紅酒禮儀小常識(shí)

禮儀

與紅酒知識(shí)有一種藤本植物，葉子像手掌，春生秋落，圓錐型的花序，開(kāi)的花黃綠顏色。可愛(ài)的果實(shí)有圓有長(zhǎng)、或紫或綠，酸甜多汁，是釀酒之佳品……是葡萄。這一串串葡萄、這滋養(yǎng)了人類千萬(wàn)年的神奇漿果，是上蒼賜予我們的一份特別眷顧。

紅酒歷史小介圣經(jīng)里最早出現(xiàn)有關(guān)葡萄酒的紀(jì)錄在創(chuàng)世紀(jì)第九章20節(jié)：挪亞是農(nóng)夫，也是第一個(gè)培植葡萄園的人(現(xiàn)代中文譯本修訂版)。葡萄是人類最早栽種的植物之一，埃及的釀酒歷史有3000年以上。隨著羅馬領(lǐng)土的擴(kuò)大，葡萄的栽種也推廣開(kāi)來(lái)。原本喜愛(ài)大麥啤酒和蜂蜜酒的法國(guó)原住民高盧人很快就愛(ài)上葡萄酒并成為杰出的葡萄果農(nóng)，也曾經(jīng)因?yàn)樗麄兩a(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量大受羅馬歡迎，而羅馬皇帝杜密遜(Domitian)下令拔除高盧一半的葡萄樹(shù)以保護(hù)羅馬本地的葡萄果農(nóng)。

之后羅馬皇帝普羅布斯(Probus)全面授權(quán)高盧人栽種葡萄樹(shù)，才又重建法國(guó)葡萄種植的傳統(tǒng)。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁(Constantine)正式公開(kāi)承認(rèn)基督教，而基督教成為羅馬帝國(guó)的國(guó)教之后，彌撒典禮不可或缺的葡萄酒助長(zhǎng)了葡萄的種植。一直到公元1780年，法國(guó)大革命許多葡萄園轉(zhuǎn)手中產(chǎn)階級(jí)與酒農(nóng)之前，都是掌控在教會(huì)的手上。公元1880年左右，霜霉及粉胞菌肆虐，最嚴(yán)重的是葡萄根瘤蚜蟲(chóng)。嫁接于美國(guó)種獲得解決，但葡萄園面積大幅縮小。兩次大戰(zhàn)假標(biāo)示的酒紛紛出籠，一直到1935年“國(guó)家法定產(chǎn)區(qū)管制局”(INAO-InstitutNationaldesAppellationsd'Origine)成立以后，法國(guó)質(zhì)量?jī)?yōu)良的葡萄酒開(kāi)始受到“法定產(chǎn)區(qū)”(AOC-Appellationd'OrigineControlee)的規(guī)范才獲得解決。如今各國(guó)也紛紛建立自己的法定產(chǎn)區(qū)制度以保障質(zhì)量?jī)?yōu)良的葡萄酒。紅酒，沒(méi)有一種時(shí)尚能比它永恒

紅酒是一種高尚的飲品，但同時(shí)，它也是一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。其實(shí)，紅酒已經(jīng)滲透到了我們的現(xiàn)代生活中，不自覺(jué)地在某種程度上改變著人們的生活，只是于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，對(duì)紅酒太缺乏真正的認(rèn)識(shí)，對(duì)紅酒的歷史、文化、禮儀等仍一知半解。

紅酒因其色澤、健康、高雅以及情調(diào)氛圍，自然更多地融入人類感情的東西，無(wú)論是歡笑、憂愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以與紅酒有關(guān)。在容易發(fā)生故事的酒吧，在暖色的燈影里，在恬靜的環(huán)境下------一家人、一群朋友，抑或一個(gè)男人和一個(gè)女人一起喝點(diǎn)白酒或啤酒，總不如一起品味紅酒更能親和寧?kù)o，激情漣漪。享受紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。紅酒無(wú)疑是時(shí)尚的、永恒的。于紅酒生活，我們說(shuō)：沒(méi)有一種時(shí)尚能比它永恒。法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)及地圖阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)alleedelaLoiree西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillone普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoirux勃艮第產(chǎn)區(qū)

Bourgog香檳產(chǎn)區(qū)Champagnn波爾多產(chǎn)區(qū)

