食品廠項(xiàng)目建議書

食品工廠設(shè)計(jì)食品科學(xué)與工程食品項(xiàng)目建議書第一部分總論一、項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)5000噸香腸片休閑食品加工廠建設(shè)項(xiàng)目建議書二、承接單位概況：“全真”集團(tuán)為了提高北碚的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，因此聯(lián)合西南大學(xué)食品學(xué)院的專家一起研制了這套香腸片休閑食品加工廠建設(shè)項(xiàng)目方案！三：擬建地點(diǎn)：重慶市北碚區(qū)天生路二號四、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：建設(shè)內(nèi)容為香腸片休閑食品，計(jì)劃年產(chǎn)5000噸香腸片休閑食品加工廠，基地項(xiàng)目占地5畝，建筑面積2331平方米！五．建設(shè)年限：年4月到年4月六、投資概算：項(xiàng)目建設(shè)總投資300萬元，在年產(chǎn)周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達(dá)500萬元，利潤60萬元。七．效益分析：建設(shè)項(xiàng)目總成本為300萬元，估算在生產(chǎn)周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達(dá)500萬元，利潤60萬元。八：合作方式：聯(lián)營第二部分香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術(shù)項(xiàng)目實(shí)施方案一、項(xiàng)目建設(shè)的意義隨著生物和食品營養(yǎng)健康工程的啟動實(shí)施，我區(qū)為了改善全民胡飲食健康問題，但如何充足運(yùn)用我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，而深加工技術(shù)不完善的現(xiàn)狀，解決我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品附加值低和群眾的食品營養(yǎng)問題。我區(qū)通過近年的實(shí)踐探索，總結(jié)出發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)水平效益，在解決我區(qū)的飲食健康問題胡同時，解決好農(nóng)民征收和地方財(cái)政增加的關(guān)系，讓農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖

中能增收，地方在管理農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)建設(shè)中財(cái)政能增加。通過抓農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，全面激活國家、地方和農(nóng)民三者的主動性和內(nèi)在動力，提高我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的建設(shè)水平。為了切實(shí)抓好我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，增進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，根據(jù)區(qū)委、區(qū)政府發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的總體思路和建設(shè)目的，制訂我區(qū)“香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術(shù)項(xiàng)目”的實(shí)施方案。北碚區(qū)地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源修養(yǎng)區(qū)。長久以來，由于歷史的因素，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)來源重要依靠農(nóng)產(chǎn)品種植，大大妨礙了我區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使本地群眾始終擺脫不了貧困，縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展也受到了嚴(yán)重制約，直接影響了社會經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。因此，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品深加工基地對增進(jìn)農(nóng)民增收、區(qū)財(cái)政增加，帶動全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加速我區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)有著十分重要的意義。二、基地項(xiàng)目建設(shè)的有利條件1、地理位置與條件北碚區(qū)是重慶主城九區(qū)之一，位于重慶市西北郊，背靠縉云山，面臨嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一顆明珠”之美譽(yù)。全區(qū)幅員755平方公里，人口72萬，轄5個街道，12個鎮(zhèn)。