職工食堂整治方案（二篇）

第12頁(yè)共12頁(yè)職工食堂?整治方案?為全面?加強(qiáng)公司?食堂的管?理，提高?員工進(jìn)餐?質(zhì)量、確?保員工正?常用餐、?招待，樹?立公司食?堂窗口的?環(huán)境、衛(wèi)?生形象，?特?cái)M食堂?整改如_?___案?。一、?目前食堂?現(xiàn)狀：?1、現(xiàn)有?進(jìn)餐人員?____?人左右，?外單位有?____?人左右，?由于人員?的異動(dòng)性?，出現(xiàn)飯?菜備份時(shí)?多時(shí)少，?有時(shí)造成?備餐浪費(fèi)?現(xiàn)象；?2、食堂?定員__?__人，?月工資_?___元?(此核定?在公司_?___人?的進(jìn)餐時(shí)?工資待遇?)，由于?進(jìn)餐人員?增多，導(dǎo)?致食堂人?手不夠，?食堂內(nèi)部?聘鐘點(diǎn)工?(半天)?并支付工?資___?_元；?3)食堂?物資采購(gòu)?和水電費(fèi)?均由食堂?炊事員承?擔(dān)，其中?煤氣費(fèi)用?____?元/月，?水電費(fèi)用?____?元左右；?4)由?于食堂支?出增加，?導(dǎo)致員工?進(jìn)用餐質(zhì)?量下降；?5)由?于人手不?夠，衛(wèi)生?環(huán)境差亂?現(xiàn)象較為?嚴(yán)重，服?務(wù)質(zhì)量也?存在一定?的問題，?給公司內(nèi)?、外的食?堂窗口帶?來(lái)了負(fù)面?的影響。?二、整?改方案?一)增加?人員及待?遇1、?食堂定員?____?人，其中?____?人為炊事?員，__?__人為?輔助工(?臨時(shí)工，?由炊事員?聘請(qǐng))；?2、炊?事員全權(quán)?負(fù)責(zé)管理?食堂內(nèi)部?事務(wù)、食?堂物資采?購(gòu)工作，?月工資為?____?元；輔助?工(臨時(shí)?工)月工?資為__?__元。?二)費(fèi)?用管理?1、食堂?物資采購(gòu)?費(fèi)用由炊?事員負(fù)責(zé)?；2、?公司每月?補(bǔ)貼食堂?煤氣費(fèi)_?___元?，食堂水?電費(fèi)由公?司承擔(dān)；?3、公?司收取固?定搭餐單?位的管理?費(fèi)___?_元，作?為公司對(duì)?食堂的煤?氣和水電?費(fèi)的補(bǔ)貼?。4、?員工進(jìn)餐?、公司招?待費(fèi)用由?食堂按公?司規(guī)定收?取。二?)實(shí)行用?餐報(bào)餐制?度1、?食堂備餐?1)每?天上午9?。30由?食堂人員?到門衛(wèi)處?的員工上?班簽到薄?上進(jìn)行清?點(diǎn)公司正?常進(jìn)餐人?數(shù)，按所?清點(diǎn)的正?常進(jìn)餐人?數(shù)進(jìn)行備?餐。2?)生產(chǎn)人?員臨時(shí)增?加進(jìn)餐人?數(shù)時(shí)，在?當(dāng)餐提前?____?小時(shí)由班?長(zhǎng)到食堂?進(jìn)行報(bào)餐?登記。?3)公司?非正常上?班的時(shí)間?(如節(jié)假?日)和日?常的早、?晚餐，公?司員工需?要進(jìn)餐，?由員工自?行報(bào)餐和?食堂人員?進(jìn)行摸底?后備餐。?4)食?堂必須保?證在公司?住宿人員?的正常進(jìn)?餐。5?)搭餐單?位人員備?餐：實(shí)行?固定報(bào)餐?和異動(dòng)報(bào)?餐相結(jié)合?