餐飲管理公司管理服務(wù)人員配置人員的培訓(xùn)和管理方案

餐飲管理公司管理服務(wù)人員配置人員的培訓(xùn)和管理方案一、人員配置根據(jù)XXXX公司員工餐廳規(guī)模及就餐人數(shù)，嚴(yán)格按照招標(biāo)方的要求，為達(dá)到員工餐廳運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)，擬實(shí)施以下人員配置方案，XXXX公司員工餐廳人員配置：25人。人員配置表序號區(qū)域崗位名稱人數(shù)配置說明1項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理1人全面負(fù)責(zé)員工餐廳內(nèi)部管理及對外服務(wù)工作。庫管員1人負(fù)責(zé)員工餐廳庫房管理，負(fù)責(zé)每日食品原材料收貨工作、干料調(diào)料發(fā)放工作，及其他物資用品發(fā)放工作，貨品出、入庫，以及食品成本核算工作。小計2人2服務(wù)部服務(wù)領(lǐng)班1人負(fù)責(zé)員工餐廳前臺的日常管理工作，負(fù)責(zé)培訓(xùn)屬下員工的專業(yè)技能，負(fù)責(zé)分派和指導(dǎo)前臺服務(wù)員工作，帶領(lǐng)服務(wù)員做好早、午餐、晚餐及臨時性商務(wù)接待用餐服務(wù)工作。服務(wù)員7人主要負(fù)責(zé)員工餐廳日常服務(wù)工作，負(fù)責(zé)餐臺整理及菜品添加、刷卡、收餐、餐臺清理，以及臨時性商務(wù)接待用餐服務(wù)，做好員工餐廳日常早、午餐和晚餐的服務(wù)工作。小計8人3廚部廚師長1人全面負(fù)責(zé)早午晚餐廚房工作、臨時性商務(wù)接待用餐菜品設(shè)計制作及成本控制，以及后廚的全面管理。白案廚師2人負(fù)責(zé)制作早午晚餐以及商務(wù)接待用餐的面點(diǎn)烹制及備餐。大灶廚師2人負(fù)責(zé)制作員工早午晚餐用餐的熱菜烹制及備餐。小灶廚師1人負(fù)責(zé)制作商務(wù)接待用餐的熱菜烹制及備餐。涼菜廚師1人負(fù)責(zé)制作早午晚餐以及商務(wù)接待用餐的涼菜及備餐。西點(diǎn)廚師1人負(fù)責(zé)蛋糕、糕點(diǎn)的制作。墩子2人負(fù)責(zé)制作早午晚餐以及商務(wù)接待用餐原料粗加工，協(xié)助各檔口早、午晚餐以及商務(wù)接待用餐食品制作。小計10人4管事部洗碗工3人負(fù)責(zé)員工餐廳管事部的日常管理工作，做好員工餐廳餐用具清洗消毒、餐用具管理、廚房地墻面、爐灶清潔，以及公共區(qū)域的保潔工作。保潔員2人小計5人合計25人二、人員錄用和考核（一）人員錄用1.人員的招聘流程流程名稱人員招聘流程與規(guī)范措施文件受控狀態(tài)A/0文件管理部門餐飲事業(yè)部服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范開展招聘與面試開展招聘與面試制訂招聘計劃錄用員工評估招聘效果1．制訂招聘計劃各部門根據(jù)部門的經(jīng)營、管理需要，將人力資源需求表報人事部。人事部根據(jù)員工餐廳各部門的人員需求制訂招聘計劃，包括招聘職位和要求、招聘預(yù)算、招聘渠道、招聘日期和時間等內(nèi)容招聘要求，要求如管理人員具有大型類似管理經(jīng)驗(yàn)，一般服務(wù)員應(yīng)具備中專及以上學(xué)歷；員工餐廳一般服務(wù)人員年齡應(yīng)在18～30歲，管理人員、技術(shù)人員的年齡可適當(dāng)放寬等招聘預(yù)算包括資料費(fèi)、廣告費(fèi)、招聘人員的有關(guān)費(fèi)用等員工餐廳招聘渠道通常有內(nèi)部招聘和外部招聘兩種形式，內(nèi)部招聘通常是通過內(nèi)部選拔或內(nèi)部推薦的形式來進(jìn)行，外部招聘是通過在各旅游、職業(yè)學(xué)校、勞動力市場或人才招聘網(wǎng)站發(fā)布招聘信息的形式來進(jìn)行2．開展招聘與面試人事部根據(jù)招聘計劃發(fā)布招聘信息應(yīng)聘人員發(fā)送個人簡歷到人事部招聘專員按照職位要求對應(yīng)聘員工進(jìn)行初步篩選，選出合格的應(yīng)聘者，以電話或郵件的方式通知其參加面試一般員工的面試可以分為初試、復(fù)試兩個環(huán)節(jié)；員工餐廳中高層人員或特殊人才的招聘會有第三輪或者第四輪面試的環(huán)節(jié)初試一般由人事主管負(fù)責(zé)，了解及核對應(yīng)聘者的全部資料（身份證明、學(xué)歷及專業(yè)資格證明、工作履歷證明等），根據(jù)應(yīng)聘者的臨場表現(xiàn)在職位申請表上填寫評估意見；中高層管理人員或特殊人才應(yīng)聘者由人事經(jīng)理進(jìn)行初試根據(jù)初試的結(jié)果，人事部對符合職位要求的應(yīng)聘者安排復(fù)試。復(fù)試由用人部門經(jīng)理或所招聘職位直接上級考核其專業(yè)認(rèn)識與技能是否符合所求職位的要求，用人部門經(jīng)理或所招聘職位直接上級在職位申請書上填寫面試意見中高層管理人員或特殊人才的應(yīng)聘者在經(jīng)過所聘職位的直屬上級或用人部門經(jīng)理面試合格后，將轉(zhuǎn)由公司總經(jīng)理進(jìn)行第三次面試，人事部也有可能再安排第四次面試，面試者在職位申請表上填寫最后面試意見，人事部按照面試意見執(zhí)行下面（5）中的操作人事部按用人部門或所招聘職位直接上級所填寫面試合格意見執(zhí)行若所填意見為考慮，把職位申請表存于候補(bǔ)檔案內(nèi)若所填意見為不合格，把職位申請表存于否決申請的檔案內(nèi)，向該求職者發(fā)出致謝應(yīng)聘與不被錄用的通知書3．