北碚交通發(fā)達(dá)，是重慶進(jìn)出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西，線及檢查、環(huán)保設(shè)施。項(xiàng)現(xiàn)在景廣闊2.產(chǎn)品方案生產(chǎn)的產(chǎn)品有川味和廣味兩種，產(chǎn)品生產(chǎn)能達(dá)成每年5000噸，規(guī)格為每包90克，生產(chǎn)周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，由于全年只有300天的實(shí)際生產(chǎn)日，其中旺季3個月，淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.因此班產(chǎn)為9.2噸左右，冷卻抽真空包裝方式以軟罐頭為主，四，技術(shù)方案，設(shè)備方案和工程方案一｝技術(shù)方案（1）原料：肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽2.6公斤白酒2公斤硝酸鹽0.05公斤1．腸衣的準(zhǔn)備：將豬或羊的小腸除去內(nèi)容物，清洗干凈，浸在20～30℃的清水中12小時，用刮刀(竹片)刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。規(guī)定用力均勻，刮干凈，不刮破。2.腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分開，把肉切成小立方塊，以0.8～1立方厘米為宜。然后根據(jù)肉的數(shù)量放入有一定比例的混合配料中，并加水

5公斤，充足拌勻，放置2～4小時。3.灌制：將腸衣的一頭打一種結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)(也可以用攪肉機(jī)取下篩板和攪刀，裝上漏斗替代灌腸機(jī))。規(guī)定裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。4.結(jié)扎：每隔25～30厘米，可用細(xì)線結(jié)扎，使灌腸后的濕腸有諸多節(jié)。每節(jié)的中間用細(xì)麻繩套結(jié)成對，便于提掛。5.排氣：結(jié)扎后的濕腸，用細(xì)針每隔1～2厘米刺一種小孔，方便排出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。6.漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，方便爆曬或熏制。7，熏制：熱熏法：煙熏時食品周邊熏煙及空氣混合的溫度超出22℃的煙熏過程稱為熱熏法。熱熏的溫度普通控制在120～140℃之間，時間普通2小時左右。熱熏食品由于溫度過高而出現(xiàn)表層蛋白質(zhì)快速凝固，食品表面快速形成干膜，克制了食品內(nèi)部的水分進(jìn)一步向外滲入，使干燥過程延長，食品含水量高，可達(dá)50％～60％，而食品中的脂肪因受熱易熔化，不利于儲藏，普通4～5天。但熱熏食品的味道和色澤優(yōu)于冷熏食品。8.切片，用切片機(jī)將香腸切成大小均勻的片狀9.冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結(jié)處剪開，注意不要腸兩頭露。出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃-3℃貯藏間貯存。10.保藏：香腸在10℃左右溫度下掛在通風(fēng)干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進(jìn)經(jīng)加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品（2）工藝流程原材料分類采購→腸衣的準(zhǔn)備→切肉→配料和腌制→灌制→結(jié)扎→排氣→漂洗→熏制→切片→冷卻抽真空包裝→檢查→入庫。二）重要設(shè)備方案

根據(jù)物料衡算，熱量衡算，供水衡算擬定工廠的重要設(shè)備選擇！（1）重要設(shè)備選型和來源1.蒸薰?fàn)tbzx-250，熏蒸爐合用于多個腸制品和塊狀肉制品的熏烤和蒸煮，從而實(shí)現(xiàn)熟化滅菌工藝的目的。該設(shè)備含有冷熏、蒸煮、熱熏、干燥、熏制等功效，可實(shí)現(xiàn)一爐多個產(chǎn)品同時生產(chǎn)的特點(diǎn)。功率：5kw產(chǎn)量：250kg/爐安裝尺寸：5000×3300×3300(沈陽東方食品機(jī)械制造廠)2.真空滾揉機(jī)gr-500，該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，互相擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸取，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)成肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。全自動真空滾揉機(jī)除含有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還含有變頻技術(shù)功效。使機(jī)器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機(jī)采用不銹鋼制造，構(gòu)造緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽構(gòu)造，最大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高功率：2.95kw,產(chǎn)量：490kg/臺安裝尺寸：*1000*15003.