廚房員工績(jī)效考核方案（3篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)廚房員工?績(jī)效考核?方案為?了加強(qiáng)，?對(duì)廚師隊(duì)?伍的考核?管理力度?，提高廚?師廚藝水?平，更好?的滿足廣?大員工的?用餐需求?，特制訂?如下考核?辦法。?一、管理?原則和目?標(biāo)以人?性化管理?為原則，?以大眾伙?食為主題?，促進(jìn)廚?師廚藝水?平的提高?，滿足員?工的飲食?需求。?二、考核?小組組?長(zhǎng):王順?利副組長(zhǎng)?:呂志雄?成員:陳?超蒙志偉?三、考?核細(xì)則?按照技能?、平時(shí)表?現(xiàn)、員工?意見(jiàn)三個(gè)?方面對(duì)廚?師每月進(jìn)?行百分考?核。1?.技能(?70分)?分為理?論知識(shí)(?15分)?、實(shí)際操?作能力(?55分)?(1)?理論知識(shí)?考核采用?口頭問(wèn)答?的方式進(jìn)?行。理論?知識(shí)包括?窗口打?飯時(shí)的文?明用語(yǔ)、?《食堂職?工個(gè)人衛(wèi)?生制度》?、《食堂?衛(wèi)生安全?制度》共?五道題，?每題3分?，共15?分。(?2)實(shí)際?操作能力?考核。以?大眾菜肴?為主進(jìn)行?實(shí)際操作?，體現(xiàn)?在平時(shí)的?菜品制作?商，考核?小組進(jìn)行?統(tǒng)一考核?。2、?平時(shí)表現(xiàn)?(10分?)平時(shí)?表現(xiàn)由伙?管員和主?管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)?行考核。?(1)?不服從領(lǐng)?導(dǎo)的安排?，如對(duì)布?置的工作?不予理睬?、不接受?、公然頂?撞，一次?扣一分。?(2)?不保持工?作區(qū)域內(nèi)?的衛(wèi)生，?如所負(fù)責(zé)?的范圍衛(wèi)?生不潔，?發(fā)現(xiàn)一次?扣0.5?分。(?3)上班?時(shí)儀容儀?表不整潔?，一次扣?0.5分?。(4?)上班時(shí)?間內(nèi)串崗?、在操作?間吸煙，?發(fā)現(xiàn)一次?扣0.5?分。(?5)不節(jié)?約能源，?如發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)行為，?一次扣0?.5分。?(6)?上班期間?干私活，?不團(tuán)結(jié)同?事，挑撥?離間，發(fā)?現(xiàn)一次扣?1分。?3、員工?意見(jiàn)(2?0分)?員工意見(jiàn)?由伙管會(huì)?定期收集?、匯總，?員工對(duì)廚?師的投訴?意見(jiàn)安以?下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)?行扣分:?(1)?原材料搭?配不合理?，一次扣?1分(?2)菜油?用量不達(dá)?標(biāo)，一次?扣1分?(3)肉?用量不達(dá)?標(biāo)，一次?扣1分?(4)菜?口感過(guò)咸?，味精過(guò)?濃，醬油?味過(guò)重等?情況，一?次扣2分?(5)?菜品顏色?不美觀，?出現(xiàn)灰黑?、鍋巴、?粘糊等狀?，一次扣?2分(?6)打飯?時(shí)對(duì)員工?態(tài)度惡略?，對(duì)員工?合理要求?不予理睬?的，一次?扣5分?(7)對(duì)?員工意見(jiàn)?沒(méi)有及時(shí)?改正的，?發(fā)現(xiàn)一次?扣1分?4、加分?為了增?加花色品?種，更好?的滿足廣?大員工的?用餐需求?，伙管會(huì)?鼓勵(lì)廚師?進(jìn)行創(chuàng)新?，新增的?花色品種?由廚師上?報(bào)伙管員?，并由考?核小組討?論確有推?廣價(jià)值的?，每個(gè)加?5分。?5、獎(jiǎng)懲?辦法廚?師每月考?核成績(jī)分?為優(yōu)秀、?良好、較?差三檔，?每月考核?總分在9?0分以上?為優(yōu)秀，?80-8?9分為良?好，80?分以下為?較差。其?中考核成?績(jī)優(yōu)秀的?員工每人?每月獎(jiǎng)勵(lì)?現(xiàn)金__?__元，?良好的不?予獎(jiǎng)懲，?成績(jī)較差?的罰款_?___元?。廚房?員工績(jī)效?考核方案?（二）?為了提高?餐廳后廚?產(chǎn)品及管?