Bordeau

釀酒葡萄有哪些品種

葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前8000-6000年前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成了有生命的東西，但更精確的說(shuō)法應(yīng)該是“葡萄酒是有生命的藝術(shù)品”，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。

全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來(lái)釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒。紅葡萄品種1、赤霞珠英文名稱（CabernetSauvignon）2、品麗珠英文名稱（CabenetFranc）3、美樂(lè)英文名稱（Merlot）4、白汁紅佳美英文名稱（GAMAYNOIRAJUSBLANC）5、黑品樂(lè)英文名稱（PinotNoir）6、西拉英文名稱（Syrah/Shiraz）7、佳利釀?dòng)⑽拿Q（Carignan）8、歌海娜英文名稱（Grenache）白葡萄品種8、霞多麗英文名稱（CHARDONNAY）10、密斯卡得英文名稱（MUSCADET）11、麝香英文名稱（MUSCATS）12、賽美容英文名稱（SEMILLON）

13、詩(shī)南英文名稱（CHENIN）14、瓊瑤漿英文（GEWURZTRAMINER）15、長(zhǎng)相思英文名稱（SAUVIGNONBLANCe）16、白玉霓英文名稱(UGNIBLANC)葡萄酒一般的

釀造過(guò)程法國(guó)葡萄酒的分級(jí)

根據(jù)法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)管理局規(guī)定，法國(guó)葡萄酒總共可分為四種不同類型。普通餐酒(Vin

de

Table)、地區(qū)餐酒(Vin

de

Pays)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.O.S)、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A.O.C)。

日常餐酒

Vin

de

Table

用來(lái)自法國(guó)單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國(guó)釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而葡萄的餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國(guó)大眾餐桌上最常見(jiàn)的葡萄酒。在通常情況下，這些葡萄酒以某個(gè)牌子在市場(chǎng)上銷售。

地區(qū)餐酒

Vin

de

Pays

由最好的普通餐酒升級(jí)而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，還要經(jīng)過(guò)法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)管理局核準(zhǔn)的品酒委會(huì)核準(zhǔn)。

優(yōu)良地區(qū)餐酒

V.D.O.S

等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)的嚴(yán)格控制。

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒A.O.C

其使用的葡萄酒品種、最低含酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等地受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過(guò)法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)(I.N.AO.)分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒才可獲得A.O.C.證書(shū)。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C.等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國(guó)，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會(huì)越高。紅葡萄酒——郁金香型高腳杯

郁金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)，且香味可以集中到杯口。而高腳則是為了持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）。

紅酒杯可細(xì)分為波爾多型（左）與勃艮第型（右）。兩款對(duì)比的話，波爾多型酒杯口較窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更寬，因其酒比較高貴、清香，杯身大了則余味停留時(shí)間更長(zhǎng)久。法國(guó)葡萄酒與酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯腳更為修長(zhǎng)，杯身較短。因?yàn)榘灼咸丫撇幌窦t葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香。而用小杯是由于白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。白葡萄酒——小號(hào)的郁金香型高腳杯

☆★☆品酒三部曲一：觀其色

觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調(diào)和色度，通過(guò)色澤可以了解酒令、品種及其特點(diǎn)。年輕的紅酒以紫紅色為主，帶有藍(lán)色色調(diào)；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調(diào)。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調(diào)而呈現(xiàn)出品種的典型性。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呈現(xiàn)澄清透明的光亮感，富有光澤。色深的紅葡萄酒雖不透明澄清但同樣富有光澤。二：聞其香

葡萄酒的香氣具有復(fù)雜性和多樣性，其中包括來(lái)源于品種自身的果香、源于發(fā)酵的酒香及陳釀期間產(chǎn)生的醇香。分別在靜止、搖動(dòng)和劇烈搖晃的情況下，仔細(xì)嗅聞香氣的種類、變化、優(yōu)美感及濃郁程度。新鮮產(chǎn)品散發(fā)出優(yōu)雅、純正并且具有明顯品種香氣的果香，陳釀型產(chǎn)品的香氣以醇香為主。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的香氣給人美好的感受，陶醉其間充分體味其協(xié)調(diào)、平衡、細(xì)膩優(yōu)雅的感覺(jué)。三：嘗其味

欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣后，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質(zhì)感。葡萄酒中豐富的物質(zhì)成分在舌頭的不同部位上表現(xiàn)出酸、甜、苦、咸，并展現(xiàn)出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細(xì)品味后，順暢、圓潤(rùn)、豐滿、細(xì)膩的感覺(jué)勾畫(huà)出優(yōu)質(zhì)佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風(fēng)味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。葡萄酒小常識(shí)酒并非越陳越香

