營養(yǎng)師技能提高培訓(xùn)(一)

營養(yǎng)師技藝提高培訓(xùn)講師：祖言江第一篇

體質(zhì)類型與安康一、什么是體制是指在人的生命過程中。在先天稟賦和后天獲得的根底上，逐漸構(gòu)成的在形狀構(gòu)造、生理功能、物質(zhì)代謝和性格心思方面，綜合的、固有的一些特質(zhì)。主要是闡明生命活動的差別性什么是體質(zhì)？或者特殊性。

二、體質(zhì)類型體質(zhì)作為一種生命景象，在正常人群中，大致分為九種：陽虛、陰虛、氣虛、氣郁、痰濕、濕熱、淤血、特稟和平和體質(zhì)九種類型。三、體質(zhì)類型斷定和吃、養(yǎng)、補、調(diào)準(zhǔn)確判別體質(zhì)類型是掌握某種體質(zhì)易得疾病的前提根底，更是預(yù)防疾病，調(diào)治疾病的科學(xué)根據(jù)。只需明確預(yù)防、治療的目的，才干有的放矢，收到理想的效果。否那么，只能是亂防瞎治，害人害己，不可取。

陽虛體質(zhì)的斷定和如何吃養(yǎng)補調(diào)防治一、陽虛體質(zhì)的斷定陽虛體質(zhì)主要以畏寒怕冷，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，舌淡胖嫩為主要特征。形體上普通肌肉松軟不實，性格內(nèi)向、沉靜，表現(xiàn)為耐夏不耐冬。飲食養(yǎng)生宜溫補壯陽，季節(jié)上易春捂，不易秋凍，留意保暖，多動少熬。平常可多做戶外活動，多見陽光，添加室內(nèi)環(huán)境的亮堂感，再選擇一些輕快、活波、興奮的音樂來調(diào)理心情。二、陽虛體質(zhì)需重點預(yù)防的疾病陽虛體質(zhì)的人經(jīng)常手腳冰涼，血液循環(huán)差，所以，易得關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、肥胖、咳嗽、哮喘、慢性結(jié)腸炎、水腫、痤瘡、骨質(zhì)疏松等。男性普通易陽痿、早泄、滑精。女性普通易痛經(jīng)、月經(jīng)延后、性冷淡。三、陽虛體質(zhì)養(yǎng)生原那么陽虛體質(zhì)由于手足不溫、怕冷，所以要以補陽溫陽為主要原那么，以協(xié)助體內(nèi)陽氣恢復(fù)。五谷雜糧以山藥、栗子、大棗、糯米等為主，這樣，不僅可以暖身暖胃，還能補陽氣。四、陽虛體質(zhì)的食物選擇1、陽虛體質(zhì)平常重點應(yīng)多吃的食物：韭菜、大蔥、南瓜、茴香、山藥、羊肉、狗肉、鹿肉、大棗、核桃、枸杞子。還有胡蘿卜、生姜、辣椒、黃豆芽、雞肉、蝦、黃鱔、荔枝、榴蓮、櫻桃、板栗、腰果、松子、紅茶、花椒、桂皮等溫性食物。

2、不吃或少吃的食物：冰鎮(zhèn)飲料、冰鎮(zhèn)果汁和涼性新穎的果汁、柑橘、柚子、香蕉、西瓜、梨子、火龍果、柿子、甘蔗苦瓜、黃瓜、絲瓜、芹菜、竹筍、綠豆、海帶、紫菜、田螺、螃蟹、菠菜、白菜、生菜、苦菊、檸檬等。3、經(jīng)常吃的食物：黃豆、紅小豆、山藥、苡仁、大棗、核桃、枸杞子、黑豆、花生、豇豆、豌豆、扁豆、小米、玉米、高粱米、大黃米、黑米、江米、蕎麥、燕麥、小麥胚芽、芡實、糙米、黑白芝麻、杏仁、山楂、蓮子、百合、葡萄干。