餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實施方案

—餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實施方案為進一步強化餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理，有效落實餐飲服務(wù)食品安全責任，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，加快推動我縣餐飲服務(wù)行業(yè)標準化建設(shè)，有力協(xié)作我縣實施濱海發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)濱海風情旅行度假區(qū)工程，為廣闊消費者提供安全、放心的餐飲服務(wù)消費環(huán)境和文明、健康的旅行環(huán)境。特制定以下工作方案：一、強化答應(yīng)管理，嚴查無證經(jīng)營。認真貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)答應(yīng)管理方法》和《分類答應(yīng)檢查標準》，依法標準行政答應(yīng)，保證餐飲服務(wù)經(jīng)營場所、從業(yè)人員、原輔料的選購、設(shè)備裝備、環(huán)境衛(wèi)生等符合法定經(jīng)營條件。嚴格標準餐飲服務(wù)答應(yīng)范圍，嚴肅查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴肅查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)答應(yīng)證行為，嚴肅查處以不正值手段騙取餐飲服務(wù)答應(yīng)證行為，嚴肅查處擅自轉(zhuǎn)變經(jīng)營工程、轉(zhuǎn)變經(jīng)營條件行為，嚴肅查處不按規(guī)定按時注銷餐飲服務(wù)答應(yīng)證行為。并將行政答應(yīng)情況向全社會公開，接受社會各界群眾對我們行政答應(yīng)工作的監(jiān)督。二、突出監(jiān)管重點，強化責任落實。強化和教育、工商、質(zhì)監(jiān)等部門合作，進一步強化學校（包括托幼機構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、旅行點餐飲店的監(jiān)督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)備裝備檢修和運轉(zhuǎn)情況，餐飲店購置運用一次性筷子情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓情況，索證索票制度落實情況。嚴格標準學校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為，嚴肅查處選購和運用不符合食品安全標準原輔料，嚴肅查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底以及運用不合格一次性筷子等行為。連續(xù)推動食品安全監(jiān)督量化分級管理，建立健全監(jiān)管信譽檔案，對有不良信譽記錄的增加監(jiān)督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，按時處理舉報信息。三、落實索證索票，強化追蹤溯源。進一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票制度，重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對選購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查，嚴格查處選購、運用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴肅查處運用劣質(zhì)食用油、地溝油和廢棄餐廚油脂等行為。加大對乳粉及乳制品選購運用的監(jiān)督檢查，嚴肅查處餐飲服務(wù)單位選購和運用劣質(zhì)乳制品德為。四、加大監(jiān)督抽驗，嚴查違法添加。認真落實餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，強化預防和降低風險的防控措施，監(jiān)督、指導餐飲服務(wù)單位全面強化食品安全管理，預防和削減食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次，催促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。連續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早治理。加大對餐飲服務(wù)單位選購、運用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，催促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑、食用油脂管理制度。嚴肅查處餐飲服務(wù)單位超越運用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為，嚴肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)運用地溝油的違法案件。五、大力開展宣傳教育培訓，普及公眾食品安全常識。一是大力開展飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理員及其從業(yè)人員的培訓教育，有計劃地開展食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、加工操作規(guī)程和相關(guān)食品安全學問的培訓教育。今后，全部餐飲服務(wù)單位食品安全管理員都要接受崗前培訓，持證上崗率達XX%。二是主動與新聞媒體合作，并充足利用電視播送、報紙等宣傳平臺，按時宣傳報道餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全學問，提倡健康的飲食方式，普及公眾食品安全常識。三是定期公布餐飲服務(wù)食品安全信息，充足發(fā)揮社會和言論監(jiān)督作用。通過宣傳教育培訓，普及公眾食品安全學問，全面提高經(jīng)營者和消費者的食品安全意識，促進公眾樹立健康飲食理念，增加食品生產(chǎn)經(jīng)營者守法經(jīng)營責任意識，促進我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平不斷提高。六、創(chuàng)立示范工程，強化重大保障。認真開展餐飲服務(wù)食品安全示范學校、示范店（點）等創(chuàng)立工作，充足發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，堅持堵疏結(jié)合、綜合治理的原則，強化小餐飲食品安全監(jiān)管。全面落實各項保障制度，突出工作重點，切實強化重點時段、重要節(jié)日、重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障，確保我縣不發(fā)生重大食品安全事故。七、健全應(yīng)急機制，強化應(yīng)急處置。研討制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預案，建立健全應(yīng)急處置機制，全面開展應(yīng)急培訓，提高應(yīng)急處置力量。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率到達XX%。催促餐飲服務(wù)提供者要定