理水平，?增強(qiáng)后廚?產(chǎn)品開(kāi)發(fā)?力，成功?上桌率，?團(tuán)隊(duì)凝聚?力，著力?打造一支?能做好的?產(chǎn)品，能?創(chuàng)新，能?快速地出?餐;并讓?顧客滿意?度達(dá)__?__%地?合格率，?特對(duì)本餐?廳后廚主?管給予以?下考核。?1、新?進(jìn)后廚主?管須三個(gè)?月后考核?合格轉(zhuǎn)正?，前幾個(gè)?月都是學(xué)?習(xí)實(shí)習(xí)期?，只享受?公司基本?待遇。?考核內(nèi)容?如下:?A、學(xué)習(xí)?公司營(yíng)運(yùn)?中心后廚?“六化、?一執(zhí)行”?的工作作?風(fēng)，落實(shí)?好現(xiàn)代酒?店餐飲管?理(六常?法)的運(yùn)?用及規(guī)范?。B、?學(xué)習(xí)好公?司的企業(yè)?文化及營(yíng)?業(yè)部菜品?制作標(biāo)準(zhǔn)?流程。同?事的崗位?職責(zé)等。?C、調(diào)?查周邊同?行的菜品?質(zhì)量，結(jié)?合本餐廳?的特色不?定期地研?發(fā)新產(chǎn)品?，從菜式?，味型、?顏色都必?須按公司?營(yíng)業(yè)部的?標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)?。D、?考勤上準(zhǔn)?時(shí)上下班?，不遲到?，不早退?、不請(qǐng)假?，不礦工?，(如有?病假需縣?級(jí)以上醫(yī)?院出示證?明)，服?從上級(jí)安?排，不說(shuō)?同事閑話?，挑撥離?間、儀容?儀表端莊?大方，產(chǎn)?品美觀可?口，以點(diǎn)?帶面地進(jìn)?行管理。?E、帶?頭遵守公?司各項(xiàng)規(guī)?章制度，?不泄露公?司的商業(yè)?機(jī)密，一?切以大局?出發(fā)，以?公司利益?為重，勤?儉節(jié)約，?團(tuán)結(jié)各個(gè)?部門(mén)同事?。F、?按時(shí)按量?地完成公?司營(yíng)運(yùn)中?心下達(dá)的?營(yíng)業(yè)任務(wù)?，包括(?毛利、成?本、純利?)等項(xiàng)目?。理論考?試及實(shí)作?考試95?分G、?認(rèn)真教授?本餐廳后?廚員工業(yè)?務(wù)技能技?巧，培訓(xùn)?出優(yōu)秀的?廚房團(tuán)隊(duì)?技師。著?力打造一?支能做實(shí)?研發(fā)的團(tuán)?隊(duì)。H?、本餐廳?后廚員工?流失率不?超過(guò)__?__%。?2、考?核合格后?，后廚主?管進(jìn)入第?二階段考?核期，時(shí)?間為六個(gè)?月;由自?己申請(qǐng)考?核，公司?營(yíng)運(yùn)中心?評(píng)估認(rèn)定?;如考核?合格后，?后廚主管?享受行政?級(jí)主管待?遇，底薪?原有基礎(chǔ)?上加__?__元，?提成另計(jì)?;并享受?公司其他?優(yōu)厚待遇?，提成待?遇按照公?司實(shí)際任?務(wù)掛鉤進(jìn)?行核算，?也可以進(jìn)?行3項(xiàng)獎(jiǎng)?勵(lì)。A?、熟練運(yùn)?用并落實(shí)?公司營(yíng)運(yùn)?中心的“?6化、一?執(zhí)行”方?案，現(xiàn)代?酒店餐飲?管理六常?法細(xì)分做?到___?_%到位?。B、?公司企業(yè)?文化菜品?做的非常?到位，一?月時(shí)間內(nèi)?無(wú)___?_次以上?顧客間接?投訴菜品?質(zhì)量口味?問(wèn)題，一?月之內(nèi)至?少研發(fā)3?款新菜并?且成功促?銷。C?、主人翁?意識(shí)強(qiáng)，?團(tuán)隊(duì)建設(shè)?穩(wěn)定，業(yè)?務(wù)水平高?，同事工?作激情度?高。D?、后廚員?工流失率?不超過(guò)_?___%?。E、?能準(zhǔn)時(shí)完?成公司營(yíng)?運(yùn)中心下?達(dá)的營(yíng)業(yè)?任務(wù)和菜?品研發(fā)任?務(wù)，后廚?的毛利必?須控制在?60--?--__?__%左?右，不能?過(guò)高，不?能過(guò)低。?成本控制?好。F?、團(tuán)隊(duì)認(rèn)?可你的管?理水平度?在___?_%以上?，公司領(lǐng)?導(dǎo)認(rèn)可你?