飯店管理第一章飯店與飯店集團(tuán)

飯店管理第一章飯店與飯店集團(tuán)你喜歡酒店行業(yè)嗎？你對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)如何？你為什么選擇酒店管理專業(yè)？大學(xué)生可以做服務(wù)生嗎？有必要做服務(wù)生嗎？現(xiàn)代酒店需要什么樣的人才？飯店前廳業(yè)務(wù)與管理飯店客房業(yè)務(wù)與管理飯店餐飲業(yè)務(wù)與管理飯店康樂(lè)業(yè)務(wù)與管理飯店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略與營(yíng)銷策略飯店與飯店集團(tuán)飯店管理基本問(wèn)題飯店安全業(yè)務(wù)與管理飯店設(shè)備能源與信息管理飯店服務(wù)質(zhì)量管理飯店員工快樂(lè)工作管理飯店經(jīng)營(yíng)效益管理前臺(tái)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)后臺(tái)職能保障飯店形態(tài)及定位課程內(nèi)容第一章飯店與飯店集團(tuán)第一節(jié)飯店特征與類型第二節(jié)飯店等級(jí)劃分與評(píng)定第三節(jié)飯店集團(tuán)與集團(tuán)化導(dǎo)入：為客人“摘”月亮第一節(jié)飯店特征與類型一飯店的特征飯店一詞起源于法語(yǔ)，原意是指法國(guó)貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經(jīng)成為國(guó)際性的定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。飯店服務(wù)對(duì)象營(yíng)業(yè)場(chǎng)所服務(wù)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)性質(zhì)公眾：旅游者本地居民普通消費(fèi)者建筑物：裝備完善的設(shè)施住宿餐飲及其服務(wù)商業(yè)性服務(wù)企業(yè)，以盈利為目的（一）飯店的企業(yè)特征法人組織經(jīng)濟(jì)組織能動(dòng)組織（二）飯店的業(yè)務(wù)特征無(wú)形性同一性不可儲(chǔ)存性高接觸性（三）飯店的產(chǎn)業(yè)特征高競(jìng)爭(zhēng)度產(chǎn)業(yè)高敏感度產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)高文化性產(chǎn)業(yè)二飯店的類型（一）根據(jù)飯店市場(chǎng)及顧客特點(diǎn)分類商務(wù)型飯店觀光型飯店休閑度假型飯店長(zhǎng)住型飯店汽車飯店會(huì)議型飯店青年旅館（二）按計(jì)價(jià)方式分類1．歐式計(jì)價(jià)飯店--客房?jī)r(jià)格只包含房租2．美式計(jì)價(jià)飯店--房?jī)r(jià)=房租+早中晚三餐3．修正美式計(jì)價(jià)飯店--房?jī)r(jià)=房租+早餐或晚餐4．歐陸式計(jì)價(jià)飯店--房?jī)r(jià)=房租+一部分簡(jiǎn)單的歐陸式早餐（咖啡、面包、果汁）。5．百慕大計(jì)價(jià)飯店—房?jī)r(jià)=房租+美式早餐（三）按其他標(biāo)準(zhǔn)分類1根據(jù)飯店檔次分類白金五星五星四星---高檔三星-----------------中檔二星一星------------低檔2根據(jù)飯店規(guī)模大小分類大型—500上中型—300—500小型—300下3根據(jù)飯店的地理位置分類4根據(jù)飯店所有制形式分類三飯店業(yè)的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)（一）世界飯店業(yè)發(fā)展階段1.古代客棧時(shí)期2.大飯店時(shí)期3.商業(yè)飯店時(shí)期4.現(xiàn)代新型飯店時(shí)期1.古代客棧時(shí)期時(shí)間：公元11世紀(jì)---18世紀(jì)代表：英法特點(diǎn)：規(guī)模較小而對(duì)；服務(wù)對(duì)象主要為商人、外交官吏和傳教士；設(shè)備簡(jiǎn)單，只能給旅行者提供最基本的食宿服務(wù)，是飯店最早的雛形。2.大飯店時(shí)期時(shí)間：19世紀(jì)中—20世紀(jì)初代表：美國(guó)凱撒·里茲特點(diǎn)：飯店建筑規(guī)模宏大，價(jià)格昂貴，設(shè)備設(shè)施豪華，餐飲精美考究，服務(wù)周到，講究禮節(jié)，盡力滿足賓客的要求；主要服務(wù)于王公貴族等上流社會(huì)。投資者往往不太注重經(jīng)營(yíng)成本；管理工作從接待服務(wù)中分離,逐級(jí)形成專門的職能。3.商業(yè)飯店時(shí)期時(shí)間：19世紀(jì)末---中葉代表：美國(guó)飯店大王---斯塔特勒希爾頓特點(diǎn)：商業(yè)飯店時(shí)期的飯店，設(shè)施方便、舒適、清潔、安全，價(jià)格也趨向合理；完全商業(yè)化，經(jīng)營(yíng)方向開(kāi)始以客人為中心，追求利潤(rùn)為目的；競(jìng)爭(zhēng)更激烈；經(jīng)營(yíng)者和所有者分離，進(jìn)入科學(xué)管理階段。4.現(xiàn)代新型飯店時(shí)期時(shí)間：20世紀(jì)中葉至今代表：美國(guó)特點(diǎn)：需求變化引起設(shè)施的變化，企業(yè)管理更復(fù)雜；市場(chǎng)結(jié)構(gòu)多樣化帶來(lái)飯店類型多樣化，經(jīng)營(yíng)方式更靈活；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更激烈，連鎖經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)；管理日趨科學(xué)化和現(xiàn)代化。（二）中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展階段1.中國(guó)古代飯店業(yè)2.中國(guó)近代飯店業(yè)3.中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)1.中國(guó)古代飯店業(yè)古代官辦設(shè)施---驛站（商-清）迎賓館（清朝）會(huì)同館（明朝）古代民間設(shè)施---逆旅（始于春秋戰(zhàn)國(guó)）2.中國(guó)近代飯店業(yè)西式飯店-----外資經(jīng)營(yíng)中西結(jié)合式飯店---民族資本投入3.中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)1、行政事業(yè)單位管理階段1949-1978性質(zhì)變化（國(guó)企---企業(yè)）；2、起步和提高時(shí)期1978-1992經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)化管理轉(zhuǎn)變；3、全面快速發(fā)展時(shí)期1992—今飯店向等級(jí)化、標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)；我國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)1事業(yè)型向企業(yè)型轉(zhuǎn)變，經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)管理轉(zhuǎn)變2引進(jìn)外資和外方管理，促進(jìn)飯店集團(tuán)化發(fā)展3飯店投資形式多樣化，飯店設(shè)施和服務(wù)日趨完善4飯店經(jīng)營(yíng)管理日期先進(jìn)，服務(wù)日趨現(xiàn)代化5飯店形態(tài)多樣，經(jīng)營(yíng)模式日趨成熟我國(guó)第一家中外合作飯店—

