調(diào)理禽肉生制品調(diào)理雞調(diào)理鴨調(diào)理雞鴨的分割品的生產(chǎn)加工HACCP計劃

HACCP計劃書文獻編號：SDLX/JH-受控狀態(tài)：受控修訂狀態(tài):A/0發(fā)放序號：山東XX食品集團有限公司10月18日公布10月18日實施編制:HACCP小組審核:XX同意:XXX目錄頒布令建立HACCP小組與人員職責(zé)普通信息與產(chǎn)品描述工藝流程圖與加工環(huán)節(jié)描述HACCP計劃危害分析工作單工藝描述核心限值及操作限值確實認(rèn)HACCP驗證程序人員培訓(xùn)計劃產(chǎn)品回收計劃維護保養(yǎng)計劃

頒布令I(lǐng)SO2:食品安全管理體系作為一種先進的食品衛(wèi)生安全控制體系，已被國際上許多國家所采用。為使我公司的產(chǎn)品質(zhì)量管理與國際接軌，我司制訂了《調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品）的生產(chǎn)加工HACCP計劃》?，F(xiàn)頒布自10月18日起在我司生產(chǎn)中實施。經(jīng)理簽名：山東XX食品集團有限公司10月18日

建立HACCP小組與人員職責(zé)（1）公司組建了包含多專業(yè)的HACCP小組，以建立、開發(fā)、保持和評審HACCP管理體系。HACCP小組含有公司在HACCP管理體系的范疇和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和危害含有對應(yīng)的知識和經(jīng)驗。（2）負(fù)責(zé)HACCP體系研究，危害分析、制訂我司HACCP計劃。（3）HACCP小構(gòu)組員及背景食品安全小構(gòu)組員及其職責(zé)姓名學(xué)歷/專業(yè)職務(wù)/職稱組內(nèi)職務(wù)HACCP體系內(nèi)職責(zé)大學(xué)（食品加工）質(zhì)量部長、管代HACCP小組長全方面負(fù)責(zé)大專（食品檢查）生產(chǎn)部長組員技術(shù)生產(chǎn)大專業(yè)務(wù)部部長組員市場分析高中車間主任組員生產(chǎn)大專（食品加工）檢查員組員檢查化驗大學(xué)辦公室主任HACCP副組長協(xié)助組長負(fù)責(zé)（4）HACCCP小組職責(zé)1）副總經(jīng)理兼HACCP小組組長a負(fù)責(zé)公司的全方面管理，組織HACCP小組的活動,對公司的工作質(zhì)量和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任；b制訂食品安全方針和目的，明確對食品安全質(zhì)量的承諾；c擬定組織機構(gòu)及職責(zé),確保建立、實施和保持HACCP管理體系；d同意食品安全管理手冊并確保其宣傳貫徹；e配備對應(yīng)資源以確保食品安全管理工作的正常開展；f食品安全管理體系持續(xù)改善活動的督導(dǎo)并組織實施管理評審；g負(fù)責(zé)定時召開食品安全工作會議，掌握食品安全信息，布置重大食品安全工作，安排解決重大食品安全事故。2)HACCP小構(gòu)組員a.HACCP小構(gòu)組員必須參加公司培訓(xùn)，掌握HACCP的原理。b.根據(jù)產(chǎn)品加工的條件及質(zhì)量規(guī)定擬定工藝流程圖及工藝規(guī)定。c.根據(jù)工藝流程圖進行危害分析，擬定核心控制點，并通過查閱資料和多個檢測實驗擬定核心限值，制訂HACCP計劃。d.負(fù)責(zé)制訂GMP和SSOP。e.負(fù)責(zé)對實施HACCP計劃的人員進行培訓(xùn)。f.監(jiān)督HACCP計劃進行驗證。g.負(fù)責(zé)對制訂的HACCP計劃進行驗證。h.負(fù)責(zé)對制訂的HACCP計劃的修訂。