五、陽虛體質(zhì)可以這樣吃著補1、當(dāng)歸生姜羊肉湯〔溫中補血、祛寒止痛〕當(dāng)歸20克、生姜20克、洗凈切片，羊肉300-500克、去筋膜，用開水燙去血水，切片。當(dāng)歸、生姜、羊肉放入砂鍋內(nèi)，加清水、料酒、食鹽，旺火燒開后撇去浮沫，改小火燉至羊肉熟爛即成。2、韭菜炒核桃仁〔補腎助陽、暖和腰膝、用于腎陽缺乏、腰膝冷痛〕核桃仁50克、韭菜200克。麻油倒入砂鍋，燒至七成熱時，參與核桃仁炸至焦黃，參與韭菜、食鹽炒熟即成。

陰虛體質(zhì)的斷定和如何吃養(yǎng)補調(diào)防治

一、陰虛體質(zhì)的斷定陰虛體質(zhì)的特征主要以手足心熱，口燥咽干，喜冷飲，鼻微干，大便枯燥，舌紅少津為主要表現(xiàn)。普通形體偏瘦，性格外向好動、活潑，性情急躁，耐冬不耐夏。二、陰虛體質(zhì)需重點預(yù)防的疾病陰虛體質(zhì)主要表現(xiàn)為干、燥、熱，很容易上火。耗損體內(nèi)津液，毒素添加，所以易得肺結(jié)核、腸結(jié)核、淋巴結(jié)核、骨結(jié)核、高血壓、紅斑狼瘡、虛勞、失精、失眠等病。三、陰虛體質(zhì)養(yǎng)生原那么陰虛體質(zhì)的人關(guān)鍵在于補陰。由于在人體五臟之中，肝藏血，腎藏精，同居下焦，對于人體的陰液的恢復(fù)與維持有重要的作用。所以，飲食上以滋養(yǎng)肝腎二臟為主。五谷雜糧以綠豆、小麥、粳米、小米、玉米、蕎麥黑芝麻等補陰清熱的食品為主。四、陰虛體質(zhì)的食物選擇1、平常應(yīng)多吃的食物：白菜、西紅柿、銀耳、生蓮藕、生菜、黃瓜、絲瓜、西芹、西瓜、冬瓜、菠菜、苦菊、黑豆、黑芝麻、牡蠣、海參、鮑魚、小銀魚、烏賊魚、甲魚、魚翅、干貝、鴨蛋、鴨肉、豆腐、豆?jié){、豬肉、燕窩、銀耳、木耳、葡萄、柑橘、香蕉、梨、蘋果、甘蔗、山藥、檸檬、等溫涼性食物。2、不吃或少吃的食物：羊肉、狗肉、蝦仁、荔枝、桂圓、核桃、韭菜、辣椒、花椒、茴香、桂皮、五香粉、蔥、姜、蒜、瓜子等性溫燥烈之品。3、經(jīng)常吃的食物：黃豆、綠豆、扁豆、山藥、小米。豇豆、豌豆、大米、糙米、江米、玉米、黑米、大黃米、高粱米、燕麥、蕎麥、小麥胚芽、芡實、苡仁、黑白芝麻蓮子、百合、山楂、大棗。五、陰虛體質(zhì)可以這樣調(diào)1、蓮子百合煲瘦肉〔清心潤肺、益氣安神〕蓮子20克、百合20克、豬瘦肉300-500克，切片加水同煲，肉熟爛后用鹽調(diào)味食用。日一次。氣虛體質(zhì)的斷定和如何吃養(yǎng)補調(diào)防治一、氣虛體質(zhì)的斷定氣虛是元氣缺乏，以疲憊、氣短、自汗、語音低弱懶言，精神不振，舌淡紅有齒痕為主要特征。普通形體上表現(xiàn)肌肉松軟不實，性格多內(nèi)向，不喜歡冒險，大多不耐受風(fēng)、寒、濕邪。二、氣虛體質(zhì)需求重點預(yù)防的疾病氣虛體質(zhì)的人主要是氣力缺乏，補氣的最好方法是多睡覺，不熬夜。最好是日落而息，日出而作。普通容易患感冒、肥胖、內(nèi)臟下垂，排泄不適度，女性易患盆腔炎，普通病后康復(fù)比較緩慢。三、氣虛體質(zhì)養(yǎng)生原那么氣虛體質(zhì)的人要少食一些理氣破氣的食物，例如：山楂、佛手、檳榔、花椒、大蒜、生蘿卜等。