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精品文檔-下載后可編輯常用食品添加劑的分類及應(yīng)用常用食品添加劑的分類及應(yīng)用

一、單選題（18分）

1.下列不屬于合成色素的是[3分]

A莧菜紅

B誘惑紅

C梔子藍(lán)

D檸檬黃

2.發(fā)色劑不具備的作用[3分]

A發(fā)色作用

B增味作用

C抑菌作用

D抗氧化作用

3.下列不屬于食品增稠劑在食品中的作用的是[3分]

A保水作用

B分離作用

C凝膠作用

D矯味作用

4.下列關(guān)于第二代甜味劑錯(cuò)誤的是[3分]

A阿斯巴甜200

B三氯蔗糖600

C安賽蜜400

D糖精鈉600

5.下列關(guān)于防腐劑抑制作用正確的是[3分]

A山梨酸鉀（主要抑制霉菌、酵母菌、還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌）

B雙乙酸鈉（耐光耐熱性好，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌有很好的抑制作用）

C脫氫乙酸鈉（防霉防腐，對(duì)黑曲霉、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉抑制效果由于山梨）

D乳酸鏈球菌素（殺菌劑，在酸性環(huán)境下效果好）

6.下列不屬于酶制劑的是[3分]

A纖維素酶

B變性酶

C蛋白酶

D果膠酶

二、多選題（36分）

7.下列屬選項(xiàng)中是鮮味劑的是[6分]

A干貝素

B酵母抽提物

CI+G

D變性淀粉

E特丁基對(duì)苯二酚

8.下列屬于第一代甜味劑的是[6分]

A赤砂糖

B麥芽糖

C甜菊糖苷

D白糖

E甜茶提取物

9.下列不屬于抗氧化劑的有[6分]

ABHA

BTBHQ

CBHY

DVC

EPC

10.下列不屬于第三代甜味劑的是[6分]

A羅漢果甜甘

B葡萄糖

C甜茶提取物

D阿斯巴甜

E甜菊糖苷

11.下列屬于乳化劑的是[6分]

A單、雙甘油脂肪酸酯

B磷脂

C甘油

D丙二醇

E乳酸鈣

12.下列選項(xiàng)中酸度調(diào)節(jié)劑有[6分]

A酒石酸

B纖維酸

C?；撬?/p>

D果膠酸

E冰乙酸

三、判斷題（24分）

13.脫氫乙酸鈉：耐光耐熱性好，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌有很好的抑制作用[4分]

14.脫氫乙酸鈉：主要抑制霉菌、酵母菌、還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌[4分]

15.胭脂蟲紅最大的工廠在秘魯，一般加在火腿腸里。[4分]

16.肉制品中不能加雙乙酸鈉。[4分]

17.日落黃、檸檬黃在飲料、膨化、糖果里用的多。[4分]

18.第三代甜味劑利于人的新陳代謝，是提取的，最健康的。[4分]

四、填空題（22分）

19.常用食品防腐劑有（列舉五例）：___、___、__

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