2023年廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)（通用篇）

2023年廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)（通用篇）廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)篇1

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下；

一、過于迷信平臺大小

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在找尋。然而事實卻不同，發(fā)覺每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。

總是坐這山看那山，恒久都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人勝利的肯定因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研?，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的心情帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜愛在沖動時做確定。以至于做出懊悔的確定。習(xí)慣形成性格，性格確定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、適應(yīng)實力差，不堅持選擇

環(huán)境適應(yīng)實力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛相識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。假如工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告知自己要堅持選擇。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！痹诳偨Y(jié)本年度閱歷教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的看法和更高的熱忱去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步?！奥仿湫捱h兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠兮。

廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)篇2

我是營運部xx電力項目助理廚師長xx，我在我們項目原任廚師長退休后接任xx電力項目。由于時間短、工作閱歷少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，依據(jù)電力公司職工的口味，剛好調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿足的效果。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口味，以滿意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家寵愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避開火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜剛好清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避開交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整齊，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)

從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的管理培訓(xùn)

在這兩個月的工作中，對員工進行了平安、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對平安、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的相識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必需大家親密協(xié)作，就像一塊磚，哪里須要往哪搬。

常常和甲方溝通，依據(jù)就餐員工的看法剛好調(diào)整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一樣認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成果，如有不足之處，望大家指正。

廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)篇3

在xx酒店三個月的試用期，作為一名xx酒店的廚師首先我感到驕傲，大家都說來到xx酒店這里做一名廚師是很不錯的，短短的試用證明白這一點，之前我是一名小酒店的廚師，現(xiàn)在能夠進入xx酒店這里很明顯這個機會很難得，在這里試用期的工作，不僅僅是工作，我覺得我看到了許多的先進的理念，這里的每一個同事，每一位廚師都是特別的優(yōu)秀，我覺得自己的最寶貴的收獲也就是這個，每天跟這種優(yōu)秀的廚師溝通讓我收獲頗多，一寫自己不知道的學(xué)問，這里都能夠?qū)W到，短短試用期，我的實力提高了許多，我也總結(jié)一下工作：

一、嚴格要求自己

作為一名廚師重要的當然是自己的廚藝，作為一名星級酒店的廚師，更加要嚴格的要求自己，試用期間我首先就是對自己的要求嚴格起來，對自己做出來的菜首先要同事們滿足，只有這樣才能讓顧客滿足，當然在工作中主要還是要有耐性，作為一名廚師就是要有耐性，我覺得自己做好每一道菜，都離不開耐性，專心的去做好自己的工作真的很重要。

試用期間我始終對衛(wèi)生要求嚴格，衛(wèi)生是一名廚師的基本素養(yǎng)，保持廚房的衛(wèi)生很有必要，每次下班之后我都會主動地去打掃衛(wèi)生，把廚房當作自己的家來看待，盡職盡責(zé)，有這么一句話叫做一個廚房的衛(wèi)生程度，就能看出廚師的職業(yè)道德，跟實力，這一點沒錯，作為一名星級酒店的廚師這的是要坐到保持衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生，各種餐具的衛(wèi)生。

二、加深學(xué)習(xí)

廚師是一個須要不斷學(xué)習(xí)的職業(yè)，信任不管做什么都是這樣，平常對于各種菜品的了解，對于自己廚藝的提升應(yīng)當不斷的學(xué)習(xí)，我知道我們酒店是不要庸才的，行業(yè)在不斷的進步，酒店之間就是這樣的，廚師的實力有時候也會確定著生意的好壞，只有通過不斷的加強自己才能給酒店帶來更多的生意，都是相互的，作為一名酒店的廚師也應(yīng)當具備這樣的意識實力。

一名優(yōu)秀的廚師往往會有自己的看法，往往會不斷的去創(chuàng)新，有著自己的想法，一道菜可以有不同的做法，一名優(yōu)秀的廚師往往會有著自己的方式，去做好每一道菜，對于每一道菜都有不同的理解，我正在往這方面發(fā)展著。

三、自身的不足

試用期中我看到自己的缺點，我的接受實力不是很強，許多不懂的定西，我去請教主廚的時候，雖然主廚都難耐性的為我講解，但是我也須要很久的時間去消化，這是我存在的一些不足，我會好好的適應(yīng)下來，肯定會接著加油的。

廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)篇4

我誕生xx年x月，于xx年x月參與工作，在xx學(xué)校擔(dān)當學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好，xx年x月調(diào)入xx縣教化局工作，主管局機關(guān)食堂工作，xx年x月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。xx年x月赴xx參與省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師。

一、政治思想

上

我仔細學(xué)習(xí)黨

的路途方針、政策，鄧小平理論，黨

和國家的教化政策、方針、教化法律法規(guī)不斷提高自己的思想

素養(yǎng)和政治理論水平。一直堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教化局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

二、工作上，我擔(dān)當局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探究，依據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿足，生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。

一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。

二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不奢侈，節(jié)約食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)約款待費x萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng)，平常我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤打算工作，自xx年以來，每年由教化局主持召開的教化行政工作會議，每月教化行政例會，每年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)

及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在19xx年至20xx年度考核評比中，被教化局評為先進工作者。

我在搞好本職工作的同時，我又主動參與縣教化局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注意學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。

關(guān)切時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦醒悟，不落后于形勢

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工。

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀遵守法律，廉潔奉公，取得了很好的成果。為教化事業(yè)作出了自己的貢獻。

廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)篇5

時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間已經(jīng)過去3個多月了，現(xiàn)將我的詳細工作狀況匯報如下：

一、崗位管理工作總結(jié)

來小吃店已經(jīng)有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還可以，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)

下多次對小吃店進行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，

（1）平安方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事務(wù)發(fā)生以后，以“平安第一，預(yù)防為主原則。仔細貫徹公司的平安生產(chǎn)責(zé)任制，主動組織員工學(xué)習(xí)平安方面的學(xué)問，馬上支配人員住店，確保內(nèi)似事務(wù)再次發(fā)生，加強平安檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責(zé)任到人。通過早會多次宣講平安隱患的重要性，并通過實際防火演習(xí)，來達到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的平安，對于食品的選購 流程進行嚴格的監(jiān)督，堅決杜絕xxxx變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，（但是在實際工作當中還是有許多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。

（2）成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預(yù)期的效果，但是從細微環(huán)節(jié)方面限制的不是很好，對整體宏觀限制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止奢侈，發(fā)覺奢侈行為進行嚴格的制止，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關(guān)。

二、對不足的相識及改進措施

回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100—1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培育，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了平安管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事務(wù)，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，

通過公司多次組織學(xué)習(xí)，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不能夠合理限制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪，公司三次對小吃店重大的改革，并且對小吃店產(chǎn)品定位，最終使人氣有所增加，回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點，但是在后期的廚房管理中，用我的真誠來對待每一名員工，增加與員工之間的感情，增加團隊之間的凝合力，大大削減了離職率。，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠懇做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評比優(yōu)秀管理人員，我最終明白了，夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠懇做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠懇做人”起先，我信任我會從頭在來，時間荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在快速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。成功目標不會離我太遠。

三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)

在過去的三個月的時間里對于小吃店來說，從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少，更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力氣簿弱，技術(shù)力氣也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的方法，創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初，推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由于當時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達到預(yù)期效果。

臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好。在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。

四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義；同心同德來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，依據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，，廚政應(yīng)當說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的實力、也培育了創(chuàng)新菜肴的愛好，層層選拔，有廚政中心嚴把質(zhì)量限制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)當賜予創(chuàng)新人在精神

上或經(jīng)濟上加以激勵。

廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)篇6

擔(dān)當酒店廚師以來雖然烹飪技巧并不算嫻熟卻也在不斷的磨礪中得以轉(zhuǎn)正，終歸在職場競爭中若不能盡快建立自身的優(yōu)勢又怎能獲得酒店領(lǐng)導(dǎo)

的認可，因此我能夠主動履行酒店廚師崗位的職責(zé)并在工作中學(xué)習(xí)這方面的技巧，但由于自己的工作時間的確不長的原因從而須要通過總結(jié)

完善自身的廚師技藝。

通過在餐飲部門的工作從而為酒店客戶烹飪出美味的菜肴，由于酒店為客戶開發(fā)的菜單體系早已成熟導(dǎo)致自己在廚師工作中便利了很多，基本上只要駕馭了菜單上的菜式自然就能夠通過自身的努力為酒店客戶帶來良好的體驗，為此我比較注意向其他廚師進行溝通和學(xué)習(xí)從而找出自