斬拌機(jī)gt-80，斬拌機(jī)是運(yùn)用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等重要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，能夠縮短運(yùn)行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類，蔬菜，海產(chǎn)品及調(diào)味品等。轉(zhuǎn)鍋為鍛造不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效避免滲料現(xiàn)象。核心部件采用加工中心加工，確保加工精度。刀具選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，也可選配進(jìn)口刀具。主軸采用進(jìn)口雙軸承串列安裝方式，確保刀軸組含有良好的同心度。技術(shù)參數(shù)：

型號生產(chǎn)能力斬刀速度斬刀數(shù)量斬鍋轉(zhuǎn)速出料盤轉(zhuǎn)速機(jī)器重量總功率外形尺寸60—80kg/鍋gt-801680/3850r/min(可變頻無級調(diào)速)6把7/16r/min82rpm約1.45t13.98kw1820*1360*1250mm4.液壓灌腸機(jī)yg-30該機(jī)是加工腸類制品的必備設(shè)備。能灌制大、中、小多個規(guī)格的腸制品，合用于動物腸衣、蛋白腸衣、塑料腸衣的灌制，特別對較干的料餡相對其它灌腸機(jī)效果更佳。該機(jī)上部設(shè)有貯料斗、碟形閥，可實(shí)現(xiàn)不掀蓋持續(xù)灌制，提高了工作效率。該機(jī)采用活塞式液壓驅(qū)動，調(diào)準(zhǔn)工作壓力后在液壓缸的作用下，使筒內(nèi)的物料產(chǎn)生壓力后將料擠出，合用物料范疇較廣，特別對較干的料餡相對其它灌腸機(jī)效果更佳。料桶容量：30l，總功率：1.5kw外形尺寸：1050×670×16805.半自動單條香腸線扎機(jī)技術(shù)參數(shù):合用腸體直徑:9-40mm單節(jié)腸體長度:20-400mm(可調(diào)）工作氣壓:0.4-0.6mpa生產(chǎn)能力:3600節(jié)/小時外形尺寸:850*560*1000mm本產(chǎn)品含有體積小，效率高，易操作等特點(diǎn)，它的強(qiáng)大功效體現(xiàn)在:產(chǎn)品長度調(diào)節(jié)能夠隨心所欲;枯燥乏力的勞動變得輕松自如。幾乎不用維修的構(gòu)造使你生產(chǎn)無憂，是中小公司的最佳選擇.6.fms-250鮮肉切片機(jī)合用：切鮮肉、香腸、生魚片設(shè)計(jì)：1配有擋板安全傳感器

2高地腳構(gòu)造，清掃簡樸3機(jī)械控制自由調(diào)節(jié)切片速度4切片效果超群，裝有磨刀裝置技術(shù)參數(shù)：外形尺寸：900x750x1430mm解決能力：35-55次/分工作臺尺寸：720x300x200mm刀片直徑：363mm切片厚度：0.1-13mm功率：400wx2電壓：220v/380v50hz凈重：150kg7.ysfs-900型多功效薄膜持續(xù)封口機(jī)產(chǎn)品介紹1、可用于食品袋、醫(yī)藥、實(shí)驗(yàn)室、日用化妝品、土特產(chǎn)、化工產(chǎn)品、電子產(chǎn)品、蔬菜種子、服裝、電子原件、小五金、土特產(chǎn)等產(chǎn)品的冷卻抽真空包裝封口。廣泛應(yīng)用于工廠、商店、零售部門，服務(wù)性行業(yè)及科研軍工部門等各行業(yè)。2、本設(shè)備含有封口牢固、功效高；構(gòu)造簡樸、緊湊，體積小；造型美觀，技術(shù)先進(jìn)，功耗低；操作維修保養(yǎng)方便等優(yōu)點(diǎn)。3、該封口機(jī)可配壓花輪和印字輪，隨需要更換字型，能在封口同時印上出廠日期，保質(zhì)期，保存期等標(biāo)志，封口花紋及標(biāo)志筆跡清晰美觀。技術(shù)參數(shù)電源功率：220v50hz520w封口寬度：5-14mm范疇內(nèi)可調(diào)封口材料：厚0.03-0.80mm可熱塑膜封袋能力：最大55袋/分（100mm）封口速度：0-12m/min溫度范疇：最大300度外型尺寸：810×370×310mm印制字?jǐn)?shù)：≤39個字（4號字體）重量：17.5kg三）工程方案1.建構(gòu)筑物的建筑特性，構(gòu)造

（1）食品工廠總平面設(shè)計(jì)建筑物的建筑特性為長方形型，劃分為廠前區(qū)，生產(chǎn)區(qū)，廠后區(qū)，廠房右側(cè)區(qū)，廠前區(qū)重要用于行政管理及后勤職能部門，如食堂，住宿，車庫，傳達(dá)室等，生產(chǎn)區(qū)涉及生產(chǎn)廠房及其聯(lián)系緊密的輔助車間廠房和動力車間廠房，廠后期為成品倉庫。廠左側(cè)為原料倉庫，廠房右側(cè)為機(jī)修，給排水系統(tǒng)，水電站。主車間朝偏南方向，與北碚風(fēng)向呈60度方向，加強(qiáng)車間內(nèi)通風(fēng)采光，輔助車間及動力車間位于廠區(qū)的下風(fēng)向。以免煙塵污染廠區(qū)和易引發(fā)火災(zāi)。