2023年營養(yǎng)師三級理論考核試題及答案

營養(yǎng)師三級理論考核試題一、選擇題1.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的.與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()[單選題]*A道德情操B道德品質(zhì)C道德規(guī)總和D以上都是√2.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(()[單選題]*A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素:C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是√3.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括(()[單選題]*A愛崗敬業(yè)、誠實守信√B遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D精益求精、開拓創(chuàng)新4.道德與法律的關(guān)系是(()[單選題]*A道德與法律一同產(chǎn)生B道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C法律的適用范圍比道德廣D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終√5.關(guān)于道德的說法中，正確的是([單選題]*A人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范√D道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用6.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()[單選題]*A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》√C《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》7.當(dāng)工作中遇到困難時，你一般會(()。[單選題]*A一個人慢慢做√B向經(jīng)驗豐富的同事請教C只跟親近的人訴說D爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助8.1970年美國進行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由干操作員對某一個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵寒了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動機的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由()造成的。[單選題]*A螺母質(zhì)量不過關(guān)B環(huán)境不衛(wèi)生C管理制度不健全D從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則√9.關(guān)于上述事故，你的感受是()。[單選題]*A這是偶然事故B做任何事情都需要精益求精√C職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D上述事故皆由粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)10.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。[單選題]*A4kcal/g9kcal/g9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g，√C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g11.維生素A含量豐富的食物是()。[單選題]*A雞肝√B豬肉C玉米D山藥12.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。[單選題]*A鐵B鋅C硒√D硫胺素13.老年人飲食應(yīng)注意()。[單選題]*A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)√B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C動物油可多攝入D總熱能攝入不變14.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。[單選題]*A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多√15.目前確定的必需脂肪酸是()。[單選題]*A亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B亞油酸、a-亞麻酸√C亞油酸、花生四烯酸Da-亞麻酸、花生四烯酸16.核黃素良好的食物來源是()。[單選題]*A動物內(nèi)臟、蛋、奶類√B蔬菜C水果D糧谷類17.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(()。[單選題]*A維生素AB維生素CC維生素B2D維生素B6√18.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。[單選題]*A含量較低B營養(yǎng)價值很低C主要存在于蛋清中D以上都不正√19.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。[單選題]*A5~10gB10~15gC15~20gD20~30g√20.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。[單選題]*A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEPA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸√D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成21.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。[單選題]A5%~9%B10%~19%C20%~25%D30%~35%√22.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()。[單選題]*A食物進入胃后5分鐘即有部分排空B混合食物由胃完全排空需4~6小時C蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢√D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)23.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的()。[單選題]*A蛋白質(zhì)B必需氨基酸C賴氨酸√D蘇氨酸24.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。[單選題]*A24gB64gC25g√D18g25.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。[單選題]*A牛乳蛋白質(zhì)B雞蛋蛋白質(zhì)√C大豆蛋白質(zhì)D大米蛋白質(zhì)26.人體維生素A缺乏最早的癥狀是(()。[單選題]*A暗適應(yīng)能力下降√B夜盲C結(jié)膜混濁D眼睛干燥27.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。[單選題]*A構(gòu)成身體主要成分√B增強腸功能C可降低血糖D可降低血脂28.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。[單選題]*A1~2個月B2~3個月C4~6個月√D7~8個月29.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸(()。