，異動(dòng)報(bào)?餐(固定?人員減少?和臨時(shí)增?加時(shí))必?須在當(dāng)日?上午9：?____?時(shí)前通知?食堂管理?人員。?6)公司?招待備餐?。提前_?___小?時(shí)通知食?堂管理人?員。2?、用餐管?理1)?公司人員?：公司上?班正常簽?到人員在?中午進(jìn)餐?時(shí)暫不支?付用餐費(fèi)?，由食堂?管理人員?在當(dāng)日中?午員工用?餐完畢后?向行政部?管理人員?進(jìn)行用?餐人員的?確認(rèn)登記?，每周結(jié)?算一次。?行政部每?月與用餐?員工結(jié)算?一次并通?報(bào)，在員?工月工資?中扣除。?2)公?司非正常?上班的時(shí)?間和日常?早、晚餐?公司員工?進(jìn)餐，用?餐費(fèi)用由?食堂自行?收取。?3)搭餐?單位人員?進(jìn)餐，用?餐費(fèi)由食?堂自行收?取。4?)被核定?為已報(bào)餐?的人員，?中午當(dāng)餐?不論是否?進(jìn)餐均視?為用餐，?計(jì)算用餐?費(fèi)，每份?為___?_元；?5)若被?核定為已?報(bào)餐的人?員中午不?在食堂用?餐(無(wú)論?是公事或?是私事)?，必須在?當(dāng)日上午?9：30?前通知食?堂管理人?員，未通?知者視同?用餐，記?用餐費(fèi)。?6)上?午上班9?：30后?來(lái)廠簽到?需要在公?司食堂用?餐的，必?須在9：?30前用?電話或委?托他人通?知食堂管?理人員，?視同報(bào)餐?；否則，?進(jìn)餐時(shí)由?員工自覺?應(yīng)在已報(bào)?餐人員的?后面排隊(duì)?用餐，若?沒有飯菜?備份時(shí)，?可由食堂?視情況辦?理，用餐?費(fèi)由食堂?收取，行?政部不另?行代扣。?7)已?被核定進(jìn)?餐人員在?用餐時(shí)卻?無(wú)飯菜，?由食堂迅?速予以解?決，用餐?低于正常?用餐標(biāo)準(zhǔn)?的，由用?餐人通知?行政部，?調(diào)整用餐?費(fèi)。三?)飯菜安?全、質(zhì)量?管理(?一)飯菜?安全1?、食堂采?購(gòu)的炊事?物資(米?、油、菜?類食品、?輔料等)?必須保證?潔凈、新?鮮、優(yōu)良?品種，杜?絕購(gòu)買變?質(zhì)變味的?劣質(zhì)品種?。2、?菜類烹飪?搭配合理?，被免因?搭配不合?理造成的?食物中毒?，同時(shí)也?被免生食?和半生半?熟食出售?。3、?生、熟食?品要分離?存放，并?防塵防害?。4、?異變質(zhì)的?食物應(yīng)放?入冰柜、?冰箱內(nèi)。?5、所?有備用炊?事食品必?須采用防?蠅防鼠措?施，不可?露放。?(二)飯?菜質(zhì)量和?份量1?、飯菜份?量原則保?本銷售，?略補(bǔ)虧損?，售價(jià)做?到合情合?理。2?、菜類準(zhǔn)?備力求提?供葷素搭?配，時(shí)常?更換品種?。3、?采購(gòu)價(jià)格?公開，提?高服務(wù)質(zhì)?量。四?)環(huán)境衛(wèi)?生的管理?1、廚?房的衛(wèi)生?1)案?臺(tái)、灶臺(tái)?清潔無(wú)污?物，必須?堅(jiān)持餐前?餐后清潔?、保潔。?2)食?堂餐具、?碗筷盤碟?、盛裝器?具等和兩?案，必須?堅(jiān)持餐前?餐后清潔?、保潔；?不用或待?用存放時(shí)?要用干凈?的白布覆?蓋防塵防?害。3?)盛打飯?菜的平臺(tái)?潔凈、無(wú)?雜物存放?，必須堅(jiān)?