普通信息與產(chǎn)品描述1、我公司生產(chǎn)的調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品產(chǎn)品系采用我司凍雞、鴨及凍雞、鴨分割品為重要原料，通過原料驗收、原理修正、打孔注射、腌制滾柔、裝袋、冷藏、裝箱。產(chǎn)品具體信息見下表：1.產(chǎn)品名稱調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品2.重要產(chǎn)品特性肉色純正細(xì)嫩，味道鮮美，內(nèi)含多個維生素、氨基酸，低脂肪，低膽固醇3.如何使用開袋、烹飪、水煮即可食用4.包裝用無毒食品塑料袋包裝5.貨價壽命在零下18度冷藏溫度下寄存12個月6.預(yù)期消費者適合于大眾消費7．不適宜使用人群無8.標(biāo)簽闡明確保產(chǎn)品安全方面沒有規(guī)定9.特殊分銷沒有物理損害，冷藏溫度在零下18度下列，濕度應(yīng)保持在90%—100%之間2.原料描述:我司生產(chǎn)的調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品產(chǎn)品，原料冷凍雞、鴨及冷凍雞、鴨分割品，無毒食品塑料包裝袋、外包裝箱。1.原料名稱冷凍雞、鴨及冷凍雞、鴨分割品2.重要產(chǎn)品特性肉色純正細(xì)嫩，味道鮮美，內(nèi)含多個維生素、氨基酸，低脂肪，低膽固醇3.如何使用開袋、烹飪即可食用4.包裝用無毒食品塑料袋包裝5.貨價壽命在零下18度冷藏溫度下寄存12個月6.預(yù)期消費者適合于大眾消費7．不適宜使用人群無8.標(biāo)簽闡明確保產(chǎn)品安全方面符合規(guī)定9.特殊分銷沒有物理損害，冷藏溫度在零下18度下列，濕度應(yīng)保持在95%—100%之間3.輔料描述名稱或類似標(biāo)記：奧爾良腌料 產(chǎn)地北京特味濃生物技術(shù)開發(fā)有限公司。地址：北京市通州區(qū)宋莊鎮(zhèn)重要的特性（化學(xué)、生物物理）1.感官：符合衛(wèi)生規(guī)定。2.化學(xué)、生物指標(biāo)：水分含量≤13.5，食鹽含量1—55，氨基酸肽氮≥0.2，總氮≥00.26，鉛≤1.0總砷≤0.5，總汞≤0.05，黃曲霉素≤5，菌落總數(shù)≤10000，大腸菌群≤150，致病菌群不得檢出。構(gòu)成食鹽、辣椒面、味精。生產(chǎn)方式按比例配料生產(chǎn)交付方式從有資質(zhì)的生產(chǎn)單位購置包裝類型塑料代包裝貯存方式無使用前的解決無接受準(zhǔn)則或用途闡明查檢查報告，資質(zhì)證明，按闡明書使用。4、包裝材料描述名稱或類似標(biāo)記：食品塑料袋（聚乙烯）產(chǎn)地含有國家生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)公司重要的特性（化學(xué)、生物物理）色澤正常，無異味、異物。理化及衛(wèi)生規(guī)定應(yīng)符合對應(yīng)的國標(biāo)加工方式吹塑生產(chǎn)方式有資質(zhì)的公司生產(chǎn)交付方式直接從生產(chǎn)公司購置包裝類型塑料薄膜包裝使用前解決紫外線殺菌；貯存方式貯存在干燥、通風(fēng)良好的場合。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時貯存。使用前的解決放置于墊木上接受準(zhǔn)則根據(jù)《原輔料檢查規(guī)程》名稱或類似標(biāo)記：包裝箱（紙箱）產(chǎn)地莘縣重要的特性（化學(xué)、生物物理）化學(xué)、生物性：未見規(guī)定。物理性：牛皮紙、瓦楞紙板加工方式牛皮紙、瓦楞紙板粘合生產(chǎn)方式有資質(zhì)的公司生產(chǎn)交付方式直接從生產(chǎn)公司購置包裝類型外包裝使用前解決紫外線殺菌；貯存方式貯存在干燥、通風(fēng)良好的場合。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時貯存。使用前的解決放置于墊木上接受準(zhǔn)則根據(jù)《原輔料檢查規(guī)程》5、加工過程的接觸面刀具、案子、托盤等工器具、消毒液的描述名稱或類似標(biāo)記：刀具、案子、托盤等工器具產(chǎn)地山東臨沂重要的特性（化學(xué)、生物物理）化學(xué)、生物性：未見規(guī)定。物理性：不銹鋼生產(chǎn)方式鍛造交付方式汽車運輸送到我司包裝類型無使用前解決消毒柜消毒貯存方式室內(nèi)接受準(zhǔn)則根據(jù)《原輔料檢查規(guī)程》6、消毒液的描述名稱或類似標(biāo)記：消毒液產(chǎn)地莘縣重要的特性（化學(xué)、生物物理）化學(xué)性：未見規(guī)定。生物性：純度符合規(guī)定無雜質(zhì)。物理性：半透明、PP材質(zhì)加工方式化學(xué)合成生產(chǎn)方式有資質(zhì)的公司生產(chǎn)交付方式直接從生產(chǎn)公司購置包裝類型袋裝使用前解決無貯存方式貯存在室內(nèi)干燥、通風(fēng)良好的場合。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時貯存。使用前的解決無接受準(zhǔn)則根據(jù)《原輔料檢查規(guī)程》

