高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案分析

10廣東省農工商職業(yè)技術學校 廣東省農墾湛江技工學?！陡咝羌夛埖赀\營與治理》專業(yè)人才培育方案一、專業(yè)與特地化方向〔廣州燕嶺大廈訂單培育班〕二、入學要求與根本學制1．招生對象：初中畢業(yè)生或具有同等學歷者〕三、培育目標效勞等第一線需要的，重點把握酒店治理、酒店效勞等根本學問，同時生疏旅游行業(yè)現(xiàn)社會交際力量，面對高星級酒店〔賓館、酒店〕及餐飲企業(yè)治理、效勞第一線，嫻熟掌握酒店、餐飲企業(yè)治理方法及運作方式，具備較高效勞技能與治理水平、具有良好職業(yè)道德的高技能人才。四、人才培育規(guī)格學習考取中級客房效勞員資格證書；通過學習考取中級餐廳效勞員資格證書；具備良好的形體與禮儀素養(yǎng)和嫻熟的普、英語口語表達技巧；務的運作，在校期間通過省勞動廳中級計算機水平考試；具有較強的創(chuàng)意識和自我拓展力量。1.根本力量具有肯定的語言表達力量；具有肯定的計算機應用力量與寫作力量；具有肯定的現(xiàn)代酒店前廳接待與治理力量；具有肯定的餐飲效勞與治理力量；具有肯定的客房效勞與治理力量；2.核心力量綜合力量專業(yè)力量綜合力量專業(yè)力量分項力量構造相關課程A用馬列主義哲學原理、毛澤東思想和鄧1-1良好的職業(yè)道德；A實事求是、團結協(xié)作精神；2-2BB計算機辦公軟件操作系統(tǒng)應用力量；B信息收集與處理分析1力量B文字處理力量；1-2B運用計算機網絡查閱專業(yè)修理資料的能1-3力；1-1中級計算件操作C把握酒店治理根本理論、方法與技巧；1-1CC把握酒店合作、溝通與交際方面的禮儀1-2禮節(jié)；C1C把握酒店從業(yè)人員應具備的效勞心理知識和技能；1-3C把握和了解導游效勞的根本學問和根本飯店治理心理學等技能。1-4D前廳效勞酒店D把握前廳效勞技能；D1D把握客房效勞技能；1-2D把握餐飲效勞技能；1-31-1與治理、與治理A根本A1小平理論根底分析處理力量A具有吃苦耐勞、踏實肯干的思想品德和1-2A正確運用法律學問的力量；素1-31-4質A口頭語言表達力量；應用文寫要求A2A32-1A一般打算、總結、報告等應用文撰寫能力與溝通體育(二)專業(yè)特地化方向和就業(yè)崗位〔群〕序號序號專業(yè)特地化方向1酒店治理2旅游治理就業(yè)崗位〔群〕前廳部員工餐飲部員工客房部員工導游人員旅行社考取職業(yè)資格證中級前廳、餐廳、客房效勞員職業(yè)資格證書全國導游人員資格證書五、核心課程與訓練工程〔一〕核心課程課程名稱 主要教學內容與要求主要講授飯店治理的根本原理和架構，闡述了飯店治理的主要概念和方法，能夠讓參與本課程學習的學生對飯店治理形成比較完整、系統(tǒng)的

教學建議承受案例形式結飯店治理概論旅游商務禮儀

生疏。通過教學，使學生把握飯店治理的根本理論和專業(yè)學問，以便他們能夠運用所學的理論和學問了解飯店治理方面的沖突，把握飯店治理方面的規(guī)律，提高飯店治理的水平和本領。內涵，把握各類禮儀規(guī)章；要求學生在學好理論課的提高個人的禮儀修養(yǎng)，從而提高個人的素養(yǎng)，為學生今后從事旅游與酒店治理工作奠定堅實的根底。通過學習使學生理解旅游者與旅游從業(yè)人員的心理及行為規(guī)律，把握激發(fā)旅游消費和旅游效勞過程的心理策略及旅游企業(yè)治理心理的理論及運用，表達

合現(xiàn)場進展教學。以工程形式開展教學。選用多媒體進展關心演示教學。承受理論實踐一體化教學模式，以工程實訓形式開展教學。“培育和諧職業(yè)人”的特點；即以培育具備良好的旅