五谷雜糧主要以糯米、粳米、小米、大麥、黃豆、花生、蠶豆、刀豆、豇豆、豌豆、紅小豆等。四、氣虛體質(zhì)的食物選擇1、平常應(yīng)多吃的食物：糙米、小米、黃米、大麥、黃豆、豇豆、蠶豆、豌豆、白扁豆、南瓜、菜花、土豆、紅薯、刀豆、包心菜、蓮藕、胡蘿卜、香菇、鯽魚、雞肉、牛肉、鵝肉、豬肉、羊肉、羊肚、泥鰍、黃鱔、蜂蜜、猴頭菇、蘑菇、栗子、大棗、葡萄干、蘋果橙子等溫性食物。2、不吃或少吃的食物：檳榔、空心菜、紅白蘿卜等耗氣的食物。羊肉、辣椒等發(fā)熱的食物也要少吃。3、山藥、扁豆、〔白、黑、青〕豌豆、刀豆、黃豆、糙米、小米、黃米、大麥、豇豆、蠶豆、玉米、薏米、蕎麥、燕麥、小麥胚芽、黑白芝麻、大棗、核桃、蓮子、百合、枸杞子、芡實、杏仁。五、氣虛體質(zhì)可以這樣吃著補1、黃芪童子雞〔益氣補血〕童子雞一只，黃芪9克用紗布袋包好扎緊口，放入鍋內(nèi)加姜、蔥及適量水煮湯，雞熟后取出黃芪葆，加鹽、黃酒調(diào)味食用。2、山藥粥〔有補中益氣、益肺固精作用〕山藥30克、粳米180克，一同放入鍋中加清水適量煮粥，熟即成，每日一次。痰濕體質(zhì)的斷定和如何吃養(yǎng)補調(diào)防治一、痰濕體質(zhì)的斷定這類人主要是以痰濕凝聚，形體肥胖，腹部肥滿、口黏苔膩或甜，面部皮膚油脂較多，多汗且黏，胸悶痰多，喜歡肥甘甜黏為主要特征。普通形體多肥胖，腹部肥滿松軟，性格偏溫暖穩(wěn)重，多數(shù)擅長忍受。對梅雨季節(jié)及濕重環(huán)境順應(yīng)才干差。二、痰濕體質(zhì)需重點預(yù)防的疾病

痰濕體質(zhì)是高血壓、高血脂、高尿酸、糖尿病等代謝疾病的土壤，所以極易發(fā)生高血、糖尿病、脂肪肝、中風(fēng)等疾病。三、痰濕體質(zhì)養(yǎng)生原那么痰濕體質(zhì)的產(chǎn)生，與肺的通調(diào)水道、脾的運化水濕和腎主水的關(guān)系最為親密，所以重點在于調(diào)補肺、脾、腎三臟，使水液的運轉(zhuǎn)正常，痰濕體質(zhì)就有能夠?qū)崿F(xiàn)逆轉(zhuǎn)。五谷雜糧以玉米、粳米、小米、薏米、紅小豆、蠶豆、豇豆等為主。四、痰濕體質(zhì)的食物選擇1、平常應(yīng)多吃的食物：洋蔥、蒜、海帶、海蜇、胖頭魚、薏仁米、白扁豆、赤小豆、鯽魚、生姜、橄欖、紫菜、竹筍、冬瓜、蘿卜、絲瓜、金橘、等偏溫燥的食物。2、盡量少吃的食物：海參、肥肉及甜、黏、油膩的食物。3、常吃的主食：黃豆、豇豆、豌豆、綠豆、花生、小米、大米、江米、糙米、黑米、燕麥、蕎麥、大麥、玉米、小麥胚芽、芡實、黑白芝麻。五、痰濕體質(zhì)可以這樣吃著化1、山藥冬瓜湯〔健脾、益氣、利濕〕山藥50克、冬瓜150克至鍋中慢火煲30分鐘，調(diào)味后食用。2、降血壓、血脂蔬菜汁胡蘿卜2-3個，西芹、菠菜、西紅柿、大頭菜、蘋果、梨洗凈切小塊同時榨汁，每天當(dāng)水喝可降血壓，血脂。3、少吃多動，飯后堅持到戶外散步30分鐘，同時做深呼吸300次，濕熱體質(zhì)的斷定和如何吃養(yǎng)補調(diào)防治一、濕熱體質(zhì)的斷定主要是濕熱內(nèi)蘊，以面垢油光，口苦口干舌質(zhì)偏紅、苔黃膩，身重困倦，易生痤瘡，大便粘滯不暢或燥結(jié)，小便短黃，男性陰囊潮濕，女性易帶下增多為主要特征。