1.調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品生產(chǎn)線原料驗收滾揉機，真空—0.08——_0.09MPa，滾揉90分鐘。滾揉機：溫度30℃—40℃冷凍庫凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃下列注射機。60次/分鐘，壓力按工藝規(guī)定將水與成品調(diào)味料混合均勻原料修整輔料驗收輔料配制★裝箱冷藏★裝袋腌制滾揉★原料驗收滾揉機，真空—0.08——_0.09MPa，滾揉90分鐘。滾揉機：溫度30℃—40℃冷凍庫凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃下列注射機。60次/分鐘，壓力按工藝規(guī)定將水與成品調(diào)味料混合均勻原料修整輔料驗收輔料配制★裝箱冷藏★裝袋腌制滾揉★打孔注射★驗證人：HACCP小組..10.18原料驗收---原料修正---打孔注射---腌制滾柔---裝袋---冷藏---裝箱。HACCP計劃表公司名稱：山東XX食品集團有限公司產(chǎn)品描述：調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品）公司地址：莘縣莘亭鎮(zhèn)西一公里銷售和貯存辦法：-18℃低溫冷藏儲存銷售預(yù)期用途和消費者：解凍烹飪食用、普通公眾核心控制點明顯危害核心限值監(jiān)控糾偏行為驗證統(tǒng)計對象辦法頻率人員原料驗收腌料驗收指標(biāo)超標(biāo)調(diào)味料超標(biāo)影響產(chǎn)品質(zhì)量滾柔時間不符合規(guī)定1.化學(xué)、生物指標(biāo)：水分含量≤13.5，食鹽含量1—55，氨基酸肽氮≥0.2，總氮≥00.26，鉛≤1.0總砷≤0.5，總汞≤0.05，黃曲霉素≤5，菌落總數(shù)≤10000，大腸菌群≤150，致病菌群不得檢出。2.檢疫、檢查合格證明。檢疫、檢查合格證明查看每批必查檢查員定時培訓(xùn)每批檢查生產(chǎn)部長檢查證明檢查紀(jì)錄輔料配料按工藝規(guī)定將水與成品調(diào)味料按比例混合均勻調(diào)味料比例及重量稱量每批必查檢查員定時培訓(xùn)每批檢查生產(chǎn)部長輔料配料紀(jì)錄腌制滾柔滾揉機，真空—0.08——_0.09MPa，滾揉90分鐘。滾柔時間查看每批必查檢查員定時培訓(xùn)每批檢查生產(chǎn)部長時間紀(jì)錄冷藏貯存溫度過高易造成微生物污染冷凍庫凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃下列庫房溫度測溫(庫溫)每天庫管員溫度調(diào)節(jié)生產(chǎn)部長驗證冷庫溫度紀(jì)錄

危害分析工作單公司名稱：山東XX食品集團有限公司產(chǎn)品描述：調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品）公司地址：莘縣莘亭鎮(zhèn)西一公里銷售和貯存辦法：-18℃低溫冷藏儲存銷售預(yù)期用途和消費者：解凍烹飪、水煮食用、普通公眾一、原料危害分析：123456原料擬定潛在危害潛在危害是明顯危害嗎？是/否對第3列的判斷提出根據(jù)應(yīng)用什么方法來避免明顯危害該條是核心控制點嗎？是/否凍雞、鴨及凍雞、鴨分割品生物的：無否化學(xué)的：藥品殘留是由于使用過量的獸藥或飼料中含有能夠提前控制喂養(yǎng)戶獸藥等的用量，使危害控制在食品原則范疇是物理的：冷藏溫度高是冷藏溫度不符規(guī)定按冷藏溫度規(guī)定執(zhí)行是食品塑料袋生物危害：無化學(xué)危害：無細(xì)菌、致病菌無否物理的：破損否可能在加工環(huán)節(jié)存在問題加強對塑料袋的檢查否腌料腌料化學(xué)、生物指標(biāo)超標(biāo)是腌料加工環(huán)節(jié)化學(xué)、生物指標(biāo)超標(biāo)做好進貨檢查，超標(biāo)退貨是