己在烹飪中存在的不足，事實上由于部分客戶的口味需求不同導(dǎo)致有時自己烹飪的菜肴并不能令他們感到滿足，因此我在反思自身不足的同時也在廚師長的講解中改善這類問題，再加上廚師的試用期比較長的原因?qū)е挛以谵D(zhuǎn)正前通過學(xué)習(xí)彌補了不少烹飪方面的學(xué)問，但我也明白在廚師職業(yè)的探究之路中自己不能停下學(xué)習(xí)的腳步才能有所提升。

在菜肴的原材料把控力度方面有著嚴格的要求從而增長了自身的見識，事實上對食材的重視也是因為某次選購 員供應(yīng)

的食材無法令廚師長感到滿足導(dǎo)致的，通過對方的訓(xùn)誡讓我明白作為廚師應(yīng)當對食材有著嚴格的要求才能夠為酒店客戶供應(yīng)

更好的服務(wù)，至少用敷衍的看法對待客戶則很簡單影響酒店自身的形象，所以我在后續(xù)的廚師工作中聽取了廚師長的告誡并以嚴格的看法諦視烹飪所需的食材，也正因為秉承著穩(wěn)重的作風(fēng)投入到廚師工作中去才能夠通過自身的成就獲得酒店領(lǐng)導(dǎo)

的認可。

完成烹飪工作的同時注意基礎(chǔ)技藝的磨礪從而較好地鞏固了自身的基礎(chǔ)，由于廚師對于刀工或者火候之類的基礎(chǔ)技藝有著較高的要求導(dǎo)致自己從而疏忽過這方面的磨礪，終歸進入酒店工作以后想要在廚師職業(yè)中有著更高的追求自然不能夠有所松懈，再加上我的確存在著資格不深的問題從而將主要精力放在幫廚上面，通過給其他廚師打下手從而鞏固自身基礎(chǔ)順便向?qū)Ψ竭M行學(xué)習(xí)，許多時候幫助其他廚師完成烹飪工作也是為了加強相互間的溝通從而對自身職責(zé)與發(fā)展方向存在更多理解。

其實即便自己轉(zhuǎn)正也照舊是以初級廚師的身份在自身的工作崗位上努力著，正因為自己還足夠年輕從而須要加強烹飪工作中的`積累以便更好地規(guī)劃將來，我會主動應(yīng)對廚師崗位中的挑戰(zhàn)并期盼通過后續(xù)工作中的努力在酒店取得更多成就。

廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)篇7

在xx酒店三個月的試用期，作為一名xx酒店的廚師首先我感到驕傲，大家都說來到xx酒店這里做一名廚師是很不錯的，短短的試用證明白這一點，之前我是一名小酒店的廚師，現(xiàn)在能夠進入xx酒店這里很明顯這個機會很難得，在這里試用期的工作，不僅僅是工作，我覺得我看到了許多的先進的理念，這里的每一個同事，每一位廚師都是特別的優(yōu)秀，我覺得自己的最寶貴的收獲也就是這個，每天跟這種優(yōu)秀的廚師溝通讓我收獲頗多，一寫自己不知道的學(xué)問，這里都能夠?qū)W到，短短試用期，我的實力提高了許多，我也總結(jié)

一下工作：

一、嚴格要求自己

作為一名廚師重要的當然是自己的廚藝，作為一名星級酒店的廚師，更加要嚴格的要求自己，試用期間我首先就是對自己的要求嚴格起來，對自己做出來的菜首先要同事們滿足，只有這樣才能讓顧客滿足，當然在工作中主要還是要有耐性，作為一名廚師就是要有耐性，我覺得自己做好每一道菜，都離不開耐性，專心的去做好自己的工作真的很重要。

試用期間我始終對衛(wèi)生要求嚴格，衛(wèi)生是一名廚師的基本素養(yǎng)，保持廚房的衛(wèi)生很有必要，每次下班之后我都會主動地去打掃衛(wèi)生，把廚房當作自己的家來看待，盡職盡責(zé)，有這么一句話叫做一個廚房的衛(wèi)生程度，就能看出廚師的職業(yè)道德，跟實力，這一點沒錯，作為一名星級酒店的廚師這的是要坐到保持衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生，各種餐具的衛(wèi)生。

