地理標志產品 臨渙醬包瓜

地理標志產品臨渙醬包瓜?范圍本文件規(guī)定了臨渙醬包瓜的術語和定義、地理標志產品保護范圍、產地環(huán)境、種植技術、加工要求、質量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。本文件適用于國家知識產權局（原國家質監(jiān)總局）2018年第31號公告批準保護的臨渙醬包瓜。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2714食品安全國家標準醬腌菜GB2718食品安全國家標準釀造醬GB2721食品安全國家標準食用鹽GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5084農田灌溉水質標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標志產品標準通用要求GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則術語和定義下列術語和定義適用于本文件。臨渙醬包瓜Linhuansaucemelon在地理標志產品保護范圍內，以新鮮包瓜（俗稱女兒瓜）為主要原料，經過挖瓤、腌漬、醬漬（甜面醬）、填餡（石花菜、醬苔、醬杏仁等）、封扎成型、包裝而成的醬包瓜。地理標志產品保護范圍臨渙醬包瓜地理標志產品保護范圍限于國家行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍（國家質檢總局2018年第31號公告），即安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮(zhèn)、韓村鎮(zhèn)、鐵佛鎮(zhèn)、百善鎮(zhèn)、孫疃鎮(zhèn)、五溝鎮(zhèn)、四鋪鎮(zhèn)行政區(qū)劃范圍。見附錄A。產地環(huán)境氣候特征北方型大陸性氣候與濕潤性氣候之間的季風氣候。氣候溫和、四季分明、無霜期202天。春季溫暖，平均氣溫為14.7℃，平均降水量為160.7mm；夏季炎熱多雨，平均氣溫為26.5℃，平均降水量475.3mm；秋季平均氣溫為15.6℃，平均降水量為168.1mm。土壤環(huán)境黃土性古河流沉積物覆蓋，屬剝蝕堆積地形，該區(qū)地勢較低，地下水位較高，土壤以砂礓黑土為主。灌溉水質應符合GB5084的要求。種植技術立地條件種植在砂礓黑土類，黃土及於黃土屬，土壤質地為中壤土。土壤有機質含量≥1.0％，土壤pH值6.2～6.8。土壤厚度40cm～70cm，土層厚度1cm～2cm。種植要點包瓜在“清明”時期種植，不能重茬。田間管理當瓜秧長到45cm時要掐頭。掐頭后瓜秧就掛花掛果。以農家肥和草木灰為主，可兼施其他肥料。適量澆水。采收在約農歷7月時，當包瓜7～8成熟時采摘。加工要求原輔料要求原料單個鮮包瓜約500g～750g，呈鼓形，青黃色，滑潤豐滿。隨采摘隨加工，不過夜，以保持瓜的鮮度和脆嫩。加工用水應符合GB5749的規(guī)定。食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。填充物（餡料）咸豆角、石花菜、醬苔、醬苤藍、醬杏仁、醬黃瓜、醬花生仁、醬生姜、萵苣、陳皮，填充物應符合相關要求。加工工藝工藝流程工藝流程如圖1。餡料調配包瓜醬漬包瓜腌漬裝料成形包裝生包瓜處理餡料調配包瓜醬漬包瓜腌漬裝料成形包裝生包瓜處理工藝要求生包瓜處理（切蓋去瓤）生包瓜清洗，去蒂，從瓜蒂部挖圓形瓜肉作蓋，挖瓤。腌制（初腌）將去瓤的包瓜放入缸(池)初腌，層鹽層瓜，逐層下缸，內外均勻，裝至距缸口（池口）15cm時時覆鹽覆蓋。24h后，倒缸（池）翻菜，灌入鹽水48h后，將瓜撈出。每l00kg初腌的包瓜皮用食鹽18kg,層瓜層鹽入缸（池），缸（池）滿為止，加入澄清的濃度為23％的鹽鹵；2～3轉天缸（池）翻菜，并保持鹽鹵濃度為23％，經7天后，即可。翻缸六到七次、日曬夜露30余天。醬漬（復腌）用自制甜面醬醬瓜，一層瓜一層面醬，醬漬15天即可。甜面醬應符合GB2718的要求。餡料調配根據不同口味要求，從7.1.4所述餡料中選取全部或部分餡料按相應比例調配。裝料成形將餡料裝入醬培成熟的瓜殼內，蓋上瓜皮蓋，封扎為包瓜形。包裝采用合適材料包裝。質量要求感官指標感官指標如表1。表1感官指標項目指標檢驗方法形態(tài)瓜型似鼓，包裝完整不漏餡。取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其形態(tài)色澤皮黃褐色,餡金黃色,色澤光亮。取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤滋味與氣味脆嫩清香，入口清爽，咸甜適度，醬味濃郁。嗅其氣味，用溫開水漱口，品其滋味雜質無肉眼可見外來雜質。觀察理化指標理化指標如表2。表2理化指標項目指標檢驗方法比重（瓜殼質量占成品總質量）（%）≤50天平秤重食鹽（以Nacl計）含量（g/100g）≤18GB5009.44蛋白質（g/100g）≥2.5GB5009.5脂肪（g/100g）≥1.3GB5009.6食品安全指標產品污染物限量、食品添加劑、微生物限量等食品安全指標應符合GB2714的規(guī)定。生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。檢驗規(guī)則組批以同一產地、同一時間、同一生產單位生產的產品為一批。抽樣從每批產品中隨機抽取16個獨立可銷售單元包裝的產品，其中4個用于凈含量、6個用于感官、理化和安全指標的檢驗，6個留樣。出廠檢驗每批產品應按本文件要求進行抽檢，經檢驗合格方可出廠。出廠檢驗項目包括：感官指標、比重和食鹽含量。型式檢驗型式檢驗項目為第8章規(guī)定的全部檢驗項目。有下列情況之一應進行：a)企業(yè)首次批量生產前；b)正常生產一年檢驗一次；c)停產半年以上恢復生產；d)加工環(huán)境或加工工藝有重大改變，可能影響產品質量；e)國家市場監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求。判定規(guī)則出廠檢驗結果全部符合要求時，判定該批次產品合格。型式檢驗結果有一項不符合要求即判定產品不合格。出廠檢驗時，結果若出現不合格，允許加倍抽樣復檢，復檢結果仍不合格的則判該批次不合格。標志、標簽、包裝、運輸和貯存標志標志的使用應符合《地理標志產品保護規(guī)定》，經國家行政主管部門核準使用地理標志產品專用標志的生產者，可在其產品包裝上使用地理標志產品專用標志。標簽產品標簽應符合GB/T191、G