便利店店鋪營(yíng)運(yùn)管理

便利店

店鋪營(yíng)運(yùn)管理1目錄

便利店的發(fā)展歷史店鋪選址的構(gòu)成要素及其要點(diǎn)提案型賣場(chǎng)布局商品開(kāi)發(fā)店鋪的運(yùn)營(yíng)管理店鋪的防損管理確立主題10/13/20232便利店的特征距離的便利性（離家或工作學(xué)習(xí)點(diǎn)近）交通工具的便利性（路途方便）一站性購(gòu)物的便利性（商品齊全）營(yíng)業(yè)的便利性（購(gòu)物用時(shí)間短）商品的便利性（即食商品、即用商品多）布局的便利性（商品陳列一目了然）店鋪配置的便利性（便利店網(wǎng)點(diǎn)遍布各地）KISS的便利性（工作簡(jiǎn)單易懂）10/13/20233便利店的發(fā)展歷史便利店的歷史與現(xiàn)狀

世界首家便利店的出現(xiàn)日本便利店業(yè)態(tài)發(fā)展階段的主要情況及現(xiàn)狀中國(guó)便利店的發(fā)展及現(xiàn)狀原因分析

美國(guó)便利店失敗的原因日本便利店成功的要因不良連鎖的幾個(gè)特征超市的概念及與便利店的不同點(diǎn)10/13/20234店鋪選址的構(gòu)成要素及其要點(diǎn)

（圖示）10/13/20235選址的構(gòu)成要素及其要點(diǎn)

商圈（以面來(lái)設(shè)定）

人口?家庭戶數(shù)設(shè)施?流動(dòng)線（以點(diǎn)來(lái)劃定）

無(wú)論在哪個(gè)時(shí)間段里，十五分鐘內(nèi)要有五十人以上的通行量流動(dòng)線在二根以上的匯合處，對(duì)選址有利選在坡道下比選在坡道上面或坡道當(dāng)中來(lái)得好特別要避開(kāi)人的流動(dòng)線稀少之處在判斷所要選的店鋪位置時(shí)，需要跟蹤調(diào)查一下附近人們的活動(dòng)情況

地點(diǎn)（以點(diǎn)來(lái)選?。?/p>

地點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)度目認(rèn)性接近性

10/13/20236進(jìn)行提案型賣場(chǎng)布局

運(yùn)用鋪面策略喚起購(gòu)買意欲增加銷售額（相關(guān)商品陳列、磁性賣場(chǎng)）

相關(guān)商品陳列磁性賣場(chǎng)提高顧客對(duì)賣場(chǎng)期待值用新提議來(lái)強(qiáng)化商品力（喚起沖動(dòng)購(gòu)物、非計(jì)劃購(gòu)物的策略）

重要銷售商品的篩選和加強(qiáng)暢銷商品的陳列

加強(qiáng)端頭柜的陳列（創(chuàng)建有跳躍感新鮮的端頭促銷）進(jìn)行商品分類賣場(chǎng)面積與全銷售額構(gòu)成比之間的比較分析顧客通過(guò)率比較分析由端頭柜強(qiáng)化而引起的銷售強(qiáng)化可以研討采用臺(tái)階型貨架（提高陳列技術(shù)）

店面布局舉例10/13/20237加強(qiáng)商品開(kāi)發(fā)加強(qiáng)各商品群的商品開(kāi)發(fā)

加強(qiáng)統(tǒng)一開(kāi)發(fā)商品分類的中分類商品群的做法積極開(kāi)發(fā)特色商品（開(kāi)發(fā)自有商品）

10/13/20238店鋪的運(yùn)營(yíng)管理營(yíng)運(yùn)組織店鋪店鋪店鋪店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員分段經(jīng)理分段經(jīng)理大區(qū)經(jīng)理大區(qū)經(jīng)理營(yíng)運(yùn)總部盤貨員業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)策劃、促銷營(yíng)運(yùn)支援部10/13/20239店鋪的運(yùn)營(yíng)管理A店長(zhǎng)的職責(zé)：（股東利益、顧客利益、社會(huì)利益的實(shí)踐者）使店鋪在所在地得到顧客的信賴創(chuàng)造滿足顧客利益的商品并保持下去制定嚴(yán)格的計(jì)劃，依此實(shí)施并且跟蹤檢查教育部下保證做到原則上應(yīng)當(dāng)做到的事項(xiàng)努力增加銷售額、利潤(rùn)B店長(zhǎng)的綜合管理能力商品管理、賣場(chǎng)管理、促銷執(zhí)行、顧客管理、人事管理、財(cái)務(wù)管理10/13/202310店鋪的運(yùn)營(yíng)管理管理

