2022年湖北公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題卷

真題卷個(gè)最符合題意)1.以下關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比擬，正確的選項(xiàng)是____A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收2.以下關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比擬，正確的選項(xiàng)是____肪的種類和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大3.乳中的____可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短鏈脂肪酸D．乳糖E．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸共9頁(yè)4.以下關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比擬，正確的選項(xiàng)是____A．牛乳中的鈣含量比人乳低B．人乳中鐵的吸收率比牛乳低C．人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D．牛乳中當(dāng)5.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足____月內(nèi)嬰兒的需要。A．1~3B．2~4C．3~5D．4~6E．5~76.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后____月開(kāi)始。A．5~7B．4~6C．3~5D．2~4E．1~37.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒____A．4~6個(gè)月B．6~10個(gè)月C．10~12個(gè)月D．12~8.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為_(kāi)___A．配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B．配方總量不變，乳清蛋白比例增加D．配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，例不變9.以鮮牛乳作為母乳替代品，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是____A．鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B．鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與共9頁(yè)E為_(kāi)___為A．鮮牛乳:水為2:1B．鮮牛乳:水為1:2C．鮮牛乳:12.全脂奶粉在使用時(shí)，以____的比例稀釋。13.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是____個(gè)月。A．2~4B．3~5C．4~6D．5~7E．6~814.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過(guò)____天的適應(yīng)期。A．2~3B．3~5C．5~7D．7~9E．10~1215.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，以下哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加____泥16.幼兒根底代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的____共9頁(yè)A．30%B．40%C．50%D．60%E．70%17.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的____A．1/3,B．1/2C．1/4D．12%~15%E．20%~18.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的____A．20%~25%B．30%~35%C．25%~30%D．40%~45%E．35%~40%19.關(guān)于幼兒的食物選擇，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是____A．適量飲用奶B．糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C．糧谷類食物為主D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收E．進(jìn)食適量動(dòng)物性食品20.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供應(yīng)的能量分別占總能量的____A．蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪25%~30%B．蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪25%~30%C．蛋白質(zhì)18%~20%，脂肪30%~35%D．蛋21.學(xué)齡前兒童是指____歲的兒童。A．3~12B．3~6C．12~18D．3~18E．6~22.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最正確來(lái)源，適宜的飲用量為每天____A．1000mLB．根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛(ài)好確定C．至共9頁(yè)少250mLD．300mL以上，越多越好E．300~600mL23.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量到達(dá)RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽 24.以下哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收____A．谷類B．新鮮柑橘類水果C．大豆類D．海產(chǎn)品E．魚(yú)類25.以下哪種措施可平安有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏____進(jìn)食牛奶和雞蛋C．每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油D．每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E．每天進(jìn)食新鮮水果如果升高是因?yàn)開(kāi)___A．生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱B．收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存C．蔬菜進(jìn)行腌制D．大棚中的蔬菜E．微生物污染2.豬肉中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)有____A．旋毛蟲(chóng)B．華支睪吸蟲(chóng)C．姜片蟲(chóng)D．囊蟲(chóng)共9頁(yè)E．豬帶絳蟲(chóng)3.魚(yú)發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為_(kāi)___A．魚(yú)鱗脫落B．眼球下陷C．魚(yú)鰓呈暗褐色D．有臭味E．腹部膨脹4.食物中毒的特點(diǎn)是____A．發(fā)病呈爆發(fā)性B．中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)C．發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D．食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性E．食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性5.防止油脂酸敗，宜采取的措施是____格精煉，提高純度E．避光、隔氧、低溫存放6.不是由食品污染引起的食物中毒是____A．河豚魚(yú)中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．發(fā)芽馬鈴薯中毒7.發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚(yú)品中混入河豚魚(yú)時(shí)，首先要做的是____A．立即廢棄不食用B．去內(nèi)臟后燒熟煮透C．立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)D．通知供貨單位E．把魚(yú)品封存，等待處理8.引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有____A．不新鮮的蔬菜B．腌菜C．苦井水D．鹵肉E．腌肉共9頁(yè)9.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為_(kāi)___A．精制鹽B．粉碎洗滌鹽C．日曬鹽D．加碘鹽E．加硒鹽10.食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲(chǔ)存于____中。A．玻璃容器B．金屬容器C．不耐酸的塑料容器D．搪瓷容器E．陶瓷容器11.醬油按生產(chǎn)工藝可分為_(kāi)___A．配制醬油B．發(fā)酵醬油C．化學(xué)醬油D．蒸餾醬油E．氨基酸態(tài)醬油12.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括____豆異黃酮13.以下物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是____氰菊酯14.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有____A．麥角、毒麥B．槐子C．麥仙翁子D．芥菜子E．蒼耳子15.鮮蛋應(yīng)在____條件下儲(chǔ)藏。A．1~5℃B．4~10℃C．相對(duì)濕度85%~90%D．相對(duì)濕度80%~90%E．10~15℃共9頁(yè)16.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有____害金屬17.屬于人畜共患傳染病的是____ABCD蟲(chóng)病E．口18.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有____A．硒強(qiáng)化鹽B．鉻強(qiáng)化鹽C．鋅強(qiáng)化鹽D．鐵強(qiáng)化鹽E．鈣鹽19.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括____A．正確地選擇食物B．合理地方案膳食C．評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D．提出改良膳食質(zhì)量的措施E．進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)A．平衡膳食B．降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)C．合理營(yíng)養(yǎng)D．制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量E．促進(jìn)健康A(chǔ)．EARB．RNIC．AID．ULE．RDA22.評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把____等結(jié)合起來(lái)進(jìn)A．運(yùn)動(dòng)能力B．體格測(cè)量C．生化檢驗(yàn)D．臨床觀共9頁(yè)察E．膳食評(píng)價(jià)23.在制定膳食方案時(shí)，應(yīng)設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為_(kāi)___A．應(yīng)在平安范圍之間B．要大于EARC．根據(jù)體重的24.以下____是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。A．富含植物性食物，食物新鮮程度高B．橄欖油占