2023學(xué)年完整公開課版蛋白質(zhì)

1.什么是營養(yǎng)素？2.蛋白質(zhì)的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？3.酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？4.什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？5.你認(rèn)識幾種糖？它們的化學(xué)式如何書寫？6.油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更高？7.維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、蛋白質(zhì)圖12－1蛋白質(zhì)類食品1.組成(C、H、O、N)

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。CH2－COOHNH2圖12－1.1甘氨酸圖12－1丙氨酸CH3－CH－COOHNH22.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝食物蛋白質(zhì)（60－70g）氨基酸胃、腸被氧化尿素、CO2、H2O等人體所需要的蛋白質(zhì)重新組合3、蛋白質(zhì)的作用a、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。b、血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用圖12－4氧合血紅蛋白圖12－3血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白＋O2

氧合血紅蛋白資料：血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古?。焿A）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）D、酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，每一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會感覺到甜味，這就是因?yàn)橥僖悍N有淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。當(dāng)然余下的淀粉由小腸中的姨淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。注意：有些物質(zhì)如甲醛等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本，而使標(biāo)本長久保存。C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量小結(jié)：1、營養(yǎng)物質(zhì)包括:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是肌體生長和修補(bǔ)受損組織的主要的原料。討論與練習(xí)：1、有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做會有什么危害？2、一女運(yùn)動員可以在60s內(nèi)跑完400m。她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運(yùn)動員體重為50kg，則她將缺氧多少L？必做題食物蛋白質(zhì)的主要作用是什么？血紅蛋白和酶各