[單選題]*A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D組氨酸√30.嘔吐()。[單選題]*A維生素AB維生素DC維生素B6√D維生素B1231.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有()。[單選題]*A鈣B鉀√C鎂D鐵32.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。[單選題]*A海帶B冬瓜C蠶豆D白切豬肉√33.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(()。[單選題]*A海帶B冬瓜C蠶豆D雞蛋√34.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造痿?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。[單選題]*A脫脂牛奶B啤酒√C豆腐D米湯35.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。[單選題]*A鐵攝入不足B鋅攝入不足C維生素B12缺乏√D維生素B6缺乏36.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(()。[單選題]*A洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB洗胃、灌腸和注射美藍C靜脈注射美藍和維生素CD洗胃、灌腸、導(dǎo)泄、靜脈注射美藍和維生素。√37.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。[單選題]*A高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B低蛋白低鹽低膽固醇C高蛋白低鹽低膽固醇√D低脂高鹽高蛋白38.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。[單選題]*A除去雜質(zhì)B殺滅致病菌√C殺滅乳酸菌D殺滅所有微生物39.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。[單選題]*A細菌性食物中毒√B有毒動、植物食物中毒C化學(xué)性食物中毒D霉變食物引起的食物中毒40.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。[單選題]*A沙門菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒D副溶血性弧菌中毒√41.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。[單選題]*A速凍速溶B速凍緩溶√C緩凍緩溶D緩凍速溶42.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()。[單選題]*A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度√43.魚類腐敗可用K值來表示，K<20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。[單選題]*A0.3B0.4√C0.5D0.644.菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。[單選題]*A食品耐貯藏期限√B食品保潔程度C食品價格D食品變質(zhì)率45.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。[單選題]*A口腔B食道C胃√D小腸46.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(()。[單選題]*A0.63MJ(150Kcal)B0.84MJ(200Kcal)√C1.05MJ(250Kcal)D1.46MJ(350Kcal)47.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(()。[單選題]*A低B高√C一樣D妊娠早期高，妊娠晚期低48.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。[單選題]*A0.25B0.3C0.35D0.4√49.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及(()。[單選題]*A平衡膳食，多運動√B防止肥胖C適當(dāng)節(jié)食D不宜控制高能量食品50.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及()。[單選題]*A體成分改變B氧化損傷加重C體成分改變及氧化損傷加重√D基礎(chǔ)代謝增高51.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。[單選題]*A對營養(yǎng)有興趣的人士B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D全體中國居民√52.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。[單選題]*A姜黃B檸檬黃√C紅曲D蟲膠紅酸53.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。[單選題]*A劇烈嘔吐B黃綠色水樣便C紫疳D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀√54.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。[單選題]*A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌√C減肥D調(diào)節(jié)血脂55.河豚毒素含量最多的器官是(。[單選題]*A魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢√D魚鰓和眼睛56.纖維素主要存在于植物的()。[單選題]*A細胞膜B細胞核C細胞質(zhì)D細胞壁√57.以下物質(zhì)中，吸收最快的是(。[單選題]*A果糖B葡萄糖√C甘露醇D戊糖58.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。[單選題]*A基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小√B食物特殊動力作用C腦力勞動強度大小D體力勞動強度大小59.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出(()。[單選題]*A具體的膳食食譜B食物的分類概念C每日必需的食物攝入量D較理想的膳食模式√60.下面處于負(fù)氮平衡的是()。[單選題]*A正常成年人B青少年C燒傷病人√D孕婦61.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為(()。[單選題]*A消瘦B正常范圍C輕度肥胖√D重度肥胖62.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚()。[單選題]*A熱量含量高B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多√D口感好，且易消化63.碳水化合物獨特的生理功能是(()。[單選題]*A供給熱能B構(gòu)成機體組織成分C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D抗生酮作用√64.下面()為半必需氨基酸。[單選題]*A亮氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸√65.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致()。[單選題]*A肥胖癥和膽石癥B便秘和憩室病C大腸癌D以上都包括√66.關(guān)于維生素描述正確的是()。[單選題]*A是維持人體正常功能的一類無機化合物B體內(nèi)完全不能合成C需要量很小√D可構(gòu)成身體組織67.