2茶葉審評與檢驗Ⅱ(檢驗部分)第二章-茶葉檢驗標(biāo)準(zhǔn)課件

課程回顧——第一章緒論為什么要進(jìn)行茶葉檢驗，茶葉檢驗的意義何在？茶葉檢驗的主要內(nèi)容？課堂規(guī)范（1）-討論學(xué)習(xí)稿1.衣冠不整、穿拖鞋者不得進(jìn)入教室上課。2．每節(jié)課前做好預(yù)習(xí)工作，帶齊上課所需的各種物品，提前兩分鐘在教室靜候教師上課。3．上課鈴響后，老師進(jìn)入課堂，師生互相問好后，老師開始上課。下課鈴響起，如果老師師宣布“下課”，班干喊“起立”，待老師回禮后，學(xué)生才能在教室自由活動。4．學(xué)生上課遲到，必須向任課老師報告，經(jīng)任課教師允許后才能進(jìn)入教室；上課過程離開教室，須向老師請假，待老師允許后才能離開教室。5．學(xué)生上課坐姿要端正，精神飽滿，注意力要集中，認(rèn)真聽講，積極思考，主動參與教學(xué)過程?；卮鹄蠋熖釂栆扰e手；發(fā)言時姿勢端正、聲音宏亮；進(jìn)行課堂討論時，聲音要輕；上課時不隨便講話、插嘴、離開座位；不做與當(dāng)堂課無關(guān)的事。課堂規(guī)范（1）-討論稿6．敢于質(zhì)疑問難，不怕說錯，提倡有獨特見解。口頭表達(dá)使用普通話，語言表達(dá)力求完整流暢。7．自習(xí)課時學(xué)生須獨立完成作業(yè)或看書復(fù)習(xí)，自覺養(yǎng)成獨立學(xué)習(xí)習(xí)慣，保持課堂的良好秩序，創(chuàng)造良好的自學(xué)環(huán)境。8．在實驗室或?qū)Ｓ媒淌疑险n時，要嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定。實驗操作時，要人人動手，注意觀察，聽從老師及實驗員的指導(dǎo)。9．認(rèn)真獨立完成課堂練習(xí)。10．課間沒有特殊情況的只能在教室自己的座位上休息或小聲交談，保持秩序和衛(wèi)生。值日生要及時擦黑板。上課時學(xué)生不能擅自離開座位或教室。課堂規(guī)范（2）扣分項目：遲到、早退、吃東西、長時間玩手機等，一次扣2分；無故遲完成課堂任務(wù)（作業(yè)），一次扣3分，教作業(yè)時間（當(dāng)周五前）；完成課堂任務(wù)（作業(yè)）效果特別差，按等級依次減分5分、3分、2分；未完成課堂任務(wù)（作業(yè)），一次扣5分（下次上課前仍未交者，視為未交）；布置的團隊任務(wù)，遲完成或未完成者，小組全部扣分，如果小組集體認(rèn)為是由于某成員責(zé)任導(dǎo)致扣分，可經(jīng)民主決議，主要從責(zé)任人處扣分。加分項目：主動積極回答問題，參與討論，并言之有理，加2分；完成課堂任務(wù)（作業(yè)）效果特別出眾，按效果依次加5分、3分、2分；布置的團隊任務(wù)（作業(yè)），完成特別好者，小組全部加分，如果小組認(rèn)為是由于某人貢獻(xiàn)突出，可經(jīng)民主決議，給主要貢獻(xiàn)人多加分。學(xué)習(xí)小組5個人一組，分成9組。評分制度。作業(yè)回顧：課程交流討論（注冊）作業(yè)（占平時成績的30%）茶葉檢驗、茶葉質(zhì)量安全相關(guān)《讀書報告》，從第2周開始。通過閱讀書籍、期刊文章，新聞通訊等相關(guān)材料，獲取并梳理出課程相關(guān)新知識、新理念、新技術(shù)，并將之整理成文，并做成PPT（5min），與大家交流分享。要求：有實際內(nèi)容，觀點新穎，自己看得懂，別人聽得懂，并能引發(fā)問題的討論和思考?？疾煨问剑好看坞S機抽取小組，小組選派人員匯報，所獲得成績即為小組成員平均成績，后期實驗涉及團隊的，亦然。課件分享請同學(xué)們下載參考，如有相關(guān)問題，請直接回復(fù)此帖子交流討論。茶葉審評與檢驗Ⅱ（檢驗部分）第二章茶葉檢驗標(biāo)準(zhǔn)一、茶葉標(biāo)準(zhǔn)的基本理論和發(fā)展歷史《辭海》對標(biāo)準(zhǔn)下的定義是：衡量事物的準(zhǔn)則，榜樣、規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)是指在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，以科學(xué)技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由法定部門批準(zhǔn)，以特定形式發(fā)布的特殊技術(shù)文件，是有關(guān)各方共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。茶葉標(biāo)準(zhǔn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)是把生產(chǎn)實踐中積累和總結(jié)的經(jīng)驗同國內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和成果相結(jié)合而制定的用于茶葉生產(chǎn)的系列規(guī)范性文件。茶葉標(biāo)準(zhǔn)對茶葉的產(chǎn)地環(huán)境、病蟲害防治、加工技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量和檢驗方法等制訂了具體的技術(shù)規(guī)范和量化指標(biāo)。二、我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀我國現(xiàn)行的有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國際標(biāo)準(zhǔn)、出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)3個層次。國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)又由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又有強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)之分。推薦性標(biāo)準(zhǔn)，又稱為非強制性標(biāo)準(zhǔn)或自愿性標(biāo)準(zhǔn)，是指生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟手段或市場調(diào)節(jié)而自愿采用的一類標(biāo)準(zhǔn)。（一）國家標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)是指國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機構(gòu)批準(zhǔn)、發(fā)布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在編號上以GB開頭。截至2010年3月，我國現(xiàn)行的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)和適用于茶葉的國家標(biāo)準(zhǔn)已超過180項，其中專門的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)共有81項，主要包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)34項，檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)34項，其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)13項。