廠內(nèi)運(yùn)輸連接各個加工，中篇二：食品工廠項(xiàng)目建議書13項(xiàng)食品工廠項(xiàng)目建議書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)5000噸香腸片休閑綠色食品加工廠建設(shè)項(xiàng)目建議書學(xué)院：理工學(xué)院（生工）專業(yè)：食品科學(xué)與工程班級：食品l111姓名：李碧洋學(xué)號：11l0351019目錄1）項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義，即項(xiàng)目提出的背景和根據(jù)，投資的必要性及經(jīng)濟(jì)意義2）產(chǎn)品需求初步預(yù)測3）產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模4）工藝技術(shù)初步方案（如原料路線、生產(chǎn)辦法、技術(shù)來源）5）重要原料、燃料、動力的供應(yīng)6）建廠條件和廠址初步方案7）公用工程和輔助工程的初步方案8）環(huán)保9）工廠組織和勞動定員10）項(xiàng)目實(shí)施初步規(guī)劃11）投資估算和資金籌措方案12）經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的初步估算13）結(jié)論與建議一、項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義隨著生物和食品營養(yǎng)健康工程的啟動實(shí)施，我區(qū)以改善全民飲食健康問題，探索如何充足運(yùn)用我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，改善深加工技術(shù)不完善的現(xiàn)狀為首要任務(wù)，解決我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品附加值低和群眾的食品營養(yǎng)問題。我區(qū)通過近年的實(shí)踐探索，總結(jié)出發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)水平效益，在解決我區(qū)的飲食健康問題的同時，解決好農(nóng)民征收和地方財(cái)政增加的關(guān)系，讓農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖中能增收，地方在管理農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)建設(shè)中財(cái)政能增加。通過抓農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，全方面激活國家、地方和農(nóng)民三者的主動性和內(nèi)在動力，提高我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的建設(shè)水平。為了切實(shí)抓好我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，增進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，根據(jù)區(qū)委、區(qū)政府發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的總體思路和建設(shè)目的，制訂我區(qū)“香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術(shù)項(xiàng)目”的實(shí)施方案。北碚區(qū)地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源修養(yǎng)區(qū)。長久以來，由于歷史的因素，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)來源重要依靠農(nóng)產(chǎn)品種植，大大妨礙了我區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使本地群眾始終擺脫不了貧困，縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展也受到了嚴(yán)重制約，直接影響了社會經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。因此，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品深加工基地對增進(jìn)農(nóng)民增收、區(qū)財(cái)政增加，帶動全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加速我區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)有著十分重要的意義。二、產(chǎn)品需求初步預(yù)測人們越來越重視飲食的合理搭配，然而對于忙碌的當(dāng)代生活，買鮮肉自己進(jìn)行煮燉已經(jīng)頗為費(fèi)時費(fèi)力，并且當(dāng)代大部分年輕人并未有從小下廚的經(jīng)歷，所做飯菜口味可想而知。然而若將肉食先行加工，放入市場，有可直接食用的，也有只需小小加熱便可得到自己煮燉鮮肉的口感與味覺的肉制品，定會有許多都市男女購置。需求量十分可觀。北碚生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，文化積淀深厚，是重慶市出名的風(fēng)景旅游區(qū)和文化區(qū)。也為產(chǎn)品的推廣、銷售提供了有利條件。產(chǎn)出預(yù)測：該生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)香腸片休閑食品用示范林建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施1年便可投產(chǎn)，5畝的生產(chǎn)基地投產(chǎn)后，可年產(chǎn)香腸片5000噸，按均價1000元/噸計(jì)算，年總產(chǎn)值可達(dá)500萬元。