高中化學(xué)必修2蛋白質(zhì)氨基酸

高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書必修2

專題3有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用

*蛋白質(zhì)與氨基酸食品中的蛋白質(zhì)1.動(dòng)物蛋白2.植物蛋白黑大豆植物蛋白粉SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體(藍(lán)色的為禽流感病毒)

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素

蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。蛋白質(zhì)和氨基酸（一）蛋白質(zhì)P76

一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，不同結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)其生理功能也不相同，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)有多種的形式存在。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。1、蛋白質(zhì)的主要組成元素C、H、O、N（S、P）2、天然蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從到

幾萬幾千萬天然蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)10－9<d<10－7m膠體－－丁達(dá)爾現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象飽和(NH4)2SO4溶液析出白色沉淀沉淀溶解蛋白質(zhì)析出沉淀無機(jī)輕金屬鹽濃溶液加蒸餾水（1）鹽析蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出。蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的常用鹽析法分離和提純蛋白質(zhì)－－物理變化---P77

蛋白質(zhì)在濃無機(jī)輕金屬鹽溶液中因凝聚而析出的現(xiàn)象。向蛋白質(zhì)溶液中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象H2SO4CuSO4

甲醛

加熱____________________________________________________________________________________

沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH

AgNO3酒精乙酸不溶解向蛋白質(zhì)溶液中加入H2SO4CuSO4

甲醛

加熱NaOH

AgNO3酒精乙酸強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽溶液福爾馬林溶液熱紫外線蛋白質(zhì)凝聚而析出，加蒸餾水不溶解（2）變性蛋白質(zhì)的變性是不可逆的－－化學(xué)變化---P77由于某種條件使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而凝結(jié)沉淀，永遠(yuǎn)喪失生理活性的現(xiàn)象蛋白質(zhì)的鹽析和變性鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途濃的無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對(duì)比雞蛋白遇濃硝酸并微熱，顏色變黃。此外,蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味常用此法區(qū)別毛織物與棉織物！含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

P77交流和討論攝入的蛋白質(zhì)是如何轉(zhuǎn)變?yōu)槲覀兩顒?dòng)所需的物質(zhì)的呢？（3）水解蛋白質(zhì)一定條件下氨基酸結(jié)合蛋白質(zhì)P78能水解的物質(zhì)：酯類、糖類、油脂、鹽類1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？氨基：NH3失去一個(gè)氫原子剩余的部分。（二）氨基酸---含二種官能團(tuán)1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2（二）氨基酸這些都是天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物這些氨基酸結(jié)構(gòu)上有什么特點(diǎn)？羧基和氨基連接在同一個(gè)碳原子上