葡萄酒并非是越陳越香。過(guò)了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。

如何儲(chǔ)存心愛(ài)的葡萄酒

找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過(guò)度的溫度影響葡萄酒；也不要太過(guò)沉迷愛(ài)不釋手，時(shí)時(shí)拿出來(lái)欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長(zhǎng)期儲(chǔ)存，躺著比較好若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤(rùn)。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過(guò)度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。

喝不完的葡萄酒怎么處理

飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來(lái)估算開(kāi)瓶的數(shù)量，以避免開(kāi)瓶后葡萄酒無(wú)法馬上喝完，造成處理上的困擾。如果葡萄酒開(kāi)瓶后一時(shí)飲用不完，可以暫時(shí)保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鮮膜包好）以避免異味影響酒質(zhì)，并于最短的時(shí)間（最好在三天內(nèi)）飲用完畢。葡萄酒的禮儀

葡萄酒具有很深的文化內(nèi)涵，對(duì)于西方人來(lái)講，飲酒就是一種文化。在飲酒的過(guò)程中，人們遵循傳統(tǒng)的禮儀。講究餐桌禮儀既尊重了別人同時(shí)也能更好的體會(huì)出它帶給我們的文化和情調(diào)，并且喝到好酒。

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。

佐菜禮儀：

葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。在西餐禮儀中每上一道菜都會(huì)隨菜再上一款與之搭配的葡萄酒，當(dāng)然這也要為每個(gè)客人準(zhǔn)備很多酒杯用來(lái)倒不同的酒。由于西餐有開(kāi)胃品、湯、色拉、主菜、甜點(diǎn)等口味由淡轉(zhuǎn)濃，最后再轉(zhuǎn)至甜的順序，所以酒也一樣。一般先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒；先喝年輕的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝濃郁的；先喝不甜的，再喝甜的。實(shí)際上大家可以靈活一些，畢竟它不是那么絕對(duì)，切不可追求教條化而影響了進(jìn)餐的情緒。

選酒禮儀：

作為主人，挑選一款適合招待客人的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根據(jù)客人的喜好來(lái)選擇，但最重要考慮的因素并不是酒的價(jià)格，產(chǎn)地等等，而是要看它是否與佐餐搭配得當(dāng)，是否能給客人們帶來(lái)良好的口感。為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因?yàn)樘鹞稌?huì)影響食欲并破壞食物原味。甜酒適合餐后飲用。如果在用餐過(guò)程中，所喝的酒將超過(guò)一種，那最好為每一款酒都準(zhǔn)備單獨(dú)的飲用酒杯。葡萄酒的禮儀

葡萄酒的禮儀

備酒禮儀：

白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時(shí)間，在8-10攝氏度時(shí)飲用，果香味會(huì)比較明顯而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質(zhì)結(jié)構(gòu)。在飲甜白酒或年代淺的白酒時(shí)，溫度可以更低一些。

紅酒則適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間最為理想，但是一定不要超這個(gè)范圍，因?yàn)闇囟壬缘捅壬愿吆?，這樣酒香可通過(guò)口中較高的溫度發(fā)揮出來(lái)。若溫度太高時(shí)，不論紅酒還是白酒都會(huì)因酒精味道過(guò)重而失其均衡感。

如果酒直接從酒窖中取出，注意保持酒瓶的清潔，防止灰塵沉積。飲用葡萄酒，特別是高級(jí)紅酒，應(yīng)先把瓶塞打開(kāi)約一小時(shí)，讓一些因陳年時(shí)所產(chǎn)生的異味(如木塞的氣味)蒸發(fā)掉，這樣才能使應(yīng)有的酒香與空氣混合而引發(fā)出來(lái)。如果家中有醒酒器

(通常是水晶制成的)，我們最好在開(kāi)瓶之后，把紅酒從原來(lái)的酒瓶中緩緩地“轉(zhuǎn)移”出來(lái)，一方面讓酒與空氣接觸，另一方面可以把瓶底的沉淀物徹底分離出來(lái)。

香檳和其它汽酒應(yīng)該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時(shí)也可在佐餐時(shí)飲用。

