高二化學(xué)(第四節(jié)維生素和微量元素)

第四節(jié)維生素和微量元素第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡教學(xué)目標1.認識維生素C的組成和結(jié)構(gòu)特點；了解它的生理功能；掌握維生素C的主要性質(zhì)。2.了解碘、鐵等微量元素在人體中的重要作用。教學(xué)重點：維生素C的主要性質(zhì)、微量元素的重要作用

12和14世紀，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計人死亡的記載。

1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度,絕大多數(shù)人患壞血病死亡。

世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。想一想？為什么吃進去一些蔬菜和水果后這些患了壞血病的船員就能夠痊愈呢?★荷蘭營養(yǎng)學(xué)家艾克曼發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素。★英國化學(xué)家霍普金斯發(fā)現(xiàn)了維生素B1缺乏癥并從事抗神經(jīng)藥物的研究。（獲1929年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎）維生素的發(fā)現(xiàn)？一、維生素：1.什么叫維生素？維生素有什么作用？維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？3.維生素C維生素脂溶性維生素：水溶性維生素：AＤEＫ主要來源于動物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏…C6H8O6是一種無色晶體，熔點為190~192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味…俗名：抗壞血酸人體不能合成，必須從食物中獲得

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO討論1.維C的分子結(jié)構(gòu)中含有哪些官能團？可能具有什么性質(zhì)？

2.如何驗證維C的還原性？

維C有酸性、維C有較強的還原性維C能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色維C還能使I2—淀粉溶液褪色

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加FeCl3溶液溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色

取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××生活小常識維生素C的重要功能1.參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；2.促進傷口愈合