天津2022年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題

天津2022年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的 進(jìn)行要求。A.職業(yè)目標(biāo)B.職業(yè)品德C職業(yè)紀(jì)律D.與同行、社會(huì)關(guān)系2、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.更年期口C青壯年時(shí)間D.兒童期E.絕經(jīng)期口3、衡量食品添加劑是否安全的指標(biāo)是（）A．RDAB．NRVC．DRID．ADI4、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是一口A.體重（千克）/身高（米）B.體重（千克）/［身高（米）］2C體重（千克）/［身高（米）］3D.［身高（米）/體重（千克）］3E.身高（米）/［體重（千克）］25、牛腎和豬腎—含量最高，是其他通常食品的數(shù)十倍。A.磷B.鋅C.硒D.鉻口6、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余 。A．2%B．5%C．8%D．10%E．15%7、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病—A.佝僂病B.鋅缺乏病C.缺鐵性貧血D.維生素C缺乏病E.碘缺乏病口8、在進(jìn)行數(shù)據(jù)修約時(shí)，t0.05（v）表示的含義是一口A.由t界值表查到自由度為v,概率界限為0.05的t值。B.由t界值表查到自由度為v-1,概率界限為0.05的t值C.由t界值表查到自由度為丫，概率界限為0.05的t0.05值D.由t界值表查到自由度為v-1,概率界限為0.05的t0.05值口9、畢脫斑的形成是由于_。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏^體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素人攝入不足口10、下列哪種豆制品含維生素C較多?？贏.豆?jié){B.豆腐C.豆腐干D.豆芽E.腐乳口11、減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施不包括 A.加醋B.急炒C.鹽腌D.勾芡E.上漿掛糊12、青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的 A.10%?20%B.20%?30%C.30%?40%D.40%?50%13、下列對(duì)老年人能量消耗特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是—A.基礎(chǔ)代謝率下降B.基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C.由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D.消耗的總能量減少E.體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加口14、魚類中的碳水化合物主要存在形式是—A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原15、在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是—A：L-抗壞血酸鉀B：核黃素口C：L—抗壞血酸鈉D：B—胡蘿卜素口16、下列 不是急性膽囊炎的病因。A.膽囊出口梗阻B.胰液反流C.感染D.肝炎17、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是—A.人乳喂養(yǎng)AI〉牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致口.二者相近A.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉E.乳糖口21、冷凍干燥是將物料預(yù)冷至 ，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A.-10?0℃B.-20?T0℃C.-30?-20℃D.-40?-30℃22、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸口23、糧豆類食品的衛(wèi)生主要注意__。A.防鼠B.防潮C.防曬D.防霉口24、平衡膳食寶塔共分 層。A.3B.4C.5D.6E.725、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則—判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.能C.不知道能否D.可能26、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是—A.豬肉B.魚C.雞D.鴨口27、食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)__。A.飽和脂肪酸含量B.亞油酸含量C.熔點(diǎn)口D.亞麻酸含量口28、兒童少年期飲食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占飲食總能量的 A.12%?14%B.15%?20%C.25%?30%D.55%?60%口二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是—A.是否達(dá)到目標(biāo)B.分析影響效果的原因C.是否按計(jì)劃執(zhí)行D.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果E.取得成功的經(jīng)驗(yàn)2、維生素A缺乏最常見的人群是。A.兒童B.青壯年C.孕婦D.乳母E.老年人口3、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為__。A．20%、80%B．10%、90%C．5%、95%D．30%、70%4、關(guān)于魚類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述正確的有 A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B.魚類脂肪含量平均5%左右C.鱈魚含脂肪最低，在1%以下D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高5、容易發(fā)生中毒的營(yíng)養(yǎng)素有 A.維生素AB.鐵C.氟D.維生素DE.維生素B16、下列關(guān)于胃酸的描述正確的是 A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B.可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C.維持胃內(nèi)口口值，使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)D.殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E.使蛋白質(zhì)變性，更容易被消化酶分解F.可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌7、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為 C.20位男性D.++口9、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括 A.在強(qiáng)化過程中，對(duì)改變食物原有感官性狀影響B(tài).終產(chǎn)品中強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的生物利用率C.儲(chǔ)藏過程中穩(wěn)定性良好口.強(qiáng)化劑與載體親和性E.營(yíng)養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用口10、檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時(shí)，VitA(ugRE)的數(shù)值是通過 人.直接測(cè)定所得B.測(cè)定植物性食物中B-胡蘿卜素所得C.測(cè)定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得D.由B和C的測(cè)定結(jié)果計(jì)算所得11、下列關(guān)于蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)的敘述正確的是 A.蛋白質(zhì)供給熱能一般占一日總熱能的10%-14%B.按照保證機(jī)體氮平衡供給蛋白質(zhì)C.成年男子輕體力勞動(dòng)者，每日蛋白質(zhì)供給75克D.按照人體重供給12、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有 A.幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B.第一乳磨牙萌出大約在1歲C.尖牙萌出在1.5歲D.2歲時(shí)出第二乳磨牙E.2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-613、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，下面說法正確的是_。A.鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)B.鉀會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)C.鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)D.鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)口14、碳水化合物含量可通過計(jì)算獲得，其計(jì)算方法有 A.加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物B.加法：淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物C.減法：食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分D.減法：食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分E.減法：食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分15、膳食調(diào)查通常采用的方法有 A.稱重法B.記賬法C.24小時(shí)回顧法D.平衡代謝法E.化學(xué)分析法16、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)為 A.鉻B.鐵C.鋅D.硒17、下列不屬于必需氨基酸的有一口A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸18、膳食纖維的生理功能°A.通便口B.有利于消化口C.利消化、防膽石、防肥胖、調(diào)血糖D.發(fā)酵作用口19、下列關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說法，正確的是 20、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有。A.果糖B.維生素EC.蛋白質(zhì)D.硒口E.維生素C21、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)包括 A.膳食結(jié)構(gòu)改善B.食品強(qiáng)化C.食品安全D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充22、脂肪酸按飽和程度分為 A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸口23、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有 A.合理的膳食營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)C.良好的生活方式D.預(yù)防性使用藥物E.避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品24、維生素中需要量最多的是A：EB：CC：B6D：煙堿酸口25、油脂中天然存在的有機(jī)物質(zhì)包括 A.棉酚B.芥子苷C.芥