三、產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模1、產(chǎn)品方案生產(chǎn)的產(chǎn)品有川味和廣味兩種，產(chǎn)品生產(chǎn)能達(dá)成每年5000噸，規(guī)格為每包90克，生產(chǎn)周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，由于全年只有300天的實(shí)際生產(chǎn)日，其中旺季3個月，淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.因此班產(chǎn)為9.2噸左右，冷卻抽真空包裝方式以軟罐頭為主。2、擬建規(guī)模項(xiàng)目占地5畝，建筑面積2331平方米，年加工生產(chǎn)香腸片5000噸。四、工藝技術(shù)初步方案（如原料路線、生產(chǎn)辦法、技術(shù)來源）1、原料路線原材料分類采購→腸衣的準(zhǔn)備→切肉→配料和腌制→灌制→結(jié)扎→排氣→漂洗→熏制→切片→冷卻抽真空包裝→檢查→入庫。2、生產(chǎn)辦法原料：肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽2.6公斤白酒2公斤硝酸鹽0.05公斤①腸衣的準(zhǔn)備：將豬或羊的小腸除去內(nèi)容物，清洗干凈，浸在20～30℃的清水中12小時，用刮刀(竹片)刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。規(guī)定用力均勻，刮干凈，不刮破。②腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分開，把肉切成小立方塊，以0.8～1立方厘米為宜。然后根據(jù)肉的數(shù)量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充足拌勻，放置2～4小時。③灌制：將腸衣的一頭打一種結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)(也能夠用攪肉機(jī)取下篩板和攪刀，裝上漏斗替代灌腸機(jī))。規(guī)定裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。④結(jié)扎：每隔25～30厘米，可用細(xì)線結(jié)扎，使灌腸后的濕腸有諸多節(jié)。每節(jié)的中間用細(xì)麻繩套結(jié)成對，便于提掛。⑤排氣：結(jié)扎后的濕腸，用細(xì)針每隔1～2厘米刺一種小孔，方便排出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。⑥漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，方便爆曬或熏制。⑦熏制：熱熏法：煙熏時食品周邊熏煙及空氣混合的溫度超出22℃的煙熏過程稱為熱熏法。熱熏的溫度普通控制在120～140℃之間，時間普通2小時左右。熱熏食品由于溫度過高而出現(xiàn)表層蛋白質(zhì)快速凝固，食品表面快速形成干膜，克制了食品內(nèi)部的水分進(jìn)一步向外滲入，使干燥過程延長，食品含水量高，可達(dá)50％～60％，而食品中的脂肪因受熱易熔化，不利于儲藏，普通4～5天。但熱熏食品的味道和色澤優(yōu)于冷熏食品。⑧切片，用切片機(jī)將香腸切成大小均勻的片狀⑨冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結(jié)處剪開，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃-3℃貯藏間貯存。⑩保藏：香腸在10℃左右溫度下掛在通風(fēng)干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。3、技術(shù)來源：香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進(jìn)經(jīng)加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。香腸片休閑食品按照普通性的常規(guī)加工技術(shù)加工，其料略帶腥味，但在西南大學(xué)食品學(xué)院的專家、專家協(xié)助下，已攻克該難題，生產(chǎn)出了色鮮味美的香腸片休閑食品。五、重要原料、燃料、動力的供應(yīng)1、原料供應(yīng)：縣委、政府把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作為我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重中之重來抓，從開始至今已發(fā)展牲畜養(yǎng)殖面積23萬畝，另外全區(qū)有著大量的剩余勞動力，為建設(shè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。故重要原料豬肉完全能夠在本區(qū)內(nèi)自給自足，由農(nóng)戶養(yǎng)殖，工廠統(tǒng)一收購檢查。2、燃料動力：農(nóng)業(yè)牲畜養(yǎng)殖繁華，農(nóng)家燃料可收購運(yùn)用。北碚區(qū)地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源修養(yǎng)區(qū)。有充足的水力資源能夠運(yùn)用。另外煤、電等燃料就是靠買進(jìn)了。六、建廠條件和廠址初步方案1、建廠條件廠址選擇的原則可歸納為以下幾項(xiàng)（1）廠址的位置要符合都市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等規(guī)定。