乳制品(haccp和gmp)體系新版手冊(cè)-2023年

乳制品(HACCP和GMP體系版治理手冊(cè)-2011最好資料推舉-最好資料推舉-如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除精品好資料-精品好資料-如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除乳業(yè)〔HACCP體系〕GB/T27341:2023GB/T27342:2023GB12693-2023〕版本：A／0

受控狀態(tài)：分發(fā)號(hào)：編制小組公布日期：2023-5-1 公布目 錄公布令名目手冊(cè)說(shuō)明術(shù)語(yǔ)1公司概況2企業(yè)組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)3.手冊(cè)章節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)比照表食品安全質(zhì)量治理體系總要求5治理職責(zé)治理承諾食品安全質(zhì)量方針職責(zé)權(quán)限和溝通內(nèi)部審核6前提打算總則人力資源保障打算GMPSSOP原輔料、包裝材料安全衛(wèi)生保障制度維護(hù)保養(yǎng)打算標(biāo)識(shí)和可追溯打算、乳制品召回應(yīng)急預(yù)案HACCP打算的建立和實(shí)施總則預(yù)備步驟危害分析和制定把握措施關(guān)鍵把握點(diǎn)CCP與關(guān)鍵限制CL確實(shí)定CCP監(jiān)控S糾偏措施HACCP打算確實(shí)認(rèn)和驗(yàn)證記錄的保持1：生產(chǎn)工藝流程圖附2：程序文件清單附3：記錄清單4：法律法規(guī)清單5：食品安全目標(biāo)考核表附6：廠區(qū)平面圖 附7：車間平面圖公布令本手冊(cè)是(依據(jù)GB/T27341:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T27342:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求和GB12693-2023乳制品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn))標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)編制的乳制品〔HACCP〕體系大綱，它闡述了公司的食品安全方針以及食品安全目標(biāo)，并對(duì)乳制品〔HACCP〕體系的過(guò)程挨次和相互作用進(jìn)展了描述?！睭ACCP〕體系運(yùn)行的根本準(zhǔn)則，也是公司對(duì)遵守國(guó)家法律法規(guī)、保證顧客權(quán)益的承諾。遵守本手冊(cè)是公司每個(gè)員工應(yīng)盡的責(zé)任。批準(zhǔn)人：202311日授權(quán)令總經(jīng)理授權(quán)為我公司食品安全小組組長(zhǎng)，其職責(zé)和權(quán)限為：1、治理食品安全小組，并組織其工作。2、確保建立的乳制品〔HACCP〕體系滿足(依據(jù)GB/T27341:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T27342:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求和GB12693-2023乳制品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)〕的要求，并組織實(shí)施、保持和更乳制品〔HACCP〕體系，以確保其有效運(yùn)行。3、直接向最高治理者報(bào)告乳制品〔HACCP〕體系的有效性和適宜性，以進(jìn)展評(píng)審，作為體系改進(jìn)的根底。4、為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育。備注：在需要時(shí)，食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)可包括與乳制品〔 HACCP〕體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系。食品安全小組的建立公司為保證乳制品〔HACCP〕體系的編制以及日常的溝通和運(yùn)行，特抽調(diào)各部門人員組成食品安全小組，負(fù)責(zé)乳制品〔HACCP〕體系文件的編寫，以及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)乳制品〔HACCP〕體系實(shí)施過(guò)程中消滅的問(wèn)題，并對(duì)乳制品〔HACCP〕體系進(jìn)展驗(yàn)證。食品安全小組成員：姓名 所在部門職務(wù)組內(nèi)職務(wù)企業(yè)高層行政副總組長(zhǎng)品控部經(jīng)理副組長(zhǎng)生產(chǎn)部副經(jīng)理組員生產(chǎn)部車間主任組員研發(fā)/技術(shù)部經(jīng)理組員品控部主管組員供給部經(jīng)理組員營(yíng)銷部總監(jiān)組員人力資源部主管組員奶源部經(jīng)理組員乳業(yè)202311日

