2傳統(tǒng)食俗文化課件

第二章傳統(tǒng)食俗文化知識(shí)目標(biāo)1.理解中國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。2.熟悉我國(guó)主要的年節(jié)文化食俗。3.了解我國(guó)各少數(shù)民族的主要食俗。4.掌握我國(guó)宗教食俗的禁忌。技能目標(biāo)1.了解中國(guó)民間食俗和禁忌，繼承和傳播中國(guó)飲食文化。2.工作中能運(yùn)用中國(guó)飲食習(xí)俗等知識(shí)，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作?！讹嬍澄幕罚R向青，楊玉紅主編）2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）案例引入粗心觸犯了客人禁忌某飯店中餐廳，飯店總經(jīng)理宴請(qǐng)西藏一位高僧。中午11點(diǎn)，一群人簇?fù)碇鞑馗呱饺霃d堂，兩名服務(wù)員上前迎接，引領(lǐng)客人入席，并麻利地做好了餐前服務(wù)工作。菜點(diǎn)是預(yù)訂好的，按照程序依次上菜，一切服務(wù)都在井然有序地進(jìn)行。食之過(guò)半，賓客要求上主食，三鮮水餃很快端上了桌面。在大家的建議下，高僧用筷子夾起一個(gè)水餃放入口中品嘗，但很快就吐了出來(lái)，面色溫和地問(wèn)：“這是什么餡的？”服務(wù)員馬上意識(shí)到了問(wèn)題的嚴(yán)重性，事先忘了確認(rèn)是否是素食。三鮮水餃雖是清真的，但仍有蝦仁等原料，高僧是不能食用的。忙向高僧道歉：“實(shí)在對(duì)不起，這是我們工作的失誤，馬上給您換一盤(pán)素食水餃。”服務(wù)員馬上通知廚房上一盤(pán)素食的三鮮水餃。由于是重要客人，部門(mén)經(jīng)理也趕來(lái)道歉。高僧說(shuō)：“沒(méi)關(guān)系，不知者不為怪?！边@次失誤雖然很嚴(yán)重，但由于高僧的寬容大度，最終得以順利解決，但留給服務(wù)員的是一個(gè)深刻的教訓(xùn)?！恫蛷d服務(wù)與管理·授課案例》2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）第一節(jié)民俗與飲食習(xí)俗一、民俗與飲食習(xí)俗的概念民俗，即民間風(fēng)俗，指一個(gè)國(guó)家或民族中的廣大民眾所創(chuàng)造、享用和傳承的生活文化。它起源于人類社會(huì)群體生活的需要，在特定的民族、時(shí)代和地域中不斷形成、擴(kuò)大和演變，為民眾的日常生活服務(wù)。飲食習(xí)俗也稱為飲食風(fēng)俗、食俗，是指人們?cè)谶x取食物原料，加工、烹制和食用食物的過(guò)程中以及在民事食事活動(dòng)中所積累形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，一般包括年節(jié)食俗、日常食俗、宗教信仰食俗和少數(shù)民族食俗等。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）二、中國(guó)飲食習(xí)俗禮儀1.五谷為主，醫(yī)食同源中國(guó)南方大都以種植水稻為主，多以大米為主食；中國(guó)北方以種植小麥為主，則多以面粉為主食。以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要經(jīng)濟(jì)手段的民族，日常飲食多以糧菜為主；以畜牧業(yè)生產(chǎn)為主要經(jīng)濟(jì)手段的民族，則多以肉乳為主。中國(guó)傳統(tǒng)飲食以素食為主，但重養(yǎng)，講究“醫(yī)食同源，以養(yǎng)為主”；重節(jié)，即“飲食有節(jié)”、“切忌暴食”；重心，即“人之當(dāng)食，須去煩惱”；重味，即“五味調(diào)和”，勿使過(guò)偏；重儉，即“不足為儉”，“儉約為佳”；重潔，即“惡敗不食”，講究新鮮清潔。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）2.以熟食、熱食為主以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這與中國(guó)文明開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)發(fā)達(dá)有關(guān)。熱食不僅是中國(guó)人的飲食習(xí)慣，而且是中國(guó)菜肴審美的關(guān)鍵，是中餐的靈魂。3.合餐聚食制在飲食方式上，中國(guó)人也有自己的特點(diǎn)，素來(lái)以聚食為傳統(tǒng)。這種聚食制充分體現(xiàn)了華夏民族淵源深厚的血緣和家族觀念，同時(shí)也是中國(guó)政治歷史上的大一統(tǒng)思想在飲食文化領(lǐng)域的側(cè)面反映。4.一日三餐制國(guó)人由一日兩餐，逐漸演變?yōu)橐蝗杖汀?傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）5.使用瓷碗竹筷在食具方面，中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是使用筷子?？曜?，古代稱“箸”，在中國(guó)有悠久的歷史。東方各國(guó)使用筷子多出自中國(guó)。中國(guó)人的祖先發(fā)明了筷子，是對(duì)人類文明的一大貢獻(xiàn)。6.飯局社交中國(guó)人聯(lián)絡(luò)感情或談事首選吃飯。吃飯，是果腹，也是社交。2009年有調(diào)查顯示，“飯局社交”是中國(guó)當(dāng)前最為普遍的社交方式，選擇該社交方式的占調(diào)查人數(shù)的46%，而位居第二的“體育活動(dòng)”則僅占13%。如今，飯局衍生出更豐富的含義。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）飯局如戲臺(tái)，人人各懷心事