廣州白天鵝

白天鵝賓館是中國(guó)第一家中外合作的五星級(jí)賓館，也是我國(guó)第一家由中國(guó)人自行設(shè)計(jì)、施工、管理的大型現(xiàn)代化酒店。英女王伊麗莎白二世、美國(guó)總統(tǒng)布什、尼克松、德國(guó)總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國(guó)際名人都曾在此駐足。我國(guó)改革開(kāi)放的總設(shè)計(jì)師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字，這在國(guó)內(nèi)中外合作的高星級(jí)賓館中是絕無(wú)僅有的。我國(guó)第一家中外合資飯店----

北京建國(guó)1979年國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)了第一批合資項(xiàng)目，北京建國(guó)飯店作為全國(guó)第一家合資飯店，是北京市旅游局與美籍華人陳宣遠(yuǎn)合資建造的。1980年6月動(dòng)工，1982年4月建成開(kāi)業(yè)。（三）中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)1.企業(yè)發(fā)展可持續(xù)化2.產(chǎn)業(yè)組織集團(tuán)化3.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)品牌化4.服務(wù)模式定制化5.營(yíng)銷體系網(wǎng)絡(luò)化補(bǔ)充第二節(jié)飯店等級(jí)劃分與評(píng)定一飯店等級(jí)評(píng)定模式1.以政府部門為評(píng)定主體的模式---------------日本希臘印度埃及2.以行業(yè)協(xié)會(huì)為評(píng)定主體的模式---------------瑞士奧地利荷蘭比利時(shí)盧森堡3.以消費(fèi)者組織為評(píng)定主體的模式----------------美國(guó)英國(guó)二飯店分級(jí)的意義與種類（一）飯店分級(jí)的意義1.保護(hù)顧客的利益2.便于行業(yè)的管理3.利于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)人為制訂標(biāo)準(zhǔn)是一把雙刃劍，標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性富有前瞻性，可以起到以一當(dāng)十的神效，反之則可能給行業(yè)帶來(lái)深度傷害；可能產(chǎn)生和助長(zhǎng)飯店業(yè)的不正之風(fēng)。（二）飯店分級(jí)的種類1.星級(jí)表示法通行的標(biāo)準(zhǔn)為一至五顆星，星越多，表示飯店的等級(jí)越高。星級(jí)制在歐洲一些國(guó)家和日本較流行。英國(guó)采用的五朵玫瑰制，也可以看作星級(jí)制的變異，中國(guó)大陸目前采用星級(jí)制。2.字母表示法用英文字母A、B、C、D、E來(lái)表示等級(jí)，A為最高級(jí)，E為最低級(jí)，有的五級(jí)制用A、B、C、D四個(gè)字母表示，最高級(jí)用A1或特別豪華級(jí)來(lái)表示。希臘、奧地利、阿根廷等國(guó)采用3.數(shù)字表示法用阿拉伯?dāng)?shù)字1、2、3、4、5來(lái)表示，數(shù)字越小，飯店的檔次越高。意大利、瑞士、阿爾及利亞等國(guó)采用。中國(guó)飯店業(yè)曾經(jīng)也出現(xiàn)過(guò)此類分類標(biāo)準(zhǔn)。三中國(guó)星級(jí)飯店的評(píng)定（一）中國(guó)飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及星級(jí)的劃分一標(biāo)時(shí)代引領(lǐng)潮流1987年起至1997年止，標(biāo)準(zhǔn)全稱為《旅游涉外飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)劃分與評(píng)定》，編號(hào)GB/T14308—1993。二標(biāo)時(shí)代危機(jī)初現(xiàn)自1997年起至2003年止，標(biāo)準(zhǔn)全稱為《旅游涉外飯店星級(jí)劃分與評(píng)定》，編號(hào)：GB/T14308—1997。三標(biāo)時(shí)代良莠不齊自2003年起沿用至今，全稱為《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》，編號(hào)：GB/T14308—2003。四標(biāo)時(shí)代重塑品牌中華人民共和國(guó)旅游飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，編號(hào)：（GB/T14308-2010新標(biāo)準(zhǔn)正式施行后，五星級(jí)飯店不再是最高級(jí)別的飯店，“白金五星級(jí)”才是星級(jí)飯店的“旗艦”。目前全國(guó)僅3家白金五星級(jí)飯店，分別是北京的中國(guó)大飯店、上海的波特曼麗嘉酒店、廣州的花園酒店。主要特點(diǎn)：1.強(qiáng)調(diào)必備項(xiàng)目，評(píng)定檢查時(shí)。2.強(qiáng)調(diào)核心產(chǎn)品，將客房產(chǎn)品定位為飯店核心產(chǎn)品，突出客房舒適度的要求。3.