總經(jīng)理：手冊(cè)說(shuō)明a，本手冊(cè)確定了本公司的食品安全方針、目標(biāo)，并依據(jù)(依據(jù)GB/T27341:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T27342:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求和GB12693-2023乳制品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)〕標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)乳制品〔HACCP〕體系的HACCP治理活動(dòng)、治理行為的持續(xù)改進(jìn)指明方向和途徑。b本手冊(cè)適用于入本公司的產(chǎn)品為各類乳制品的生產(chǎn)與效勞及相關(guān)食品安全治理活動(dòng)。本手冊(cè)的內(nèi)容掩蓋了(依據(jù)GB/T27341:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T27342:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求和GB12693-2023乳制品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)〕本手冊(cè)本公司內(nèi)部使用的和認(rèn)證公司的屬受控文件。由于合同或協(xié)議等要求外發(fā)的，不屬受控文件，對(duì)其版本的有效性，本公司不做跟蹤。按《文件把握程序》的要求做好本治理手冊(cè)的發(fā)放和治理。f．本手冊(cè)經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效，各部門都應(yīng)確保遵守本手冊(cè)的規(guī)定。術(shù)語(yǔ)本手冊(cè)引用(依據(jù)GB/T27341:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T27342:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求和GB12693-2023乳制品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn))其他企業(yè)自定術(shù)語(yǔ)在相關(guān)的文件中做出定義。相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)0，5．1相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法及實(shí)施條例》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(依據(jù)GB/T27341:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T27342:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求GB12693-2023乳制品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn))企業(yè)概況企業(yè)組織構(gòu)造和職責(zé)會(huì)會(huì)總經(jīng)監(jiān)事治理者代表總經(jīng)監(jiān)事治理者代表食品安全小組常務(wù)副總副總總副總?cè)谪?cái)區(qū)營(yíng)企研品奶生供陽(yáng)儲(chǔ)行人資務(wù)外銷劃發(fā)控源產(chǎn)應(yīng)光運(yùn)政力部部銷中部部部部部部牧部部資售心場(chǎng)源部部 計(jì)銷銷市生生生發(fā)劃售售場(chǎng)產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)酵調(diào)部管部計(jì)辦車車度理劃間間部部外外埠大區(qū)商超部銀川大區(qū)酒店部家配部大客戶部治理職能安排表總副總副財(cái)生銷食食行生采物品銷發(fā)原經(jīng)總務(wù)產(chǎn)售品品政產(chǎn)購(gòu)流控售展料理經(jīng)副副副安安部部部部部部部辦理總經(jīng)總經(jīng)總經(jīng)全組全小理理理長(zhǎng)組●○○○○●○●○○○○○○○○○○○●○●○○○○○○○○○○○●●●○○○○○○○○○○○●○●○○○○○○○●○○○●○○○○○○○●○治理手冊(cè)條款 部總要求文件要求 ○總則 ○HACCP手冊(cè) ○文件把握 ○記錄把握 ○治理職責(zé)治理承諾食品安全方針職責(zé)和權(quán)限和溝通內(nèi)部審核5.4治理評(píng)審前提打算總則人力資源保障打算GMPSSOP制度維護(hù)保養(yǎng)打算應(yīng)急預(yù)案HACCP打算的建立和實(shí)施總則預(yù)備步驟危害分析和制定把握措施關(guān)鍵把握點(diǎn)CCP與關(guān)鍵限制CL確實(shí)定糾偏措施HACCP打算確實(shí)認(rèn)和驗(yàn)證記錄的保持

○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ● ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ●○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ●○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ○ ○ ○ ● ● ● ●○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ●○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ● ○ ○ ○ ● ○ ●