商品管理：（陳列、庫(kù)存、防損）

商品的訂貨、驗(yàn)貨、保管方法和保鮮方法（結(jié)合商品特性）陳列商品的質(zhì)量、鮮度管理（鮮度管理標(biāo)準(zhǔn)、降價(jià)處理方法）倉(cāng)庫(kù)管理（商品斷檔、庫(kù)存過(guò)剩、特賣品的剩余、退貨的方法）驗(yàn)收（驗(yàn)收方法、未進(jìn)貨的處理、票據(jù)、不良品的處理）

賣場(chǎng)管理：（設(shè)備維護(hù)、賣場(chǎng)安全、衛(wèi)生法規(guī)）

清潔衛(wèi)生（店面、賣場(chǎng)、加工場(chǎng)、工作人員）陳列（開(kāi)店時(shí)陳列、分類陳列、陳列方法）收銀管理POP、價(jià)目牌管理（設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)題、尺寸）什器、備用品設(shè)備的管理（使用方法、保管方法）安全、保安管理（火災(zāi)、盜竊、貪污、小偷金錢）

10/13/202311店鋪的運(yùn)營(yíng)管理管理

計(jì)劃銷售和促銷執(zhí)行（氣氛營(yíng)造、商品組織、客流疏導(dǎo)）

預(yù)算管理銷售促進(jìn)

顧客管理

客源開(kāi)發(fā)（主、次商圈）、顧客服務(wù)、數(shù)據(jù)管理

人事管理

員工的教育訓(xùn)練人員配置計(jì)劃和工作日程安排表人事考勤健康和衛(wèi)生管理店長(zhǎng)和員工的溝通

10/13/202312店鋪的運(yùn)營(yíng)管理管理

財(cái)務(wù)管理（業(yè)績(jī)指標(biāo)、損益報(bào)表、可控費(fèi)用、聯(lián)營(yíng)收入）

預(yù)算和實(shí)績(jī)（毛利率、加價(jià)率、庫(kù)存、資金周轉(zhuǎn)、銷售額、利潤(rùn)）◆掌握采購(gòu)預(yù)算的內(nèi)容◆POS數(shù)據(jù)的應(yīng)用分析預(yù)算與實(shí)績(jī)的差異分析（原因和對(duì)策）損耗管理（訂貨量、陳列量、降低內(nèi)容、研究盤點(diǎn)結(jié)果）經(jīng)費(fèi)檢查（人工費(fèi)、促銷費(fèi)、包裝費(fèi)、水電能源費(fèi)等等）銷售管理表（年度、月度、周度、日度、各部門、各分類、各單品）

10/13/202313店鋪的運(yùn)營(yíng)管理C店長(zhǎng)的工作重點(diǎn)項(xiàng)目和內(nèi)容掌握1天的工作流程（開(kāi)店前~開(kāi)店后~關(guān)門）掌握顧客（客數(shù)）、商品（銷售個(gè)數(shù)）的變化動(dòng)向（各時(shí)間區(qū)間）編制檢查項(xiàng)目表檢查項(xiàng)目表的應(yīng)用協(xié)作單位管理：協(xié)作單位管理地區(qū)管理：地區(qū)、周圍的關(guān)系協(xié)調(diào)（商店街、地區(qū)內(nèi)）安全管理：店內(nèi)外的安全管理其他

10/13/202314店鋪的運(yùn)營(yíng)管理D事故防止和投訴處理

商品事故（食物中毒、異物混入、鮮度不良品等）人身事故（在店內(nèi)摔倒、設(shè)備不良引起事故等）金錢事故（現(xiàn)金盜竊、收銀機(jī)現(xiàn)金不足、違紀(jì)行為等）違紀(jì)、偷竊（商品、現(xiàn)金）事故防止（安全確認(rèn)和質(zhì)量檢查體制、事故原因和對(duì)策）投訴處理（投訴接待、投訴的分類處理方法、投訴報(bào)告）E競(jìng)爭(zhēng)店對(duì)策