錄用員工外部招聘錄用外部招聘面試合格的應(yīng)聘者，人事部根據(jù)用人部門的用人時間通知應(yīng)聘者到公司指定醫(yī)院進(jìn)行體檢人事部向體檢合格的應(yīng)聘者發(fā)放錄用通知書，通知其報到時間、所帶資料（包括身份證、學(xué)歷證、無犯罪記錄證明等資料）內(nèi)部招聘面試合格的員工，人事部為其辦理崗位調(diào)動手續(xù)被錄用員工在接到公司錄用通知后，必須在規(guī)定的時間內(nèi)到酒店報到，未能按時報告者，公司有權(quán)取消其錄用資格，特殊情況經(jīng)批準(zhǔn)后可延期報到新員工在人事部和用人部門辦理入職手續(xù)后，進(jìn)入試用階段員工試用期結(jié)束，用人部門和人事部根據(jù)其表現(xiàn)決定是否轉(zhuǎn)正員工轉(zhuǎn)正后，人事部與其簽訂正式勞動合同并辦理其他相關(guān)手續(xù)4．招聘總結(jié)招聘結(jié)束后，人事部要對招聘工作的及時性和有效性、招聘成本和錄用人員等方面進(jìn)行評估人事經(jīng)理寫出招聘總結(jié)，分析此次招聘的經(jīng)驗(yàn)和不足，為下次招聘提供改進(jìn)的建議2.新員工入職辦理流程流程名稱新員工入職辦理流程與規(guī)范措施文件受控狀態(tài)A/0文件管理部門餐飲事業(yè)部服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范辦理入職手續(xù)辦理入職手續(xù)新員工報到正式錄用1．新員工報到（1）招聘專員依據(jù)總經(jīng)理、用人部門和人事經(jīng)理的意見，向合格應(yīng)聘者發(fā)放錄用通知書（2）新員工必須在人事部規(guī)定的時間內(nèi)到公司報到，若不能按時報到者，公司有權(quán)取消其錄用資格，特殊情況經(jīng)批準(zhǔn)后可延期報到2．辦理入職手續(xù)（1）新員工報到時向人事部提交個人資料，包括身份證、學(xué)歷證、健康證、無犯罪記錄證明、戶籍證明等（2）人事部向新員工發(fā)放相關(guān)物品，包括員工銘牌、員工證、餐卡、更衣柜鑰匙、員工手冊等（3）人事部在公司規(guī)定的時間內(nèi)為新員工建立個人檔案（4）新員工辦理完入職手續(xù)后進(jìn)行入職培訓(xùn)，包括整體培訓(xùn)和部門崗位培訓(xùn)3．正式錄用（1）新員工入職培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格后安排到相關(guān)部門進(jìn)行試用（2）新員工試用期滿，人事部組織進(jìn)行轉(zhuǎn)正考核工作，對員工試用期的表現(xiàn)做出評價（3）新員工通過轉(zhuǎn)正考核后，與人事部簽訂勞動合同，正式被錄用；未通過轉(zhuǎn)正考核的新員工，人事部延長其試用期或辦理辭退手續(xù)3.員工轉(zhuǎn)正辦理流程流程名稱員工轉(zhuǎn)正辦理流程與規(guī)范措施文件受控狀態(tài)A/0文件管理部門餐飲事業(yè)部服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范審批程序?qū)徟绦蜣D(zhuǎn)正通知辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)1．轉(zhuǎn)正通知（1）試用人員試用期滿后，人事部向試用人員所在部門發(fā)放員工轉(zhuǎn)正單和員工轉(zhuǎn)正鑒定表（2）用人部門根據(jù)員工在試用期的工作表現(xiàn)，在員工轉(zhuǎn)正單和員工轉(zhuǎn)正鑒定表上簽署意見并上報部門經(jīng)理（3）用人部門不同意轉(zhuǎn)正的員工延長試用期或辭退2．審批程序（1）部門經(jīng)理在員工轉(zhuǎn)正單和轉(zhuǎn)正鑒定表上簽字審批后上交人事部（2）人事主管在員工轉(zhuǎn)正單和轉(zhuǎn)正鑒定表上簽字審批并報人事經(jīng)理審批（3）中高層管理人員或特殊人員的轉(zhuǎn)正在人事經(jīng)理審批后要再報總經(jīng)理審批3．辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)（1）人事經(jīng)理或總經(jīng)理簽字審批后，人事部向轉(zhuǎn)正員工發(fā)放轉(zhuǎn)正通知單（2）人事部與轉(zhuǎn)正員工簽訂正式勞動合同，辦理工資變動等相關(guān)轉(zhuǎn)正手續(xù)4.員工晉級辦理流程流程名稱員工晉級辦理流程與規(guī)范措施文件受控狀態(tài)A/0文件管理部門餐飲事業(yè)部服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范審批程序?qū)徟绦虼_定晉級員工辦理晉級手續(xù)1．確定晉級員工（1）部門某個或某些員工業(yè)績出色可以晉級時，部門經(jīng)理填寫員工鑒定表并報人事部審核（2）當(dāng)公司部門職位出現(xiàn)空缺，部門經(jīng)理可挑選屬下員工并填寫員工鑒定表報人事部審核2．審批程序（1）人事部根據(jù)該部門的編制及定員情況進(jìn)行審核，審核后在員工變動鑒定表上簽字，報人事經(jīng)理審批簽字（2）屬管理層人員的晉級，由該部門最高負(fù)責(zé)人填寫該員工鑒定表，連同提升報告呈報公司總經(jīng)理審批（3）屬行政層人員的晉級，由總經(jīng)理填寫該員工鑒定表，連同提升報告呈報公司審批3．辦理晉級手續(xù)（1）人事經(jīng)理、總經(jīng)理審批后，人事部向晉級員工和用人部門發(fā)放晉級通知單（2）晉級員工填寫工資變動表，報人事經(jīng)理審批（3）人事部將員工晉級的有關(guān)資料存入員工個人檔案（4）人事部公布晉級人員名單（二）人員考核辦法1.總則為加強(qiáng)管理，規(guī)范員工的日常行為，充分調(diào)動員工的積極性，并且盡最大可能的維護(hù)員工的自身利益，提高管理水平和員工執(zhí)業(yè)工作能力，按照現(xiàn)行法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合公司的實(shí)際情況，特制定本辦法。