開(kāi)瓶禮儀：

按照通常的慣例，在開(kāi)瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開(kāi)瓶。

開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中請(qǐng)客時(shí)，主人也應(yīng)該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進(jìn)客人的酒杯里。葡萄酒的禮儀

斟酒禮儀：

給人斟酒時(shí)，應(yīng)在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時(shí)應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒身，這樣酒便不會(huì)沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。

斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖”

而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或?yàn)榱溯p松一下氣氛，我們不妨象法國(guó)人那樣做個(gè)游戲：誰(shuí)喝到最后一滴酒，誰(shuí)就會(huì)在年底之前結(jié)婚。

給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過(guò)半杯就差不多了。在客人進(jìn)餐過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。

葡萄酒的禮儀

敬酒禮儀：

西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國(guó)際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長(zhǎng)輩后幼者；婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。也可按照現(xiàn)代風(fēng)尚沿座位順時(shí)針?lè)较蚪o客人斟酒。

另外，我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國(guó)家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)可以聽(tīng)到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國(guó)白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒(méi)有細(xì)細(xì)地品味，實(shí)在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。

葡萄酒的禮儀

斟酒禮儀：

給人斟酒時(shí)，應(yīng)在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時(shí)應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒身，這樣酒便不會(huì)沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。

斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已沉淀而混濁。如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或?yàn)榱溯p松一下氣氛，我們不妨象法國(guó)人那樣做個(gè)游戲：誰(shuí)喝到最后一滴酒，誰(shuí)就會(huì)在年底之前結(jié)婚。給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過(guò)半杯就差不多了。在客人進(jìn)餐過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。葡萄酒的禮儀

敬酒禮儀：

西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國(guó)際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長(zhǎng)輩后幼者；婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。也可按照現(xiàn)代風(fēng)尚沿座位順時(shí)針?lè)较蚪o客人斟酒。

另外，我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國(guó)家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)可以聽(tīng)到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國(guó)白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒(méi)有細(xì)細(xì)地品味，實(shí)在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。

飲酒禮儀：

正確的持杯方法是持葡萄酒的腳而不是杯身，因?yàn)檫@樣酒才能不受體溫影響而保持冰爽，同時(shí)也更好的方便正在喝酒的你欣賞葡萄酒的各種美麗色澤。大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果室溫過(guò)低，可以用手捧著杯身，利用體溫來(lái)給酒稍稍添暖。

葡萄酒的禮儀

在高級(jí)西式餐廳里,點(diǎn)一瓶葡萄酒來(lái)喝有許多關(guān)于禮儀方面的東西要清楚。以下是點(diǎn)酒過(guò)程中由始至終要知道的要點(diǎn)：

一、查詢是否有WineList。

想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺(jué)餐桌上并沒(méi)有葡萄酒牌（winelist）或酒水牌（beveragelist）上沒(méi)有葡萄酒時(shí),應(yīng)問(wèn)侍應(yīng)生有沒(méi)有winelist。Winelist通常不會(huì)擺在餐桌上,只會(huì)待顧客查詢時(shí)才拿出來(lái),這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對(duì)于高級(jí)的西式餐廳。

二、向侍應(yīng)生念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱。正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時(shí),請(qǐng)念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點(diǎn)：

〈一〉酒莊名字或品牌。如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫馬奴（法國(guó)著名牌子）或TERRAANDINA塔拉-安帝娜（智利牌子）。

〈二〉該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

(1)以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn),這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格,于是約定俗成,以產(chǎn)區(qū)為種類。

(2)以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國(guó)家尤為流行。不同的葡萄品種帶來(lái)不同口味的葡萄酒。

(3)以系列名稱為主。比如名莊傳奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一點(diǎn),系列名稱可能包括葡萄品種。

〈三〉年份。較專業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒。

西餐廳葡萄酒的禮儀三、開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒。

點(diǎn)酒后,侍應(yīng)生便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過(guò)目──侍應(yīng)生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開(kāi)瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕?/p>

〈一〉察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是,如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)可以開(kāi)瓶,即使最后你發(fā)覺(jué)侍應(yīng)給錯(cuò)了酒,你也不能反悔。

〈二〉觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài),如酒塞有沒(méi)有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤(rùn),不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。在嘗酒時(shí)不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(zhì)(如味道變酸，酒精變強(qiáng)如烈酒等)的情況下，或因?yàn)槭虘?yīng)未在客人視線范圍內(nèi)開(kāi)酒，才可要