競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查的實(shí)施（配貨、質(zhì)量、價(jià)格、賣場(chǎng)布置等）依據(jù)調(diào)查結(jié)果制定對(duì)策（店內(nèi)對(duì)策和委托總部對(duì)策）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策的實(shí)施（改裝、商品構(gòu)成的變更、促銷等）10/13/202315店鋪的運(yùn)營(yíng)管理F其他店員的職責(zé)

主管的職責(zé)：

a）統(tǒng)計(jì)管理：銷售額、采購(gòu)統(tǒng)計(jì)、倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)計(jì)b）店長(zhǎng)代理：店長(zhǎng)不在時(shí)的代理c）銷售促進(jìn)：提高銷售額、開(kāi)展促銷d）顧客管理：投訴處理，顧客情報(bào)管理e）店員管理：現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、工作指示f）商品管理：商品管理動(dòng)向的把握

店員的職責(zé)：

a）接客：日常顧客接待b）賣場(chǎng)維持：日常商品管理、商品陳列的檢查、宣傳標(biāo)語(yǔ)的檢查c）報(bào)告：日常情況的報(bào)告、聯(lián)絡(luò)與商量d）商品：商品知識(shí)的充實(shí)e）統(tǒng)計(jì)：日常統(tǒng)計(jì)檢查、報(bào)告10/13/202316店鋪的運(yùn)營(yíng)管理店鋪的基本4原則①清潔度

要比任何地方都更加清潔如果做不到這一基本點(diǎn)，就什么事情也做不成清潔度差的店鋪無(wú)法跟人家競(jìng)爭(zhēng)清潔度的要點(diǎn)：

a貨架的整理b地板的光潔度c衛(wèi)生間的清潔度為提高店鋪的清潔度，應(yīng)做到：

a店鋪本身必須便于清掃b配備合適的清掃工具c制定清掃日程表10/13/202317店鋪的運(yùn)營(yíng)管理店鋪的基本4原則

②熱情服務(wù)

店鋪的經(jīng)營(yíng)策略決定了服務(wù)水準(zhǔn)人們對(duì)便利店的最大不滿始終是店鋪態(tài)度不好為提高店鋪的熱情服務(wù)水平，應(yīng)做到：a．嚴(yán)格指導(dǎo)職工的行為規(guī)范b．錄用職工時(shí)應(yīng)簽訂友好服務(wù)誓約書c．從店鋪教育開(kāi)始之日就進(jìn)行接客訓(xùn)練d．進(jìn)行5大用語(yǔ)教育和收銀員用語(yǔ)教育e．引進(jìn)評(píng)價(jià)制度10/13/202318店鋪的運(yùn)營(yíng)管理店鋪的基本4原則③商品配備：

防止缺貨、確保暢銷品為把握暢銷品情況，應(yīng)注意單品管理和商品脫銷時(shí)間，及時(shí)訂貨將其他店鋪的銷售情況與本店相互比較注意溫度、天氣、季節(jié)變化收集當(dāng)?shù)氐膽c典活動(dòng)等信息增加新商品的引進(jìn)柜內(nèi)商品采用前進(jìn)式立體陳列④鮮度管理：

要比任何地方配備更多的新商品注意檢查商品的保質(zhì)期縮短從生產(chǎn)到銷售的時(shí)間積極并且盡快地引進(jìn)新商品10/13/202319店鋪的運(yùn)營(yíng)管理店鋪的費(fèi)用管理

人工費(fèi)控制

根據(jù)目標(biāo)銷售額算出人工費(fèi)根據(jù)每日的必要作業(yè)決定工班安排進(jìn)行必要的店鋪運(yùn)營(yíng)教育合理分配工作，使職工各負(fù)其責(zé)考評(píng)工作情況，并將考評(píng)結(jié)果與工資掛鉤根據(jù)工作日程表，確切了解做了哪些工作、何人何時(shí)做的以及花了多少時(shí)間等等，并根據(jù)考評(píng)結(jié)果尋求改善