本辦法以員工崗位職責(zé)和工作目標(biāo)為依據(jù)，通過對員工的德、能、勤、績等進(jìn)行考核，為員工崗位調(diào)整、晉升、調(diào)薪、培訓(xùn)、獎懲等提供參考依據(jù)。本考核辦法約定的考核范圍為公司部門（項(xiàng)目部）全體員工。2.考核辦法及內(nèi)容對公司員工的考核，由公司考核部門負(fù)責(zé)人會同員工所在部門（項(xiàng)目部）負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行?？己说霓k法。對員工的考核采取定性與定量相結(jié)合、定時與不定時的方法進(jìn)行。定時為每季度進(jìn)行一次季考、每年度進(jìn)行一次綜合年考，不定時考核有試用期考核、個案考核、技術(shù)業(yè)務(wù)能力考核等。采取聽取匯報、查看資料、個別交談、走訪相關(guān)單位等方式進(jìn)行?？己说膬?nèi)容。主要包括思想品質(zhì)與敬業(yè)精神、業(yè)務(wù)水平、工作業(yè)績等方面，具體內(nèi)容見《員工考核表》、《管理人員考核表》。定期考核的規(guī)定：月度考核。部門管理人員每月根據(jù)日常檢查情況的統(tǒng)計，對員工進(jìn)行質(zhì)量和績效考核，考核結(jié)果作為當(dāng)月績效考核依據(jù)之一，詳見：《員工月份考核評議表》（附表1）。項(xiàng)目經(jīng)理每月依據(jù)日常檢查情況對部門管理人員進(jìn)行質(zhì)量考核，考核結(jié)果作為當(dāng)月績效考核依據(jù)之一，詳見：《管理人員月份考核評議表》（附表2）?？偣疽罁?jù)每月項(xiàng)目質(zhì)量目標(biāo)實(shí)施情況，對項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行質(zhì)量考核，考核結(jié)果作為當(dāng)月績效考核依據(jù)之一。每月考核結(jié)果和專項(xiàng)考核結(jié)果、公司綜合考評情況得出員工年度綜合考評結(jié)論?？己藘?nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)按照相關(guān)考核表進(jìn)行。專項(xiàng)考核的規(guī)定：試用期考核。對試用期屆滿的員工均需考核，考核分為通過和不通過，考核為通過的予以錄用，不通過的不予錄用?？己苏邽閱T工所在部門（項(xiàng)目部）會同公司考核部門負(fù)責(zé)人得出考核結(jié)論?？己藘?nèi)容按照相關(guān)考核表進(jìn)行。個案考核。對員工日常工作的重大事件即時提出考核意見，決定獎勵或處罰。該項(xiàng)考核者為員工所在部門（項(xiàng)目部）會同公司考核部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行。技術(shù)業(yè)務(wù)能力考核。主要采用考試競賽形式進(jìn)行。其成績作為季度考核的依據(jù)。由公司考核部門負(fù)責(zé)實(shí)施。3.考核獎懲措施考核得分達(dá)到90分及以上，可得全額績效工資；考核得分在85分-90分（不含90分）之間，可得績效工資的90%；考核得分在80分-85分（含85分）之間的，可得績效工資的80%；考核得分在75分-80分（不含80分）之間的，可得績效工資的70%；考核得分在70分-75分（不含75分）之間的，可得績效工資的60%，70分以下的，不計發(fā)績效工資。附表1員工年月份考核評議表姓名部門職位填表日期考評要素考評說明標(biāo)準(zhǔn)分值初評分復(fù)評分工作態(tài)度紀(jì)律性是否嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律和規(guī)章，維持良好工作秩序；是否服從命令、聽從指揮；是否嚴(yán)格遵守工作匯報制度，按時提交報告。5協(xié)作性工作是否充分考慮他人處境；是否能夠主動協(xié)助上級和同事工作；是否努力使工作氛圍活躍、協(xié)調(diào)。5敬業(yè)性對分配的任務(wù)主動積極、留心改善、盡心盡責(zé)；是否能不計得失、兢兢業(yè)業(yè)；是否能不懼困難，堅持完成工作任務(wù)。5責(zé)任感認(rèn)清自己在組織中的角色、任務(wù)并對此認(rèn)真負(fù)責(zé)；對工作中的失誤是否會逃避責(zé)任或多方辯解。5服務(wù)態(tài)度言行能否遵守服務(wù)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)及其它規(guī)定；服裝或儀態(tài)是否有不整齊不規(guī)范現(xiàn)象；是否態(tài)度誠懇、服務(wù)周到、以客為尊。10工作業(yè)績工作質(zhì)量工作計劃是否按時完成。15工作過程是否細(xì)致、正確、完善；工作手段是否適合目的。10工作結(jié)果是否有效。10工作成果職責(zé)是否正常履行；克服困難、取得成果是否充分；改善業(yè)務(wù)、提高效率、降低成本方面的成果如何。10行為能力專業(yè)知識是否具有本員工作所必要的基礎(chǔ)知識、實(shí)務(wù)知識；是否具有與所擔(dān)任的職務(wù)相稱的相關(guān)聯(lián)知識；能否自覺更新知識。5技能處理工作業(yè)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)和技能如何；是否能及時糾正錯誤；是否能夠不斷積累知識和經(jīng)驗(yàn)，提高工作能力。5理解執(zhí)行能力能否正確理解上級指令及工作任務(wù)、方法和程序；是否能在復(fù)雜環(huán)境中將目標(biāo)責(zé)任具體落實(shí)，干凈利索地做好工作。