二、加深學(xué)習(xí)

廚師是一個須要不斷學(xué)習(xí)的職業(yè)，信任不管做什么都是這樣，平常對于各種菜品的了解，對于自己廚藝的提升應(yīng)當不斷的學(xué)習(xí)，我知道我們酒店是不要庸才的，行業(yè)在不斷的進步，酒店之間就是這樣的，廚師的實力有時候也會確定著生意的好壞，只有通過不斷的加強自己才能給酒店帶來更多的生意，都是相互的，作為一名酒店的廚師也應(yīng)當具備這樣的意識實力。

一名優(yōu)秀的廚師往往會有自己的看法，往往會不斷的去創(chuàng)新，有著自己的想法，一道菜可以有不同的做法，一名優(yōu)秀的廚師往往會有著自己的方式，去做好每一道菜，對于每一道菜都有不同的理解，我正在往這方面發(fā)展著。

三、自身的不足

試用期中我看到自己的缺點，我的接受實力不是很強，許多不懂的定西，我去請教主廚的時候，雖然主廚都難耐性的為我講解，但是我也須要很久的時間去消化，這是我存在的一些不足，我會好好的適應(yīng)下來，肯定會接著加油的。

廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)篇8

中學(xué)畢業(yè)以后，我便始終輟學(xué)在家，父母見我始終待在家里也不太好，因此便舉薦我在親戚家學(xué)廚師，學(xué)廚的生活是非常辛苦的，但也能夠從中找到一絲充溢的感覺。在覺得自己的手藝差不多可以出師以后，我便在xx餐廳擔(dān)當新手廚師，食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗一個廚師實力的最好標準，在度過一段試用期以后，很快我就憑借自身的硬實力勝利轉(zhuǎn)正，回想起自己的廚師生涯，或許我應(yīng)當為自己這段時間的工作做一個總結(jié)

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我主學(xué)的菜式是“新式湘菜”，雖然說味道可能比不上傳統(tǒng)湘菜，但是制作流程是比較簡潔的，因此也比較適合初學(xué)者，而且菜式也更加好看，比較迎合當下年輕人的喜好。在擔(dān)當xx餐廳的廚師以前我是做過調(diào)查的，許多學(xué)過一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜愛的菜式，因為他們對現(xiàn)下菜式的要求只有兩點而已，一個速度要快，另外一個則是包裝要好看，至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人則對這方面比較挑剔，不僅僅要味道好，而且菜品要足夠大氣。

一個優(yōu)秀的廚師自然要能夠?qū)W會開發(fā)新的菜式，伴隨著即將到來的夏季，我改良了現(xiàn)有的菜式，再搭配上一些涼爽降火的飲料，組合成價格略微實惠的套餐，這一點是我在外賣上面學(xué)到的，有時我也會在各大外賣平臺上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感愛好的，像這般搭配的話其實可以獲得更多的利潤。除此之外我還像老板提出了團購的建議，除了傳統(tǒng)的酒席以外，還可以開發(fā)出雙人套餐或者閨蜜套餐等等，事實上當我這樣嘗試以后，效果的確還算不錯。

盡管試用期里面因為各種各樣新穎 的想法而受到老板的青睞，但實際的操作之中還是出現(xiàn)過一些問題的，其中表現(xiàn)得最為直觀的一點就是“野心太大，實力太小”。其實作為年輕人，我的想法有許多，但有時遇到的問題并不是光憑想想而已，假如說太過于注意年輕客戶的感受反而會忽視中老年客戶的感受，這樣是得不償失的，而且我的這些想法對于自身廚藝的提升是沒有任何幫助的，因此以后我應(yīng)當踏實一些。

對于剛剛轉(zhuǎn)正的廚師來說，我的理論學(xué)問，已經(jīng)足夠了，相比起那些大廚師來說，我欠缺的主要還是實踐閱歷，終歸我擔(dān)當廚師的時間太短暫了，并不能夠嫻熟駕馭全部的菜品，因此在以后的工作之中，我應(yīng)當著重培育自身的嫻熟度，只有多學(xué)多看才能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。

廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)篇9

時間就像梭一樣，飛速的就過去了，一點都不留念。而我在酒店做廚師長工作的試用期也過去了，三個月的時間，我成長的很快，當時聘請進酒店做廚師長，也是想要有更多的機會去熬煉自己的廚藝，現(xiàn)在這幾個月的工作以來，我真實的感受到酒店對我的一個幫助，讓我進步很快，收獲特殊多，就我試用期的工作做一個總結(jié)

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進入酒店工作以來，雖然做的是廚師長的職位，但是初期我是確定不能駕馭酒店的廚師的工作的，也是有一個星期給我展示的機會，在前一個星期時，我是做的另外一個前輩廚師長的助手，在這一個星期內(nèi)熟識全部的菜系和酒店整體的做菜規(guī)范。這一星期，我從前輩那駕馭了做菜的火候和各種調(diào)料的調(diào)配，結(jié)合自己在學(xué)校所學(xué)以及在實習(xí)工作的閱歷，很快的就駕馭了全部的技巧，我也就真正的掌廚了，這是我特殊激烈的地方，最終有自己的用武之地了。

后面的工作就是，因為是廚師長，所以在做菜方面就特別嚴謹，我們是為客人服務(wù)，要讓他們吃的快樂、安心，那我就嚴格要求自己遵守酒店的的食品衛(wèi)生準則，絕不能忽視一絲的平安隱患，不然酒店的招牌就會被砸?？蛻羰俏覀円恍囊灰夥?wù)的對象，做菜的時候嚴格限制每一種調(diào)料，不能有半點的差誤，要讓他們喜愛我們的飯菜，所以我嚴格的把空做菜的每一個流程和步驟，針對有的顧客的忌諱，還讓廚房的廚師盡量根據(jù)顧客的口味做，不要輕易做錯了。

對于我的工作，除了自己做菜以外，還要監(jiān)督其他廚師做菜的過程，包括廚房全部人的工作，對他們嚴格要求，不管是選購菜品、洗菜擇菜以及做菜的火候，我都嚴格的根據(jù)標準流程來進行監(jiān)督，不允許有一絲的不嚴謹出現(xiàn)。本人的看法也是很端正，對他人有要求，那對自己的工作就要更加的嚴格。因為我的嚴格，我在廚師長這個工作上也取得了很好的成果，顧客很滿足后廚我們做的菜，都是好評有加，這讓我更加有信念面對接下來轉(zhuǎn)正之后的工作了。

在這里幾個月的工作收獲的不僅是技能，還有同事們相互協(xié)作好做好廚師的工作，令顧客滿足才是我最大的成就，很快樂這里的工作，在下面的工作，我會使出我的全部實力去做好，把廚師長工作做到極致，不會辜負各位領(lǐng)導(dǎo)

、同事和顧客的期盼的。

廚師實習(xí)轉(zhuǎn)正工作總結(jié)篇10

食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門，服務(wù)好廣闊師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標準高質(zhì)量的作好這項工作，的確是食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。

一、仔細做好思想

工作。

一年來，本人在食堂負責(zé)人的帶領(lǐng)下，仔細學(xué)習(xí)廚師業(yè)務(wù)學(xué)問，注意理論與實踐相結(jié)合，努力當好廚師的助手，主動向廚師學(xué)習(xí)食堂相關(guān)學(xué)問，嫻熟駕馭操作技能，以創(chuàng)一流菜、做一流服務(wù)為目標，仔細做好本職工作。

二、一年來，本人嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。

以身作則的狀況下，團結(jié)同事，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以周邊環(huán)境衛(wèi)生。

三、嚴格遵照食堂作息時間，為了保證菜肴品種不重復(fù)，細心

支配，做好幫廚師工作。

四、努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。

樹立與增加為人民服務(wù)的思想

。按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員看法親善，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一樣，做好職工食堂伙食工作。

五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的職責(zé)。

常常向同事們學(xué)習(xí)烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本班人員仔細落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理

結(jié)束工作。合理支配本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，剛好訂正，在生活上常常同事溝通。

六、遵守食堂幫廚人員崗位職責(zé)

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