生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度

生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度一、概述食品安全是人民生命健康的一項核心利益，也是經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的重要保障。為保障食品安全，促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定，制定食品安全管理制度顯得尤為必要。本文旨在為食品生產(chǎn)企業(yè)制定一份全面有效的食品安全管理制度，保障食品安全。二、組織架構(gòu)1.食品安全委員會企業(yè)設(shè)立食品安全委員會，由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或主管食品安全的負(fù)責(zé)人擔(dān)任主席，包括技術(shù)、生產(chǎn)、銷售等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、QC、QA等負(fù)責(zé)人，行政部門代表，律師等專家顧問。主要職責(zé)是負(fù)責(zé)制定、推行食品安全管理制度，監(jiān)督、協(xié)調(diào)食品安全控制各項工作。會晤頻率根據(jù)工作需要而定，至少每月開一次會議，會議記錄需保存。2.食品生產(chǎn)管理部門設(shè)立食品生產(chǎn)管理部門，主要職責(zé)是制定生產(chǎn)計劃、擬定生產(chǎn)工藝、管理原材料、物流、生產(chǎn)線等工作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。部門負(fù)責(zé)人必須持有相關(guān)證書，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，增強食品安全意識。3.質(zhì)量管理部門設(shè)立質(zhì)量管理部門，主要職責(zé)是建立、實施、完善質(zhì)量管理體系，即對生產(chǎn)過程中進(jìn)行全程質(zhì)量控制，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量合格。質(zhì)量管理部門應(yīng)派遣檢驗員對所有生產(chǎn)車間進(jìn)行檢查，并將檢驗結(jié)果及時反饋給生產(chǎn)管理部門，確保問題得到及時解決。4.銷售管理部門設(shè)立銷售管理部門，主要職責(zé)是負(fù)責(zé)銷售，并確保產(chǎn)品安全。銷售管理部門應(yīng)確保規(guī)范的銷售流程，建立完善的銷售記錄體系，使銷售環(huán)節(jié)得到嚴(yán)格監(jiān)管。三、食品安全管理制度1.產(chǎn)品質(zhì)量管理（1）按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，建立評估標(biāo)準(zhǔn)和測試樣品。（2）嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的影響產(chǎn)品質(zhì)量的安全問題，消除和毀壞問題產(chǎn)品。并根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，對質(zhì)量責(zé)任人進(jìn)行處罰。（3）被檢測出存在重大質(zhì)量安全問題的次數(shù)超過三次的原材料供應(yīng)商，需要立即取消供貨合同。（4）建立強制批號管理制度，每批產(chǎn)品都應(yīng)有唯一的批號，以便追溯。2.原材料物流管理（1）選擇正規(guī)的供應(yīng)商，簽署監(jiān)督協(xié)議，確保從原材料、包裝到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全管理。（2）建立健全原材料檢驗制度，確保原材料的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。（3）按照包裝說明書和批準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)示，保證準(zhǔn)確性和清晰度。（4）對進(jìn)口原材料和食品應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)口食品衛(wèi)生檢驗流程。3.生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理（1）建立標(biāo)準(zhǔn)操作流程及各工序物料清單、工藝要求等，確保生產(chǎn)過程中各流程正確操作，嚴(yán)防人為因素的影響。（2）建立完善的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，并配備專業(yè)人員進(jìn)行定期檢修，保障設(shè)備穩(wěn)定工作。（3）建立強制分揀、篩選、除雜等防控措施，保證產(chǎn)品質(zhì)量。4.銷售管理（1）確保銷售員持有健康證、身份證、從業(yè)資格，保障員工身體健康，避免傳染病擴(kuò)散。（2）確保銷售后的食品的保存和運作環(huán)節(jié)遵循相關(guān)法規(guī)和規(guī)定。對違規(guī)行為及時處理。四、食品安全管理手冊（1）完善手冊內(nèi)容：食品安全委員會、組織架構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量管理指導(dǎo)、食品召回、原材料物流管理指導(dǎo)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理指導(dǎo)、銷售管理指導(dǎo)、監(jiān)督檢查、食品安全意識培訓(xùn)等。（2）制定方案：根據(jù)企業(yè)的實際情況，科學(xué)設(shè)置安全指南、評估標(biāo)準(zhǔn)等詳細(xì)管理方案。（3）落實監(jiān)督：按照設(shè)定的食品安全管理制度和監(jiān)督措施，處罰違規(guī)責(zé)任人，保險關(guān)聯(lián)經(jīng)營機構(gòu)，并及時匯報監(jiān)督檢查結(jié)果。五、總結(jié)食品安全管理制度是食品生產(chǎn)企業(yè)最基本的管理工具，它的制定和實施，對保障消費者健康和企