二、與食品接觸面的危害分析：123456工器具等擬定潛在危害潛在危害是明顯危害嗎？是/否對第3列的判斷提出根據(jù)應(yīng)用什么方法來避免明顯危害該條是核心控制點嗎？是/否刀具、案子、托盤等工器具生物的：細(xì)菌、致病菌否可能是來自周邊的環(huán)境嚴(yán)格按消毒作業(yè)指導(dǎo)書操作并按SSOP及GMP控制否化學(xué)的：無否否物理的：無否否包裝材料生物危害：有害微生物否該材料不適合有害微生物生長按《原輔料驗收規(guī)范驗收》否化學(xué)危害：有害化學(xué)物殘留否內(nèi)包材需符合國標(biāo)，入廠時查驗有無異味按《原輔料驗收規(guī)范驗收》否物理的：異物、破損否包裝不潔，到貨查驗按《原輔料驗收規(guī)范驗收》否水生物危害：微生物超標(biāo)否天然地表水中存在的微生物每年要抽樣送衛(wèi)生防疫部門檢查，后工序有過濾、反滲入及殺菌工序否化學(xué)危害：無否物理的：無否三、加工流程危害分析：123456加工環(huán)節(jié)擬定潛在危害潛在危害是明顯危害嗎？是/否對第3列的判斷提出根據(jù)應(yīng)用什么方法來避免明顯危害該條是核心控制點嗎？是/否原料修正生物的：無化學(xué)的：無物理的：無。輔料配料生物的：無化學(xué)的：無物理的：配料比例是腌料與水的比例配不好影響產(chǎn)品質(zhì)量按工藝指導(dǎo)書操作是打孔注射化學(xué)的：無物理的：配料比例物理的：配料比例是腌料與水的比例配不好影響產(chǎn)品質(zhì)量掌握好配料比例否腌制滾柔生物的：無否化學(xué)的：無。否物理的：滾柔時間不符合規(guī)定是滾揉機，真空—0.08——_0.09MPa，滾揉90分鐘。按照滾揉壓力、時間規(guī)定操作是裝袋生物的：無化學(xué)的：無物理的：無冷藏生物的：無化學(xué)的：無物理的：貯存溫度過高易造成微生物污染是不得高于-18℃嚴(yán)格按溫度原則操作是裝箱生物的：無化學(xué)的：無物理的：無調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品工藝描述按原則對產(chǎn)品進行修正、配料、滾揉腌制、裝袋、速凍，做到嚴(yán)格按原則進行生產(chǎn)。6.1解凍修正設(shè)施為解凍池將鮮凍白條雞、鴨及凍雞、鴨分割品放入不銹鋼解凍池中，加入一定的水，使凍白條雞、鴨及凍雞、鴨分割品上面的冰融化，在清洗解凍好的整雞、鴨及雞、鴨分割品。6.2輔料配料。該工序為核心控制工序。根據(jù)均勻肉量，按照一定比例稱取一定量的腌粉，加入對應(yīng)的水，攪拌均勻待用，并對配料狀況做好具體統(tǒng)計。6.3打孔注射。設(shè)備為：鹽水注射機。該工序為核心控制工序。將配制好的腌料，通過鹽水注射機注入剖胸的雞、鴨及雞、鴨分割品中，控制力為1.5MPa，注射速度60次/mim，做好統(tǒng)計。6.4滾柔設(shè)備為滾揉機。該工序為核心控制工序。程序為：在滾揉機中加入經(jīng)解凍洗干凈的白條雞、鴨及雞、鴨分割品，再加入一定數(shù)量的配制料攪拌均勻的腌料，開動滾揉機電源，設(shè)定好時間及控制的真空度。滾揉時間為90min以上；真空壓力在0.08MPa左右，并做好滾揉統(tǒng)計。6.5裝袋程序：使用設(shè)施為手工裝袋。將腌制好的調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品，按照每袋一只的數(shù)量，手工放入食品包裝袋中，并用封口機封口，放入不銹鋼推車中。6.6速凍工序：速凍設(shè)施為速凍庫將裝袋的調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品放在溫度—30OC—40OC速凍庫中，在30min內(nèi)通過最大冰晶生產(chǎn)帶，使調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品的中心溫度降到—7OC，最后使調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品的中心溫度達—18OC下列。6.7裝箱冷藏將速凍完畢的調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品按照計量方式裝入瓦楞紙箱內(nèi)，透明膠布封紙箱口后，入冷藏庫寄存，按照先進先出的原則，分區(qū)域部位擺放，并加貼對應(yīng)的標(biāo)記。7、嚴(yán)格控制原輔材料采購程序，使用的冷凍雞、鴨及冷凍雞、鴨分割品和腌料必須經(jīng)檢疫、檢查部門檢疫、檢查合格，確認(rèn)各項指標(biāo)都符合原則后方可投入使用。