5溝通協(xié)調(diào)能力是否善與他人溝通，在相互理解和認(rèn)同的基礎(chǔ)上，維持與他人雙向協(xié)作；是否主動合作，密切協(xié)調(diào)，保持良好的組織工作氛圍和團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力。5考核評價考評者簽章直屬上級其他考評者總分考評等級附表2管理人員年月份考核評議表姓名項(xiàng)目部門職位填表日期考評要素考評說明標(biāo)準(zhǔn)分值初評分復(fù)評分工作態(tài)度紀(jì)律性是否嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律和規(guī)章，維持良好工作秩序；是否服從命令、聽從指揮；是否嚴(yán)格遵守工作匯報制度，按時提交報告。5協(xié)作性工作是否充分考慮他人處境；是否認(rèn)真聽取其他部門或員工的意見；是否能主動協(xié)助上級和同事工作，為集體成就做貢獻(xiàn)。5敬業(yè)性對分配的任務(wù)主動積極、留心改善、盡心盡責(zé)；是否能不計得失、不懼困難、兢兢業(yè)業(yè)，堅持完成工作任務(wù)5責(zé)任感認(rèn)清自己在組織中的角色、任務(wù)并對此認(rèn)真負(fù)責(zé)；對工作中的失誤是否會逃避責(zé)任或多方辯解5服務(wù)態(tài)度言行儀表能否遵守服務(wù)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)及其它規(guī)定；服務(wù)客戶和同事是否態(tài)度誠懇、周到5自我管理為人處事是否明辨是非、客觀公正、廉潔自律5工作業(yè)績工作的質(zhì)工作是否細(xì)致、正確；工作結(jié)果是否有效；工作手段是否適合目的；工作過程是否完善15工作的量是否完成目標(biāo)、計劃；職責(zé)是否正常履行；工作效率是否較高；15改革創(chuàng)新工作的改進(jìn)與改善、提高效率、降低成本方面的成果如何5指導(dǎo)培養(yǎng)是否能正確地指導(dǎo)培養(yǎng)下屬，以提高工作效率和員工自我發(fā)展的愿望5行為能力專業(yè)知識是否具有本員工作所必要的基礎(chǔ)知識、實(shí)務(wù)知識；是否具有與所擔(dān)任的職務(wù)相稱的相關(guān)聯(lián)知識；能否自覺更新知識5技能處理工作業(yè)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)和技能如何；是否能及時糾正錯誤是否能夠不斷積累知識和經(jīng)驗(yàn)，提高工作能力5計劃執(zhí)行能力是否能有計劃地安排和調(diào)整好時間、程序及其它方面的關(guān)系；是否能將目標(biāo)責(zé)任具體落實(shí)，并建立有效的跟蹤，開展工作有序、高效。5溝通協(xié)調(diào)能力是否善與他人溝通，在相互理解和認(rèn)同的基礎(chǔ)上，維持與他人雙向協(xié)作；是否主動合作，密切協(xié)調(diào)，保持良好的組織工作氛圍和團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力。5管理統(tǒng)率能力能否立足全局把握關(guān)鍵，迅速做出正確決斷；是否具備適宜的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)能否正確把握部下的情況，有效控制和組織團(tuán)隊工作；5品德操守為人誠信、執(zhí)行工作的操守、個人修養(yǎng)及有愛護(hù)公司的觀念5考核評價考評者簽章直屬上級其他考評者簽字總分考評等級三、專業(yè)培訓(xùn)計劃我公司已建立一套高效的人才培養(yǎng)培訓(xùn)體系，通過對行業(yè)內(nèi)專業(yè)、高素質(zhì)人才的初選，通過公司的企業(yè)文化培訓(xùn)、理念培訓(xùn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)和崗位實(shí)操培訓(xùn)，結(jié)合崗位考核機(jī)制，高速高效的提升餐飲工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，建立一支蘊(yùn)含公司文化、滿足客戶高要求的專業(yè)隊伍。員工在上崗前必經(jīng)過食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、消防安全和操作規(guī)程等培訓(xùn)，每個上崗員工熟知食品衛(wèi)生、安全規(guī)則、消防知識等，食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)和消防安全在經(jīng)招標(biāo)方考核驗(yàn)收合格后上崗。（一）培訓(xùn)方案培訓(xùn)工作是員工餐廳工作人員的任務(wù)是否圓滿完成、是否滿足和超越客戶要求的重要保證。我們將通過有效的培訓(xùn)方式和針對性的課程，培養(yǎng)一支高素質(zhì)的餐飲服務(wù)專業(yè)人才隊伍，以確保服務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。本公司將采用分批分層次持續(xù)的教育，對員工進(jìn)行餐飲安全等系統(tǒng)知識及實(shí)踐工作相關(guān)能力的的培訓(xùn)，讓員工學(xué)習(xí)新的服務(wù)模式、新的服務(wù)理念，不斷提升自身的專業(yè)理論知識，增強(qiáng)實(shí)操服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，并為員工提供廣闊的個人發(fā)展空間。