強(qiáng)調(diào)綠色環(huán)保，一至五星級(jí)飯店均要求制訂相應(yīng)的節(jié)能減排方案并付諸實(shí)施，取消對(duì)牙膏、牙刷、拖鞋、沐浴液、洗發(fā)液等客用品的硬性要求。4.強(qiáng)調(diào)應(yīng)急管理，一至五星級(jí)飯店均需制訂火災(zāi)等６類突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案。5.強(qiáng)調(diào)軟件服務(wù)，增強(qiáng)了軟件標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)的客觀性。6.強(qiáng)調(diào)特色經(jīng)營(yíng)，在硬件設(shè)施評(píng)分表中增設(shè)商務(wù)會(huì)議飯店設(shè)施、度假飯店設(shè)施、其他等三類選擇項(xiàng)目，鼓勵(lì)企業(yè)按類別集中選項(xiàng)，引導(dǎo)星級(jí)飯店特色化、差異化發(fā)展。小型豪華精品飯店可以直接申請(qǐng)?jiān)u定五星級(jí)。星級(jí)飯店評(píng)定與復(fù)核的時(shí)間由以前的５年一次調(diào)整為３年一次，以確保星級(jí)飯店一直保持標(biāo)準(zhǔn)水平。從2011年1月1日起，各地要嚴(yán)格按照2010版星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施辦法的要求，開(kāi)展飯店星級(jí)評(píng)定與復(fù)核工作。2011年全國(guó)星級(jí)飯店的對(duì)標(biāo)復(fù)核工作將覆蓋所有星級(jí)飯店，旅游管理部門將對(duì)轄區(qū)內(nèi)的每家星級(jí)飯店逐一進(jìn)行對(duì)標(biāo)檢查，不達(dá)標(biāo)的將被限期整改或取消星級(jí)。我國(guó)推行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)20多年來(lái)，目前全國(guó)有星級(jí)飯店1.4萬(wàn)余家，其中五星級(jí)572家，四星級(jí)2149家，三星級(jí)6278家，二星級(jí)5182家，一星級(jí)406家。星級(jí)飯店代表我國(guó)整個(gè)住宿業(yè)的最高水平。國(guó)家旅游局表示，今后星級(jí)飯店將堅(jiān)持?jǐn)?shù)量增長(zhǎng)和質(zhì)量提升并重的發(fā)展道路，并以新版星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施為契機(jī)，嚴(yán)格星級(jí)評(píng)定和復(fù)核工作，加大檢查力度，切實(shí)維護(hù)好星級(jí)飯店這個(gè)國(guó)家品牌。（二）中國(guó)飯店星級(jí)的評(píng)定1.附錄A“必備項(xiàng)目檢查表”。該表規(guī)定了各星級(jí)必須具備的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目。要求相應(yīng)星級(jí)的每個(gè)項(xiàng)目都必須達(dá)標(biāo)，缺一不可。2.附錄B“設(shè)施設(shè)備評(píng)分表”（硬件表，共600分）。該表主要是對(duì)飯店硬件設(shè)施的檔次進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。三、四、五星級(jí)規(guī)定最低得分線：三星220分、四星320分、五星420分，一、二星級(jí)不作要求。3.附錄C“飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)表”（軟件表，共600分）。該表主要是評(píng)價(jià)飯店的“軟件”，包括對(duì)飯店各項(xiàng)服務(wù)的基本流程、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生方面的評(píng)價(jià)。三、四、五星級(jí)規(guī)定最低得分率：三星70%、四星80%、五星85%，一、二星級(jí)不作要求。白金五星飯店條件白金五星飯店必須符合8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（其中具備6項(xiàng)參評(píng)硬條件中的至少5項(xiàng)）、在74項(xiàng)選擇項(xiàng)目中具備37項(xiàng)。（1）“白金五星級(jí)”8標(biāo)準(zhǔn)1.具有兩年以上的五星級(jí)飯店資格。2.飯店要位于城市的中心商務(wù)區(qū)(CBD)或繁華地帶，交通極其便利。3.飯店的建筑主題鮮明，外觀造型別具一格，有助于所在地建立旅游目的地的形象。4.飯店的內(nèi)部功能布局及裝修裝飾能與所在地歷史、文化、自然環(huán)境相結(jié)合，恰倒好處地表現(xiàn)和烘托其主題氛圍。5.除有富麗堂皇的門廊及入口外，飯店整體氣氛極其豪華氣派。6.各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備配置齊全，品質(zhì)一流；飯店內(nèi)主要區(qū)域溫度、濕度采取自動(dòng)控制系統(tǒng)處理。7.有位置合理、功能齊全；品位高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務(wù)區(qū)，至少對(duì)行政樓層提供24小時(shí)的管家式服務(wù)。8.飯店客房及其配套高規(guī)格