有人說(shuō)，世上最累人的事情就是吃飯。飯局如戲臺(tái)。飯菜和酒水好比舞臺(tái)設(shè)計(jì)，酒好菜好，舞臺(tái)才顯得耀眼華麗。參加飯局的各路人等，全部是演員，生旦凈末丑各司其職，披掛整齊各就各位，單等鑼鼓開(kāi)敲，好戲就算開(kāi)場(chǎng)。有時(shí)候，一場(chǎng)看似平淡無(wú)奇的飯局，說(shuō)不定正上演著一場(chǎng)“宮心計(jì)”。大家坐在一個(gè)席面上，夾的是同一個(gè)盤(pán)子里的菜，喝的是同一個(gè)瓶子里的酒，表面上說(shuō)說(shuō)笑笑，其實(shí)私底下，也許正在鉤心斗角，甚至是“打打殺殺”，此情此景，飯局又變成了高手對(duì)決的競(jìng)技場(chǎng)?！獜埍渡嗉馍系男睦韺W(xué)》知識(shí)鏈接2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）三、中國(guó)飲食禮儀由文獻(xiàn)記載可知，在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，可見(jiàn)歷史之悠久。1.餐廳中餐宴請(qǐng)用餐地點(diǎn)的選擇非常講究，共餐是拉近人與人之間距離最好的辦法，因此餐廳已不再是一個(gè)單純的用餐空間，用餐地點(diǎn)的選擇直接影響餐宴的效果。2.點(diǎn)菜根據(jù)我們的飲食習(xí)慣，與其說(shuō)是“請(qǐng)吃飯”，還不如說(shuō)是“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得。一般情況下，一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐菜單結(jié)構(gòu)為：前菜（開(kāi)胃菜）、湯（羹湯）、主菜（大菜）、面類或米飯、點(diǎn)心（甜點(diǎn)）。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）3.酒水酒是常用的飲品，民間有“無(wú)酒不成席”之說(shuō)。酒是餐宴場(chǎng)合的情感催化劑。中餐常以開(kāi)杯酒作為宴請(qǐng)開(kāi)始的標(biāo)志。4.餐具（1）筷子?？曜邮侵胁妥钪饕牟途?。筷子必須成雙使用。（2）勺子。勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。（3）盤(pán)子。盤(pán)子（稍小的盤(pán)子稱為碟子）主要用來(lái)盛放食物。（4）水杯。水杯主要用來(lái)盛放茶水、汽水、果汁、可樂(lè)等液體。（5）餐巾。餐巾主要用來(lái)擦手或臉，以保持用餐的衛(wèi)生。（6）牙簽。用牙簽當(dāng)眾剔牙是不雅觀的行為。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）5.座次目前我國(guó)一般以中餐圓桌宴客，必須注意下列原則：①以右為尊，以左為卑。②職位或地位高者為尊，高者坐上席，依職位高低定位，不能逾越。③女士以夫?yàn)橘F，其排名的先后，與其丈夫相同。④遵守社會(huì)倫理，長(zhǎng)幼有序，師生有別，在正式的宴會(huì)場(chǎng)合，尤應(yīng)遵守。6.言談酒席中的交流不可或缺，交談中應(yīng)注意：眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)；瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默；勸酒適度，切莫強(qiáng)求；敬酒有序，主次分明；察言觀色，了解人心；鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）除以上介紹以外，飲食禮儀還包括：（1）入座后姿勢(shì)端正，腳放于本人座位下，不可任意伸直，手肘不宜靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。?）用餐時(shí)須溫文爾雅，從容安靜。（3）在餐桌上應(yīng)顧及他人，尤其是兩側(cè)的女賓。（4）口內(nèi)有食，應(yīng)避免說(shuō)話。（5）取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。