食堂人員安全職責(zé)(廚師長、廚師、炊事員)

食堂廚師長安全職責(zé)認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的安全生產(chǎn)方針、政策、法律、法規(guī)及規(guī)章，對自身業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的安全工作全面負(fù)責(zé)。執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)定制定廚房管理制度和操作規(guī)程，合理編制后廚工作人員加強(qiáng)對每個員工的監(jiān)督、考核，實(shí)行：定崗、定職、定責(zé)、定工資的管理。根據(jù)公司的任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行菜品的檔次研究，制定菜品、毛利標(biāo)準(zhǔn)、核算菜品的成本，并組織實(shí)施。準(zhǔn)時、準(zhǔn)點(diǎn)上崗，起到表率作用，監(jiān)督后廚人員及做好考勤記錄。做好餐前準(zhǔn)備工作，根據(jù)當(dāng)天的需求，對原料加工、供應(yīng)品種和數(shù)量，做到心中有數(shù)，巡視加工過程，如發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。負(fù)責(zé)整個廚房的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，要做到一日三查，監(jiān)督要有力度、有記錄、有落實(shí)。對市場進(jìn)行實(shí)地考察，了解市場行情的變化，根據(jù)季節(jié)的變化、菜品的銷售情況，合理調(diào)整員工和菜品的種類，創(chuàng)新求變。使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣開關(guān)，確保設(shè)備的安全。全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。負(fù)責(zé)制定廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。食堂廚師安全職責(zé)認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的安全生產(chǎn)方針、政策、法律、法規(guī)及規(guī)章，對自身業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的安全工作全面負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂炊事員完成伙食保障任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守食堂規(guī)章制度和設(shè)備操作規(guī)程，服從管理。掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識，熟練本崗位的操作技能，具備事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。按規(guī)定對廚房進(jìn)行班前檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患或其它不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向部門領(lǐng)導(dǎo)或公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。食堂炊事員安全職責(zé)認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的安全生產(chǎn)方針、政策、法律、法規(guī)及規(guī)章，對自身業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的安全工作全面負(fù)責(zé)。必須按時上班，履行簽到手續(xù)。進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。服從廚師長或領(lǐng)班安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)工作。用餐前后必須清洗鍋、盤、蒸柜、湯桶等用具。負(fù)責(zé)清洗蒸飯設(shè)備如飯盆、飯桶等。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。工作時間內(nèi)不得擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工