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’對(duì)乳制品〔HACCP〕體系定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)展更，確保體系反映公司的活動(dòng)，并納入有關(guān)需把握的食品安全危害的最信息。經(jīng)識(shí)別，沒有外包過(guò)程；文件要求總則〔HACCP〕體系文件包括：a文件化的食品安全方針、目標(biāo)；b．程序文件；標(biāo)準(zhǔn)要求的全部記錄；d．確保乳制品〔HACCP〕體系有效建立、實(shí)施和更所需的文件及記錄。HACCP手冊(cè)本公司編制《HACCP手冊(cè)》，內(nèi)容至少包括：及與食品鏈其他步驟的關(guān)系；HACCP體系程序文件或?qū)ζ涞囊?；HACCP體系過(guò)程及其相互作用的表述；文件把握本公司編制《文件把握程序》，內(nèi)容包括：b.必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)展評(píng)審與更，并再次批準(zhǔn)；c.確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別；d．確保在使用處獲得適用文件的有關(guān)版本；e確保文件保持清楚、易于識(shí)別；f確保相關(guān)的外來(lái)文件得到識(shí)別，其分發(fā)得到把握；好標(biāo)識(shí)，以防誤用。記錄把握的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、保護(hù)、檢索、保存期限和處理做出規(guī)定。本公司按《記錄把握程序》的要求保證食品安全記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚，容易識(shí)別。治理職責(zé)治理承諾危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T27342:2023危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體乳制品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)〕標(biāo)準(zhǔn)的要求建立和實(shí)施乳制品〔HACCP〕體系，并通過(guò)持續(xù)的改進(jìn)，使乳制品〔HACCP〕體系不斷進(jìn)展和完善。本公司總經(jīng)理通過(guò)以下行動(dòng)，確保上述承諾得以實(shí)現(xiàn)：a．以書面方式確定支持食品安全的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；b實(shí)行全部的必要措施(包括培訓(xùn)、會(huì)議、墻報(bào)宣傳、文件等方式)，確保將有22023標(biāo)準(zhǔn)要求的重要性傳到達(dá)組織各級(jí)人員，并使各級(jí)人員在工作中嚴(yán)格遵守；e以書面方式確定食品安全方針。d．定期進(jìn)展治理評(píng)審，確保乳制品〔HACCP〕體系的適宜性、有效性和充分性；e《針對(duì)每一項(xiàng)食品安全活動(dòng)確定資源要求并供給充分的資源，以使乳制品〔HACCP〕體系有效進(jìn)展，到達(dá)滿足食品安全的需要。5，2食品安全方針、目標(biāo)本公司的食品安全方針：確保食品養(yǎng)分安全衛(wèi)生；持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品和效勞的質(zhì)量；更好滿足顧客的需要和期望。食品安全目標(biāo)：為確保質(zhì)量和食品安全方針的貫徹和實(shí)施，我們制定的食品安全目標(biāo)是：1、出成率≥90%；2、合格率≥98.8%；3、市場(chǎng)投訴率≤0.003%；4100%；5100%；6、客戶滿足率≥90%；7、因食品質(zhì)量問(wèn)題引起的安全事故發(fā)生率為零。其含義：分意識(shí)到公司的生產(chǎn)過(guò)程中所包含的責(zé)任的涵義。本方針與公司總方針相適應(yīng)、相協(xié)調(diào)，是公司方針的重要組成局部，體現(xiàn)了滿足要求和持續(xù)改進(jìn)的承諾。制定部門目標(biāo)。各級(jí)部門和全體員工必需充分理解、并在實(shí)際工作中認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全質(zhì)量方針。必要時(shí)予以修改，以適應(yīng)內(nèi)外部的變化。食品安全質(zhì)量方針、目標(biāo)的把握，依據(jù)《文件把握程序》的要求執(zhí)行。食品安全方針、目標(biāo)的治理a方針、目標(biāo)的制定、修訂、評(píng)審，均需聽取員工的意見。效的實(shí)施并保持方針、目標(biāo)。c辦公室負(fù)責(zé)對(duì)全體員工進(jìn)展食品安全方針、目標(biāo)的培訓(xùn)，以確保對(duì)食品安全方針、目標(biāo)的充分理解。)向公眾公開食品安全方針、目標(biāo)，并保證相關(guān)方獲得食品安全方針、目標(biāo)。e定期對(duì)食品安全目標(biāo)進(jìn)展測(cè)量，確保食品安全目標(biāo)與食品安全方針保持一致。針對(duì)影響食品安全目標(biāo)達(dá)成的緣由，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行改進(jìn)措施。對(duì)方針進(jìn)展更、修訂。職責(zé)和權(quán)限和溝通本公司編制《溝通把握程序》，內(nèi)容包括：〔HACCP〕體系充分、有效地實(shí)施，建立了完善的組織構(gòu)造，編制了公司組織構(gòu)造圖。