10/13/202320店鋪的運(yùn)營(yíng)管理店鋪的費(fèi)用管理

不良品控制◆控制損耗的最重要手段是抓住銷售時(shí)機(jī)制定銷售計(jì)劃并切實(shí)執(zhí)行訂貨時(shí)應(yīng)充分考慮各種關(guān)聯(lián)因素（天氣等）訂貨應(yīng)以暢銷品為中心制定銷售計(jì)劃并切實(shí)執(zhí)行

◆避免不良品的檢查要點(diǎn)每個(gè)星期幾的商品銷路情況是否了解？訂貨時(shí)間是否合適？各商品的銷售數(shù)、損耗、脫銷情況是否了解？一個(gè)人的訂購(gòu)商品品種是否太多？天氣預(yù)報(bào)是否已經(jīng)確認(rèn)？當(dāng)?shù)氐恼逛N、慶典等活動(dòng)是否了解？損耗的原因是否找到？與競(jìng)爭(zhēng)店鋪之間的比較是否定期進(jìn)行？陳列商品是否正在變成滯銷品？對(duì)本店的商品是否了解，對(duì)它們的銷路是否有信心？

10/13/202321店鋪的運(yùn)營(yíng)管理店鋪的費(fèi)用管理

商品缺損管理（1）商品缺損對(duì)策：

a、提高職工自身素質(zhì)b、迅速并且正確地對(duì)進(jìn)貨商品進(jìn)行檢驗(yàn)c、對(duì)退貨商品也應(yīng)切實(shí)地進(jìn)行檢驗(yàn)d、確認(rèn)手寫傳票上的進(jìn)貨成本、賣價(jià)e、每日對(duì)傳票、報(bào)表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和整理f、注意庫(kù)存過(guò)剩情況g、切實(shí)地進(jìn)行廢棄登記h、正確記帳i、正確地進(jìn)行即食食品管理j、本單位的消費(fèi)必須記帳k、注意防范小偷

10/13/202322店鋪的運(yùn)營(yíng)管理店鋪的費(fèi)用管理

商品缺損管理（2）小偷防范對(duì)策a、熱情服務(wù)（向著顧客的眼睛打招呼）b、做好前進(jìn)式立體陳列工作c、對(duì)于站在貨架前看書的人，要加以勸阻d、建議顧客使用購(gòu)物網(wǎng)籃e、把高價(jià)商品以及容易被竊的商品應(yīng)安排在收銀臺(tái)附近f、通過(guò)安裝鏡子和監(jiān)視器等，使店內(nèi)無(wú)死角g、在學(xué)生多的地區(qū)，禁止把書包帶到店內(nèi)h、發(fā)現(xiàn)慣偷，可走近其身旁并打個(gè)招呼i、店內(nèi)食用的飲料、食品上必須貼有彩帶標(biāo)記

10/13/202323店鋪的運(yùn)營(yíng)管理店鋪的費(fèi)用管理

單品管理的推進(jìn)◆暢銷品種類縮小集中：①所經(jīng)銷的3000項(xiàng)商品的銷售額構(gòu)成②暢銷品比率隨著平均日銷售額而變化◆創(chuàng)造成功的單品管理環(huán)境：①無(wú)缺貨②貨架剩余商品向外端陳列（前進(jìn)式立體陳列）③格標(biāo)示清晰④商品容易取到⑤訂貨任務(wù)根據(jù)其所需花費(fèi)的時(shí)間而由各個(gè)分擔(dān)⑥詳細(xì)提供訂貨時(shí)間的信息⑦使本店的數(shù)據(jù)能夠與其他店鋪的信息相互比較

10/13/202324店鋪的防損管理

零售業(yè)利潤(rùn)的來(lái)源：①提高銷售額；②削減經(jīng)費(fèi)；③降低進(jìn)貨成本◆利潤(rùn)收益取決于商品管理◆增加客人數(shù)◆提高客單價(jià)◆擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積

10/13/202325店鋪的防損管理防損管理

提高利潤(rùn)額

如何提高銷售額怎樣[削減進(jìn)貨成本]怎樣削減經(jīng)費(fèi)

削減經(jīng)費(fèi)零售業(yè)的成本經(jīng)費(fèi)有三個(gè)組成部分：

①店鋪經(jīng)營(yíng)費(fèi)②固定費(fèi)③損耗

10/13/202326店鋪的防損管理經(jīng)營(yíng)者、店長(zhǎng)應(yīng)該重新認(rèn)識(shí)[損耗]