培訓(xùn)工作將融入到日常服務(wù)工作的各個環(huán)節(jié)中，通過優(yōu)秀員工、基層干部、中層管理人員在實(shí)際服務(wù)工作中的傳幫帶，將培訓(xùn)工作與實(shí)操相結(jié)合，使得培訓(xùn)工作得以長期持續(xù)開展。并通過培訓(xùn)-考核-再培訓(xùn)的方式，不斷促進(jìn)員工綜合業(yè)務(wù)水平的不斷提升。（二）培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)的目標(biāo)使承擔(dān)規(guī)定職責(zé)和崗位的人員具有完成特定職責(zé)的專業(yè)素質(zhì)及管理能力，滿足服務(wù)客戶及顧客的需要。就員工餐廳人員的培訓(xùn)目標(biāo)而言，就是要使其安全操作意識、衛(wèi)生服務(wù)意識及技能要達(dá)到要求，建立一支規(guī)范、專業(yè)、高素質(zhì)的餐飲服務(wù)隊伍，使公司的服務(wù)目標(biāo)：“了解客戶需求，滿足客戶需求，超越客戶期待”得以實(shí)現(xiàn)。（三）培訓(xùn)的方式1.內(nèi)部培訓(xùn)2.參觀學(xué)習(xí)3.專業(yè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)（四）培訓(xùn)的及內(nèi)容1.入職培訓(xùn)公司發(fā)展概況、經(jīng)營理念、質(zhì)量方針、組織架構(gòu)及主要人員介紹。公司各項(xiàng)規(guī)章制度講解。各崗位人員職責(zé)，禮節(jié)禮貌，職業(yè)道德教育。員工餐廳管理基礎(chǔ)知識。餐飲服務(wù)安全常識等。2.上崗前培訓(xùn)工作規(guī)范。專業(yè)技能。操作規(guī)程。言行舉止訓(xùn)練。模擬訓(xùn)練。3.體能培訓(xùn)以定期開展集體軍訓(xùn)、戶外拓展活動等形式，組織員工餐廳人員隊伍進(jìn)行身體鍛煉，強(qiáng)化身體素質(zhì)，訓(xùn)練隨機(jī)應(yīng)變、臨危不懼、鎮(zhèn)定冷靜的思維模式和身體素質(zhì)。4.思想品德培訓(xùn)以定期進(jìn)行一對一員工談話、員工心理輔導(dǎo)，和團(tuán)體培訓(xùn)講座等形式，圍繞員工心理素質(zhì)培養(yǎng)、情緒控制、抗壓能力等主題，進(jìn)行溝通技巧、衛(wèi)生安全意識、社會正面價值觀、正能量的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和宣傳，倡導(dǎo)正確的社會觀、人生觀和價值觀，保障員工餐廳服務(wù)人員在對服務(wù)過程中能恪守職責(zé)、保持正直良好的思想道德品質(zhì)。5.在職培訓(xùn)主要是針對不同的餐飲任務(wù)要求進(jìn)行的專題培訓(xùn)或進(jìn)行有計劃的知識培訓(xùn)。培訓(xùn)側(cè)重服務(wù)意識的培養(yǎng)、細(xì)節(jié)服務(wù)的關(guān)注、溝通技巧、服務(wù)禮儀、員工餐廳突發(fā)事件的處理等。（五）培訓(xùn)的跟蹤及檢驗(yàn)1.員工餐廳工作人員經(jīng)過培訓(xùn)后，組織培訓(xùn)的人員要進(jìn)行跟蹤檢驗(yàn)，即在實(shí)際工作中進(jìn)行檢查，檢查是否按培訓(xùn)的要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，對不按要求做的工作人員進(jìn)行督導(dǎo)和指正；2.培訓(xùn)結(jié)束后需進(jìn)行現(xiàn)場考核及評定工作，現(xiàn)場考核分為實(shí)操和書面考核兩種形式。評定工作是在其工作一段時期后，由培訓(xùn)組織者檢查受訓(xùn)者受訓(xùn)前與受訓(xùn)后的工作狀況，并做好記錄，以便直接管理人員或公司領(lǐng)導(dǎo)及時了解和掌握員工工作或思想情況，并作為考評培訓(xùn)成績的依據(jù)。3.對于培訓(xùn)考核不合格的員工，要認(rèn)真分析，找出不合格原因，進(jìn)行有針對性的再次培訓(xùn)，直至合格為止。（六）培訓(xùn)計劃1.思想道德培訓(xùn)類別培訓(xùn)對象培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)及要求思想道德全體員工互動會談，圍繞社會觀、價值觀、人生觀、道德觀等主題；觀摩教育影片，編寫觀后感；一對一溝通、心理輔導(dǎo)；組織義務(wù)勞動、義工活動；組織征文比賽、攝影比賽等活動；組織開展辯論賽。倡導(dǎo)正確的社會觀、人生觀和價值觀，保障工作人員在對客服務(wù)過程中能恪守職責(zé)、保持正直良好的思想道德品質(zhì)；豐富員工業(yè)余生活，培養(yǎng)熱愛生活、熱愛工作的積極態(tài)度；實(shí)時掌握員工思想動態(tài)，營造企業(yè)歸屬感，提高對客服務(wù)質(zhì)量。實(shí)景演練員工餐廳食品安全應(yīng)急演練；消防事故應(yīng)急演練；員工餐廳就餐客人突發(fā)事件應(yīng)急演練；人員急救應(yīng)急演練。每次實(shí)景演練實(shí)施前，編制詳細(xì)的演練方案，明確演練主題，經(jīng)公司批準(zhǔn)后組織實(shí)施；對每次的演練事件進(jìn)行記錄，編寫演練報告；形成案例，進(jìn)行分享學(xué)習(xí)。2.崗位培訓(xùn)類別培訓(xùn)對象培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)及要求標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)員工餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)公司管理相關(guān)制度及員工守則規(guī)范禮貌用語各崗位間的協(xié)調(diào)對客服務(wù)禮儀及溝通技巧，服務(wù)的意識及提升對酒水及其斟法的認(rèn)識日常操作技能，如擺臺、托盤、上菜、斟酒、收臺等。