（6）須小口進(jìn)食，忌大口塞食，食物未咽下，不能再塞入口。（7）進(jìn)口的食物忌回吐。（8）送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。（9）自己手持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免與人說(shuō)話或敬酒。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）（10）應(yīng)以食物就口，而非將口就食物。帶汁食物，不宜匆忙入口，以免湯汁外滴。（11）忌于餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。（12）若不慎將酒、水、湯汁濺至他人，應(yīng)及時(shí)表示歉意。（13）如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。（14）如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘給主人以贊賞。（15）就餐后如需抽煙，須征得他人的同意。（16）進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。（17）餐桌上不宜談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）第二節(jié)歲時(shí)節(jié)日食俗一、春節(jié)食俗春節(jié)俗稱新年，古代稱“元旦”、“元日”，是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)期間，飲食是其中的重要內(nèi)容。1.年糕春節(jié)必食年糕的風(fēng)俗，起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，盛于明代，是我國(guó)大江南北共有的民間食俗。全國(guó)各地幾乎都用糯米面和黍子黏面做成年糕，諧音“年（黏）年（黏）高（糕）”，寓意“一年更比一年好”。年糕2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）2.餃子餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。在中國(guó)北方各族的民俗中，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。過(guò)年吃餃子有很多傳說(shuō)。餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)日食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之意。二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥之物包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。北方和南方對(duì)餃子的稱謂不盡相同。北方人叫“餃子”，南方不少地區(qū)稱之為“餛飩”，和餃子稍有不同，餛飩的皮更薄，餡更少。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）3.年夜菜肴除了年糕和餃子，各地還有不同的年夜菜肴。4.飲品春節(jié)的食俗自然少不了各類飲品，最主要的當(dāng)然是酒和茶。二、元宵節(jié)食俗元宵節(jié)又稱上元節(jié)、元夕節(jié)、燈節(jié)，在農(nóng)歷正月十五。該日為滿月，象征團(tuán)圓、美滿，人們?cè)谶@天提燈籠、猜燈謎、吃元宵。元宵節(jié)必吃元宵，是各地的普遍食俗。元宵節(jié)的元宵，也叫“湯圓”、“圓子”。據(jù)說(shuō)元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意為新的一年闔家幸福、萬(wàn)事如意。元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上可分實(shí)心的和帶餡的兩種。上海“蛋角”2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）三、清明節(jié)食俗