提高防損意識(shí)

[商品=金錢]的意識(shí)低下商品貶值盤點(diǎn)失準(zhǔn)的弊端

不完全依賴防盜設(shè)備

讓全體員工了解偷竊的嚴(yán)重后果防盜措施從軟件研究開(kāi)始地區(qū)密切型店鋪對(duì)法律問(wèn)題的認(rèn)識(shí)

10/13/202327店鋪的防損管理經(jīng)營(yíng)者、店長(zhǎng)應(yīng)該重新認(rèn)識(shí)[損耗]正確看待損耗，對(duì)損耗進(jìn)行綜合管理

商品的損耗可以通過(guò)以下公式計(jì)算：期首庫(kù)存總額+進(jìn)貨成本+付加價(jià)格總額—實(shí)行銷售總額+優(yōu)惠總額------------------------------------------------應(yīng)有期末庫(kù)存總額（帳簿金額）—期末庫(kù)存總額（實(shí)地盤點(diǎn)金額）------------------------------------------------商品損耗總額

10/13/202328店鋪的防損管理經(jīng)營(yíng)者、店長(zhǎng)應(yīng)該重新認(rèn)識(shí)[損耗]

◆計(jì)算公式幾個(gè)要點(diǎn)的說(shuō)明減價(jià)以售價(jià)計(jì)算商品損失金額有些損失不能通過(guò)計(jì)算式算出來(lái)不做實(shí)地盤點(diǎn)，不能把握商品損耗情況◆實(shí)地盤點(diǎn)時(shí)的注意事項(xiàng)停止當(dāng)天的商品批發(fā)清點(diǎn)之前先整理整頓要徹底清點(diǎn)工作人員的意識(shí)更新

10/13/202329店鋪的防損管理盜竊防范現(xiàn)狀與對(duì)策——經(jīng)營(yíng)者、店長(zhǎng)須知

商店

◆偷竊種種愉快犯、刺激犯、智能犯◆作案特點(diǎn)①作案手法進(jìn)入店內(nèi)佯裝購(gòu)物在店內(nèi)來(lái)回走動(dòng)手里不拿籃子，空手在店里走動(dòng)反復(fù)多次去某一個(gè)貨架②使用偷竊工具類型1——穿大口袋或多口袋的衣服類型2——口袋、包、雨傘

10/13/202330店鋪的防損管理盜竊防范現(xiàn)狀與對(duì)策——經(jīng)營(yíng)者、店長(zhǎng)須知

◆作案特點(diǎn)

③瞄準(zhǔn)死角：貨架排列布置得不合理，造成死角。類型1——貨架排列布局的死角類型2——防盜裝置的死角④利用商品偷竊：類型1——把商品A混入商品B類型2——把金額小的標(biāo)價(jià)換到金額大的商品上去防竊對(duì)策手法與改善要點(diǎn)：◆商店負(fù)責(zé)人首先要改變意識(shí)在小偷對(duì)策上商店的態(tài)度必須果斷采取措施轉(zhuǎn)消極應(yīng)付為積極對(duì)策杜絕小偷土壤，減少慣偷，根除病偷

10/13/202331店鋪的防損管理盜竊防范現(xiàn)狀與對(duì)策——經(jīng)營(yíng)者、店長(zhǎng)須知防竊對(duì)策手法與改善要點(diǎn)◆防盜對(duì)策[日新月異]店員（包括臨時(shí)工、鐘點(diǎn)工）的意識(shí)改革攤位的布局及陳列方法的改善防盜裝置、機(jī)器的應(yīng)用對(duì)店員的徹底教育顧客誘導(dǎo)◆防竊對(duì)策的將來(lái)

10/13/202332店鋪的防損管理系統(tǒng)化管理，杜絕工作人員的不正當(dāng)行為

工作人員不正當(dāng)行為的手段種種1、私吞商品①“順手牽羊”、“擅用商品”②“私賣”③對(duì)“私賣”、“私吞”的對(duì)策對(duì)“廢棄商品”的私賣之對(duì)策對(duì)“退換商品”的私吞之對(duì)策對(duì)“上門推銷商品”的私吞之對(duì)策2、私吞銷售額的4種手段濫用購(gòu)銷職權(quán)收銀機(jī)消帳操作發(fā)票的作假捏造人工費(fèi)