（2）廠的地區(qū)要靠近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要靠近水源和電源。（3）含有良好的交通運(yùn)輸條件。（4）場地有效運(yùn)用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最后總體布局。（5）有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。（6）廠址選擇要利于三廢解決。1.1地理位置與條件北碚區(qū)是重慶主城九區(qū)之一，位于重慶市西北郊，背靠縉云山，面臨嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一顆明珠”之美譽(yù)。全區(qū)幅員755平方公里，人口72萬，轄5個街道，12個鎮(zhèn)。北碚交通發(fā)達(dá)，是重慶進(jìn)出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西，嘉陵江黃金水道縱貫?zāi)媳保瑓^(qū)間干道連接四周八方。北碚距重慶市中心24公里，距重慶江北國際機(jī)場27公里，交通極為便捷。兩大工程實(shí)施以來，全區(qū)有著大量的剩余勞動力，為建設(shè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。1.2氣候優(yōu)勢1.3資源優(yōu)勢北碚科技實(shí)力雄厚，文化教育事業(yè)發(fā)達(dá)，是全國文化教育先進(jìn)區(qū)和體育先進(jìn)區(qū)。轄區(qū)內(nèi)有各類科研機(jī)構(gòu)43個，高等院校5所，部屬研究所3所，中央、市屬大中型公司幾十個，各類研究人員萬余人，科技轉(zhuǎn)換率和對國民經(jīng)濟(jì)的奉獻(xiàn)率大大高于同類先進(jìn)地區(qū)。北碚工業(yè)基礎(chǔ)良好，是重慶市出名的生態(tài)工業(yè)區(qū)。全區(qū)規(guī)模以上工業(yè)公司344戶，工業(yè)資產(chǎn)存量達(dá)215億元，是全國三大儀器儀表工業(yè)基地之一和全國五大玻璃制品基地之一。全區(qū)形成了以儀器儀表工業(yè)為主體、行業(yè)齊全、門類眾多的當(dāng)代化工業(yè)體系。100多個科技產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外120個國家和地區(qū)。四聯(lián)儀器儀表集團(tuán)、華立控股公司、華偉電子集團(tuán)、北盛玻璃器皿公司等一大批公司，其生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量在全國處在領(lǐng)先地位。2、廠址擬建于北碚區(qū)七、公用工程和輔助工程的初步方案1、食品工廠總平面設(shè)計(jì)建筑物的建筑特性為長方形型，劃分為廠前區(qū)，生產(chǎn)區(qū)，廠后區(qū)，廠房右側(cè)區(qū)，廠前區(qū)重要用于行政管理及后勤職能部門，如食堂，住宿，車庫，傳達(dá)室等，生產(chǎn)區(qū)涉及生產(chǎn)廠房及其聯(lián)系緊密的輔助車間廠房和動力車間廠房，廠后期為成品倉庫。廠左側(cè)為原料倉庫，廠房右側(cè)為機(jī)修，給排水系統(tǒng)，水電站。篇三：雪梨汁工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書日解決10噸雪梨汁工廠設(shè)計(jì)第一章設(shè)計(jì)總論1.1設(shè)計(jì)工廠名稱及設(shè)計(jì)單位名稱、設(shè)計(jì)者姓名1.1.1設(shè)計(jì)單位名稱1.1.3設(shè)計(jì)者姓名：1.2市場分析及預(yù)測1.2.2原料方面。雪梨汁飲品廠的重要原料是鮮雪梨，雪梨營養(yǎng)豐富，極易腐敗，且含有多個成分的液體。本設(shè)計(jì)需要日解決量為10噸，因此選址為河北省石家莊趙縣，擁有充足便利的原料資源，為工廠的生存和發(fā)展提供了良好的確保。1.3生產(chǎn)規(guī)模、品種、銷售方式1.3.1生產(chǎn)品種：原味雪梨汁1.3.2生產(chǎn)規(guī)模：雪梨500t；月工作日25天；2班/日。1.3.3銷售方式：統(tǒng)計(jì)圖如圖3圖3銷售模式圖1.4生產(chǎn)辦法（見3.2產(chǎn)品工藝流程）1.5廠址概述河北省石家莊趙縣的特產(chǎn)為雪梨，每年有大量雪梨上市，并且雪梨質(zhì)量上乘，為雪梨汁的生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)的原料。雪梨的開發(fā)受到政府支持，各項(xiàng)設(shè)施完備，交通便利?？拷N售市場，便于產(chǎn)品的推廣。1.6重要原輔材料、燃料及動力供應(yīng)狀況1.6.1重要原輔材料：新鮮雪梨抗壞血酸甜蜜素穩(wěn)定劑等1.6.2燃料、動力供應(yīng)：1.6.2.1趙縣，古稱，位居省會石家莊市東南40公里處，總面積675平方公里，總?cè)丝?5萬，轄11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、281個行政村?？h府駐趙州鎮(zhèn)。漢為平棘縣，晉為趙國，北魏置趙郡，曾為趙州治，隋改為趙州。19改為趙縣?？h境位于河北平原，光熱充足，地下水豐富，利于井灌，又有石津渠澆灌之利，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)。東部為沙質(zhì)褐土，適于雪花梨生長。特產(chǎn)雪花梨俗稱象牙梨，個大，皮薄、汁多、含糖分高，成熟后潔白如雪，故名，是河北省大宗出口的優(yōu)質(zhì)水果之一。