承受案例形式結旅游心理學

游與酒店業(yè)員工所必需的職業(yè)心理素養(yǎng)為課程目標，合現(xiàn)場進展教學。強調將職業(yè)心理素養(yǎng)力量的培育與職業(yè)道德教育心 以工程形式開展理學專業(yè)理論學問的學習與職業(yè)意識培育和職業(yè)技 教學。能培育融會貫穿，貫穿于整個教學過程，培育中職旅問題的力量及心理素養(yǎng)。通過學習使學生具備肯定的旅游地理根底學問，

承受案例形式結中國旅游地 了解我國的旅游資源及旅游環(huán)境，把握旅游勝地的地合現(xiàn)場進展教學。理 理分布，激發(fā)愛國主義熱忱，在今后的實際工作中，

以工程形式開展食品養(yǎng)分與衛(wèi)生

能更好地為旅游者提高質量的效勞。主要講授人體需要的養(yǎng)分素、合理養(yǎng)分和平衡膳食、特別來賓的膳食特點、不同國家的膳食養(yǎng)分構造特點，食品衛(wèi)生根本要求及食品污染對人體安康的影響、食品包裝材料和容器衛(wèi)生、食物中毒的一般急救處理及調查、餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。通過教學，使學生了解養(yǎng)分素及膳食的平衡，把握特別來賓的膳

教學。承受案例形式結合現(xiàn)場進展教學。以工程形式開展教學。生的根本要求及食品污染對人體安康的影響，了解食品包裝材料和容器衛(wèi)生，把握食物中毒的一般急救處理及調查，培育餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。生的根本要求及食品污染對人體安康的影響，了解食品包裝材料和容器衛(wèi)生，把握食物中毒的一般急救處理及調查，培育餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德?！捕程氐鼗柧毠こ坦こ堂Q 主要教學內容與要求本課程主要使學生全面嫻熟把握飯店前廳從業(yè)人員應具備的根底學問、技能以及肯定的前廳治理學問；

教學建議結合相應的職業(yè)資格標準要求，按工前廳效勞與治理客房效勞與治理餐飲效勞與治理

配和質量掌握的根本方法，具備嫻熟的對客效勞力量。能制造適合氣氛，著重培育學生的效勞意識和職業(yè)素作用。主要講授酒店客房清潔的流程和客房清潔保養(yǎng)的學問，使學生生疏并把握客房效勞的標準用語，把握客房效勞技巧與質量掌握的根本原則和方法；通過實踐教學培育客房效勞根本技能的運用、效勞現(xiàn)場突發(fā)緊急大事處理和解決客人投訴等力量。通過本課程的學習，使學生把握現(xiàn)代飯店餐飲治理的特點、內容及方法，培育學生解決餐飲治理中所面臨的各種問題的力量；還要把握現(xiàn)代飯店餐飲治理的根本理論和方法，把握餐飲業(yè)務經營的進展趨勢和科學治理方法的運用。

作過程，以工程實訓形式開展教學，考取相應職業(yè)資格證書。結合相應的職業(yè)資格標準要求，按工作過程，以工程實訓形式開展教學，考取相應職業(yè)資格證書。結合相應的職業(yè)資格標準要求進展教學，考取相應的職業(yè)資格證書。導游業(yè)務治理

理解導游效勞的原則，領悟導游人員的素養(yǎng)要求與修養(yǎng)，把握導游效勞程序及效勞質量要求，把握導游業(yè)務的相關學問及根本技能，提高導游效勞水平，并使學生把握導游根底學問，且能利用該學問為旅游事業(yè)效勞或出謀獻策。