(至少具備以下6項(xiàng)中的5項(xiàng))。●普通客房有效使用面積不小于36平方米(不含走道和衛(wèi)生間)?！裼形幕黝}鮮明、符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的豪華西餐廳，可提供正規(guī)西餐和宴會(huì)。●有位置合理、氣氛高雅和濃郁的獨(dú)立封閉式酒吧?！窬哂袃舾叨炔簧儆?M、宴會(huì)式圓桌擺臺(tái)可容納500人以上的豪華宴會(huì)廳。其主要區(qū)域應(yīng)無(wú)立柱，現(xiàn)代化會(huì)議設(shè)備設(shè)施齊全，且有多次接待全球500強(qiáng)企業(yè)和省部級(jí)以上政府部門的成功經(jīng)驗(yàn)?！駠?guó)際知名度極高。飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)顯著，多項(xiàng)主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo)連續(xù)三年居于當(dāng)?shù)匚逍羌?jí)飯店的前三名。飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)@得過(guò)國(guó)際一流商旅專業(yè)雜志和期刊頒發(fā)獎(jiǎng)項(xiàng)，通過(guò)了著名飯店聯(lián)合體的認(rèn)證或者加入了國(guó)際著名飯店管理公司的豪華品牌，具有超豪華飯店最重要的市場(chǎng)特征?！窀黜?xiàng)專項(xiàng)配套設(shè)施的產(chǎn)權(quán)歸屬飯店，并納入飯店統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)體系；具有面向國(guó)際高端市場(chǎng)、獨(dú)立設(shè)置的專用會(huì)所；由國(guó)際品牌公司專業(yè)管理的SPA館；專項(xiàng)配套設(shè)施的設(shè)計(jì)、建筑、裝潢與運(yùn)營(yíng)管理均達(dá)到該項(xiàng)目在國(guó)內(nèi)領(lǐng)域的一流水平。

