不得超出1cm）、清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合對(duì)應(yīng)的溫度范疇規(guī)定。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓寄存。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。廢棄物處置制度一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的分辨標(biāo)志。二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，避免污染食品、食品接觸面、水源及地面，避免不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，去除后的容器?yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。四、廢棄食用油脂應(yīng)寄存在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)有關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其它單位和個(gè)人。六、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，具體統(tǒng)計(jì)廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、解決方式、收購(gòu)單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等狀況，并長(zhǎng)久保存?zhèn)洳?。七、不得用未?jīng)無(wú)害化解決的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。八、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，嚴(yán)禁將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立刻停止有關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)涉及的食品、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，不得對(duì)食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。三、應(yīng)當(dāng)立刻執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采用有效方法告知有關(guān)供貨者和消費(fèi)者，避免突發(fā)事件惡化。四、應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合市場(chǎng)監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、消亡有關(guān)證據(jù)。五、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)賬，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和成果，統(tǒng)計(jì)保存期限不得少于2年。食品銷售統(tǒng)計(jì)制度為了使我司經(jīng)營(yíng)有序開(kāi)展，按商品購(gòu)銷及臺(tái)帳制度，供財(cái)務(wù)、采購(gòu)、銷售參考執(zhí)行：一、公司與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商對(duì)應(yīng)的證照，即：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對(duì)一次。二、公司對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢查證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購(gòu)貨方備案，一份由公司留存。三、公司要對(duì)每日購(gòu)進(jìn)的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳。四、公司要將供貨商提供的多個(gè)資料和進(jìn)貨發(fā)票（涉及進(jìn)貨單），按批次裝訂保存完整