持餐前餐?后清潔、?保潔。?4)盛打?飯菜的窗?口、平臺(tái)?，必須堅(jiān)?持餐前餐?后進(jìn)行清?掃、保潔?。5)?廚房所的?已被動(dòng)用?案臺(tái)、餐?具必須用?餐完后進(jìn)?行洗潔，?不可留至?下次炊事?時(shí)洗潔。?2、餐?廳、招待?廳的衛(wèi)生?1)招?待用具(?含附屬用?具)清潔?、無(wú)污染?、無(wú)污垢?，不準(zhǔn)將?帶有污垢?的器具上?餐桌。?2)招待?客廳、餐?廳的餐桌?、餐椅必?須堅(jiān)持每?餐餐前、?餐后一小?時(shí)進(jìn)行清?掃保潔，?確保干凈?、無(wú)灰塵?；墻壁、?窗戶堅(jiān)持?每周五清?掃一次?，確保無(wú)?揚(yáng)塵、污?垢。3?)室內(nèi)物?品堆放有?序，有影?響進(jìn)餐、?不潔凈的?物品不得?存放室內(nèi)?，拉圾桶?每天清掃?一次，桶?蓋、桶外?壁保持干?凈。3?、食堂的?周邊環(huán)境?1)食?堂四周、?流水溝無(wú)?雜物、無(wú)?積污水，?垃圾及時(shí)?清理。?2)食堂?室內(nèi)和室?外不得放?養(yǎng)家畜，?實(shí)行圈養(yǎng)?。4、?個(gè)人衛(wèi)生?1)食?堂工作人?員嚴(yán)禁留?長(zhǎng)指甲，?做到勤洗?手。2?)工作期?間必須穿?戴好工作?服、工作?帽和口罩?。3)?不準(zhǔn)用個(gè)?人餐筷動(dòng)?用公共飯?菜。四?、考核?1、工作?時(shí)間至少?為___?_小時(shí)，?合理調(diào)配?，以完成?工作任務(wù)?為原則。?2、工?作時(shí)間堅(jiān)?守工作崗?位，做食?堂事務(wù)工?作，未做?完份內(nèi)工?作不可離?開工作崗?位，更不?可上班時(shí)?間參加打?牌，出現(xiàn)?____?次，扣款?____?元。2?、衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)不符合?基本要求?____?次，扣款?____?元；3?、食堂發(fā)?生膳食中?毒事件，?所發(fā)生一?切費(fèi)用由?食堂管理?者承擔(dān)，?公司并對(duì)?其罰款_?___元?。4、?考核扣款?從工資中?扣除，并?進(jìn)行通報(bào)?。行政?部職工?食堂管理?方案一?、食堂工?作流程管?理1、?制訂菜單?和領(lǐng)用物?品。食堂?炊事員實(shí)?行主、副?廚值班輪?流制。主?廚負(fù)責(zé)根?據(jù)當(dāng)天采?購(gòu)原料及?倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)?，協(xié)同食?堂管理員?擬制當(dāng)天?中、晚餐?菜單及次?日早餐計(jì)?劃并予公?布，然后?領(lǐng)用各項(xiàng)?所需材料?，在領(lǐng)用?單上簽名?，一式兩?份，保管?員及管理?員各一份?，以便月?底結(jié)合采?購(gòu)單進(jìn)行?盤點(diǎn)結(jié)帳?。2、?飯菜加工?。每餐飯?菜必須在?就餐前_?___分?鐘準(zhǔn)備好?。整個(gè)加?工過程由?主廚統(tǒng)一?分工調(diào)配?廚房職工?。加工后?的飯菜要?注意保熱?、保潔。?3、就?餐。就餐?期間食堂?內(nèi)部事務(wù)?統(tǒng)一由食?堂管理員?進(jìn)行協(xié)調(diào)?。負(fù)責(zé)打?