《臨營(yíng)養(yǎng)與食品安全》

營(yíng)養(yǎng)與食品安全營(yíng)養(yǎng)和食品安全是健康生活的重要組成部分。你知道怎樣獲取充足的營(yíng)養(yǎng)和保證食品安全嗎？本課件將向你全面介紹相關(guān)知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)是什么1定義營(yíng)養(yǎng)是指人體必需的物質(zhì)和能量。2營(yíng)養(yǎng)的分類營(yíng)養(yǎng)可分類為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素兩類。3宏量營(yíng)養(yǎng)素主要包括碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)。4微量營(yíng)養(yǎng)素主要包括維生素和礦物質(zhì)。為什么需要營(yíng)養(yǎng)1身體需求營(yíng)養(yǎng)是人體必需的物質(zhì)和能量來源，使身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2疾病預(yù)防正確的營(yíng)養(yǎng)可預(yù)防多種疾病以及提高免疫力。3生活質(zhì)量良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)可提高生活質(zhì)量，保持健康的身體和心理。營(yíng)養(yǎng)素種類及其作用碳水化合物提供能量維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)脂肪提供能量構(gòu)成細(xì)胞膜保護(hù)內(nèi)臟蛋白質(zhì)維持組織結(jié)構(gòu)構(gòu)成酶和激素提供能量維生素維持人體代謝促進(jìn)生理功能防止疾病發(fā)生礦物質(zhì)構(gòu)成骨骼參與生命過程調(diào)節(jié)水、電解質(zhì)平衡營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的推薦標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)適宜量每公斤體重0.8克50-70克占全日能量70%不同種類維生素各不相同適量即可，不要過量最高限量----不同種類礦物質(zhì)各不相同，不要過量營(yíng)養(yǎng)不良及其影響營(yíng)養(yǎng)不良短期表現(xiàn)為食欲不振、體重下降、容易生病。長(zhǎng)期影響身體的發(fā)育和免疫力，導(dǎo)致多種疾病。營(yíng)養(yǎng)過剩長(zhǎng)期過量攝入一些營(yíng)養(yǎng)素，如糖、鹽、飽和脂肪，可能導(dǎo)致慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。如何獲取優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)谷物和雜豆類選擇多種谷類并食用雜豆，如紫薯、黑豆、紅豆等，以提高膳食多樣性。蔬菜和水果全年選擇不同顏色、種類的蔬菜、水果，包括深色蔬菜和富含維生素C的柑橘類水果。低脂肪、高纖維類食物選擇低脂肪的畜禽肉、魚蝦及其制品，少油、少鹽，多纖維類食物，如木耳、腐竹、海帶等。適量的蛋白質(zhì)和脂肪每日食物中包含適量的蛋白質(zhì)、脂肪。均衡的膳食能夠提供必要的蛋白質(zhì)、脂肪和能量。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提供重要的營(yíng)養(yǎng)和成分信息，幫助消費(fèi)者做出明智的食品選擇。以下是常見標(biāo)簽上的重要信息：1營(yíng)養(yǎng)成分表一份食品中含有多少糖、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維等營(yíng)養(yǎng)素信息。2每份含量營(yíng)養(yǎng)成分表中信息所基于的食品份量。3每日參考值根據(jù)成年人每日需要的能量和每日所需的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，食品每份提供的營(yíng)養(yǎng)素占每日參考值的百分比。主要食物來源及其特點(diǎn)谷類主要來源：大米、面粉、面條、全麥面包等。特點(diǎn)：富含碳水化合物，消化吸收相對(duì)較慢。菜、果主要來源：任何可食用的植物都可以當(dāng)作蔬菜，水果則包括任何可食用的水果或堅(jiān)果。特點(diǎn)：富含纖維、維生素、礦物質(zhì)等人體必需營(yíng)養(yǎng)素。奶和豆制品主要來源：牛奶、豆?jié){、豆腐等。特點(diǎn)：富含蛋白質(zhì)和鈣，對(duì)身體發(fā)育和維護(hù)有益。常見的營(yíng)養(yǎng)失衡癥狀骨質(zhì)疏松：缺乏鈣和維生素D，可導(dǎo)致骨骼疏松、骨折。貧血：缺乏鐵、葉酸和維生素B12導(dǎo)致貧血、疲勞等。免疫力下降：缺乏鋅、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致免疫力下降，易感染疾病。如何避免營(yíng)養(yǎng)不良1均衡飲食平衡和攝入的營(yíng)養(yǎng)素種類應(yīng)當(dāng)適當(dāng)；飲食量也應(yīng)與生長(zhǎng)、發(fā)育和體力、勞動(dòng)量相適應(yīng)。2多樣化食品種類進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)多樣化，同時(shí)留意其含量的大小。