產(chǎn)品設(shè)計計劃書

7/7滁州學(xué)院第一屆“創(chuàng)意杯”（尚善生物）食品制作大賽產(chǎn)品設(shè)計計劃書設(shè)計者:胡潔談宜盼張柳王立娟所在院部：生物與食品工程學(xué)院所在專業(yè)：10農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全提交日期：2012年5月18日紫署酥紫署酥本產(chǎn)品擬采用單盒包裝，每盒一枚，命名為紫署酥，由兩部分組成:酥脆外皮和內(nèi)餡。酥脆外皮由油酥面和水皮面經(jīng)多次混合均勻而成，其中油酥面以小麥面為主，植物氫化油為輔，賦予酥餅以特有的香味，水皮面則在小麥面中添加了富含膳食纖維的大豆渣和富含優(yōu)質(zhì)蛋白的鮮牛奶，并用酵母發(fā)酵數(shù)小時，從而使最終產(chǎn)品外皮氣味香甜誘人，口感酥脆難忘！內(nèi)餡以紫甘薯為主，葡萄干為輔，加之白砂糖漿，松軟香甜絲滑。最后再在酥餅上表面抹上鮮雞蛋黃一層，并以瓜子仁散綴之，烘烤后不覺叫人眼前一亮，油亮誘人的焦黃色加上空氣中彌漫的香味絕對刺激味蕾。二、產(chǎn)品特性我們的創(chuàng)意是從酥餅的原料、風(fēng)味以及營養(yǎng)價值進行改良突破，推出了以我們的創(chuàng)意是從酥餅的原料、風(fēng)味以及營養(yǎng)價值進行改良突破，推出了以富含鋅、鈣、鎂等多種人體有益元素,特別是含有最佳值的硒元素（硒元素已被世界醫(yī)學(xué)界稱為超級巨星、生命火種和抗癌之王，其抗癌功能在所有食品中獨占第一，長期食用具有提高人體免疫力,抗癌防癌、軟化血管、降血壓、降血脂、補鈣、健身、美容等保健作用。美國人將它列為“航天食品”，日本人稱為“第一抗癌食品”，臺灣人尊它為“長壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇后”，在我國一些發(fā)達城市，已成為人們所喜愛的餐桌新龐。的餐桌新龐。）的紫甘薯為主餡，外面則包以一層添加了大豆渣（研究證明，大豆渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗，含有豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效，因而豆渣被視為一種新的保健食品源。）和營養(yǎng)價值極高的鮮牛奶的小麥面酥皮，其上表面涂抹上蛋黃綴以瓜子仁從而使產(chǎn)品經(jīng)烘烤后色澤誘人，外酥里滑，香甜怡人，且具有極高的營養(yǎng)價值和保健功能，色香味營養(yǎng)俱全，適合各年齡段人群食用，具有比傳統(tǒng)酥餅低熱，酥脆，美味，保健，營養(yǎng)全面等優(yōu)點。三、產(chǎn)品配方與方法本產(chǎn)品屬于酥餅類。工藝操作流程：大豆浸泡8h打漿過濾豆渣小麥面粉植物氫化油酵母雞蛋牛奶水豆渣紫甘薯白砂糖+少量水 烤熟油酥面水皮面發(fā)酵去皮熬糖漿混和均勻 葡萄干末 混勻制餡包餡上表面 刷蛋黃 綴瓜子仁 烘烤刷蛋黃 烘烤 紫薯酥成品四、產(chǎn)品的市場和技術(shù)可行性市場潛力分析：目前市場上的酥餅作為休閑食品比較受大眾歡迎，但隨著人們消費水平以及保健養(yǎng)生意識的提高，愈來愈多的人因其油膩、高熱、營養(yǎng)成分單一而刻意少食之。而本產(chǎn)品以紫甘薯為主餡，葡萄干末為輔料，又在酥皮中添加牛奶和豆渣，表皮抹上蛋黃和瓜子仁，在保留酥餅酥脆口感的同時，降低其熱量，增加其色、香、味以及營養(yǎng)保健價值，定會成為現(xiàn)代大眾休閑食品的新寵！技術(shù)可行性：如上工藝流程圖所示，技術(shù)簡單易行，注意搟面時將油酥面和水皮面反復(fù)混合反復(fù)搟，包餡的酥皮需大小適宜，薄厚適度。五、營養(yǎng)成分評價原料名稱營養(yǎng)價值紫甘薯紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素，其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。葡萄干鐵和鈣含量十分豐富，內(nèi)含大量\o"葡萄糖"葡萄糖，對心肌有營養(yǎng)作用，還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，常食對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。大豆渣大豆渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗，含有豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效鮮牛奶鮮牛奶是一種僅次于人類母乳的營養(yǎng)成份最全/營養(yǎng)價值最高的液體食品。鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。雞蛋黃含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價的蛋白質(zhì)；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫(yī)學(xué)專家稱卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。瓜子仁1.含豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1、等營養(yǎng)元素;2．