形體偏瘦，容易心煩急躁，對濕重氣候或氣溫偏高難忍。二、濕熱體質(zhì)需求重點預(yù)防的疾病易患皮膚，泌尿生殖，肝膽系統(tǒng)疾病。1、皮膚方面：脂溢性皮炎、酒糟鼻、膿瘡痤瘡、毛囊炎、瘡癤腫毒等。下半身皮膚易患真菌感染，如體癬、腳癬等。2、泌尿生殖系統(tǒng)疾?。喊螂籽住⒛虻姥?、腎盂腎炎、盆腔炎、宮頸炎、陰道炎等。濕熱體質(zhì)的人特別易腰酸背痛，渾身疼痛難受。3、肝膽方面疾?。焊窝撞《?，急性黃疸型肝炎，膽結(jié)石等。三、濕熱體質(zhì)養(yǎng)生原那么脾主運化水濕，所以堅持良好的脾胃功能，防止水濕內(nèi)?；驖駨耐馊?，是調(diào)整濕熱體質(zhì)的關(guān)鍵。五谷雜糧：在飲食上，應(yīng)以清淡為主，宜多食紅小豆、綠豆等甘寒、甘平的五谷雜糧類食物。四、濕熱體質(zhì)的食物選擇1、平常應(yīng)多吃的食物：薏米仁、蓮子、茯苓、、紅小豆、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜、西瓜、白菜、芹菜、竹筍、卷心菜、蓮藕、空心菜、海帶、紫菜、四季豆、梨、綠茶、花茶、兔肉、鴨肉、牛肉、田螺、等涼性食物。豇豆、扁豆、黑豆、大米、黑米、糙米、玉米、燕麥、蕎麥、大麥、百合等。2、不吃或少吃的食物：鵝肉、羊肉、狗肉、鹿肉、黃鱔、銀耳、燕窩、桃仁、麥芽糖、飴糖、香菜、辣椒、白酒、花椒、蜂蜜、等甘酸滋膩之品。還有火鍋、烹、炸、煎、燒烤等高溫加工的食物也要少吃。五、濕熱體質(zhì)可以這樣吃降1、涼拌馬齒〔清熱利濕〕新穎馬齒見100克，洗凈切段，少許醬油、麻油拌勻食用。2、泥鰍燉豆腐〔清熱利濕〕泥鰍500克，豆腐250克，泥鰍下鍋加鹽、水置大火上，燉至五成熟加豆腐，再燉至泥鰍熟爛即食。3、利濕解熱蔬菜汁：西瓜、黃瓜、梨、菠菜、胡蘿卜、大頭菜一同榨汁每天當(dāng)水喝。血瘀體質(zhì)的斷定和如何吃養(yǎng)補調(diào)防治一、血瘀體質(zhì)的斷定主要是血行不暢。以膚色晦暗，容易出現(xiàn)瘀斑，口唇暗淡，舌質(zhì)紫暗或有瘀點，舌下絡(luò)脈紫黯或增粗。形體胖瘦勻見，易煩、健忘、不耐受寒邪。二、血瘀體質(zhì)需求重點預(yù)防的疾病易感肥胖并發(fā)癥。高血壓、中風(fēng)、冠心病、痛風(fēng)、糖尿病、動脈硬化、心絞痛、心肌梗死、猝死，消瘦、痤瘡、黃褐斑、腫瘤。女性月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)、乳腺增生、子宮肌瘤、囊腫、抑郁癥、偏頭痛、脅肋間神經(jīng)痛。三、血瘀體質(zhì)養(yǎng)生原那么血液運轉(zhuǎn)不暢，經(jīng)常伴有氣滯。由于血液運轉(zhuǎn)的通道之中也有氣的運轉(zhuǎn)，所以血瘀體質(zhì)的人宜行氣、活血疏通氣血。五谷雜糧：氣滯血瘀體質(zhì)宜選用有行氣、活血功能的飲食，實現(xiàn)“以通為補〞的目的，如：黑豆、紅小豆等。