熟練掌握相關(guān)技能、能夠勝任崗位任職要求；培訓(xùn)合格率100%；通過公司內(nèi)部晉級考試可逐級晉升。廚房工作人員崗位職責(zé)公司管理相關(guān)制度及員工守則廚房操作量化流程各崗位間的協(xié)調(diào)席前準(zhǔn)備、菜肴烹飪等菜品研究及創(chuàng)作。定制化服務(wù)VIP服務(wù)員包含一般服務(wù)員的所有培訓(xùn)內(nèi)容；“VIP服務(wù)”內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)；溝通技巧的培訓(xùn)；細(xì)節(jié)服務(wù)的關(guān)注；前置式服務(wù)意識的培訓(xùn)；加強(qiáng)應(yīng)變組織、指揮能力的培訓(xùn)；創(chuàng)新服務(wù)能力的培訓(xùn)。四、獎懲淘汰機(jī)制（一）獎懲管理機(jī)制1.總則目的：為了嚴(yán)明紀(jì)律、獎勵先進(jìn)、處罰落后、調(diào)動員工積極性、提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益；為了明確獎懲的依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)和程序，使獎懲公開、公平、公正，更好地規(guī)范員工的行為，鼓勵和鞭策廣大員工奮發(fā)向上，創(chuàng)造更好的工作業(yè)績，特制訂本制度。適用范圍：項(xiàng)目全體員工原則：對員工的獎懲實(shí)行以精神鼓勵和思想教育為主，經(jīng)濟(jì)獎懲為輔的原則。權(quán)責(zé)規(guī)定：項(xiàng)目部為獎懲事由核實(shí)與操作的負(fù)責(zé)部門；總部組織發(fā)展部為獎懲的終審部門，并為獎懲申訴的接口部門；總經(jīng)理辦公會為獎懲申訴的最終評判機(jī)構(gòu)。2.獎懲的原則獎懲的原則包括獎懲有據(jù)原則，獎懲及時原則，獎懲公開的原則和有功必獎、有過必懲的原則等原則。員工的表現(xiàn)只有較大地超過公司對員工的基本要求，才能夠給予獎勵，達(dá)到或稍稍超出公司對員工的基本要求，應(yīng)視為員工應(yīng)盡的責(zé)任，不應(yīng)得到正常待遇之外的獎勵。員工的表現(xiàn)應(yīng)達(dá)到公司對員工的基本要求，當(dāng)員工的表現(xiàn)達(dá)不到公司對員工的基本要求，應(yīng)給予相應(yīng)懲戒。處罰的原則是從輕不從重，目的是：防微杜漸、懲前毖后。為處理員工因違紀(jì)過失或責(zé)任過失行為而填寫的表單為《獎懲單》。處罰和懲戒通知單必須知達(dá)員工本人，簽字確認(rèn)。對于不合理、不公平的懲罰，員工有申訴的權(quán)利。對員工獎懲采取拖延、推諉或不辦等方式的管理人員，組織發(fā)展部部在查清事實(shí)后提出處罰建議，并與當(dāng)事人溝通后雙方簽字確認(rèn)；若當(dāng)事人對處罰有所疑異，則由總辦作為終審部門，重新對處罰事項(xiàng)進(jìn)行核實(shí)并提出終結(jié)意見。3.獎勵的目的、方式和類型獎勵的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足，又要達(dá)到激勵員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭取更好業(yè)績的目的。獎勵的方式分為行政獎勵、經(jīng)濟(jì)獎勵三種。行政獎勵包括嘉獎、記功、記大功。經(jīng)濟(jì)獎勵包括獎金、獎品。以上三種獎勵可分別實(shí)行，也可合并執(zhí)行。4.懲戒的目的、方式和類型懲戒的目的在于促使員工必須和應(yīng)該達(dá)到并保持應(yīng)有的工作水準(zhǔn)和完成公司所安排的工作任務(wù)；懲前毖后，從而保障公司和員工共同利益和長遠(yuǎn)利益。按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)章制度、崗位描述、工作目標(biāo)、工作計劃等）檢查員工的表現(xiàn)，對達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。懲戒的方式有行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰兩種。行政處分分為警告、記過、記大過、開除。經(jīng)濟(jì)處罰即為罰款。以上兩種懲戒可分別施行，也可合并施行。5.具體獎懲內(nèi)容任勞任怨，努力鉆研業(yè)務(wù)技能，提高工作效率成績顯著，獎勵10分。部門經(jīng)營管理，提高服務(wù)餐飲質(zhì)量提出合理化建議，部門每采納一條獎勵10分。部門參加各種比賽獲得名次，除員工餐廳的獎勵外，部門再給予獎勵（標(biāo)準(zhǔn)不低于員工餐廳）。工作失職，違反操作規(guī)程等，造成員工餐廳或賓客財產(chǎn)損失嚴(yán)重，影響了員工餐廳的聲譽(yù)者罰50—100分，根據(jù)情節(jié)予以降職，降薪等，并上報主管部門處理。按規(guī)定著裝，儀表儀容不符合規(guī)定者，每違反一項(xiàng)罰2分。私自使用客人通道、電梯和其它場所違反規(guī)定者，罰5分。向客人索要小費(fèi)、物品等，給員工餐廳和部門造成了不良影響者，罰10—30分。擅離職守，串崗聊天者，罰5分。工作時間處理私人事物者，罰3—10分。偷食及帶走客人剩余食品者，罰5—20分。符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的班組或個人，罰1—20分。偷拿飲料者，除按本價格的十倍罰款外，罰10—50分。挑撥是非，惡語中傷，破壞部門和員工之間的團(tuán)結(jié)罰10—50分。在員工餐廳區(qū)域內(nèi)，粗言穢語，高聲喧嘩者，罰3—10分。