本公司在相關(guān)文件中，規(guī)定了與食品安全有關(guān)的全部人員的職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系?！睭ACCP〕體系有關(guān)的問(wèn)題，并在有關(guān)文件中明確其職責(zé)和權(quán)限。本公司各崗位的職責(zé)和和權(quán)限見各部門的崗位責(zé)任制。限以及其他部門的關(guān)系，以保證全體員工各司其職，相互協(xié)作，有效的開展各項(xiàng)活動(dòng)，為食品安全治理水平的提高作出奉獻(xiàn)。外部溝通公司保證通過(guò)外部溝通獲得充分的食品安全方面的信息，獲得顧客和主管部門對(duì)食品安全的要求。公司將把外部溝通獲得的信息作為體系更和治理評(píng)審的輸入。本公司供給充分的信息。本公司與以下機(jī)構(gòu)充分溝通，并做好溝通記錄：a．與供方和分包商進(jìn)展溝通；(包括有關(guān)預(yù)期用)、問(wèn)詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括埋怨的顧客反響；c與食品主管部門進(jìn)展溝通；溝通(科研機(jī)構(gòu)、社會(huì)團(tuán)體)。內(nèi)部溝通部溝通中信息的接收、成文、處理、答復(fù)以及記錄做出規(guī)定。本公司保證在內(nèi)部有關(guān)人員間充分溝通影響食品安全的事項(xiàng)。本公司將把獲〔HACCP〕體系的更上，并把這些信息作為治理評(píng)審的輸入。這些信息進(jìn)展乳制品〔HACCP〕體系的更，以保持乳制品〔HACCP〕體系的有效性。這些變更的信息包括但不限于以下方面：a產(chǎn)品或產(chǎn)品；c生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；e.清潔和衛(wèi)生方案；f．包裝、儲(chǔ)存和分銷系統(tǒng)；(或)職責(zé)及權(quán)限安排；h法律法規(guī)要求；j．組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；k．來(lái)自外部相關(guān)方的有關(guān)問(wèn)詢；1說(shuō)明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的埋怨； m．影響食品安全的其他條件。內(nèi)部審核①公司制定并實(shí)施《內(nèi)部審核把握程序》，以確定食品治理體系是否：a符合籌劃的安排，GB/T27341:2023/GB/T27342:2023/GB12693:2023標(biāo)準(zhǔn)的要求及本公司確定的乳制品〔HACCP〕體系的要求；b．得到有效的實(shí)施和保持。狀況、重要性，以及以往審核的結(jié)果。③內(nèi)部審核每年不少于一次，同時(shí)也應(yīng)考慮到組織變化、相關(guān)方投訴、市場(chǎng)反響、食品安全事故等因素，適時(shí)地進(jìn)展內(nèi)部審核。審核專用文件(包括審核檢查表、審核實(shí)施打算、不合格項(xiàng)報(bào)告表)以及預(yù)備審核所依據(jù)的文件。審核組長(zhǎng)負(fù)責(zé)編制每次治理體系審核的實(shí)施打算。⑥確保審核員不審核自己的工作，確保審核工作的客觀與公正。⑦按規(guī)定程序?qū)嵤徍?，審核的具體內(nèi)容依據(jù)審核檢查表進(jìn)展。時(shí)應(yīng)讓該項(xiàng)工作負(fù)責(zé)人(或操作者)確認(rèn)。⑨每次審核完畢均要編制審核報(bào)告，做出審核結(jié)論。審核報(bào)告應(yīng)報(bào)送總經(jīng)理及有關(guān)部門負(fù)責(zé)人。⑧內(nèi)部審核的記錄及報(bào)告移交食品安全小組組長(zhǎng)保存。BHACCP小組長(zhǎng)對(duì)CCP的驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)展評(píng)價(jià)；〔HACCP〕體系內(nèi)、外部審核的結(jié)果進(jìn)展評(píng)價(jià)；d，HACCP小組長(zhǎng)對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)展評(píng)價(jià)。②當(dāng)驗(yàn)證說(shuō)明不符合時(shí)，相關(guān)驗(yàn)證人員應(yīng)要求有關(guān)部門實(shí)行訂正和預(yù)防措方面消滅問(wèn)題：a，現(xiàn)有的程序和溝通渠道；危害分析的結(jié)論、已建立的操作性前提方案和HACCP打算；c PRP；d．人力資源治理和培訓(xùn)活動(dòng)有效性。⑨驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析結(jié)果(包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果)進(jìn)展分析，以：b證明體系的整體運(yùn)行滿足籌劃的安排和本組織建立的乳制品〔HACCP〕體系的要求；c．識(shí)別乳制品〔HACCP〕體系改進(jìn)或更的需求；d識(shí)別說(shuō)明潛在擔(dān)憂全產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì)；f證明已實(shí)行的訂正和訂正措施的有效性。g將驗(yàn)證分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)記錄在相應(yīng)的報(bào)告中。應(yīng)將報(bào)告提交〔HACCP〕體系進(jìn)展更。