我國(guó)各類酒店排名精選（1）中國(guó)最受歡迎的十大商務(wù)酒店（2005）序號(hào)名稱地點(diǎn)1東方君悅大酒店北京2國(guó)賓酒店北京3王府飯店北京4中國(guó)大飯店北京5四季酒店上海6波特曼麗嘉酒店上海7金茂君悅大酒店上海8瑞吉紅塔大酒店上海9威斯汀大飯店上海10喜來(lái)登豪達(dá)太平洋大飯店上海（2）中外酒店“白金獎(jiǎng)”·（中國(guó)）十大最受歡迎的酒店（2006）序號(hào)名稱獲獎(jiǎng)理由1北京飯店民族的，世界的2上海金茂君悅大酒店世界上最高的酒店3南京金陵飯店打造中國(guó)酒店業(yè)的“金陵”品牌4廣州花園酒店踏實(shí)走過(guò)二十年5海南康樂(lè)園海航度假酒店“至誠(chéng)，至善，至精，至美”6深圳威尼斯皇冠假日酒店把威尼斯帶到中國(guó)7三亞喜來(lái)登度假酒店“喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)”8浙江世界貿(mào)易中心大飯店效益服務(wù)與美麗并存9珠海御溫泉渡假村中國(guó)溫泉旅游產(chǎn)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者10廣州東方賓館休閑商務(wù)，傳遞家的溫馨（3）中外酒店“白金獎(jiǎng)”·中國(guó)酒店上市企業(yè)特別獎(jiǎng)序號(hào)名稱獲獎(jiǎng)理由1湖南華天大酒店關(guān)愛(ài)企業(yè)，關(guān)愛(ài)社會(huì)（4）中外酒店“白金獎(jiǎng)”·中國(guó)酒店港澳特別獎(jiǎng)序號(hào)名稱獲獎(jiǎng)理由1九龍香格里拉大酒店要贏得顧客，先贏得員工（5）中外酒店“白金獎(jiǎng)”·中國(guó)十大最受歡迎酒店提名獎(jiǎng)序號(hào)名稱獲獎(jiǎng)理由1黃山國(guó)際大酒店“以人為本，以客為尊”我們對(duì)飯店集團(tuán)的認(rèn)知概念認(rèn)知內(nèi)涵解讀實(shí)例列舉概念認(rèn)知內(nèi)涵解讀實(shí)例列舉