服務(wù)態(tài)度欠佳，怠慢賓客者，罰5—20分。不服從管理和工作安排，頂撞上司者，罰10—30分。未經(jīng)管理人員同意，私自休假，換班者，按曠工處理。浪費(fèi)物品（食品）或因保管不善造成損失者，按照物品（食品）原價賠償外，罰10分。不能將私人物品帶入工作場所，違者罰5分。發(fā)生事故不主動匯報并相互包庇，隱瞞，知情不報，造成嚴(yán)重后果者，罰20分。利用工作之便，偷拿員工餐廳物品侵占公物者，按物品十倍罰款，并報有關(guān)部門處理直至退回人事處理。濫用職權(quán)，違反操作規(guī)程，瞎指揮，給部門造成損失者，根據(jù)情節(jié)給予降職，降薪和退回人事處理。內(nèi)部信息不暢通或沒有向員工傳達(dá)部門會議精神以及一些重大決策，給部門工作造成不良影響者，罰10—50分，根據(jù)情節(jié)予以降職，降薪等處理。（二）淘汰管理機(jī)制為激發(fā)員工活力，提高工作效能，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，充分把員工工作能力與實(shí)際崗位結(jié)合，實(shí)現(xiàn)合理的員工進(jìn)退機(jī)制，為優(yōu)秀員工提高更好的發(fā)展空間，特制定本辦法。1.考評目的引進(jìn)競爭機(jī)制，體現(xiàn)優(yōu)秀者升、平庸者下、違紀(jì)者罰。形成領(lǐng)導(dǎo)班子能上能下，員工能進(jìn)出的良性循環(huán)機(jī)制。2.考評原則公正公平公開，以動態(tài)考核為原則，激發(fā)員工工作活力，打通員工進(jìn)退通道，實(shí)現(xiàn)末位淘汰。3.考評范圍除項(xiàng)目經(jīng)理外項(xiàng)目所有員工。4.考評方法對中層領(lǐng)導(dǎo)班子和普通員工實(shí)行不同的考核周期和考核指標(biāo)，充分體現(xiàn)員工工作能力、工作態(tài)度等進(jìn)行綜合考評?？荚u項(xiàng)目考核項(xiàng)目因崗位不同級別不同而異，但均應(yīng)對工作能力、工作態(tài)度以及綜合素質(zhì)進(jìn)行全面考察，五項(xiàng)指標(biāo)在全體考核項(xiàng)目中所占分值比例如下：工作能力——40%、工作態(tài)度——40%、綜合素質(zhì)——20%?？荚u周期所有員工每月考評一次，所有考評對象每年度綜合考評一次?？荚u標(biāo)準(zhǔn)月考評以實(shí)際得分為標(biāo)準(zhǔn)，年度考評以年終考核與月考核綜合得分為標(biāo)準(zhǔn)，年終考核與月考核綜合得分所占比例分別為70%和30%。5.考評辦法考評辦法為雙重考評制，分部門進(jìn)行考評，員工之間相互打分。每個部門確定1-2名淘汰人員，確定為準(zhǔn)淘汰人員必須滿足兩個條件：考評分?jǐn)?shù)低于60分。考評成績連續(xù)處于本部門最末端3次，任何一個條件不符合，則不能確定為準(zhǔn)淘汰人員。淘汰人員根據(jù)實(shí)際情況接受相應(yīng)的處罰。6.處罰考評處罰分為：A、留崗觀察、B、調(diào)崗分流、C、降薪、D、辭退四種。留崗觀察：對初次考評不合格，確定為準(zhǔn)淘汰人員的員工實(shí)行留崗觀察，并扣除當(dāng)月績效工資200元。調(diào)崗分流：連續(xù)兩次確定為準(zhǔn)淘汰人員，可采取調(diào)崗分流處罰，連續(xù)兩次確定為準(zhǔn)淘汰人員可視情況采取調(diào)崗分流處罰，并扣除當(dāng)月績效工資500元。降薪：對調(diào)崗分流以后仍然考評不合格，實(shí)行降薪處罰，并扣除當(dāng)月績效工資1000元。辭退：降薪后考評仍不合格的員工，公司將做辭退處理，并不給予任何經(jīng)濟(jì)形式補(bǔ)償。試用期內(nèi)員工若一次考評不合格，公司將與之解除勞動合同。7.申述本制度實(shí)行公開考評原則，對考評分?jǐn)?shù)有異議的員工可填寫書面申請逐級解決，無書面異議的視為同意考評分?jǐn)?shù)，接受相關(guān)處罰。8.考評組織考評由組織發(fā)展部負(fù)責(zé)組織，由人事負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)收發(fā)考評表，規(guī)定考評細(xì)則。每月29、30號為考評日，在每月最后一天將考評表上交至組織發(fā)展部，未能按時上交者扣分50分。每位員工必須保證自己所填內(nèi)容真實(shí)有效，若發(fā)現(xiàn)弄虛作假者，每人扣除積分100分?？己朔?jǐn)?shù)將視為評定優(yōu)秀員工的依據(jù)。五、人員儀容儀表規(guī)定（一）一般規(guī)定1.按公司統(tǒng)一規(guī)定著裝，工作服保持清潔無破損，服務(wù)牌應(yīng)端正別于左胸。2.穿指定皮鞋和襪子、鞋子要保證清潔無破損，嚴(yán)禁穿其他鞋類。3.頭發(fā)要保持清潔，男員工發(fā)際不得蓋住耳朵和衣領(lǐng)，女員工不得留披肩發(fā)。4.指甲剪短，女員工不得涂指甲油，男員工要勤刮臉修面，不留胡須。5.不得使用有異味的化妝品，不允許濃裝艷抹；除手表及結(jié)婚戒指外，不允許佩帶其他飾物。6.不允許在營業(yè)區(qū)域內(nèi)梳頭、修指甲、吐痰、吹口哨、叉腰等有損服務(wù)形象的行為,行走要規(guī)范，任何情況下不允許跑、跳。7.在崗時間嚴(yán)禁吸煙，上班前不得喝酒、吃蔥蒜等有刺激性氣味的食品，工作時嚴(yán)禁吃食品或嚼口香糖。8.不遲到、不早退、不曠工，如遇特殊事情需請假，應(yīng)按《員工手冊》要求向本部經(jīng)理申請，不得以電話請假。9.不得催促客人，不得向客人索要小費(fèi)。10.除工作需要外，不得竄部門，不可脫崗、離崗，上下班只可出入員工通道。11.對待內(nèi)外部客人，要永遠(yuǎn)保持禮貌和笑容。