癩皮癥是由于缺乏()。[單選題]*A維生素PP√B維生素B1C維生素B2D維生素A68.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。[單選題]*A鐵B鉻√C鈣D錳69.關(guān)于斷乳食物()。[單選題]*A就是斷乳期以后嬰兒的食品B又稱嬰兒輔助食品√C就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D是斷乳嬰兒的安慰食品70.脂溶性維生素的共同特點是(()[多選題]*A化學(xué)組成僅含碳、氫、氧√B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水√C在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中√D大劑量攝入能引起中毒√71.影響乳汁分泌的主要因素有()[多選題]*A內(nèi)分泌因素√B哺乳期母親的營養(yǎng)狀況√C乳母的活動D乳母再次工作的早晚72.鈣在人體內(nèi)的生理功能有()[多選題]*A抗氧化作用B構(gòu)成骨骼和牙齒√C參與甲狀腺素合成D促進某些酶活性√73.腸道中主要的蛋白消化酶有(()[多選題]*A胃蛋白酶B糜蛋白酶√C腸激酶D胰蛋白酶√74.膳食調(diào)查通常采用的方法有()[多選題]*A稱量法√B查帳法√C24小時回顧法√D平衡代謝法75.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是()[多選題]*A鈣√B磷C鐵√D鋅√76.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有()[多選題]*A維生素C不足√B鐵的吸收利用率低√C維生素B12攝入不足√D葉酸攝入不足√77.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有()[多選題]*A佝僂病√B缺鐵性貧血√C維生素A缺乏D鋅缺乏癥√78.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下()是抗氧化營養(yǎng)素[多選題]*A硒√B維生素B1Cβ-胡蘿卜素D半胱氨酸√79.女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應(yīng)考慮(()[多選題]*A理想體重√B基礎(chǔ)能量消耗C體質(zhì)指數(shù)D活動系數(shù)√80.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括()。[多選題]*A感官√B物理√C化學(xué)√D微生物√81.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()。[多選題]*A體力活動√B長發(fā)育C基礎(chǔ)代謝√D食物的特殊動力作用√82.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法()。[多選題]*A稱重法√B記賬法√C膳食史法√D化學(xué)分析法√83.食品污染種類按其性質(zhì)可分為()。[多選題]*A生物性污染√B農(nóng)藥污染C放射性污染√D化學(xué)性污染√84.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有()。[多選題]*A環(huán)境因素√B存放時間太長C微生物作用√D食品本身的組成和性質(zhì)√85.下列哪些是必需氨基酸()。[多選題]*A異亮氨酸√B天門冬氨酸C蛋氨酸√D纈氨酸√86.標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義()。[多選題]*A可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜√B標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一√C可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用顯√D標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率87.一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是()。[多選題]*A時間太長√B缺乏趣味性√C過于專業(yè)√D聽眾不關(guān)心營養(yǎng)88.缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有()。[多選題]*A維生素C√B維生素DC葉酸√D尼克酸89.營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有()。[多選題]*A營養(yǎng)狀況調(diào)查√B膳食調(diào)查√C營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查√D實驗室檢查√90.()鈣不參與血凝過程，不能激活凝血酶原使之變成凝血酶。[單選題]*A正確B錯誤√91.（）大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和經(jīng)濟實惠的原則。[單選題]*A正確√B錯誤92.()蛋白質(zhì)含量高的食物一般是能量較低、水分、膳食纖維含量較高的食物[單選題]*A正確√B錯誤93.()含營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量及其相互比例適宜，不易被人體消化吸收利用的食物，營養(yǎng)價值相對較高。[單選題]*A正確B錯誤√94.()集體供餐單位的毛利率一般不得超過25%。[單選題]*A正確√B錯誤95.()食物營養(yǎng)成分的檢測數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上。[單選題]*A正確√B錯誤96.()營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。[單選題]*A正確B錯誤√97.()產(chǎn)品說明書沒有嚴(yán)格的形式要求，一般由一個縱列表或者文檔格式組成。[單選題]*A正確√B錯誤98.()營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種結(jié)合能量和營養(yǎng)素對食物進行綜合評價的方法。[單選題]*A正確√B錯誤99.（）的INQ小于1，為營養(yǎng)價值低食物。[單選題]*A正確√B錯誤B1.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的.與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()[單選題]*A道德情操B道德品質(zhì)C道德規(guī)總和D以上都是√2.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(()[單選題]*A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素:C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是√3.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括(()[單選題]*A愛崗敬業(yè)、誠實守信√B遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D精益求精、開拓創(chuàng)新4.道德與法律的關(guān)系是(()[單選題]*A道德與法律一同產(chǎn)生B道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C法律的適用范圍比道德廣D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終√5.關(guān)于道德的說法中，正確的是([單選題]*A人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范√D道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用6.