5，5治理評(píng)審①本公司建立和實(shí)施《治理評(píng)審把握程序》，定期對(duì)乳制品〔HACCP〕體系(包括食品安全方針)進(jìn)展評(píng)審，以確保其適宜性、充分性和有效性，并識(shí)別改進(jìn)的時(shí)機(jī)和修改的要求。②治理評(píng)審由總經(jīng)理主持，每年至少進(jìn)展一次。審的有關(guān)人員。④參與治理評(píng)審的人員在收到治理評(píng)審打算后，要按要求預(yù)備好治理評(píng)審輸入報(bào)告，這些報(bào)告的內(nèi)容包括：a以往治理評(píng)審跟蹤措施的實(shí)施狀況；， b驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析狀況；的進(jìn)展變化；d．緊急狀況、事故和撤回的狀況；，e.體系更活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果；(包括顧客反響)的評(píng)價(jià)狀況；g．外部審核或檢驗(yàn)的狀況；h。改進(jìn)建議?！睭ACCP〕體系的目標(biāo)相聯(lián)系，以便于總經(jīng)理使用并考核目標(biāo)是否已實(shí)現(xiàn)。系進(jìn)展評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)其是否需要變更。⑥食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)做好會(huì)議記錄，缶責(zé)編制管琿評(píng)審報(bào)告(評(píng)審輸出的)a，食品安全保證；b．乳制品〔HACCP〕體系有效性的改進(jìn)；c資源需求；⑦治理評(píng)審報(bào)告經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)給有關(guān)部門和人員。驗(yàn)證，驗(yàn)證的結(jié)果應(yīng)記錄并上報(bào)總經(jīng)理。前提打算總則本公司充分供給建立、實(shí)施、保持和更乳制品〔HACCP〕體系所需的資源。人力資源保障打算總則任。公司保證食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員具有適應(yīng)其擔(dān)當(dāng)職責(zé)的力氣。當(dāng)公司需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)乳制品〔HACCP〕體系時(shí)，公司將與這些專家簽訂合同。在合同中對(duì)其職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。力氣、意識(shí)和培訓(xùn)公司建立和實(shí)施《人力資源治理程序》，以便做好以下工作的治理：a，識(shí)別從事影響食品安全活動(dòng)的人員所必需的力氣；確保對(duì)乳制品〔HACCP〕體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、訂正、訂正措施的人員受到培訓(xùn)；a、bc的實(shí)施及其有效性；f．確保全部影響食品安全的人員能夠理解有效溝通的要求；gb、c中所述措施的適當(dāng)記錄。良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕GB12693要求，建立、GMP；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(ssop)本公司在制定并實(shí)施SSOP時(shí)，應(yīng)至少滿足以下方面的要求；應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求、b．接觸食品的器具、手套和內(nèi)包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全；c．確保食品免受穿插污染；d．保證操作人員手的清洗消毒、保持洗手間設(shè)施的清潔；污染物對(duì)食品造成的安全危害；f．正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；h.清楚和預(yù)防鼠害、蟲害；SSOP的相關(guān)記錄；方面：a，乳制品的循環(huán)使用包裝物，應(yīng)制定與實(shí)施相應(yīng)的衛(wèi)生操作程序，明確監(jiān)間、流速、酸、堿液濃度等要求，并依據(jù)規(guī)定實(shí)施，CIP清洗效果與化學(xué)殘留應(yīng)予已有效監(jiān)控的檢測(cè)〔如電導(dǎo)儀、PH試紙或其他監(jiān)控、檢測(cè)措施〕設(shè)備設(shè)施清洗、消毒時(shí)，因保持無(wú)清洗、消毒盲區(qū)或死角；區(qū)，應(yīng)明確人流、物流、水流、氣流的把握方向；應(yīng)當(dāng)配備冷藏、冷凍設(shè)備或?qū)嵭欣洳?、冷凍設(shè)施、保證冷藏、冷凍乳制品的溫度要求；設(shè)備、工器具等應(yīng)進(jìn)展衛(wèi)生檢測(cè)；GB5749的規(guī)定；乳粉包裝時(shí)，應(yīng)把握環(huán)境、人員、包裝機(jī)、工器具的衛(wèi)生；原材料、包裝材料安全衛(wèi)生保證制度全衛(wèi)生保證制度、至少滿足一下方面的要求；但不限于以下內(nèi)容；的乳制品〔HACCP〕體系進(jìn)展文件審核或?qū)┓竭M(jìn)呈現(xiàn)場(chǎng)審核；制定原輔料、食品包裝材料驗(yàn)收要求和程序，包括核對(duì)原輔料、包裝材對(duì)原輔料、食品包裝材料的安全衛(wèi)生指標(biāo)實(shí)施有針對(duì)性的檢驗(yàn)、驗(yàn)證；d．必要時(shí)制定食品添加劑的把握措施；f.