12.有合理的問題，應(yīng)向上級反應(yīng)，以便合理協(xié)調(diào)解決。13.不得對客人指手劃腳，品頭論足。遵守公司倒班宿舍的規(guī)章制度。14.如遇特殊情況需要員工加班，應(yīng)以員工餐廳利益為重。（二）其他規(guī)定1.站立要求直立站好，挺胸收腹，沉肩，雙臂自然下垂或在體前交叉，雙腳與肩同寬，可呈V字型，眼睛平視前方或注意服務(wù)客人，環(huán)顧四周，不凝視一個固定位置，面帶微笑，保持隨時向客人提供服務(wù)的姿態(tài)，不得前仰后合或依靠他物，不要手插兜、抱肩，不要前后叉腿或單腿打點(diǎn)，不要東張西望、搖頭晃腦，或兩人并立聊天，要處處體現(xiàn)出服務(wù)人員的訓(xùn)練有素。2.行走行走時挺胸、收腹、沉肩、垂肘，身體重心略向前傾，低抬腿、輕落步，不發(fā)出大聲響，不拖腿，不晃肩扭腰，表現(xiàn)精神飽滿有朝氣。頭部：不可搖頭晃腦或昂首過高，不吃食物，不吹口哨，不哼小曲，莊重謙虛，面帶微笑。目光：平視前方用余光照顧兩翼及上下，不要左顧右盼或斜視，不要盯住某一點(diǎn)，避免碰撞他人他物。手臂：兩臂垂直前后自然擺動20度，不要手插口袋或擺弄手中的東西，不得與他人并肩拉手或勾肩搭背，盡量減少行進(jìn)中的范圍。步速：一般情況下平均每兩秒三步，狹窄地方迎面來客時應(yīng)減緩至每秒一步，不得以任何借口奔跑、跳躍，避免給人以懶散印象，避免造成緊張氣氛。路線：穿越空曠地時靠邊行走，不要斜穿大廳，狹長地帶（走道）走中心線兩側(cè)，拐彎處走大迂回線。引領(lǐng)：走在客人右前方，保持兩步距離，時時注意做斜回顧，看客人是否跟上。禮讓：對迎面來之客人應(yīng)側(cè)身禮讓，不近身超越同行的客人，感到后面來客行速較快時應(yīng)避讓，側(cè)身距離少于20厘米時應(yīng)立定禮讓，不與客人爭道搶行，因工作需要必須超越或穿過客人時要禮貌致意。3.手勢動作對客人服務(wù)，手勢運(yùn)用正確、規(guī)范、自然，給客人指示方向，手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，眼睛兼顧客人和指示目標(biāo)，面帶微笑，配合語言運(yùn)用，與客人交談或提供服務(wù)，手勢不可太多，動作幅度不宜過大。4.操作服務(wù)操作時不允許有餐具的撞擊聲，遞茶、上茶、撤餐具要穩(wěn)拿穩(wěn)放，有手勢提醒客人，關(guān)門開門不可過猛，應(yīng)答客人時不能高聲回答，距離遠(yuǎn)時可點(diǎn)頭示意領(lǐng)會，任何時候遇到客人都要點(diǎn)頭示意。隨時揀拾行進(jìn)路上的紙屑和雜物，動作不宜過猛，注意維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。5.必須禁止的行為舉止服務(wù)過程中，不在客人面前打噴嚏、打哈欠、伸懶腰，不在客人面前摳鼻子、挖耳朵、剔牙、打飽嗝，不隨地亂扔雜物，不在客人面前抓頭皮、修指甲、照鏡子，上班不接打私人電話，不串崗，不大聲喧嘩。（三）行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)1.儀表：衣服整齊潔凈，發(fā)型規(guī)范，個人衛(wèi)生良好，遵守公司儀容儀表修飾標(biāo)準(zhǔn)，展示自己最佳的儀容儀表。2.微笑：給與你目光相遇的客人微笑。3.問候：在迎面相逢并且目光相遇時，都要熱情問候客人，自然親切，聲音適中，并盡可能尊稱客人的姓氏。4.讓路：與客人相遇時要上步側(cè)身禮讓并致微笑和問候。5.起立：居坐時遇客人來訪要主動起立，微笑、問候并熱忱服務(wù)。6.優(yōu)雅：在客人活動場所要動作輕緩、言語低調(diào)、舉止優(yōu)雅，鈴響三聲內(nèi)接聽電話，通話結(jié)束后要等客人先掛電話方可輕輕掛斷電話。7.關(guān)注：目光要始終關(guān)注客人，盡量預(yù)先察覺并提前滿足客人需求。8.盡責(zé)：永遠(yuǎn)不對客人說“不”，按“首問負(fù)責(zé)”制序和程序，遇有自己不能解答的問題或不屬于本崗位職責(zé)的事宜，要主動聯(lián)系辦理，遇有客人詢問員工餐廳內(nèi)場所，不僅要指明去向，還要盡可能陪同前往。9.致歉：為自己或同事的失誤向客人真誠道歉，并要使投訴的客人立即得到安撫，及時快速采取補(bǔ)救行動盡量大可能讓客人滿意，并予以復(fù)核。10.保潔：維護(hù)員工餐廳環(huán)境整潔，遇有煙頭雜物要主動撿起，發(fā)現(xiàn)有擺設(shè)不當(dāng)物品要主動恢復(fù)。（四）上崗服務(wù)要求規(guī)范1.尊重每位顧客，服務(wù)都是為了顧客。2.服務(wù)中的三輕：說話輕、走路輕、動作輕；四勤：眼、口、手、腳；五聲：迎、答、問、謙、送。3.服務(wù)中的禮貌用語：您好、謝謝、沒關(guān)系、請慢用、請稍后、對不起、再見，給客人于方便、想客人所想、急客人之所急。4.站姿：兩腿分開，腳尖之間34公分，腳根1-2公分，挺胸抬頭、收腹、目視前方、左手握右手腕、右手半握拳、站立。5.每日必開例會，例會意義：①清點(diǎn)上班人數(shù)；②檢查儀容儀表；③安排當(dāng)日工作避免前一天發(fā)生的問題；④傳達(dá)上面的文件內(nèi)容。6.服務(wù)員的禮儀：上班服飾、員工服飾關(guān)系到公司的形象與個人的尊嚴(yán)，目前我們都有自己的工作制服，這樣會讓別人感到員工的形象即整齊又安全。7.工服標(biāo)準(zhǔn)：襯衫：要求干凈、平整、不皺折、不破損、扣子齊全、扣子完全扣緊、袖子不得卷起、肩處不得有頭發(fā)、上衣要扎在褲子里。領(lǐng)結(jié)：穿工服必須佩戴領(lǐng)結(jié)，領(lǐng)結(jié)下的扣子要系緊，要求無污物、無破損。上班時必須佩戴工號牌。褲子：干凈、不皺折、長度適中到鞋面，褲子要顯出褲線，必須穿統(tǒng)一黑色，不允許穿其它不符合規(guī)定的衣服。鞋：黑色皮鞋或布鞋，