10/13/202333店鋪的防損管理系統(tǒng)化管理，杜絕工作人員的不正當(dāng)行為

怎樣做才能消滅不正當(dāng)行為呢

1、經(jīng)營(yíng)者對(duì)“不正當(dāng)行為”的正確態(tài)度應(yīng)該是①消滅不正當(dāng)行為，健全創(chuàng)利潤(rùn)體制②員工不正當(dāng)行為的責(zé)任在于領(lǐng)導(dǎo)③建立防止不正當(dāng)行為的組織機(jī)構(gòu)④培養(yǎng)同不良行為作斗爭(zhēng)的店長(zhǎng)2、店長(zhǎng)（店鋪負(fù)責(zé)人）對(duì)“不正當(dāng)行為”的正確態(tài)度應(yīng)該是①認(rèn)識(shí)店長(zhǎng)的權(quán)限和責(zé)任②對(duì)員工進(jìn)行教育，防止不正當(dāng)行為的發(fā)生③加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，防止不正當(dāng)行為的發(fā)生④建立防止員工不正當(dāng)行為發(fā)生的體制

10/13/202334店鋪的防損管理防止內(nèi)盜外賊的治店決竅

解決店長(zhǎng)最傷腦筋的難題，需要新穎的思路商店不是抓小偷的場(chǎng)所防止盜竊是保證顧客利益的基礎(chǔ)奉行把顧客放在第一位的準(zhǔn)則，可以減少內(nèi)盜虧損計(jì)算書是外盜內(nèi)偷的殺手锏不遵守商店?duì)I運(yùn)的基本法則，偷竊與貪污就無(wú)法杜絕店長(zhǎng)應(yīng)該采取的最低限度的偷竊、貪污對(duì)策

10/13/202335店鋪的防損管理加強(qiáng)商品損失管理確保[利潤(rùn)]商品損失的原因和對(duì)策

◆商品損耗的原因

商品損耗小偷損耗廢棄損耗后堂在庫(kù)損耗退貨損耗缺貨損耗設(shè)備不良損耗盤點(diǎn)損耗降價(jià)損耗10/13/202336店鋪的防損管理加強(qiáng)商品損失管理確保[利潤(rùn)]

商品損失的原因和對(duì)策

降價(jià)是因?yàn)槌Ｒ?guī)中的例外而引起的盤點(diǎn)損耗的注意點(diǎn)因設(shè)備不良而引起的損耗需要在日常工作中采取對(duì)策因缺貨而錯(cuò)過(guò)買賣退貨損失的對(duì)策后堂庫(kù)存損失的檢查要點(diǎn)做好銷售預(yù)測(cè)防止廢棄損失質(zhì)量管理的關(guān)鍵——單品管理

10/13/202337店鋪的防損管理加強(qiáng)商品損失管理確保[利潤(rùn)]減少商品損失的戰(zhàn)略技術(shù)◆培養(yǎng)日常的[商品管理]意識(shí)◆策略是從制作日程表開(kāi)始◆以現(xiàn)場(chǎng)為主體開(kāi)展活動(dòng)很重要◆系統(tǒng)地開(kāi)展商品損失防止活動(dòng)10/13/202338附件：日本便利店店鋪數(shù)增加推移