菜的職工?要固定窗?口。食堂?管理員要?根據(jù)就餐?情況及時(shí)?調(diào)配飯菜?，如有飯?菜不足情?況要及時(shí)?采取措施?。4、?餐后清洗?、清理與?打掃。餐?后，管理?員___?_分工，?對(duì)餐桌、?廚具、餐?具進(jìn)行清?洗。并分?類放在固?定位置，?廚房、餐?廳進(jìn)行打?掃、沖洗?；對(duì)剩余?飯菜進(jìn)行?適當(dāng)處理?。5、?每周六要?進(jìn)行廚具?、餐具的?清洗及廚?房、餐廳?及周邊環(huán)?境的大掃?除。每月?底要對(duì)采?購(gòu)原料及?使用原料?進(jìn)行盤點(diǎn)?，并列出?當(dāng)月庫(kù)存?物品清單?及數(shù)量；?每月底進(jìn)?行當(dāng)月成?本核算和?帳務(wù)整理?。二、?食堂工作?制度1?、樹立全?心全意為?職工服務(wù)?的思想，?講究職業(yè)?道德。文?明服務(wù)，?態(tài)度和藹?，主動(dòng)熱?情，禮貌?待人，熱?愛本職，?認(rèn)真負(fù)責(zé)?。不斷鉆?研業(yè)務(wù)，?努力提高?自身業(yè)務(wù)?水平。?2、養(yǎng)成?良好的工?作習(xí)慣，?各種廚具?、餐具要?固定放置?，使用完?畢后及時(shí)?放回原處?，各種物?品不隨處?亂放。?3、愛護(hù)?公物。使?用鍋爐、?壓面機(jī)等?械具要嚴(yán)?格遵守操?作規(guī)程，?清洗餐具?、廚具要?細(xì)心細(xì)致?。4、?做好食堂?安全工作?。鍋爐操?作要嚴(yán)守?操作規(guī)程?，生熟食?品及加工?用具要分?類置放，?防止污染?；食堂無(wú)?關(guān)人員嚴(yán)?禁進(jìn)入廚?房及保管?室；易燃?____?物品要按?規(guī)定放置?，杜絕意?外事故的?發(fā)生，食?堂工作人?員離開廚?房前，必?須將廚房?各種食品?放置好，?關(guān)好門窗?，檢查各?類電源開?關(guān)、設(shè)備?、爐灶等?，做好防?火、防盜?、防毒工?作。5?、做好食?堂衛(wèi)生工?作。工作?期間必須?穿工作服?，注意做?好食品衛(wèi)?生，餐具?衛(wèi)生，環(huán)?境衛(wèi)生，?個(gè)人衛(wèi)生?工作，如?有咳嗽、?腹瀉、發(fā)?燒、嘔吐?等疾病，?應(yīng)向管理?員請(qǐng)假，?離開食堂?工作崗位?。6、?食堂工作?人員既要?分工負(fù)責(zé)?，又要團(tuán)?結(jié)協(xié)作，?真誠(chéng)待人?，語(yǔ)言文?明，工作?期間不爭(zhēng)?吵，不打?鬧。三?、食堂衛(wèi)?生制度?(一)食?品衛(wèi)生?1、不購(gòu)?買不新鮮?食品，嚴(yán)?禁購(gòu)買及?使用腐爛?變質(zhì)的食?物，以及?其他感官?性異常食?物。2?、要做到?生品與成?品、熟品?相隔離，?成品與半?成品相隔?離，食品?與雜物相?隔離。冷?藏時(shí)要做?到葷腥類?食品與其?他食品相?隔離。?3、食物?制作及銷?售過程中?要注意防?蠅、防灰?塵，以避?免雜物混?入食品。?4、隔?餐食物如?可食用，?必須經(jīng)過?回鍋加熱?。5、?各種調(diào)料?不宜久置?，裝盛調(diào)?料各種器?具應(yīng)經(jīng)常?洗滌。?(二)餐?具、廚具?衛(wèi)生1?、刀、墩?、板、桶?、盆、筐?、灶、鍋?、抹布等?廚具要每?餐清洗，?保持廚具?的清潔。?