結合相應的職業(yè)資格標準要求進展教學，考取相應的職業(yè)資格證書。六、課程教學要求必修課(一)文化課1.德育良好的思想政治素養(yǎng)和職業(yè)道德素養(yǎng)。體育計算機應用根底則，培育學生成為信息社會的合格公民。就業(yè)指導標準和調整自己的行為，為順當就業(yè)、創(chuàng)業(yè)制造條件?；浾Z訓練粵語的興趣，提高學生學習的自信念。6.旅游商務禮儀客效勞的禮儀學問，具備飯店效勞禮儀學問。旅游心理學工的心理測驗方法、旅游企業(yè)領導心理?！踩硨I(yè)核心課飯店治理概論定根底。前廳效勞與治理把握前廳效勞與治理的根底理論和根本學問，生疏飯店前廳部運轉與治理的根本程序和方法，具有嫻熟的預訂、接待、溝通、結賬等各項前廳效勞技能。寵愛并能勝任飯店前廳效勞與治理工作，到達前廳效勞中級工的水平。客房效勞與治理工作，到達客房效勞中級工的水平。餐飲效勞與治理工作，到達餐飲效勞中級工的水平。導游實務質量要求，把握導游業(yè)務的相關學問及根本技能，提高導游效勞水平。導游根底學問使學生把握導游根底學問，并能利用該學問為旅游事業(yè)效勞或出謀獻策。食品養(yǎng)分與衛(wèi)生本課程內容主要包括人體需要的養(yǎng)分素、合理養(yǎng)分和平衡膳食、特別來賓的膳食特點、不同國家的膳食養(yǎng)分構造特點，食品衛(wèi)生根本要求及食品污染對人體安康的影響、通過本課程的學習，使學生了解養(yǎng)分素及膳食的平衡，把握特別來賓的膳食特點和不同國家的膳食養(yǎng)分構造特點；了解食品衛(wèi)生的根本要求及食品污染對人體安康的影響，了解食品包裝材料和容器衛(wèi)生，把握食物中毒的一般急救處理及調查，培育餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德?！菜摹硨嵺`課餐飲效勞考證明訓餐飲效勞考證明訓能技巧，到達國家職業(yè)技能鑒定“餐廳效勞員”中級水平，并能取得職業(yè)資格證書。酒店認知實習酒店認知實習崗位的根本狀況，形成職業(yè)認同。酒店頂崗實習酒店頂崗實習〔畢業(yè)設計〕作全面的考核，成績列入學生成績冊。任選課〔五〕專業(yè)拓展課〔六〕人文課七、教學時間安排表分類實訓或頂軍訓、社會實理論教學 合分類實訓或頂軍訓、社會實理論教學 合計學期 崗實習 踐、畢業(yè)教育第一學期16218其次學期17118第三學期13518第四學期152118第五學期17118第六學期17118總計72315108八、教學時間安排表高星級飯店運營與治理專業(yè)教學進程表專業(yè)名稱:高星級飯店運營與治理課

學歷層次:中專學期學時安排

學制:〔教學一年半〕程序課程名稱號時 驗 號時 驗 1234567試查1德育362√2體育10822√3計算機根底2166√小 計3604飯店治理概論1084√5旅游心理學1084√6酒店效勞禮儀724√7粵語訓練722√別公共課程

總學實 考考備注客房效勞與管8理前廳效勞與管9專 理

108 6 √108 6 √課程11餐飲考證培訓724√12食品養(yǎng)分與衛(wèi)課程11餐飲考證培訓724√12食品養(yǎng)分與衛(wèi)724 √生13導游實務1448√14導游根底知1448√識15中國旅游地理724√16酒店英語724√17音樂218化裝2√小考證安

1260計合1620計

260282600排 第三學期中級餐飲效勞員證〔必考〕、中級計算機〔必考〕，第四學期導游證〔選考〕九、專業(yè)教師任職資格具有相應的職業(yè)技術等級中級及以上證書。具備本專業(yè)領域堅實的理論學問和較強的實踐力量。具備肯定的課程開發(fā)和專業(yè)爭論力量。十、專業(yè)教研室建設建議主要職責題治理。為學校各職能部門決策供給有效信息。間信息溝通等。協(xié)作有關部門，抓好骨干教師隊伍建設。主要任務堂活動等。活動要求制訂具體的活動打算應用制度。議，改進教學工作。定期檢查課題爭論狀況與教學質量。理論聯(lián)系實際，教研、科研嚴密結合，開展校本爭論。十一、實訓〔試驗〕裝備根本標準3個實訓室：一個客房實訓室，主要用于客房效勞實訓；訓。十二、實施建議遵循職業(yè)教育教學規(guī)律，表達工程課程教學特點和原則：課程打算。幫助學生樹立學習的成就感和自信念，努力營造寬松、和諧、民主的學習氣氛。樂觀利用和開發(fā)課程資源，重視學生的生活閱歷，樂觀創(chuàng)設工程課程實施情境，促進學生實踐力量的形成和綜合素養(yǎng)的提高。十三、學習評價建議轉變評價觀念。評價的目的要從留意甄別轉變?yōu)榱粢夤膭?、診斷與反響。個體評價與小組評價相結合；理論學習評價與實踐技能評價相結合。價相結合，如參與考工、考級、資格認證等。