年店鋪數(shù)開(kāi)店數(shù)關(guān)店數(shù)增加數(shù)年內(nèi)開(kāi)店數(shù)率%19703029029300.0197110073370333.019722501566150250.0197350026010250200.019741,10061717600220.019752,0009222290081.819763,0001,034341,00050.019774,5001,547471,50050.019786,5002,060602,00044.419799,0002,573732,50038.5198011,7002,786862,70030.0198115,0003,392923,30028.2198218,8003,9001003,80025.3198322,3003,6461463,50018.6198425,5003,3641643,20014.3198528,3503,1052552,85011.2198631,1503,1003002,8009.9198733,6503,0175172,5008.0198835,9803,0337032,3306.9198938,0902,0068962,1105.9199039,6142,9351,4111,5244.0199141,0502,9731,5371,4363.6199242,1162,7641,6981,0662.6199343,5102,8771,4831,3943.3199445,2073,0731,3761,6973.9199546,8433,1691,5421,6273.6199648,5673,2181,4851,7333.7199750,1213,3721,8181,5543.210/13/202339附件：超市的概念及與便利店的不同點(diǎn)CVSSM賣場(chǎng)面積70~110平方米左右300平方米以上營(yíng)業(yè)時(shí)間16~24小時(shí)年中無(wú)休9~12小時(shí)有休息日銷售群體單身者、學(xué)生年輕家庭家庭主婦主要商品快餐、飲料、雜志等加工品為主生鮮品等原材料為中心經(jīng)營(yíng)品種數(shù)2500~31005000~10000主導(dǎo)思想便利性口味、鮮度、價(jià)格顧客逗留時(shí)間短中等程度購(gòu)買動(dòng)機(jī)有目的購(gòu)買在店內(nèi)決定單品銷售量店鋪小大整個(gè)連鎖業(yè)大小價(jià)格政策定牌商品中下水平定價(jià)低價(jià)格~中等價(jià)格特價(jià)商品幾乎沒(méi)有低價(jià)格配送系統(tǒng)多品種少數(shù)量高頻率多品種中數(shù)量中頻率情報(bào)系統(tǒng)高程度低~中程度促銷政策利用慶典活動(dòng)展開(kāi)促銷宣傳減價(jià)銷售重視數(shù)據(jù)連鎖業(yè)平均日銷售額店利潤(rùn)、毛利率商品斷檔時(shí)間、廢棄損耗庫(kù)存金額、盤點(diǎn)損耗額其它店相比情報(bào)連鎖業(yè)全部營(yíng)業(yè)額單店?duì)I業(yè)額降價(jià)損耗、廢棄損耗生產(chǎn)率本店情報(bào)重視情報(bào)天氣、溫度、訂貨時(shí)情報(bào)天氣銷售結(jié)果…POS10/13/202340附件：新商品從引進(jìn)到固定的程（1）MD的程序收集新商品情報(bào)①和廠商或廠方推銷員定期商談②其他店鋪參觀③傳媒情報(bào)（TV、雜志、報(bào)紙）采用標(biāo)準(zhǔn)（確認(rèn)以下事項(xiàng)）①商品概念明確②掌握市場(chǎng)動(dòng)向③差別化的要點(diǎn)明確④掌握銷售目標(biāo)⑤TVCM的有無(wú)⑥進(jìn)貨條件=成本、銷售價(jià)、折扣、限期成本、退貨條件⑦銷售條件=銷售地區(qū)、訂貨單位、保質(zhì)期、先行銷售登記到商品目錄上①大約登記4000~5000種②每年有4000種商品新登記和刪除固定化登記店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員的作用

其他店鋪調(diào)查反饋給采購(gòu)員試食把評(píng)價(jià)反饋給采購(gòu)員店主（店長(zhǎng)）的作用①顧客的要求②其他店鋪調(diào)查