要嚴(yán)格按照包裝規(guī)定進行產(chǎn)品包裝，包裝完畢的產(chǎn)品必須通過最后檢查，達標(biāo)后才干出公司，輸運一定要選用衛(wèi)生、清潔、無污染、密封的車輛進行運輸。8、凡不按本規(guī)定生產(chǎn)的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻開除。調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品核心限值確實認(rèn)及根據(jù)一、1、調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品的核心限值化學(xué)、生物指標(biāo)：水分含量≤13.5，食鹽含量1—55，氨基酸肽氮≥0.2，總氮≥00.26，鉛≤1.0總砷≤0.5，總汞≤0.05，黃曲霉素≤5，菌落總數(shù)≤10000，大腸菌群≤150，致病菌群不得檢出。2、腌制滾揉的核心限值滾揉機，真空壓力0.07——0.09MPa，滾揉90分鐘。3、冷藏的核心限值冷凍庫凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃下列二、根據(jù)1、國標(biāo)2、行業(yè)規(guī)定

HACCP計劃的驗證程序參考HACCP體系規(guī)范，從原料到各加工環(huán)節(jié)中的生物的、化學(xué)的、物理的危害全部列入HACCP計劃，并做了大量的微生物、重金屬污染狀況的檢測工作，獲得了可靠的數(shù)據(jù)作根據(jù)，制訂了本HACCP計劃，有效的控制了影響食品安全的危害。調(diào)理禽肉生制品（調(diào)理雞、調(diào)理鴨、調(diào)理雞鴨的分割品HACCP計劃CCP的驗證。2.1原料驗收（CCP1）該控制點按規(guī)定運行，經(jīng)多次檢查均符合原則規(guī)定。2.2輔料配料（CCP2）該控制點按規(guī)定運行，經(jīng)多次檢查均符合原則規(guī)定。2.3腌制滾揉（CCP3）通過對產(chǎn)品的嚴(yán)密監(jiān)測，產(chǎn)品均達成規(guī)定。2.4冷藏：（CCP4）通過對冷藏溫度的測量，溫度能夠保持在零下18度下列，符合規(guī)定的規(guī)定。2.5糾偏行動驗證：HACCP計劃內(nèi)糾偏行動，對原料驗收、腌制滾揉、輔料配料、冷藏溫度出現(xiàn)的偏差，所采用的糾偏行動對產(chǎn)品進行隔離評定解決，有效的杜絕的不符合安全衛(wèi)生的產(chǎn)品出廠。2.7監(jiān)控辦法的驗證：該計劃的監(jiān)控辦法普通采用觀察、物理測量和審核監(jiān)控統(tǒng)計等辦法，能夠在加工過程中隨時發(fā)現(xiàn)偏差，及時糾偏避免不安全隱患的發(fā)展。3.實施HACCP計劃的檢查：3.1工藝流程的驗證。本工藝的執(zhí)行是通過數(shù)年的生產(chǎn)重復(fù)實驗后結(jié)合產(chǎn)品的衛(wèi)生檢測，確承認(rèn)行有效的工藝流程。3.2檢查CCP的操作程序與否受控，符合HACCP計劃規(guī)定。質(zhì)檢人員在加工過程中隨時檢查CCP的操作和統(tǒng)計與否符合規(guī)定，并定時對產(chǎn)品的工藝衛(wèi)生狀況驗證控制效果。3.3對成品批批抽樣檢查，完全符合國標(biāo)規(guī)定。生物的、化學(xué)的、物理的危害全部列入HACCP計劃，并做了大量的檢測工作，獲得了可靠的數(shù)據(jù)作根據(jù)，制訂了本HACCP計劃，有效的控制了影響食品安全的危害。

人員培訓(xùn)計劃目的為確保食品生產(chǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量，全部從事食品生產(chǎn)者及衛(wèi)生質(zhì)量管理人員，必須進行《食品生產(chǎn)公司衛(wèi)生規(guī)定》和等知識培訓(xùn)。實施HACCP管理體系的食品加工人員，還須經(jīng)HACCP原理、應(yīng)用知識、良好操作規(guī)范（GMP）等法規(guī)及衛(wèi)生原則操作程序（SSOP）等內(nèi)容培訓(xùn)，確保衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行。1規(guī)定：全部從事食品生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員和HACCP小構(gòu)組員必須通過培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格，方可上崗。