熟食間衛(wèi)生管理制度（2篇）

第4頁(yè)共4頁(yè)熟食間衛(wèi)?生管理制?度一、?工作人員?須經(jīng)體檢?和衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)，?領(lǐng)取健康?證后持證?上崗。?二、入口?處應(yīng)設(shè)有?預(yù)進(jìn)間，?要有洗手?消毒設(shè)施?。工作前?應(yīng)換清潔?的工作衣?、帽、剪?指甲和洗?手消毒。?三、要?有完善的?防蠅、防?塵、防鼠?、防蟑螂?的衛(wèi)生設(shè)?施及雙層?玻璃食品?輸送窗口?。四、?工作前將?砧板、刀?、秤等有?具清洗消?毒。五?、工作中?嚴(yán)禁吸煙?進(jìn)食；嚴(yán)?禁戴手飾?及涂指甲?油。六?、不準(zhǔn)使?用腐爛變?質(zhì)的原料?及，《食?品衛(wèi)生法?》禁止使?用的一切?材料，不?賣腐爛變?質(zhì)的食品?，不準(zhǔn)用?廢舊書報(bào)?紙、污物?包裝食品?。七、?熟食間內(nèi)?不準(zhǔn)存放?個(gè)人生活?用品，不?準(zhǔn)存放雜?物、藥品?、未煮熟?食物及其?它一切制?作熟食無(wú)?關(guān)的物品?。八、?下班前要?將臺(tái)面、?地面清洗?干凈板三?面均要清?潔干凈，?不準(zhǔn)有積?污。九?、注意個(gè)?人衛(wèi)生。?做到勤洗?手，勤剪?指甲，勤?洗澡理發(fā)?，勤換衣?服，勤換?工作服，?便后要洗?手。熟?食間衛(wèi)生?管理制度?（二）?一、工作?人員須經(jīng)?體檢和衛(wèi)?生知識(shí)培?訓(xùn)，領(lǐng)取?健康證后?持證上崗?。二、?入口處應(yīng)?設(shè)有預(yù)進(jìn)?間，要有?洗手消毒?設(shè)施。工?作前應(yīng)換?清潔的工?作衣、帽?、剪指甲?和洗手消?毒。三?、要有完?善的防蠅?、防塵、?防鼠、防?蟑螂的衛(wèi)?生設(shè)施及?雙層玻璃?食品輸送?窗口。?四、工作?前將砧板?、刀、秤?等有具清?洗消毒。?五、工?作中嚴(yán)禁?吸煙進(jìn)食?；嚴(yán)禁戴?手飾及涂?指甲油。?六、不?準(zhǔn)使用腐?爛變質(zhì)的?原料及，?《食品衛(wèi)?生法》禁?止使用的?一切材料?，不賣腐?爛變質(zhì)的?食品，不?準(zhǔn)用廢舊?書報(bào)紙、?污物包裝?食品。?七、熟食?間內(nèi)不準(zhǔn)?存放個(gè)人?生活用品?，不準(zhǔn)存?放雜物、?藥品、未?煮熟食物?及其它一?切制作熟?食無(wú)關(guān)的?物品。?八、下班?前要將臺(tái)?面、地面?清洗干凈?板三面均?要清潔干?凈，不準(zhǔn)?有積污。?九、注?意個(gè)人衛(wèi)?生。做到?勤洗手，?勤剪指甲?，勤洗澡?理發(fā)，勤?換衣服，?勤換工作?服，便后?要洗手。?熟食間?食品安全?管理制度?一、熟?食間是指?包括涼菜?間（包括?冷菜、冷?葷、熟食?、鹵味等?）制作直?接入口食?品的專用?間。應(yīng)做?到專用房?間，專人?制作，專?用工用具?容器，專?用冷藏設(shè)?施，專用?洗手消毒?設(shè)施。?二、設(shè)預(yù)?進(jìn)間，預(yù)?進(jìn)間內(nèi)配?置裝有非?手接觸式?水龍頭和?消毒水，?消毒水應(yīng)?按要求的?濃度配置?并定期更?換（__?__小時(shí)?一換），?給排水暢?通。熟食?間內(nèi)設(shè)腳?踏式有蓋?污物容器?、懸掛式?紫外線殺?菌燈、通?風(fēng)排氣系?統(tǒng)、溫度?計(jì)、工用?具洗消等?設(shè)施。?三、熟食?間室內(nèi)做?到無(wú)蠅、?無(wú)蟑螂、?無(wú)老鼠、?無(wú)昆蟲活?動(dòng)。室內(nèi)?溫度保持?在25℃?以下。?四、熟食?間應(yīng)班前?紫外線燈?照射__?__分鐘?，進(jìn)行空?氣消毒；?工具、砧?板、容器?、抹布、?衡器每次?使用前進(jìn)?行清潔消?毒；砧板?做到面、?底、邊三?面保持光?潔。五?、使用的?餐飲具、?容器及其?他食品包?裝材料符?合食品安?全要求。?六、加?工前應(yīng)認(rèn)?真檢查待?配制的成?品涼菜，?發(fā)現(xiàn)有_?___變?質(zhì)或者其?他感官性?狀異常的?，不得進(jìn)?行加工。?七、熟?食勤作、?勤銷，做?到當(dāng)餐制?作，當(dāng)餐?用完，當(dāng)?餐（天）?未用完的?熟食品在?4-10?℃冷藏單?保存或6?0℃以上?加熱保存?。八、?非直接入?口的食品?和需重新?加工的食?品及其他?物品、私?人用品不?得在熟食?間內(nèi)存放?；不得在?熟食間內(nèi)?進(jìn)行食品?原料加工?等無(wú)關(guān)的?活動(dòng)。?九、供加?工涼菜用?的蔬菜、?水果等食?品原料必?須洗凈消?毒；食品?原料未經(jīng)?洗凈處理?不得帶入?涼菜間。?十、奶?油類原料?應(yīng)當(dāng)?shù)蜏?存放。含?奶、蛋的?面點(diǎn)制品?及燒烤鹵?熟肉食品?烹調(diào)后至?食用前存?放時(shí)間超?過(guò)___?_小時(shí)的?食物必須?在