通過(guò)SV反饋給采購(gòu)員從商品目錄中選擇2700~3000種商品銷售在定期商談中隨時(shí)介紹新商品采購(gòu)員準(zhǔn)備和提供對(duì)應(yīng)于采用標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)和資料（日程表）（訂貨開(kāi)始的3周前）商品探討決定使用制造商的對(duì)應(yīng)采購(gòu)員的作用10/13/202341附件：新商品從引進(jìn)到固定的程序（2）MD的程序編制商品介紹及印刷采購(gòu)員的作用根據(jù)制造商的情報(bào)編制固定的格式發(fā)送商品介紹商品介紹通過(guò)會(huì)議或文件對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員進(jìn)行解說(shuō)的提供情報(bào)考慮店鋪的市口、顧客層次、競(jìng)爭(zhēng)條件、銷售規(guī)模等因素對(duì)是否導(dǎo)入作出建議店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員的作用根據(jù)店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員的建議探討是否導(dǎo)入①提供向采購(gòu)員情報(bào)；②直接向店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員提供情報(bào)店主（店長(zhǎng)）的作用制造商的對(duì)應(yīng)（日程表）（訂貨開(kāi)始的2周前）（訂貨開(kāi)始的1周前）（訂貨開(kāi)始的1周前）導(dǎo)入①收集分析銷售數(shù)據(jù)②確保暢銷商品數(shù)量=防止缺貨③收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情報(bào)檢查導(dǎo)入率、周銷量、向店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員提供暢銷情報(bào)，要求反饋未導(dǎo)入店，商品以促進(jìn)導(dǎo)入對(duì)商品的取消品種、陳列場(chǎng)所、POP作出建議檢查擔(dān)當(dāng)?shù)赇伒膶?dǎo)入狀況，促進(jìn)導(dǎo)入決定導(dǎo)入→訂貨→進(jìn)貨→陳列→銷售收集銷售數(shù)據(jù)建立安定的供應(yīng)體制要求根據(jù)銷售數(shù)據(jù)提交導(dǎo)入率導(dǎo)入促進(jìn)10/13/202342附件：新商品從引進(jìn)到固定的程序（3）MD的程序預(yù)告固定登錄的取消采購(gòu)員的作用檢查一周銷售數(shù)量、決定取消有銷售下降傾向的商品檢查擔(dān)當(dāng)?shù)甑膸?kù)存，對(duì)處理方法提出建議中止訂貨處理庫(kù)存店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員的作用店主（店長(zhǎng)）的作用制造商的對(duì)應(yīng)（日程表）取消固定登錄從商品目錄中刪除使店鋪不可能再訂貨取消登錄商品的同時(shí)對(duì)引進(jìn)新商品提出建議排除滯銷商品，導(dǎo)入新商品（登錄取消的2周前）10/13/202343附件：一天的工作流程中24小時(shí)營(yíng)業(yè)的場(chǎng)合夜23點(diǎn)開(kāi)始到次日零晨9點(diǎn)為止，深夜工作內(nèi)容和要點(diǎn)：23時(shí)

24時(shí)

1時(shí)

2時(shí)3時(shí)4時(shí)

5時(shí)6時(shí)

7時(shí)

8時(shí)9時(shí)營(yíng)業(yè)額檢查，溫度檢查過(guò)期報(bào)紙、雜志退回處理商品前進(jìn)陳列（全店）食品新鮮度檢查（日配食品面包）清掃（地面、店面）飲料、糕點(diǎn)類補(bǔ)充，弁當(dāng)?shù)?批出品（1：00）雜志買場(chǎng)整理整頓牛乳制品貨架清掃清掃（弁當(dāng)柜、拉門柜、玻璃面）、空調(diào)機(jī)、弁當(dāng)柜的過(guò)濾器商品檢查…出品根據(jù)各店的進(jìn)貨時(shí)間進(jìn)行調(diào)整弁當(dāng)→雜志報(bào)紙→面包營(yíng)業(yè)高峰之前再次確認(rèn)快餐食品清理垃圾營(yíng)業(yè)額檢查、溫度檢查（特別是弁當(dāng)、面包）清掃（服務(wù)臺(tái)內(nèi)整理整頓）商品檢查…出品（乳制品、其它）營(yíng)業(yè)檢查、有關(guān)聯(lián)系事項(xiàng)確認(rèn)、交接班深夜作業(yè)檢查·要優(yōu)先接特顧客、空閑時(shí)進(jìn)行清掃·商品前進(jìn)

10/13/202344附件POS數(shù)據(jù)的應(yīng)用數(shù)據(jù)的應(yīng)用店鋪的應(yīng)用目的本部的應(yīng)用目的①熱銷品的把握重點(diǎn)管理引進(jìn)促進(jìn)②銷售量的把握訂貨精度的提高商品確保③斷檔時(shí)間的把握訂貨精度的提高訂貨指導(dǎo)④滯銷品的把握商品廢棄登錄取消⑤各種層次的顧客銷售狀況的把握商品配備的適量化商品開(kāi)發(fā)POS數(shù)據(jù)分析菜單訂貨與銷售的狀況1．每天各時(shí)間帶銷售狀況2．熟食商品的機(jī)會(huì)損失與廢棄的狀況3．按各個(gè)送貨班次分類的訂貨·銷售與客人數(shù)的變化4．非熟食商品的缺品狀況商品配備的狀況與單品的動(dòng)向5．按情報(bào)分類的商品配備狀況6．新商品·重點(diǎn)商品的動(dòng)向7．熱銷品的變化、特分類的熱銷品情報(bào)8．滯銷品候補(bǔ)商品一覽表9．促銷狀況