《王哥莊大饅頭》（征求意見(jiàn)稿）

1王哥莊大饅頭GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料GB/T5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的GB/T5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB/T14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)2王哥莊大饅頭WanggezhuangChinese4生產(chǎn)工藝4.1加工工具4.2工藝流程4.2.1總則和面壓面分割手、醒發(fā)大鐵鍋蒸制冷卻4.2.2和面4.2.3分割、手工揉制、成型把面團(tuán)分割均勻，揉制排出面團(tuán)中的氣體，再手工揉制成型或在模具的輔助下壓制成型。4.2.4醒發(fā)4.2.5鐵鍋蒸制4.2.6冷卻5技術(shù)要求5.1原料要求3磁性金屬物/（g/kg）≤形態(tài)完整,色澤為有亮澤的白色、乳白色或微黃色,表面無(wú)皺縮、塌陷,底部帶有金黃的“饹馇”,無(wú)質(zhì)構(gòu)特征均一，有彈性，有層次，呈海綿狀，氣孔均勻細(xì)膩，無(wú)粗糙大孔洞、局部硬塊、干面粉痕5.3理化指標(biāo)ncmM5245522霉菌計(jì)數(shù)/（CFU/g）≤45.4.3其他衛(wèi)生指標(biāo)因符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范5.5.2生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)使用食品添加劑，不應(yīng)添加5.6凈含量允許短缺量饅頭凈含量允許短缺量應(yīng)符合JJF10705——更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——有異味、污染、霉變、外來(lái)異物等其中任意情況的。9.1包裝9.1.1散裝饅頭應(yīng)用潔凈的食品工具盛裝，并用潔凈的白棉布遮蓋。