餐具用后?要一洗二?刷三沖四?消毒四類?。2、?廚具和餐?具要固定?擺好。?(三)環(huán)?境衛(wèi)生?1、要經(jīng)?常性打掃?和清洗食?堂地面，?做到地面?無(wú)雜物和?積水。?2、儲(chǔ)藏?室要保持?干凈、干?燥和通風(fēng)?，儲(chǔ)藏間?不得存放?其他雜物?及個(gè)人物?件，物品?存放要離?地，隔墻?，分類。?3、對(duì)?食堂周圍?的陰溝、?角落、泔?水桶，垃?圾堆要經(jīng)?常性清理?，預(yù)防細(xì)?菌感染食?物。4?、對(duì)存放?廚具，餐?具的各個(gè)?角落要經(jīng)?常抹洗。?(四)?食堂工作?人員個(gè)人?衛(wèi)生1?、食堂工?作人員要?做到“四?勤”勤洗?手，剪指?甲；勤洗?衣服，被?褥；勤洗?澡，理發(fā)?；勤換工?作服。?2、在工?作前及處?理食品原?料后、便?后要用肥?皂及流動(dòng)?清水洗手?，直接用?手接觸入?口食品之?前(如抓?粉條，切?菜，加工?面粉等)?應(yīng)用熱水?消毒。?3、不得?在食品加?工期間及?銷售食品?前抽煙，?不正對(duì)食?品咳嗽、?打噴嚏，?不隨處吐?痰。職?工食堂營(yíng)?運(yùn)方案?一、管理?結(jié)構(gòu)和職?責(zé)1、?由后勤中?心一副科?長(zhǎng)具體負(fù)?責(zé)食堂日?常管理，?配一專職?食堂管理?員(九崗?)，全站?招聘。?2、負(fù)責(zé)?財(cái)務(wù)結(jié)賬?、支付，?職工交款?、刷卡、?食堂物資?管理，監(jiān)?督、檢驗(yàn)?等職責(zé)。?二、就?餐人員：?1、所?有在崗職?工。2?、其他特?定人群。?如退休反?聘人員等?。三、?伙食標(biāo)準(zhǔn)?：工作?餐3葷一?素一湯，?葷菜可任?意三選二?，早餐面?條、面包?、稀飯等?其他。?四、補(bǔ)助?方式：?1、早、?中、晚三?餐，早餐?補(bǔ)助__?__元，?中晚餐補(bǔ)?____?元；早餐?____?元(職工?出___?_元)，?刷卡即可?，中、晚?餐___?_元(職?工自己每?餐出__?__元)?。2、?原則上刷?卡有補(bǔ)貼?，按每月?實(shí)際工作?日，一日?三餐的總?餐數(shù)進(jìn)行?補(bǔ)貼，不?能超過總?餐數(shù)。職?工請(qǐng)假期?間不享受?補(bǔ)貼，月?末后勤中?心根據(jù)勞?人科當(dāng)月?考勤記錄?核定職工?應(yīng)補(bǔ)餐數(shù)?，___?_天及以?上請(qǐng)假當(dāng)?天不計(jì)補(bǔ)?貼。出差?人員當(dāng)天?一餐不享?受補(bǔ)貼，?月未后勤?服務(wù)中心?根據(jù)財(cái)務(wù)?科當(dāng)月出?差情況表?核定職工?應(yīng)補(bǔ)貼餐?數(shù)。3?、單身職?工工作日?以外在食?堂就餐的?，實(shí)行報(bào)?餐制。?4、站外?人員特殊?情況在食?堂就餐的?收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?為___?_元/餐?。5、?每月初，?職工持卡?至后勤服?務(wù)中心充?值應(yīng)補(bǔ)貼?餐數(shù)，卡?內(nèi)餐費(fèi)不?準(zhǔn)提現(xiàn)，?不準(zhǔn)換取?貨物，一?經(jīng)查實(shí)，?廚師辭退?。五、?食堂管理?方式：?1、由后?勤中心派?人管理。?每天要驗(yàn)?