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()[單選題]*A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》√C《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》7.當(dāng)工作中遇到困難時，你一般會(()。[單選題]*A一個人慢慢做√B向經(jīng)驗豐富的同事請教C只跟親近的人訴說D爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助8.1970年美國進行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由干操作員對某一個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵寒了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動機的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由()造成的。[單選題]*A螺母質(zhì)量不過關(guān)B環(huán)境不衛(wèi)生C管理制度不健全D從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則√9.關(guān)于上述事故，你的感受是()。[單選題]*A這是偶然事故B做任何事情都需要精益求精√C職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D上述事故皆由粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)10.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。[單選題]*A4kcal/g9kcal/g9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g，√C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g11.維生素A含量豐富的食物是()。[單選題]*A雞肝√B豬肉C玉米D山藥12.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。[單選題]*A鐵B鋅C硒√D硫胺素13.老年人飲食應(yīng)注意()。[單選題]*A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)√B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C動物油可多攝入D總熱能攝入不變14.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。[單選題]*A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多√15.目前確定的必需脂肪酸是()。[單選題]*A亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B亞油酸、a-亞麻酸√C亞油酸、花生四烯酸Da-亞麻酸、花生四烯酸16.核黃素良好的食物來源是()。[單選題]*A動物內(nèi)臟、蛋、奶類√B蔬菜C水果D糧谷類17.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(()。[單選題]*A維生素AB維生素CC維生素B2D維生素B6√18.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。[單選題]*A含量較低B營養(yǎng)價值很低C主要存在于蛋清中D以上都不正√19.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。[單選題]*A5~10gB10~15gC15~20gD20~30g√20.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。[單選題]*A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEPA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸√D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成21.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。[單選題]A5%~9%B10%~19%C20%~25%D30%~35%√22.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()。[單選題]*A食物進入胃后5分鐘即有部分排空B混合食物由胃完全排空需4~6小時C蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢√D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)23.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的()。[單選題]*A蛋白質(zhì)B必需氨基酸C賴氨酸√D蘇氨酸24.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。[單選題]*A24gB64gC25g√D18g25.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。[單選題]*A牛乳蛋白質(zhì)B雞蛋蛋白質(zhì)√C大豆蛋白質(zhì)D大米蛋白質(zhì)26.人體維生素A缺乏最早的癥狀是(()。[單選題]*A暗適應(yīng)能力下降√B夜盲C結(jié)膜混濁D眼睛干燥27.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。[單選題]*A構(gòu)成身體主要成分√B增強腸功能C可降低血糖D可降低血脂28.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。[單選題]*A1~2個月B2~3個月C4~6個月√D7~8個月29.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸(()。[單選題]*A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D組氨酸√30.嘔吐()。[單選題]*A維生素AB維生素DC維生素B6√D維生素B1231.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有()。[單選題]*A鈣B鉀√C鎂D鐵32.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。[單選題]*A海帶B冬瓜C蠶豆D白切豬肉√33.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(()。[單選題]*A海帶B冬瓜C蠶豆D雞蛋√34.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造痿?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。[單選題]*A脫脂牛奶B啤酒√C豆腐D米湯35.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。[單選題]*A鐵攝入不足B鋅攝入不足C維生素B12缺乏√D維生素B6缺乏36.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(()。[單選題]*A洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB洗胃、灌腸和注射美藍C靜脈注射美藍和維生素CD洗胃、灌腸、導(dǎo)泄、靜脈注射美藍和維生素?！?7.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。