1.6.2.2地方政策大力扶持。趙縣人民政府大力支持本地優(yōu)質(zhì)資源的開發(fā)，為此項(xiàng)目提供了政策支持。1.7環(huán)保雪梨汁制品廠重要污染源：設(shè)備和多個器具清洗排水排水水質(zhì)(mg/l）：ph值：6.5～11bod：50～400ss：70～150廢水在離開食品工廠前減少污染程度使之達(dá)成國家規(guī)定的各類水原則；廠址選在下風(fēng)向，污染氣體等不向市區(qū)排放廢棄物遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，位于下風(fēng)向。寄存設(shè)施密閉或帶蓋采用吸聲、隔聲、減振、安裝消聲器等技術(shù)減少噪聲噪聲級高，污染面大的工廠、車間或設(shè)備布設(shè)在遠(yuǎn)離需要安靜的地方。經(jīng)濟(jì)條件許可時，將部分廢物加工或轉(zhuǎn)換成有價值的物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)加工原料的回收綜合運(yùn)用。1.8工廠構(gòu)成生產(chǎn)車間、輔助車間、倉庫、動力車間、供水設(shè)施、排水系統(tǒng)、全廠性生活服務(wù)設(shè)施等其它。1.9工作制度月工作日25天，2班/日，8h/班。1.10全廠勞動定員與勞動力的計(jì)算結(jié)合雪梨汁的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)能力、設(shè)備的自動化程度、物料衡算平衡原則、以及班產(chǎn)班次，本廠各個崗位的需求狀況如表1：序號1234567891011121314部門或崗位技術(shù)人員生產(chǎn)技術(shù)部供銷部質(zhì)控部辦公室財(cái)務(wù)部工程部生產(chǎn)車間項(xiàng)目開發(fā)部人力資源部運(yùn)輸隊(duì)保全人員衛(wèi)生、炊事、清雜合計(jì)人員編制(人)68144225254253585備注人員局限性部分采用勞動定員分類總表如表2全廠職工（人）生產(chǎn)人員基本工人輔助工人491.11全廠總投資（其中涉及固資產(chǎn)、流動資產(chǎn)）用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用（k1）170萬，用于購置多個設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用（k2）200萬。1.12設(shè)計(jì)結(jié)論1.12.1投產(chǎn)后預(yù)測達(dá)成的技術(shù)水平：20技術(shù)人員6非生產(chǎn)人員服務(wù)人員行政人員后勤服務(wù)人員101.12.1.1全線設(shè)均質(zhì)、cip清洗、細(xì)粉回收、流化床、卵磷脂噴涂和乳粉自動化控制設(shè)備，消除了人為操作對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，使產(chǎn)品質(zhì)量更加恒定，工藝設(shè)備預(yù)計(jì)可達(dá)成90年代同行業(yè)第一流水平；采用新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝生產(chǎn)的系列飲品符合感官以及理化衛(wèi)生指標(biāo)，預(yù)計(jì)均可符合國際原則，產(chǎn)品可與世界名牌相媲美。1.12.2.1依市場調(diào)查及國際果汁飲品構(gòu)造的發(fā)展趨勢，逐步減少生產(chǎn)成本，提高原料運(yùn)用率和口感。冷凍飲品生產(chǎn)線進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的營養(yǎng)需求，基本上完畢果汁飲品構(gòu)造調(diào)節(jié)。第二章建設(shè)條件與廠址趙縣有大面積梨園，為原輔料提供了豐富自然地理?xiàng)l件。交通便利，為產(chǎn)品的推廣提供了便利的條件。第三章生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案的擬定3.2產(chǎn)品工藝流程的擬定、操作闡明及繪制工藝流程圖原味雪梨汁加工工藝流程原料雪梨的驗(yàn)收→過濾或凈化→原則化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→封蓋→裝箱→冷藏調(diào)味雪梨汁的加工工藝原料雪梨→預(yù)解決→增加固形物→預(yù)熱均質(zhì)→殺菌→冷卻→攪拌→灌裝→貯藏3.3設(shè)備選型（見附錄設(shè)備清單一覽表5）3.4生產(chǎn)車間平面布置3.4.1布置闡明從本車間在總平面圖上的位置、與其它車間、部門關(guān)系及發(fā)展前景等全局考慮，按工藝流水線安排，考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)，設(shè)備間、設(shè)備與建筑物均留有間距和的安全維修距離，操作維修、裝拆清潔方便；生產(chǎn)車間與其它車間各工序配合緊密，做到了衛(wèi)生安3.4.2布置根據(jù)：設(shè)備清單和生活室等各部分的面積規(guī)定；建筑構(gòu)造造價；管道安裝；（涉及工藝、水、冷、汽等）；車間運(yùn)輸；生產(chǎn)衛(wèi)生條件、操作條件；通風(fēng)采光。3.4.3工藝設(shè)計(jì)對建筑構(gòu)造、門、窗、地坪、墻、照明及通風(fēng)、采暖的規(guī)定：車間建筑的外形：長方形長度６０m左右，車間層高9m。地坪坡度１.7％，設(shè)明溝、地漏排水；采用運(yùn)輸帶和膠輪車；水泥地層敷加厚120~150mm環(huán)氧樹脂涂層。