（二）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指對沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。以行業(yè)漢語拼音聲母縮寫為標(biāo)志。根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定：由我國各主管部、委（局）批準(zhǔn)發(fā)布，在該部門范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)，稱為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如：機械、電子、建筑、化工、冶金、輕工、紡織、交通、能源、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、水利等等，都制定有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)類別:農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號:NY批準(zhǔn)發(fā)布部門:農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)組織制定部門:農(nóng)業(yè)部出版單位:中國農(nóng)業(yè)出版社茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分類按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)管理及制定的部門，主要有以下幾個部門制定：1、農(nóng)業(yè)部發(fā)布實施的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這類標(biāo)準(zhǔn)是目前茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中數(shù)量最多的標(biāo)準(zhǔn)，編號上以NY開頭，如NY／T1713-2009《綠色食品茶飲料》、NY5244-2004《無公害食品茶葉》；2、商務(wù)部發(fā)布實施的，編號上以SB開頭，如SB／T10157-93《茶葉感官審評方法》（過期），主要包括茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法、茶葉的包裝運輸標(biāo)準(zhǔn)等；3、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布實施，在標(biāo)準(zhǔn)編號上有的以“檢”開頭，如檢48號-60《茶葉》和檢48號-55《茶葉》，也有不是以“檢”開頭的，如商檢輸出11-52《茶葉類》和CTS輸出7-50《茶葉類》；茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分類4、中國機械工業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的，在編號上以NJ和JB開頭，如JB／T10748-2007《扁形茶炒制機》、NJ359-85《茶葉烘干機技術(shù)條件》，這類標(biāo)準(zhǔn)主要和茶葉機械相關(guān)，目前共有22項；5、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布實施的，編號上以SN開頭，如SN／T0914-200《進(jìn)出口茶葉粉末和碎茶含量測定方法》，這類標(biāo)準(zhǔn)主要是以出口茶為對象，有SN／T0797-1999《出口保健茶檢驗通則》、SN／T1852-2006《出口茶皂素中皂甙含量的測定》、SN／T0914-2000《進(jìn)出口茶葉粉末和碎茶含量測定方法》、SN／T0923-2000《進(jìn)出口茶葉酸不溶灰分測定方法》；（三）地方標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)是由一個國家的地方部門制定并公開發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國目前的地方標(biāo)準(zhǔn)約有200余項。地方標(biāo)準(zhǔn)編號上常以DB開頭，如DB43／T205-2004《古丈毛尖茶》、DB43／T145．4-2000《石門銀峰茶綜合標(biāo)準(zhǔn)第4部分：石門銀峰》。（四）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由企事業(yè)單位自行制定發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，也是“對企業(yè)范圍內(nèi)需要協(xié)調(diào)，統(tǒng)一的技術(shù)要求，管理要求和工作要求”所制定的標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以“Q”為標(biāo)志。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國目前的茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共有10000余項，已有約60％以上的茶葉企業(yè)根據(jù)企業(yè)自身的實際情況制定了本企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。我國標(biāo)準(zhǔn)分為四級，即國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。強制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號為GB，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T,對沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（代號JB）,沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的關(guān)于產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)（代號DB），企業(yè)內(nèi)部制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和在企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求和管理、工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)即為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)分類按內(nèi)容分：基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)形式分：文字標(biāo)準(zhǔn)實物標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法茶葉標(biāo)準(zhǔn)——百度文庫1、我國的茶葉基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，為某個領(lǐng)域或多個領(lǐng)域的基礎(chǔ)和共性技術(shù)所制定的，或者對其他標(biāo)準(zhǔn)具有普遍指導(dǎo)作用的標(biāo)準(zhǔn)。