清明節(jié)是一個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，在公歷4月5日前后。它與我國(guó)農(nóng)歷七月十五、十月初一一樣都是“冥節(jié)”，與祭祀鬼神有關(guān)。它也是我國(guó)二十四節(jié)氣之一。按照舊俗，清明的前一天為寒食節(jié)。清明節(jié)在古代是祭祀性節(jié)日。清明節(jié)除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的，主要有：（1）吃青團(tuán)子：清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。（2）吃馓子：我國(guó)南北各地在清明節(jié)有吃馓子的食俗?！扳套印睘橛驼ㄊ称?，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。此外，我國(guó)南北各地在清明時(shí)還有食雞蛋、清明螺、歡喜團(tuán)、棗糕等多種多樣富有營(yíng)養(yǎng)的食品的習(xí)俗。青團(tuán)子馓子歡喜團(tuán)2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）四、端午節(jié)食俗端午節(jié)在農(nóng)歷五月初五，是我國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日之一?！岸恕笔恰俺跏肌钡囊馑?，五月初五在天干地支中正好是午月和午日，午時(shí)稱為陽(yáng)辰，因此端午節(jié)又稱端陽(yáng)節(jié)、重午節(jié)、重五節(jié)。

有關(guān)端午節(jié)的起源有四種說(shuō)法。端午節(jié)最主要的節(jié)令食品是粽子。相傳粽子始于漢代，是端午節(jié)投向水中祭奠屈原的供品。

端午節(jié)的粽子就造型而言，有三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等各種形狀。南方因?yàn)槭a(chǎn)竹子，就地取材以竹葉來(lái)縛粽；北方人則習(xí)慣用葦葉來(lái)綁?mèng)兆印?傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）

就口味而言，粽子餡葷素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少咸多。餡料則是最能凸顯地方特色的部分，如以下各地方的粽子：（1）北方的粽子大約可分為三種：一是純用糯米制成的白粽子，蒸熟后蘸糖吃。二是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。三是豆沙粽，比較少見(jiàn)。

（2）浙江湖州的粽子，米質(zhì)香軟，分為咸甜兩種。

（3）四川的椒鹽豆粽也別具特色。

（4）廣東中山的蘆兜粽，特點(diǎn)是呈圓棒形、粗如手臂。其配料也分甜咸兩種。

（5）閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）五、七夕節(jié)食俗

七夕節(jié)是中國(guó)的女兒節(jié)、乞巧節(jié)，古代女孩最重視的節(jié)日。農(nóng)歷七月初七，古代的姑娘們一定會(huì)手捧彩線，乞求像天上的織女一樣心靈手巧。因此七夕節(jié)的傳統(tǒng)活動(dòng)就是女孩子們用彩線穿上繡針，比誰(shuí)的針線活做得好，同時(shí)擺上瓜果貢品，向織女星和牛郎星祈愿乞巧。七夕節(jié)起源于漢代。

七夕的應(yīng)節(jié)食品，以巧果最為出名。巧果又名“乞巧果子”，款式極多，主要的材料是油面糖蜜。

巧果及花瓜是最普通的七夕食品。七夕的應(yīng)節(jié)食品2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）六、中秋節(jié)食俗農(nóng)歷八月十五是中秋節(jié)，又名仲秋節(jié)，是我國(guó)民間傳統(tǒng)的節(jié)日。一年分為四季，每季又分為孟、仲、季三部分，聽(tīng)以中秋也稱“仲秋”。中秋夜晚，皓月當(dāng)空，清輝灑滿大地，人們把月圓當(dāng)作團(tuán)圓的象征，把八月十五這一天當(dāng)作親人團(tuán)聚的日子，因此也稱中秋節(jié)為團(tuán)圓節(jié)?！鞍嗽率逶聝簣A，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出了中秋之夜人們吃月餅的習(xí)俗。月餅，又叫胡餅、宮餅、月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是古代人在中秋祭拜月神的供品。

說(shuō)起中秋的來(lái)源，民間一直流傳著許多傳說(shuō)和神話故事。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）

八月十五中秋佳節(jié)，正是春華秋實(shí)，通過(guò)一年的辛勤勞動(dòng)結(jié)出豐碩果實(shí)的季節(jié)，屆時(shí)家家都要置辦佳肴美酒，懷著豐收的喜悅，歡度佳節(jié)，從而形成了我國(guó)豐富多彩的中秋飲食風(fēng)俗，包括：（1）吃田螺。（2）吃芋頭。（3）飲桂花酒。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）七、重陽(yáng)節(jié)食俗