制定供方評(píng)價(jià)制度，包括不合格供方的淘汰制度；GB/T273416.5料、包裝材料安全衛(wèi)生保障制度。生鮮乳應(yīng)源于自具有生鮮乳收購(gòu)許可證得奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖小區(qū)和生鮮乳收購(gòu)站。運(yùn)輸生鮮乳的車輛應(yīng)具有準(zhǔn)運(yùn)證明，應(yīng)有生鮮乳交接單；對(duì)奶源供給方建立合格評(píng)價(jià)，并適合對(duì)生鮮乳進(jìn)展質(zhì)量監(jiān)控；對(duì)其他原輔料、添加劑和包裝材料等建立安全衛(wèi)生包裝制度，選購(gòu)的產(chǎn)品應(yīng)符合法律法規(guī)的企業(yè)，并符合有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；維護(hù)保養(yǎng)打算保養(yǎng)打算應(yīng)包括，但不限于以下內(nèi)容；當(dāng)緊急修理時(shí)防止對(duì)其他在產(chǎn)的生產(chǎn)線造成影響和污染的措施；統(tǒng)，CIP系統(tǒng)，配料系統(tǒng)，供水設(shè)施系統(tǒng)，單一或組合防混閥門，重要單縮空氣包裝系統(tǒng)，空氣凈化系統(tǒng)，制定系統(tǒng)等；設(shè)備、設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)所需的溫度，壓力等工藝要求；應(yīng)準(zhǔn)時(shí)檢查和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，防止金屬和其他異物混入乳制品中；應(yīng)合理標(biāo)識(shí)設(shè)備，管道和管線；標(biāo)識(shí)和追溯打算、乳制品召回標(biāo)識(shí)和可追溯性打算狀態(tài)的追溯力氣，并應(yīng)制定實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性打算，滿足以下方面；在食品生產(chǎn)全過(guò)程中，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性；針對(duì)監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的狀態(tài)；保持產(chǎn)品的發(fā)運(yùn)記錄，包括全局部銷方，零售商、顧客或消費(fèi)者；產(chǎn)品召回打算以全部召回，包括以下要求；確保啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品召回人員的職責(zé)和權(quán)限；確保產(chǎn)品召回行動(dòng)需符合的相關(guān)法律法規(guī)和其他要求相關(guān)要求制定并實(shí)施受安全危害相應(yīng)產(chǎn)品的召回措施制定對(duì)召回的產(chǎn)品進(jìn)展分析和處置的措施定期演練驗(yàn)證其有效性應(yīng)保持產(chǎn)品召回演練的記錄；除滿足以上要求，應(yīng)包括以下方面GB7718、GB13432等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)的要求；生鮮乳應(yīng)追溯到奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖小區(qū)和生鮮乳收購(gòu)站，企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)乳容；公司在對(duì)召回?fù)?dān)憂全乳制品應(yīng)實(shí)行無(wú)害化處理，銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)；公司應(yīng)記錄全部產(chǎn)品發(fā)貨的品種、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量及去向；企業(yè)建立召回程序，本企業(yè)覺察其生產(chǎn)的乳制品不符合乳制品質(zhì)量安全國(guó)者，召回已經(jīng)出廠的，上市銷售的問(wèn)題乳制品，并記錄召回狀況；應(yīng)急預(yù)案案和措施，必要時(shí)做出響應(yīng)，以削減食品可能發(fā)生安全危害的影響；；施，但不限于以下方面突然的停電、停水、機(jī)械故障、自然災(zāi)難等；其他方面的影響HACCP打算建立和實(shí)施總則HACCPHACCP打算建立把握程HACCP打算，對(duì)關(guān)鍵把握點(diǎn)進(jìn)展治理。確保這些危害防止，消退和降低到可承受水平，以保證食品安全；進(jìn)展危害分析和指定把握措施；確定關(guān)鍵把握點(diǎn)確定關(guān)鍵限制建立關(guān)鍵把握點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)建立糾偏措施建立驗(yàn)證程序建立文件和記錄保持系統(tǒng)；HACCP打算有效性因素的變化，如產(chǎn)品配方、工藝、加工條件的轉(zhuǎn)變HACCPHACCP打算進(jìn)展確認(rèn)，驗(yàn)證，必要時(shí)進(jìn)展更；預(yù)備步驟HACCP小組的組成HACCP小組的力氣應(yīng)滿足本企業(yè)食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)要求，并由不同部門的人員組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量把握、