飯店集團(tuán)是以經(jīng)營(yíng)飯店為主的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，是在本國(guó)或世界各地?fù)碛谢蚩刂苾杉一騼杉乙陨系娘埖?，以相同的店名和店?biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序、同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)集團(tuán)。我們對(duì)飯店集團(tuán)的認(rèn)知概念認(rèn)知內(nèi)涵解讀實(shí)例列舉地域上不受限制的飯店實(shí)體組成可通過(guò)多種形式取得飯店控制權(quán)要求必須實(shí)行統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)管理我們對(duì)飯店集團(tuán)的認(rèn)知世界最大的飯店集團(tuán)——洲際飯店集團(tuán)(InterContinentalHotelsGroup)

洲際飯店集團(tuán)是全球首屈一指的飯店服務(wù)集團(tuán)，2006年統(tǒng)計(jì)，洲際在100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有3606多間酒店，總計(jì)537533多間客房。每年的客流量超過(guò)1.2億人次。北京麗都假日酒店世界最大的飯店集團(tuán)——洲際飯店集團(tuán)(InterContinentalHotelsGroup)圖1洲際酒店集團(tuán)世界分布情況一飯店集團(tuán)的特征與優(yōu)勢(shì)（一）飯店集團(tuán)的基本特征1.飯店集團(tuán)又稱飯店連號(hào)，………2.飯店集團(tuán)采取統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理，包括統(tǒng)一店名、店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序、管理水平，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，便于飯店統(tǒng)一營(yíng)銷和統(tǒng)一管理，形成品牌和進(jìn)入市場(chǎng)推廣。第三節(jié)飯店集團(tuán)與集團(tuán)化（二）飯店集團(tuán)的類型1.以資本輸出和專業(yè)化管理有機(jī)結(jié)合的形成的酒店集團(tuán)---BassACCORHilton2.以品牌輸出為主的飯店集團(tuán)---四季萬(wàn)豪3.以業(yè)務(wù)為紐帶的飯店集團(tuán)----最佳西方（三）飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)1.規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)2.范圍經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)3.經(jīng)驗(yàn)曲線優(yōu)勢(shì)4.統(tǒng)一營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)二飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)方式1.直營(yíng)連鎖---2.特許經(jīng)營(yíng)---54%3.委托管理---18%三飯店集團(tuán)的發(fā)展歷程與趨勢(shì)（一）國(guó)際飯店集團(tuán)發(fā)展的歷程起步階段（20世紀(jì)40年代）區(qū)域發(fā)展階段（20世紀(jì)40——50年代）洲際發(fā)展階段（20世紀(jì)60——70年代）整合發(fā)展階段（20世紀(jì)80——至今）飯店集團(tuán)化形成的路徑（一）內(nèi)部成長(zhǎng)（二）外部擴(kuò)張（三）政府干預(yù)（一）內(nèi)部成長(zhǎng)

美國(guó)德魯里飯店集團(tuán)，1973年第一家飯店開(kāi)業(yè)，到現(xiàn)在已達(dá)到5個(gè)品牌100多家聯(lián)號(hào)飯店，該公司奉行的就是“保守性擴(kuò)張”政策，它的特點(diǎn)是所有飯店均由集團(tuán)自己建造、自己擁有、自己管理。