農(nóng)歷九月初九是傳統(tǒng)的重陽(yáng)節(jié)，亦稱重九節(jié)，古人將九作為陽(yáng)數(shù)，故而有“重陽(yáng)”之稱。重陽(yáng)佳節(jié)正值九月，秋菊飄香，螃蟹膏黃味美，是食蟹的大好季節(jié)。

吃糍粑是我國(guó)西南地區(qū)重陽(yáng)節(jié)的又一食俗，糍粑分為軟甜、硬咸兩種。

吃柿子也是重陽(yáng)節(jié)的一大食俗。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）八、臘月食俗

農(nóng)歷十二月為“臘月”。臘月里的民俗很多。十二月初八，用雜糧做成“臘八粥”。

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。

祭灶是臘月中的一個(gè)大典。當(dāng)日鞭炮極多，有“小年下”之稱，是民間祭灶的日子。民間有“臘月廿三，灶王爺上天”之說(shuō)。

民間有臘月歌形象地描繪了臘月的活動(dòng)：二十三糖瓜粘，二十四掃房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七宰公雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。臘八粥2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）第三節(jié)人生禮儀食俗一、誕生食俗1.求子食俗求子食俗包括：①向神求子。②送食求子。③送物求子。④答謝送子者。2.保胎食俗對(duì)于孕婦，古人是食養(yǎng)與胎教并重。在催生食俗方面，習(xí)俗也很多。3.出生食俗（1）報(bào)生宴。（2）報(bào)丁祭。（3）賀當(dāng)朝。（4）坐月子。4.育嬰食俗

（1）三朝。（2）滿月。（3）百祿。（4）周歲。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）二、婚禮食俗

婚姻大事應(yīng)遵循四大原則：一是男大當(dāng)婚，女大當(dāng)嫁，傳宗接代是其根深蒂固的原則；二是同姓不通婚；三是門(mén)當(dāng)戶對(duì)；四是“父母之命，媒妁之言”，這是古代漢族婚配最根本的原則。婚姻禮儀基本遵守周代六禮程序，即如下六個(gè)程序。（1）納采，就是說(shuō)媒提親。（2）問(wèn)名，就是問(wèn)清生辰八字，請(qǐng)陰陽(yáng)先生推算男女是否相合。（3）納吉，就是正式提親。（4）納征，就是男方送上彩禮，表示男女正式訂婚。（5）請(qǐng)期，就是請(qǐng)陰陽(yáng)先生推算好日子并確定為迎娶之日，口頭或書(shū)面告訴并征得女方家里同意。（6）親迎，就是男方親自迎娶新娘進(jìn)門(mén)。

一般有三日的婚禮宴席，包括女方的送親宴席、男方的婚宴、合巹、撒帳、鬧房、拜茶水、新婦下廚、回門(mén)等。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）四、喪葬食俗

喪葬文化，也是中華民族幾千年文化文明史中的一部分，它涵蓋了儒家、道家、佛家三大教派的思想理念。

清代以后，喪禮食俗逐漸簡(jiǎn)約。如今只有山西比較特別，喪葬禮俗吃齋、吃素。三、壽宴食俗

壽文化是中國(guó)國(guó)學(xué)的重要組成部分。我國(guó)各族人民形成了豐富多彩的祝壽習(xí)俗。祝壽必設(shè)壽宴，若為壽宴，必有壽面一品，俗稱“太平面”。

萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）第四節(jié)少數(shù)民族食俗少數(shù)民族食俗是分別流傳于55個(gè)少數(shù)民族的特殊飲食習(xí)慣。民族飲食習(xí)俗是中華飲食文化不可分割的一部分。我國(guó)是一個(gè)多民族匯集的國(guó)家，且分布較廣，加之受歷史、政治、宗教、地域等諸多因素的影響，各民族在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，形成了各自獨(dú)特的民族飲食習(xí)俗。這些食俗相當(dāng)復(fù)雜，很難用一個(gè)統(tǒng)一的模式進(jìn)行歸納和總結(jié)。在此，我們只概括介紹部分少數(shù)民族的飲食習(xí)俗，借此說(shuō)明各兄弟民族之間不斷交流，共同發(fā)展，創(chuàng)造了光輝燦爛的中國(guó)飲食文化。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）一、壯族食俗壯族是我國(guó)少數(shù)民族中人數(shù)最多的一個(gè)民族，主要分布在廣西、云南、廣東、貴州等地。是廣西最早和最主要的開(kāi)拓者。壯族以農(nóng)業(yè)為主，日習(xí)三至四餐，喜愛(ài)甜食，以大米和玉米為主食，肉食主要為豬、牛、羊、雞肉等。五色糯米飯是壯族有名的傳統(tǒng)美食。