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施治理、原輔料選購(gòu)、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸部門的人員、必要時(shí)，可請(qǐng)外部專業(yè)參與；、并經(jīng)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)；HACCP小組長(zhǎng)，并應(yīng)賜予一下方面的職責(zé)和權(quán)限；HACCP體系所需的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持；HACCP體系的有效性、適宜性以及任何更或更的需求；HACCP小組的工作，并通過(guò)、教育、培訓(xùn)、實(shí)踐等方式確HACCP小組成員在專業(yè)學(xué)問(wèn)、技能和閱歷方面得到持續(xù)提高；HACCP小組成員的學(xué)歷、經(jīng)受、培訓(xùn)、批準(zhǔn)以及活動(dòng)的記錄；產(chǎn)品描述HACCP小組應(yīng)針對(duì)產(chǎn)品，識(shí)別并確定進(jìn)展危害分析所需的以下適用信息；原輔料、食品包裝材料的名稱、類別成品及其生物、化學(xué)、物理特性；原輔料、食品包裝材料的來(lái)源，以及生產(chǎn)、包裝、貯存、運(yùn)輸和交付方式；原輔料、食品包裝材料承受要求，承受方式和使用方式產(chǎn)品的名稱、類別、成分及其生物、化學(xué)、物理特性；產(chǎn)品的加工方式；產(chǎn)品的包裝、貯存、運(yùn)輸和交付方式；產(chǎn)品的銷售方式和標(biāo)識(shí)；其他必要的信息；應(yīng)保持產(chǎn)品描述的記錄；預(yù)期用途確實(shí)定信息；顧客對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)或使用期望；產(chǎn)品的預(yù)期用途和貯存條件，以及保質(zhì)期；產(chǎn)品預(yù)期的食用或使用方式；產(chǎn)品預(yù)期的顧客對(duì)象；直接消費(fèi)產(chǎn)品對(duì)易受損害群體的適用性；產(chǎn)品非預(yù)期〔但極可能消滅〕的食用和使用方式；其他需要的信息；應(yīng)保持產(chǎn)品預(yù)期用途的記錄流程圖的制定和確認(rèn)流程圖的制定圖，此圖應(yīng)包括每個(gè)步驟及其相應(yīng)操作；這些步驟質(zhì)檢的挨次和相互關(guān)系；C.返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；外部的過(guò)程和外包的內(nèi)容；原料、輔料和中間產(chǎn)品的投入點(diǎn)；廢棄物的排放點(diǎn)布圖等；流程圖確認(rèn)HACCP小組人員對(duì)全部操作步驟在操作狀態(tài)下進(jìn)呈現(xiàn)場(chǎng)核查，確認(rèn)并證明所制定流程圖是否全都，并在必要時(shí)進(jìn)展整改；應(yīng)保持經(jīng)確認(rèn)的流程圖；危害分析和制定把握措施總則成的顯著危害，企業(yè)還應(yīng)建立防護(hù)打算做為把握措施；危害識(shí)別時(shí)，應(yīng)考慮一下方面的因素；產(chǎn)品、操作和環(huán)境消費(fèi)者或顧客和法律法規(guī)對(duì)產(chǎn)品及原輔料、食品包裝材料的安全衛(wèi)生要求；產(chǎn)品食用、使用安全的監(jiān)控和評(píng)價(jià)結(jié)果；擔(dān)憂全產(chǎn)品處置、糾偏、召回和應(yīng)急預(yù)案的狀況；例；科技文獻(xiàn)，包括相關(guān)類別產(chǎn)品的危害把握指南；危害識(shí)別范圍內(nèi)的其他步驟對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生的影響；人為的破壞和蓄意污染等狀況；閱歷從原料生產(chǎn)直到最終消費(fèi)的范圍內(nèi)，針對(duì)需考慮的全部危害，識(shí)別其在每個(gè)操作步驟中有依據(jù)預(yù)期被引入、產(chǎn)生或增長(zhǎng)的全部潛在危害及其緣由，當(dāng)影響危害識(shí)別結(jié)果的任何因素發(fā)生變化時(shí)，HACCP小組應(yīng)重進(jìn)展危害識(shí)別，應(yīng)保持危害識(shí)別依據(jù)和結(jié)果的記錄；危害評(píng)估的潛在危害，評(píng)估其發(fā)生的嚴(yán)峻性和可能性，假設(shè)這種潛在危害在該步驟極可能發(fā)生且后果嚴(yán)峻，則應(yīng)確定為顯著危害；應(yīng)保持危害評(píng)估依據(jù)的結(jié)果的記錄；把握措施的制定HACCP效性的證據(jù)；應(yīng)明確顯著危害與把握措施之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并考慮一項(xiàng)把握措施把握多種顯著危害或多項(xiàng)把握措施把握一種顯著危害的狀況；針對(duì)認(rèn)為的破壞或蓄意污染等造成的顯著危害，應(yīng)建立食品防護(hù)打算做為把握措施；當(dāng)這些措施涉及操作的轉(zhuǎn)變時(shí)，應(yīng)作出相應(yīng)的變更，并修改流程和把握措施文件。危害分析工作單HACCP小組應(yīng)依據(jù)工藝流程、危害識(shí)別、危害評(píng)估、把握措施等結(jié)果供給的依據(jù)、把握措施，并明確各因素之間的相互關(guān)系；在危害分析工作單中，應(yīng)描述把握措施與相應(yīng)顯著危害的關(guān)系，為確定關(guān)鍵小組應(yīng)在危害分析結(jié)果受到任何因素影響時(shí)，對(duì)危害分析工作單做出必要的更和修訂；應(yīng)保持形成文件的危害分析工作單。