建筑構(gòu)造采用混合構(gòu)造，屋架用鋼筋混凝土，承重墻支持?？缍龋?ｍ，層高６m，柱距2m。廠內(nèi)道路布置形式:混合式(環(huán)狀式+盡頭式)道路:主干道寬6~9m,其它支干道為4~6m寬。生產(chǎn)車間的門：雙層門（一層紗門和一層開關(guān)門，代號“m”）；車間內(nèi)部：空洞門。頂棚做成傾斜式，頂板用鋁合金板。房間多設(shè)日光燈照明，燈高離地２.８m，每隔２m安一組。雙層內(nèi)、外開窗（紗窗和普通玻璃窗），窗臺高：坐著工作時ｈ０.９m；站立時，窗臺高１.1m。篇四：某食品股份有限公司發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃項(xiàng)目建議書目錄一、項(xiàng)目背景........................................................21.戰(zhàn)略規(guī)劃目的..................................................22.戰(zhàn)略規(guī)劃解決問題..............................................2二、項(xiàng)目內(nèi)容........................................................21.戰(zhàn)略規(guī)劃四階段................................................22.戰(zhàn)略規(guī)劃具體實(shí)施及對應(yīng)成果舉例................................22.1戰(zhàn)略定位.....................................................22.1.1內(nèi)部分析...............................................32.1.2行業(yè)分析...............................................42.2戰(zhàn)略構(gòu)架.....................................................72.3管理流程.....................................................92.4業(yè)績考核與激勵..............................................10三、項(xiàng)目組織.......................................................111.咨詢公司介紹.................................................112.項(xiàng)目構(gòu)造.....................................................11四、工作計(jì)劃及報(bào)價.................................................124.1戰(zhàn)略規(guī)劃項(xiàng)目時間框架........................................124.2項(xiàng)目費(fèi)用估算及付款條款......................................13一、項(xiàng)目背景1.戰(zhàn)略規(guī)劃目的?建立公司在市場領(lǐng)域中的地位?成功地同競爭對手進(jìn)行競爭?滿足顧客的需求?獲得卓越的公司業(yè)績2.戰(zhàn)略規(guī)劃解決問題?白象集團(tuán)要成為什么樣的集團(tuán)公司？?用什么樣的指標(biāo)來衡量集團(tuán)的戰(zhàn)略目的與否實(shí)現(xiàn)？?在多元化拓展的過程中什么是白象集團(tuán)的核心競爭力？?白象集團(tuán)應(yīng)優(yōu)先發(fā)展哪些業(yè)務(wù)？?白象集團(tuán)應(yīng)選擇性發(fā)展哪些業(yè)務(wù)？?白象集團(tuán)應(yīng)退出哪些業(yè)務(wù)？?這些業(yè)務(wù)五年的量化業(yè)務(wù)目的是什么？二、項(xiàng)目內(nèi)容1.戰(zhàn)略規(guī)劃四階段對現(xiàn)有發(fā)展規(guī)劃的評定和修訂建議—--戰(zhàn)略定位制訂集團(tuán)戰(zhàn)略目的體系—戰(zhàn)略架構(gòu)制訂將來白象集團(tuán)的核心管理流程—管理流程制訂人力資源管理流程和激勵機(jī)制—考核與激勵2.戰(zhàn)略規(guī)劃具體實(shí)施及對應(yīng)成果舉例2.1戰(zhàn)略定位階段任務(wù)?白象集團(tuán)的使命和愿景?集團(tuán)整體業(yè)務(wù)目的和需要優(yōu)先發(fā)展的業(yè)務(wù)領(lǐng)域?公司核心能力的分析?重點(diǎn)領(lǐng)域的業(yè)務(wù)規(guī)劃，財(cái)務(wù)和投資目的的評定?重要的行動方案和戰(zhàn)略舉措2.1.1內(nèi)部分析（1）遠(yuǎn)景分析1、集團(tuán)要成為什么樣的公司？3、我們必須在哪些領(lǐng)域含有核心競爭力？（股東，員工，社區(qū)和顧客）（2）內(nèi)部核心因素評價矩陣舉例分析2、我們的處事辦法有什么指導(dǎo)原則？（3）核心競爭力分析模仿壁壘2.1.2行業(yè)分析（1）行業(yè)環(huán)境分析—波特五力模型波特五力模型能夠簡樸明了地將一種公司的戰(zhàn)略與市場特性聯(lián)系起來。這能夠協(xié)助戰(zhàn)略制訂者避免將注意力過分內(nèi)向地集中于公司的內(nèi)部各個職能部門。