2培訓(xùn)對象及內(nèi)容：全部從事接觸食品的生產(chǎn)者及衛(wèi)生質(zhì)量管理人員。進行《食品生產(chǎn)公司衛(wèi)生規(guī)定》、及有關(guān)專業(yè)知識、操作技能等培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格，后方可上崗。實施HACCP體系的HACCP小構(gòu)組員，還須進行HACCP原理、應(yīng)用知識、良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生原則操作程序（SSOP）等知識培訓(xùn)。核心工序的生產(chǎn)操作人員須經(jīng)專業(yè)技術(shù)、技能等知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格，方可上崗。新工人上崗前或產(chǎn)品工藝流程發(fā)生變化，有關(guān)人員需進行崗前培訓(xùn)。工作人員的崗位發(fā)生變動，需重新考核，必要時進行再培訓(xùn)。3培訓(xùn)形式：每年派出1-2人參加上級主管部門舉辦的有關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，如政府主管部門舉辦的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和專業(yè)知識學(xué)習(xí)班等。邀請廠外含有專業(yè)知識人員進行授課培訓(xùn)。內(nèi)部組織集體學(xué)習(xí)HACCP等方式培訓(xùn)。4建立培訓(xùn)檔案：派外參加專業(yè)培訓(xùn)、邀請廠外專家授課培訓(xùn)或公司自行集體學(xué)習(xí)HACCP培訓(xùn)，均需統(tǒng)計存檔。新進公司人員，在原單位或在校期間獲得的培訓(xùn)資格證，報屆時上交辦公室納入檔案保存。全部與培訓(xùn)有關(guān)的告知書、合格證書，受訓(xùn)人員名單等內(nèi)容均建立檔案冊存檔。5培訓(xùn)與實施公司有關(guān)的培訓(xùn)工作，統(tǒng)一由公司HACCP領(lǐng)導(dǎo)小組和質(zhì)量管部門負(fù)責(zé)實施，每年年初制訂年度培訓(xùn)計劃，上報公司領(lǐng)導(dǎo)同意實施。車間或部門需要培訓(xùn)，由質(zhì)量管理部門組織安排實施。

產(chǎn)品回收計劃目的：當(dāng)產(chǎn)品一旦發(fā)生安全衛(wèi)生或質(zhì)量問題時，能及時回收產(chǎn)品，最大程度地避免對消費者的損害，特制訂本計劃。1當(dāng)本廠產(chǎn)品如出現(xiàn)下列狀況之一者，將啟動產(chǎn)品回收計劃，其程序：(1)產(chǎn)品將嚴(yán)重危害消費者健康或危及生命；(2)產(chǎn)品可能會造成普通性的健康損害；(3)產(chǎn)品不會對健康構(gòu)成損害，但存在質(zhì)量、品質(zhì)規(guī)格等缺點。2產(chǎn)品回收程序：擬定產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、該批次數(shù)量、再確認(rèn)產(chǎn)品現(xiàn)在所處位置。(2)如產(chǎn)品已發(fā)運或已達成收貨人手中，必須按下列程序和辦法回收產(chǎn)品。a.回收相涉某批或多批有關(guān)產(chǎn)品，必須在告知或聲明中，列明產(chǎn)品的批次、號碼；b.必須告知本地的政府主管部門，告知的內(nèi)容涉及：a)回收的因素；b)回收產(chǎn)品的類別：名稱、編號、批號、公司注冊號、生產(chǎn)日期等；c)與回收有關(guān)的產(chǎn)品數(shù)量：公司原擁有的被回收的產(chǎn)品數(shù)量、在回收時產(chǎn)品的數(shù)量分布狀況、被回收產(chǎn)品在公司剩余數(shù)量等；d)被回收產(chǎn)品的區(qū)域分布：按銷售地點、都市列明批發(fā)商和零售商的名稱和地址；e)任何可能受危害影響的其它產(chǎn)品的信息；f)回收產(chǎn)品的解決辦法。公司負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品回收過程，產(chǎn)品回收計劃一旦決定，