特點(diǎn)：1擴(kuò)張速度較慢

2資金流動(dòng)速率高、方向單一3風(fēng)險(xiǎn)性較高4股權(quán)集中5母、子公司聯(lián)系更加緊密英國(guó)巴斯釀酒集團(tuán)通過(guò)收購(gòu)假日飯店集團(tuán)大規(guī)模進(jìn)入了飯店業(yè)市場(chǎng)；日本Saison集團(tuán)以23億美元從大都會(huì)集團(tuán)購(gòu)得洲際飯店集團(tuán)，巴斯集團(tuán)又于1998年3月以29億美元從日本Saison集團(tuán)手中收購(gòu)了洲際酒店及度假酒店，使集團(tuán)酒店數(shù)目陡增187家；希爾頓酒店公司2001年利用收購(gòu)兼并的方法，客房從8.5萬(wàn)間猛增到29萬(wàn)間，凈增241%。

特點(diǎn)：1短時(shí)間形成規(guī)模

2最大限度形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益3發(fā)行股票，分散風(fēng)險(xiǎn)4通過(guò)各種擴(kuò)張方式顯示企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力5數(shù)量擴(kuò)張和質(zhì)量保證間的矛盾（二）外部擴(kuò)張

特點(diǎn)：1宏觀調(diào)控，積極引導(dǎo)2資源優(yōu)化配置3擴(kuò)張成本低，速度快問(wèn)題：4政府行使易出現(xiàn)偏差5貌似強(qiáng)大，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)（三）政府干預(yù)國(guó)外飯店集團(tuán)發(fā)展現(xiàn)狀集團(tuán)化活躍經(jīng)營(yíng)方式靈活智能化主導(dǎo)專業(yè)化管理生態(tài)化建設(shè)品牌化發(fā)展表12005年世界最大飯店集團(tuán)前十名排名Table1

Rankingofthelargesthotelgroupsintheworld(2004)注：數(shù)據(jù)來(lái)源于MKGConsultingDatabase——06/2004(截止：2004.01.01)排名所屬集團(tuán)國(guó)家酒店數(shù)量(家)客房數(shù)量(間)1InterContinentalHotelsGroup(英)GB36065375332Wyndham(Cendant)(美)USA6,3445322843MarriottInternational(美)USA27414991654HiltonHotelsCorp.(美)USA2,8174853565ChoiceHotelsGorp.(美)USA5897481,1316Accor(法)FRA40654754337BestWestern(美)USA4,195315,8758Starwood(美)USA845257,8899CarlsonHospitalityWorldwide(美)USA922147,12910GlobalHyattCorp.(美)GB731134,296歐洲（不包括法國(guó)）708家集團(tuán)飯店，占總數(shù)22%法國(guó)1256家占總數(shù)27%北美洲1234家占總數(shù)的32%南美洲149家占總數(shù)的5%非洲中東部153家占總數(shù)的5%亞洲217家占總數(shù)的9%雅高國(guó)際飯店集團(tuán)（二）中國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展歷程1.開(kāi)放引進(jìn)階段（1978---1987）2.吸收模仿階段（1988---1997）3.推陳出新階段（1998-------今）國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)發(fā)展現(xiàn)狀起步晚，發(fā)展快大分散，小集中國(guó)際品牌為主，國(guó)內(nèi)品牌為輔

1982年香港半島集團(tuán)正式管理北京建國(guó)飯店，這不僅標(biāo)志著中國(guó)飯店集團(tuán)化管理的開(kāi)始，也標(biāo)志著國(guó)際飯店管理集團(tuán)開(kāi)始進(jìn)駐中國(guó)飯店市場(chǎng)。起步晚，發(fā)展快國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計(jì)，至2004年底，我國(guó)星級(jí)飯店數(shù)量達(dá)10888家，但飯店的客房集中度仍不到20%。相比之下，美國(guó)排名前5位的本土酒店，客房集中度就達(dá)到了65%。注：數(shù)據(jù)來(lái)源于《2004年中國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)》圖12004年星級(jí)飯店客房數(shù)排名前十的省(市)（截止于2004年底）國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)發(fā)展現(xiàn)狀起步晚，發(fā)展快客房集中度指行業(yè)中多少的客房被多少家酒店企業(yè)所占有

酒店的發(fā)展必須依賴于區(qū)域經(jīng)