1.1我國的茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)1.2我國的其他茶葉基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)我國將研究制定茶葉安全國家標(biāo)準(zhǔn)2、我國的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范某一類產(chǎn)品或若干類產(chǎn)品(包括服務(wù))應(yīng)滿足的要求，包括品種、規(guī)格、質(zhì)量、等級、設(shè)計、生產(chǎn)、包裝、運輸、儲存、以及工藝要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)。如：工業(yè)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的品種、規(guī)格、質(zhì)量、等級標(biāo)準(zhǔn)．以及產(chǎn)品相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)、管理技術(shù)的通用要求，信息、能源、資源、交通運輸?shù)挠嘘P(guān)其適用性的標(biāo)準(zhǔn)。3、我國的茶葉方法標(biāo)準(zhǔn)方法標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范試驗、檢驗、分析、抽樣、統(tǒng)計、計算、作業(yè)等各類技術(shù)活動的方法而制定的標(biāo)準(zhǔn)。如：有關(guān)產(chǎn)品技術(shù)要求的檢驗方法、統(tǒng)計方法、作業(yè)方法、操作規(guī)程和施工規(guī)范等。方法標(biāo)準(zhǔn)包括兩類：1、以試驗、檢查、分析、抽樣、統(tǒng)計、計算、測定、作業(yè)等方法為對象制定的標(biāo)準(zhǔn)。例如：試驗方法、檢查方法、分析計法、測定方法、抽樣方法、設(shè)計規(guī)范、計算方法、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書、生產(chǎn)方法、操作方法及包裝、運輸方法等。2、為合理生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并在生產(chǎn)、作業(yè)、試驗、業(yè)務(wù)處理等方面為提高效率而制定的標(biāo)準(zhǔn)。3.1茶葉感官審評方法標(biāo)準(zhǔn)3.2茶葉理化檢測方法標(biāo)準(zhǔn)3.3茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等相關(guān)方法標(biāo)準(zhǔn)4、我國的茶葉管理標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范各類管理事項（事務(wù)）而制定的標(biāo)準(zhǔn)，或者管理機構(gòu)為行使其管理職能而制定的具有特定管理功能的標(biāo)準(zhǔn)。茶葉方面主要有良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范等國家標(biāo)準(zhǔn)，以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。三、我國現(xiàn)有茶葉標(biāo)準(zhǔn)存在的問題與對策（一）問題茶葉標(biāo)準(zhǔn)種類繁多，管理混亂；部分標(biāo)準(zhǔn)相互交叉重復(fù)，技術(shù)指標(biāo)要求不一；標(biāo)準(zhǔn)更新速度緩慢，有些標(biāo)準(zhǔn)相對落后；茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，部分標(biāo)準(zhǔn)難以實施；（二）對策規(guī)范茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，制定合理統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)我國國情加速標(biāo)準(zhǔn)的更新，提高與國際標(biāo)準(zhǔn)的接軌度；加強應(yīng)用技術(shù)研究，提高應(yīng)對國外標(biāo)準(zhǔn)更新的能力；根據(jù)茶葉飲用習(xí)慣，制定合理的農(nóng)殘及重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)。四、國外茶葉標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀國際組織標(biāo)準(zhǔn)與茶葉有關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)主要有國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、國際食品法典委員會(CAC)(見表1)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)標(biāo)準(zhǔn)。FAO對茶葉中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要有10項(見表2)。ISO涉及茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有ISO3720一1986《紅茶——定義和基本要求》,標(biāo)準(zhǔn)對紅茶中化學(xué)成分作了要求(見表3),全世界共有30多個國家采用這一標(biāo)準(zhǔn)。1、茶葉出口國國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉出口國家制定國家檢驗標(biāo)準(zhǔn)的有肯尼亞、印度、斯里蘭卡、日本、土耳其、孟加拉和毛里求斯等國。2、茶葉進(jìn)口國國家標(biāo)準(zhǔn)有美國、澳大利亞、埃及、巴基斯坦、英國、法國、德國等國。國外茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)、出口國茶葉標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國茶葉標(biāo)準(zhǔn)。五、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣是產(chǎn)銷雙方共同制訂遵守的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。目前，我國執(zhí)行的茶葉實物