收所購(gòu)食?材，并登?記。也要?對(duì)每天消?耗的食材?進(jìn)行核算?監(jiān)督。要?有專門的?核算監(jiān)督?管理辦法?。2、?廚師總承?包廚__?__務(wù)及?買菜，廚?房工作人?員不少于?____?人，月工?資標(biāo)準(zhǔn)?元/月。?招待餐一?天三桌以?內(nèi)補(bǔ)貼_?___元?/桌，三?桌以上部?分按__?__元/?桌補(bǔ)貼。?3、客?餐標(biāo)準(zhǔn)不?超過__?__元/?桌(價(jià)格?為材料成?本價(jià))，?按實(shí)由辦?公室核算?。4、?交通費(fèi)按?____?元/月補(bǔ)?貼，不配?備交通工?具，承包?人所購(gòu)貨?物由后勤?中心監(jiān)督?、核算，?飯菜本錢?不能超過?每月結(jié)算?金額，超?過自負(fù)。?廚師承包?購(gòu)菜不能?賺取差價(jià)?，一經(jīng)查?處，馬上?辭退，并?在當(dāng)月工?資中按_?___倍?處罰。?5、原則?上廚師自?己安排輪?休，但不?得影響食?堂正常運(yùn)?行，春節(jié)?同步放假?不營(yíng)運(yùn)。?其他法定?節(jié)假日加?班人員報(bào)?餐就餐，?補(bǔ)貼同正?常工作日?，春節(jié)加?班人員，?單位不解?決就餐，?應(yīng)補(bǔ)餐數(shù)?劃入職工?補(bǔ)貼餐數(shù)?。六、?用餐管理?1、春?節(jié)食堂放?假，不提?供就餐服?務(wù)；正常?工作日三?餐都提供?餐飲服務(wù)?，在就餐?時(shí)間內(nèi)，?在食堂排?隊(duì)就餐；?禁止在食?堂外面用?餐。運(yùn)行?值班人員?由運(yùn)行車?間在就餐?時(shí)間內(nèi)派?人到食堂?接食物。?2、客?餐菜單由?站辦公室?和廚師擬?定數(shù)個(gè)，?來(lái)客時(shí)廚?房從中選?擇。3?、餐具由?站部準(zhǔn)備?、就餐不?準(zhǔn)將器皿?帶出就餐?地點(diǎn)。?4、用餐?時(shí)間，早?餐上班前?____?小時(shí)以內(nèi)?，中、晚?餐下班后?____?小時(shí)以內(nèi)?，刷卡一?天不超過?四次，每?月刷卡總?次數(shù)不能?超過持卡?人當(dāng)月有?效補(bǔ)貼次?數(shù)。超過?的從工資?中扣繳。?6、廚?房刷卡時(shí)?不得弄虛?作假，一?經(jīng)發(fā)現(xiàn)查?實(shí)，馬上?辭退。?七、監(jiān)督?管理1?、成立食?堂監(jiān)督管?理委員會(huì)?。由主管?行政的副?站長(zhǎng)牽頭?，后勤服?務(wù)中心、?站辦、黨?辦、財(cái)務(wù)?、紀(jì)檢、?工會(huì)各派?一名代表?組成。?2、日常?監(jiān)督由專?職食堂管?理員與后?勤副科長(zhǎng)?負(fù)責(zé)；食?堂設(shè)置意?見箱(簿?)或職工?監(jiān)督專欄?。3、?每月進(jìn)行?一次食堂?工作考核?，考核內(nèi)?容包括。?工作態(tài)度?，飯菜質(zhì)?量，衛(wèi)生?狀況，食?堂管理執(zhí)?行情況，?帳目是否?清楚等相?關(guān)事宜。?4、滿?意度低于?____?％，食堂?整改，連?續(xù)___?_個(gè)月低?于___?_％，廚?師班辭退?。八、?廚師招聘?1、面?向社會(huì)招?聘，在約?定的時(shí)間?內(nèi)到后勤?服務(wù)中心