地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 金華火腿 征求意見稿

1地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求金華火腿檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的3.1采用產(chǎn)地范圍內(nèi)飼養(yǎng)和屠宰的金華豬及其雜交商品豬的后腿為原料，經(jīng)特定工藝加3.23.324地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍金華火腿地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍限定于國家知識產(chǎn)權(quán)行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)e)火腿片：將火腿塊分割成片狀的產(chǎn)6.1原、輔材料6.1.1應(yīng)選用符合GB/T246.1.4食用鹽、食用油、亞硝酸鹽等輔料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。食用鹽顆粒粗細(xì)宜6.2氣候環(huán)境36.3工藝要求6.4質(zhì)量等級金華火腿整腿、分割式整腿質(zhì)量等級分為特級品、優(yōu)級品6.5感官要求皮色黃亮，肉面光滑油潤，肌肉切面呈玫瑰色，脂肪切呈整體條形，方形，或其他不規(guī)則形，塊與塊排列一致6.6理化指標(biāo)96.7凈含量7.1感官指標(biāo)7.1.1外觀、爪彎：在自然光照下，由正常視肌肉深度三分之一至二分之一，拔出后迅速嗅其氣味；火腿片直接嗅聞。7.2理化指標(biāo)mm+m1m——痩肉質(zhì)量，單位為克（g膘部分，在上方、中方和下方各取瘦肉100g，其他產(chǎn)品直接取瘦肉，重量約300g,在廣口瓶中保存?zhèn)?.3凈含量8.2抽樣68.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠家檢驗部門按本8.3.2出廠檢驗項目包括感官要求和理化指8.4型式檢驗8.4.1每年應(yīng)對產(chǎn)品進行一次型式檢驗，有下列情況之一時亦應(yīng)進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定時格項目，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存9.1標(biāo)志、標(biāo)簽9.1.1符合本文件要求的產(chǎn)品方可在產(chǎn)品標(biāo)簽或包裝物上標(biāo)注地理標(biāo)志名稱及本文件的標(biāo)準(zhǔn)代號，并9.2包裝9.3運輸9.4貯存9.4.1倉庫應(yīng)通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔。做到防高溫、防潮濕、防蟲、防鼠，不應(yīng)與有毒、有害、有7鮮腿取坯一般在整片鮮肉腰椎骨1.5節(jié)～2節(jié)處下刀，稍帶弧型向股前肥膘取下鮮腿，不應(yīng)帶奶。b)大鹽雪花飛，即用鹽量要重，像雪花一樣飄灑下來，鋪滿腿坯肉面；d)五鹽六鹽保簽頭，即用鹽重點保證薦髂每層腿頭向外，相向錯開，以同層腳不壓腿為原則，腿腳與腳皮不能夠疊壓，層與層之間墊用a)直疊法上架發(fā)酵時間不應(yīng)短于6個月，期間干腿修割整形后成品應(yīng)滿b)二比：鋸子骨（股骨）中心至龍眼骨（股骨頭）中心長度應(yīng)比龍眼骨至腿頭長1cm～2cm。是利用凱氏定氮法直接測定，非蛋白氮的測定是用高氯酸沉淀法除去樣品中的蛋白質(zhì)，然后采用凱D.2.5氫氧化鈉溶液（無碳酸根，400g/L)稱取40g氫氧化鈉加水溶解后,放冷，并稀釋D.2.8指示劑溶液[混合指示劑(甲基紅-亞甲藍(lán))]：將2g甲基紅和1g亞甲藍(lán)溶于1000mL95%(V/D.2.9高氯酸溶液(0.6molD.3.1機械絞肉機，裝有直徑不超過4其他火腿制品按照GB/T9695.19《肉與肉制品取樣方法》的要求進行。樣品用組織粉碎機粉碎為根據(jù)GB5009.5規(guī)定的第一法凱氏定氮法測定樣品中總V1———試液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積，單位為毫升(mL)；V2———試劑空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積，單位為毫升(mL)；c———鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度,單位為摩爾每0.0140———1.0mL鹽酸[c(HCl)=1m———試樣的質(zhì)量，單位為克(g)；V3———吸取消化液的體積，單位為毫升(mL)；蛋白