3注意飲食衛(wèi)生同時(shí)食品衛(wèi)生是營(yíng)養(yǎng)保證的前提，如：食品要干凈。不食用過期或變質(zhì)食品等。食品安全的概念和意義安全食品指無毒無害并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)并且適于人食用的食品。食品污染指在食品制作、包裝、運(yùn)輸和貯存過程中，食品受到有害物質(zhì)的污染，從而導(dǎo)致食品不安全。食品安全監(jiān)管體制食品安全是管轄范圍較廣，涉及多個(gè)部門的綜合性公共衛(wèi)生事務(wù)。我國(guó)制定了一系列食品安全管理規(guī)章制度，建立了相應(yīng)機(jī)構(gòu)和體制。監(jiān)管機(jī)構(gòu)食品藥品監(jiān)管部門，縣級(jí)以上行政機(jī)關(guān)食品安全監(jiān)管部門。管理制度《食品安全法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、《食品安全監(jiān)督管理體系要求》、《食品安全綜合治理意見》等。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全，保證從食品安全角度來開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全負(fù)有主要的監(jiān)督責(zé)任，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門舉報(bào)。食品安全法律法規(guī)概述1《食品安全法》制定《食品安全法》是為了加強(qiáng)食品安全管理，保障人民群眾生命健康安全。2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》制定《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》是為了保障食品安全環(huán)節(jié)的全面管控、確保食品安全。3《食品安全法實(shí)施條例》制定《食品安全法實(shí)施條例》是為了明確食品安全監(jiān)管具體實(shí)施細(xì)則，促進(jìn)食品安全發(fā)展。食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系包括生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等全過程的管理；制定和實(shí)施食品加工及其他控制措施。食品質(zhì)量檢測(cè)隨著科技的發(fā)展，檢測(cè)食品安全的技術(shù)不斷提高，在提高質(zhì)量安全方面扮演著越來越重要的角色。食品添加劑的作用和注意事項(xiàng)1作用保鮮防腐、色澤增鮮、口感調(diào)味、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。2注意事項(xiàng)不可過量使用，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，檢查食品標(biāo)識(shí)，盡量少食用加工食品等。常見食品中的毒素和有害成分1農(nóng)藥殘留物主要存在于水果、蔬菜等生鮮食品中，有可能造成健康威脅。2獸藥殘留物常見于畜禽肉制品，如紅霉素、氯霉素、瘦肉精等，嚴(yán)重影響人體健康。3塑化劑常見于食品包裝材料中，可對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)造成慢性危害。食品中微生物的種類與危害1致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌等，可引起食物中毒，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致死亡。2變質(zhì)菌如腐敗菌、黃曲霉、赤霉等，會(huì)使食品變質(zhì)、變味，嚴(yán)重乃至致病。3酵母菌和霉菌如酵母菌、放線菌等，會(huì)使食品變酸變苦，嚴(yán)重影響口感，引起不適。食品安全的預(yù)防和控制措施食品安全檢測(cè)不斷加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，確保食品安全。制定和實(shí)施食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)完善食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，建立制約體系，強(qiáng)化質(zhì)量控制管理。建立科學(xué)監(jiān)管體系建立食品安全跟蹤監(jiān)測(cè)體系，加強(qiáng)行業(yè)自律，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。推進(jìn)科技創(chuàng)新推動(dòng)科技創(chuàng)新，提高食品安全的技術(shù)保障水平。消費(fèi)者應(yīng)該如何保障自己的食品安全1認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，了解食品成分、貯存條件等。2進(jìn)口食品謹(jǐn)慎購(gòu)買盡量選擇安全可靠、質(zhì)量可靠的國(guó)際品牌及大型飲食連鎖店。3嚴(yán)格執(zhí)行烹飪衛(wèi)生要求遵守食品烹飪衛(wèi)生要求，確保食品攝入量合理、無污染。4保證食品安全的采購(gòu)清洗并貯存食品，不要食用過期或病態(tài)食品。