在實(shí)施危害分析時(shí)還應(yīng)考慮以下信息A生鮮乳等摻雜摻假；環(huán)境污染物，〔如重金屬、硝酸鹽及亞硝酸鹽等〕；生物毒素〔如黃曲霉毒素等〕；e抗生素；f.過(guò)敏原；g.異物乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)；關(guān)鍵把握點(diǎn)CCP與關(guān)鍵限制CL確實(shí)定總則關(guān)鍵把握點(diǎn)〔CCP〕確實(shí)定CCP，確保全部顯著危害得到有效CCP，但在使用CCP推斷樹表時(shí)，應(yīng)考慮以下因素；CCP的工具，而不能代替專業(yè)學(xué)問(wèn)；推斷樹表在危害分析和顯著危害被確定的步驟使用；CCP；加工中一個(gè)以上的步驟可以把握一種危害；HACCP小組應(yīng)重進(jìn)展危害分析，CCP；應(yīng)保持CCP確定的依據(jù)和文件，如分析出以標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序SSOP進(jìn)展把握CCP把握的狀況，要保持SOP確定的依據(jù)、參數(shù)和文件；關(guān)鍵限制〔CL〕確實(shí)定HACCP小組應(yīng)為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限制。一個(gè)CCP可以有一個(gè)或以個(gè)以上的關(guān)鍵限制；A.關(guān)鍵限制的設(shè)立應(yīng)科學(xué)、直觀、易于監(jiān)測(cè)，確保產(chǎn)品的安全危害得到有效地把握，而不超過(guò)承受的水平；基于感知的關(guān)鍵限制，應(yīng)有經(jīng)評(píng)估且能夠勝任的人員進(jìn)展監(jiān)控、判定；為了防止或削減偏離關(guān)鍵限制，HACCP小組宜建立CCP操作限值；應(yīng)保持關(guān)鍵限制確定依據(jù)和結(jié)果的記錄；確定關(guān)鍵把握點(diǎn)CCP與關(guān)鍵限制考慮的因素生鮮乳的承受與貯存宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)把握過(guò)程和因素；GB/T6914GB19301質(zhì)量與衛(wèi)生指標(biāo)等要求，并避開有毒、有害物質(zhì)的污染。經(jīng)檢測(cè)合格，方可接收；閱歷收的生鮮乳應(yīng)盡快進(jìn)展乳制品加工，當(dāng)需要臨時(shí)貯存時(shí)，應(yīng)快速冷卻0℃-4℃度，收入貯乳罐〔奶倉(cāng)〕臨時(shí)貯存，儲(chǔ)存溫度不超過(guò)7℃，貯存時(shí)間不24h;GB/T5410GB19644的指標(biāo)要求，原料乳清粉的接受英符合GB11674的指標(biāo)要求。乳粉、乳清粉的貯存溫度和濕度應(yīng)符合規(guī)定；金屬等，企業(yè)定期送檢，由具有相關(guān)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告；企業(yè)應(yīng)對(duì)使用的維生素、微量元素等養(yǎng)分強(qiáng)化劑進(jìn)展定期驗(yàn)證。添加劑、配料宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)把握過(guò)程和因素乳制品中使用的食品添加劑的參與量應(yīng)符合GB2760和GB14880規(guī)定；量正確；生產(chǎn)配方粉時(shí)，對(duì)配料混合的均勻度應(yīng)定期予以確定。當(dāng)配方、原材料、設(shè)備、工藝等變更時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展再確認(rèn)；殺菌、滅菌宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)把握過(guò)程和因素承受加熱殺菌、滅菌工藝時(shí)，應(yīng)按不同種類產(chǎn)品要求制定有依據(jù)的加熱參數(shù)并正確實(shí)施，確保產(chǎn)品的安全特性。巴氏殺菌乳的殺菌溫度與保持時(shí)間一般為63℃-65℃、30min或72℃-85℃、15s-20s；超高溫瞬時(shí)滅菌乳的滅菌溫度與保持135℃以上、數(shù)秒；保持滅菌〔二次滅菌〕的滅菌溫度與保持時(shí)間一般為低于110℃、10min.應(yīng)有相關(guān)殺菌、滅菌記錄，必要時(shí)有自動(dòng)溫度記錄；殺菌、滅菌裝置使用前，或?qū)ρb置進(jìn)展改造后及工藝調(diào)整后，應(yīng)確認(rèn)產(chǎn)品的殺菌、滅菌效果；發(fā)酵乳制品宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)把握過(guò)程的因素發(fā)酵劑純度、活力；培育基的裝備。包〔罐〕裝宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)把握過(guò)程的因素?zé)o菌罐裝機(jī)的雙氧水濃度或噴霧量、紫外燈使用壽命；適用時(shí)，聽裝乳制品應(yīng)進(jìn)展疊接率檢測(cè)；乳制品的產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、無(wú)破損；把握過(guò)程的因素濃縮乳濃度、濃縮乳溫度；噴霧壓力貨離心盤轉(zhuǎn)速；枯燥室進(jìn)風(fēng)溫度與進(jìn)風(fēng)量、枯燥室排風(fēng)溫度