過(guò)春節(jié)，桂南壯族喜做粽粑，桂北壯族喜做糍粑；五月端午，所有壯族都做粽粑。

南瓜、紅薯糯米飯是山區(qū)壯族喜歡食用的風(fēng)味食品。

廣西南部壯族最喜食用油炸果。油炸果五色糯米飯2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）二、滿族食俗滿族主要居住在東北三省、河北省、內(nèi)蒙古及京津等地。滿族人過(guò)去以高粱、玉米和小米為主食，現(xiàn)在主要食用面粉和稻米，肉食以豬肉為主，禁食狗肉。白肉血腸是滿族風(fēng)味名菜，滿族人自古喜食豬肉，尤喜食“白煮”。滿族人日常喜食小米、黃米干飯、豆包，年節(jié)則喜吃“哎吉格?！?，即餃子。除夕必吃手把肉，風(fēng)味食品有白煮豬肉、炙豬肉、薩其瑪?shù)?。滿族人信仰薩滿教，祭天、祭神、祭祖先時(shí)，以豬和豬頭為祭品。白肉血腸小米2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）三、蒙古族食俗蒙古族主要聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū)，以畜牧業(yè)為主，被稱為“馬背上的民族”。其日食三餐，以牛、羊肉為主食，喜食烤肉、燒肉、手抓肉和酸奶疙瘩。在他們的食物結(jié)構(gòu)中，肉類食品和奶類食品占相當(dāng)大的比重，因此在蒙醫(yī)傳統(tǒng)的食療中，肉食品和奶制品占主要地位是其主要的特點(diǎn)。蒙古族人愛(ài)吃羊肉，故含有羊肉的保健膳食也特別多，用量也較大。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）四、維吾爾族食俗

維吾爾族大多居住在新疆的南部和北部，飲食以面食為主，喜食牛、羊肉，輔之以蔬菜、瓜果和奶制品。其常見(jiàn)的主食有馕、包子、羊肉抓飯等。

維吾爾族的“羊肉抓飯”是具有民族特色的傳統(tǒng)食品。

此外，其烤羊肉串、烤全羊、馬奶酒等也頗具民族特色。羊肉抓飯2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）五、藏族食俗

藏族主要聚居在西藏，大多從事畜牧業(yè)，少數(shù)從事農(nóng)業(yè)。藏族每日餐數(shù)不定，大部分日食三餐，但在農(nóng)忙或勞動(dòng)強(qiáng)度較大時(shí)有食四餐、五餐、六餐的習(xí)慣，以青稞、小麥為主食，其次是玉米和豌豆，日常之食為糌粑、牛羊肉及奶制品，喜食酥油茶。

藏族的炊具餐具自成一體。就餐時(shí)人手拿一把小刀和一只木碗，沒(méi)有使用筷子的習(xí)慣，取食皆用手抓。

此外，藏族還有食療的習(xí)俗。藏族將飲食作為一門(mén)科學(xué)，藏醫(yī)注重食療。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）六、苗族食俗

苗族主要分布在中國(guó)西南地區(qū)。

苗族以農(nóng)業(yè)為主，以狩獵為輔。

苗家飲食獨(dú)特的民族風(fēng)俗是喜食酸味，以酸湯最為著名。

苗族人喜食野菜。

苗族最為奇特的飲食風(fēng)俗，莫過(guò)于吃竹蛆、蜂蛹、黃螞蟻蛋、花蜘蛛、牛屎蟲(chóng)蛋、沙蛆等。

苗族的日常飲料以油茶最為普遍。

苗族人普遍喜歡喝酒，自家釀制，以糯米和刺梨釀制的刺梨酒為最佳，具有消食助氣的功效。竹蛆2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）七、朝鮮族食俗