四、血瘀體質(zhì)的食物選擇1、平常應(yīng)多吃的食物：黑豆、黃豆、香菇、茄子、韭菜、油菜、洋蔥、大蒜、桂皮、生姜、黑木耳、生、竹筍、芒果、木瓜、海帶、紫菜、蘿卜、胡蘿卜、金橘、橙子、柚子、桃、李子山楂、綠茶、紅糖、黃酒、葡萄酒等具有活血散結(jié)、行氣、疏肝郁作用的食物。還有紅小豆、豇豆、豌豆、扁豆、小米、玉米、糙米、花生、粳米、黑米、燕麥、蕎麥、大黃米、大麥米、高粱米、薏仁米、黑白芝麻枸杞子、大棗三七粉等。2、不吃或少吃的食物：肥豬肉等滋膩之品和寒涼、冰凍收澀的食物。五、血瘀體質(zhì)可以這樣吃著散1、黑豆川芎粥〔活血祛瘀、行氣止痛〕川芎10克、用沙包好，生山楂15克，黑豆25克，粳米50克一同入鍋加水煮熟，加紅糖分次服用。2、黃芪泡水當(dāng)茶飲：補氣補動力，活血又化瘀，每天泡上十幾片，喝到?jīng)]有味道，沒有顏色為止。3、活血化瘀三七粉：每天用云南三七粉沖水喝，及改善血液、即改善血液循環(huán)又能活血化瘀，延緩衰老。氣郁體質(zhì)的斷定和如何吃養(yǎng)補調(diào)防治一、氣郁體制的斷定主要是氣機郁滯。以神情抑郁，情感脆弱，心煩不樂，舌淡紅，苔薄白為主要特征。形體瘦弱者多，性格內(nèi)向不穩(wěn)定，敏感多慮，受不得一點精神刺激，不順應(yīng)陰雨天。二、氣郁體質(zhì)需求重點預(yù)防的疾病易感抑郁癥，失眠、偏頭痛、慢性咽喉炎、甲亢、慢性胃炎、慢性結(jié)腸炎、慢性膽囊炎、肝炎等。女性月經(jīng)不調(diào)，乳房易。生腫塊。少生氣，多聽愉快的音樂來調(diào)整本人的心情，多去野外踏青、游覽，陶冶本人的情操，假設(shè)特別感到胸悶，將左手并攏，扣在胸口，再用右手扣打左手行氣。三、氣郁體質(zhì)養(yǎng)生原那么氣郁在先，郁滯為本，所以疏通氣機為氣郁體質(zhì)的主要養(yǎng)生原那么。五谷雜糧以豆制品、蕎麥、高粱、蠶豆、小麥等為主。四、氣郁體質(zhì)的食物選擇平常應(yīng)多吃的食物：小麥、高粱、香菜、蔥、蒜、蘿卜、洋蔥、苦瓜、黃花菜、海帶、海藻、金桔、山楂、橙子、柚子、絲瓜、包心菜、紅棗、葡萄干、檳榔等行氣、解郁消食醒神之品。五、氣郁體質(zhì)可以這樣吃著散1、橘皮粥〔理氣運脾〕橘皮50克、粳米100克煮粥吃。2、山藥冬瓜湯〔疏肝清熱、健脾寧心〕山藥50克、冬瓜150克至鍋中慢火煲30分鐘，調(diào)味后食用。3、菊花雞肝湯〔疏肝清熱、健脾寧心〕銀耳15克、菊花10克、茉莉花24朵，溫水洗凈。雞肝100克切片，將水燒沸，先入料酒，姜汁、食鹽、隨即下入銀耳，雞肝燒開打去浮沫，待雞肝熟調(diào)味，再入菊花、茉莉花即可。過敏體質(zhì)的斷定和如何吃養(yǎng)補調(diào)防治一、過敏體質(zhì)的斷定以先天失常，過敏反響常見。有哮喘、風(fēng)團、咽癢、鼻塞、噴嚏等為主要特征。過敏體質(zhì)可從手掌上察看到有過敏線，對季節(jié)非常敏感，順應(yīng)性差。二、過敏體質(zhì)需求重點預(yù)防的疾病易感哮喘、蕁麻疹、花粉癥及藥物過敏三、特稟體質(zhì)養(yǎng)生原那么這類人在飲食上宜清淡、平衡，粗細(xì)搭配要適當(dāng)，葷素配伍要合理，多食益氣固表的食物。五谷雜糧不要食蠶豆、蕎麥等易引起過敏的食物四