[單選題]*A高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B低蛋白低鹽低膽固醇C高蛋白低鹽低膽固醇√D低脂高鹽高蛋白38.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。[單選題]*A除去雜質(zhì)B殺滅致病菌√C殺滅乳酸菌D殺滅所有微生物39.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。[單選題]*A細菌性食物中毒√B有毒動、植物食物中毒C化學(xué)性食物中毒D霉變食物引起的食物中毒40.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。[單選題]*A沙門菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒D副溶血性弧菌中毒√41.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。[單選題]*A速凍速溶B速凍緩溶√C緩凍緩溶D緩凍速溶42.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()。[單選題]*A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度√43.魚類腐敗可用K值來表示，K<20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。[單選題]*A0.3B0.4√C0.5D0.644.菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。[單選題]*A食品耐貯藏期限√B食品保潔程度C食品價格D食品變質(zhì)率45.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。[單選題]*A口腔B食道C胃√D小腸46.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(()。[單選題]*A0.63MJ(150Kcal)B0.84MJ(200Kcal)√C1.05MJ(250Kcal)D1.46MJ(350Kcal)47.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(()。[單選題]*A低B高√C一樣D妊娠早期高，妊娠晚期低48.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。[單選題]*A0.25B0.3C0.35D0.4√49.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及(()。[單選題]*A平衡膳食，多運動√B防止肥胖C適當(dāng)節(jié)食D不宜控制高能量食品50.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及()。[單選題]*A體成分改變B氧化損傷加重C體成分改變及氧化損傷加重√D基礎(chǔ)代謝增高51.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。[單選題]*A對營養(yǎng)有興趣的人士B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D全體中國居民√52.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。[單選題]*A姜黃B檸檬黃√C紅曲D蟲膠紅酸53.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。[單選題]*A劇烈嘔吐B黃綠色水樣便C紫疳D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀√54.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。[單選題]*A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌√C減肥D調(diào)節(jié)血脂55.河豚毒素含量最多的器官是(。[單選題]*A魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢√D魚鰓和眼睛56.纖維素主要存在于植物的()。[單選題]*A細胞膜B細胞核C細胞質(zhì)D細胞壁√57.以下物質(zhì)中，吸收最快的是(。[單選題]*A果糖B葡萄糖√C甘露醇D戊糖58.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。[單選題]*A基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小√B食物特殊動力作用C腦力勞動強度大小D體力勞動強度大小59.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出(()。[單選題]*A具體的膳食食譜B食物的分類概念C每日必需的食物攝入量D較理想的膳食模式√60.下面處于負(fù)氮平衡的是()。[單選題]*A正常成年人B青少年C燒傷病人√D孕婦61.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為(()。[單選題]*A消瘦B正常范圍C輕度肥胖√D重度肥胖62.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚()。[單選題]*A熱量含量高B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多√D口感好，且易消化63.碳水化合物獨特的生理功能是(()。[單選題]*A供給熱能B構(gòu)成機體組織成分C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D抗生酮作用√64.下面()為半必需氨基酸。[單選題]*A亮氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸√65.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致()。[單選題]*A肥胖癥和膽石癥B便秘和憩室病C大腸癌D以上都包括√66.關(guān)于維生素描述正確的是()。[單選題]*A是維持人體正常功能的一類無機化合物B體內(nèi)完全不能合成C需要量很小√D可構(gòu)成身體組織67.癩皮癥是由于缺乏()。[單選題]*A維生素PP√B維生素B1C維生素B2D維生素A68.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。[單選題]*A鐵B鉻√C鈣D錳69.關(guān)于斷乳食物()。[單選題]*A就是斷乳期以后嬰兒的食品B又稱嬰兒輔助食品√C就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D是斷乳嬰兒的安慰食品70.脂溶性維生素的共同特點是(()[多選題]*A化學(xué)組成僅含碳、氫、氧√B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水√C在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中√D大劑量攝入能引起中毒√71.影響乳汁分泌的主要因素有()[多選題]*A內(nèi)分泌因素√B哺乳期母親的營養(yǎng)狀況√C乳母的活動D乳母再次工作的早晚72.鈣在人體內(nèi)的生理功能有()[多選題]*A抗氧化作用B構(gòu)成骨骼和牙齒√C參與甲狀腺素合成D促進某些酶活性√73.腸道中主要的蛋白消化酶有(()[多選題]*A胃蛋白酶B糜蛋白酶√C腸激酶D胰蛋白酶√74.膳食調(diào)查通常采用的方法有()[多選題]*A稱量法√B查帳法√C24小時回顧法√D平衡代謝法75.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是()[多選題]*A鈣√B磷C鐵√D鋅√76.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有()[多選題]*A維生素C不足√B鐵的吸收利用率低√C維