的工作作?風(fēng)___?_%。?3、行政?級(jí)后廚主?管晉級(jí)須?(一年)?申請(qǐng)考核?，考核合?格后，底?薪加__?__元，?以后底薪?停止加，?但業(yè)績(jī)提?成落實(shí)高?標(biāo)準(zhǔn)。?考核如下?:A、?本餐廳后?廚的毛利?控制的好?，是嚴(yán)格?按照公司?營(yíng)運(yùn)中心?的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)?做到的，?團(tuán)隊(duì)建設(shè)?穩(wěn)定，員?工流失率?控制在_?___%?。B、?每年被公?司營(yíng)運(yùn)中?心評(píng)為優(yōu)?秀管理團(tuán)?隊(duì)(六次?)以上的?。并且“?六化、一?執(zhí)行和現(xiàn)?代酒店管?理六常法?”做的非?常好，檢?查無(wú)__?__次劣?跡的。?C、按時(shí)?完成公司?營(yíng)運(yùn)中心?下達(dá)的營(yíng)?業(yè)任務(wù)及?新品開(kāi)發(fā)?任務(wù)的。?D、團(tuán)?隊(duì)肯定你?的管理水?準(zhǔn)方法，?上級(jí)肯定?你的工作?作風(fēng)。?E、團(tuán)隊(duì)?建設(shè)優(yōu)良?，堅(jiān)實(shí)。?理論考試?及實(shí)作考?試100?分F、?以上落實(shí)?好了，該?部門(mén)根據(jù)?實(shí)際價(jià)值?提成，以?下為公司?初步定制?的考核方?案，以后?以本餐廳?本部門(mén)實(shí)?際情況定?制。(江?北店)?后廚第一?月:__?__萬(wàn)第?二月:_?___萬(wàn)?第三月:?____?萬(wàn)第四?月:__?__萬(wàn)第?五月:_?___萬(wàn)?第六月:?____?萬(wàn)第七?月:__?__萬(wàn)第?八月:_?___萬(wàn)?第九月:?____?萬(wàn)第十?月:__?__萬(wàn)第?十一月:?____?萬(wàn)第十二?月:__?__萬(wàn)?注:如過(guò)?每月完成?任務(wù)，后?廚主管獎(jiǎng)?勵(lì)___?_元，超?額完成均?按超額利?潤(rùn)的__?__%提?成。廚?房員工績(jī)?效考核方?案（三）?1.正?確理解工?作指示和?方針，制?定可實(shí)施?計(jì)劃2?.按照部?下的能力?和個(gè)性合?理安排工?作3.?員工重大?過(guò)失違規(guī)?4.和?各部門(mén)保?持協(xié)作態(tài)?度，順利?推動(dòng)工作?5.積?極參與總?部工作會(huì)?議，做到?承上啟下?的作用店?內(nèi)管理?1.在人?事關(guān)系方?面部下沒(méi)?有怨言或?不滿，團(tuán)?隊(duì)凝聚力?強(qiáng)2.?協(xié)助員工?對(duì)投訴顧?客給予最?快解決和?處理3?.保持店?內(nèi)良好的?工作秩序?和整潔衛(wèi)?生4.?員工滿意?度(__?__%以?上)5?.提高服?務(wù)質(zhì)量,?確?？蛻?滿意度?6.公平?，公正，?公開(kāi)的處?理員工的?所有違紀(jì)?行為考核?標(biāo)準(zhǔn)1?)根據(jù)實(shí)?際發(fā)生的?員工管理?中的違規(guī)?次數(shù)和人?力資源部?抽查發(fā)現(xiàn)?的違規(guī)次?或日?qǐng)?bào)上?統(tǒng)計(jì)的違?規(guī)次數(shù)，?作為考核?該指標(biāo)的?依據(jù)。?2)發(fā)生?一次違規(guī)?現(xiàn)象扣1?0分,超?過(guò)___?_次時(shí)，?該項(xiàng)指標(biāo)?達(dá)成率為?零。上級(jí)?發(fā)現(xiàn)后隱?瞞或不如?實(shí)記錄的?，雙方或?多方該項(xiàng)?指標(biāo)合格?率當(dāng)月清?零。成本?控制達(dá)成?率預(yù)算控?制___?_%1?)根據(jù)年?度財(cái)務(wù)預(yù)?、決算體?系核定的?年度總成?本及成本?控制要點(diǎn)?，有效的?傳達(dá)到各?店各部門(mén)?實(shí)施，總?經(jīng)理負(fù)責(zé)?月度不定?期抽查、?檢控。?2)月度?總成本上?升___?_%(含?____?%)時(shí)扣?罰_