朝鮮族主要居住在東北三省和內(nèi)蒙古，以農(nóng)業(yè)為主。

朝鮮族飲食可分為家常便飯和特制小吃。前者有米飯、肉食、蔬菜、湯品等；后者包括冷面、打糕等。過(guò)去日食四餐，以豬、牛、雞和魚(yú)類為主，喜食狗肉，泡菜則是每餐必食?？谖镀悯r香脆嫩、辛辣酥爽。朝鮮族宴請(qǐng)賓客，要先在餐桌上放一只煮熟的大公雞，公雞嘴里還要叼上一只紅辣椒，表示紅火興旺。

朝鮮族還有食療的習(xí)俗，朝鮮族的“藥飯”又叫“藥食”，朝鮮族人常常用它來(lái)招待貴客，每當(dāng)遇到盛大節(jié)日或婚禮，更是少不了藥飯。

每年正月十五，朝鮮族有吃藥飯的習(xí)俗。泡菜2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）第五節(jié)宗教飲食習(xí)俗一、宗教文化概述宗教是人類社會(huì)發(fā)展到一定歷史階段出現(xiàn)的一種文化現(xiàn)象，屬于社會(huì)意識(shí)形態(tài)。

宗教飲食文化有其共性，其基本特征表現(xiàn)為：飲食文化的群體性、心甘情愿的自覺(jué)性、崇拜的神秘性和食欲成因的復(fù)雜性。

宗教禮宴是指在某些宗教的教義或戒律制約下形成的社交宴席，我國(guó)的宗教禮宴分為五種：（1）佛教宴席，又分為大乘佛教宴席和小乘佛教宴席。（2）道教宴席。（3）喇嘛教的祭神席。（4）道教正一派的養(yǎng)生席。（5）伊斯蘭教遜尼派的清真席。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）二、佛教飲食習(xí)俗1.托缽乞食制度。2.過(guò)午不食戒規(guī)。3.素食的規(guī)定。4.酒戒。5.進(jìn)食儀軌。佛教的飲食文化實(shí)屬一種修行教化型的飲食文化。1.飲食與道德修行。2.飲食與茶文化。3.飲食與節(jié)日。佛教的主要傳統(tǒng)節(jié)日有：農(nóng)歷四月初八佛誕日，又稱浴佛節(jié)；農(nóng)歷七月十五盂蘭盆會(huì)，又稱自恣節(jié)、中元節(jié)或鬼節(jié)；農(nóng)歷十二月初八成道節(jié)，又名臘八節(jié)。2傳統(tǒng)食俗文化《飲食文化》（馬向青，楊玉紅主編）三、道教飲食習(xí)俗道教是我國(guó)土生土長(zhǎng)的宗教，影響面極廣。有人說(shuō)，中華文化之根在于道教。道教論證神仙實(shí)有，主張?jiān)诂F(xiàn)實(shí)社會(huì)生活中修煉成仙，獲得精神解脫和肉體飛升。道教主張食素、少食和辟谷。食素的緣由主要是持戒，道教戒殺生，不得葷酒。四、伊斯蘭教飲食習(xí)俗伊斯蘭教徒稱穆斯林，其對(duì)信仰虔誠(chéng)，嚴(yán)格遵守飲食清規(guī)。穆斯林禁止食用自死的動(dòng)物及其血液；禁止食用豬、驢、騾、狗等不潔之物，及未誦安拉之名而宰殺的牛、羊、鴕、雞、鴨、飛禽等；禁止食用虎、豹、狼、鷹、蛇等兇猛的禽獸及其他食肉動(dòng)物的肉類；居住在內(nèi)陸地區(qū)的穆斯林還禁食無(wú)鱗魚(yú)、無(wú)鰓魚(yú)和其他不像魚(yú)的魚(yú)類。2