生活中的化學(xué)知識(shí)-奶茶中的化學(xué)知識(shí)科普教育教學(xué)課件

奶茶與化學(xué)奶茶成分很多人都喜歡喝奶茶，那么大家是否了解奶茶的成分呢？市面銷售的奶茶是由奶和茶制作的嗎？奶茶成分正宗的的奶茶是將磚茶搗碎后適量地投放到鍋內(nèi)的沸水中，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的煮沸熬制成褐紅色，然后將鮮奶（牛奶、羊奶或駱駝奶）以一定的比例放入茶水中即成。奶茶成分不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的奶茶可不是這樣制作的，出于成本考慮，以奶精、糖精、工業(yè)明膠、色素為底料已成為行業(yè)潛規(guī)則。奶茶成分奶精糖精工業(yè)明膠色素奶精奶精是用什么做的呢？大家不要看到奶精中有“奶”，就想當(dāng)然認(rèn)為是用奶做的。實(shí)際上，奶精就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成類似牛奶的東西。奶精其中的植物油，更具體的說(shuō)是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。奶精吃多了對(duì)身體有害無(wú)益，長(zhǎng)期食用更容易誘發(fā)血管硬化，增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。糖精糖精，學(xué)名為臨苯甲酰磺酰亞胺，是白色結(jié)晶粉末。它的鈉鹽稱做糖精鈉或溶性糖精，易容于水，稀水溶液的甜味約為蔗糖的300—500倍，吃起來(lái)會(huì)有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。糖精少量無(wú)毒，但無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有一些研究結(jié)果顯示，其曾在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有導(dǎo)致膀胱癌的可能性。我們喜愛(ài)的珍珠奶茶里的“珍珠”因?yàn)橛袕椥越o很多顧客提供了樂(lè)趣。其主要材料是木薯淀粉。然而，單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用的做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺(jué)得彈性還不夠，為了讓珍珠更有嚼勁、顏色誘人，于是再添加人工合成的高分子材料膠質(zhì)，由于成本問(wèn)題，一般為工業(yè)膠質(zhì)。行業(yè)未來(lái)發(fā)展分析木薯淀粉不適合加工成食品，因?yàn)樗鼙蝗梭w吸收的營(yíng)養(yǎng)成分少之又少。而珍珠中的食品添加劑主要是增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、焦糖色素和食用香精，更難以稱之為營(yíng)養(yǎng)成分。尤其增稠劑和酸度調(diào)節(jié)劑被業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)稱為“人工合成的高分子材料”二者化合后生成的物質(zhì)就是塑料。色素奶茶里還含有色素，合成色素是以煤焦油為原料制程的，對(duì)人體有害。危害一般包括一般毒性、致瀉性、致突性。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混入砷和鉛。過(guò)去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實(shí)可以導(dǎo)致人和動(dòng)物患上肝癌。如果你是奶茶的狂熱愛(ài)好者，每天不來(lái)一杯你就渾身難受，那你一定要喝以牛奶為主要原料的奶茶?；蛘咴诩易?/p>