化學與生活題目及其參考答案

食品與化學生活能量的概念是什么？生活能量的主要來源有哪些？人體能量來源于食物。食物通常包括食物主體、維生素和無機物質(zhì)（特別是微量元素）三種成份。其中食物主體指糖、蛋白質(zhì)和脂肪，是它們提供人體正常能量需求。怎樣從能量角度表述溫飽問題？怎樣通過進食來調(diào)節(jié)能量平衡？（1）國際衛(wèi)生組織規(guī)定人均日攝取熱量達到10,000kJ（合約2,400kcal），就算達到了溫飽線。(2)因為食物中含有能量，而人體則通過進食食物來攝取能量。不過人體卻可以控制住進食的多少和進食哪一種食物，這樣就能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的能量平衡。怎樣理解能量的轉化和利用問題？人吃進食物，然后通過人體內(nèi)的酶，將他們分解成糖類，蛋白質(zhì)和脂肪，接著再沒的催化下，被吸收后轉化產(chǎn)生的單糖（如葡萄糖），才被氧化(燃燒),提供人體所需的能量。葡萄糖的氧化反應式為：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2889千焦而氨基酸和脂肪酸，也在酶的催化作用下氧化釋放出能量。這些能量轉化成ATP，進而為人體的活動提供能量。食物中產(chǎn)生的能量活動的反應可以歸納成；食物＋O2－→ATP（＋CO2＋H2O）－→△H（＋ADP＋H3PO4）式中，△H＝生化合成＋肌肉運動＋熱（體溫）＋其它能耗人為什么會饑餓或口渴？饑餓是指一段禁食期之后對食物的生理欲求，而食欲則是對現(xiàn)存食物的認識反應或習慣反應。攝入食物是為了向體內(nèi)補充能源，由食欲來自行調(diào)節(jié)。當胃中有食物時，它會不停地蠕動，而一旦空腹，胃就強烈收縮，伴有不適即饑餓感。所謂口渴是指有意識地想喝水。這種心理感受在控制體內(nèi)水分和鈉離子濃度上極為重要，它影響體內(nèi)的水平衡，調(diào)節(jié)水的攝入。飲水中樞位于下丘腦的視上核前面的視前區(qū)兩側。用埋藏電極刺激此中樞，動物在幾秘鐘內(nèi)就開始喝水；注入高滲鹽水（由于使水分子從神經(jīng)細胞中滲出，從而造成脫水），可使它們狂飲。合成食品主要有哪些類型？合成食品的發(fā)展趨勢怎樣？目前一般有生物制備和化學合成兩種。人們可以預料，將來，從化工廠里可以源源不斷地生產(chǎn)出“人造牛排”或“全素烤鴨”?；瘜W將使“人造食物”擺滿餐桌。食物貯存中主要會發(fā)生哪些化學作用？它們受哪些因素的影響？食物腐敗主要原因是氧化作用和微生物作用，引起變質(zhì)和分泌毒素。1．氧化作用。包括大氣氧化和呼吸作用2．微生物作用。微生物可分酶和細菌兩類。溫度，濕度，PH值，等。食物貯存主要有哪些方法？化學法保鮮或貯存的方法主要有哪些？（1）物理方法①低溫冷藏。②高溫殺菌。③脫水或干燥。④輻射殺菌。⑤提高滲透壓。⑥密封罐裝?；瘜W方法①防腐劑。亦稱保存劑、抗微生物劑、抗菌劑。②抗氧化劑。③配合劑。④漂白劑。保鮮作用機制①阻止腐蝕劑的作用②防止細菌作用第二章化學與烹飪1.了解廚房中常用燃料的主要化學成分和特征。家庭使用的燃料有多種，有固體的、液體的或是氣體的。其共同點是它們都是碳或碳氫化合物。了解燃燒的化學原理。初步掌握滅火的原理與方法。燃燒的化學原理就是燃料中的碳或者碳的化合物與空氣里的氧氣之間發(fā)生了劇烈的、放熱發(fā)光的化學反應。泡沫滅火器的鋼筒里分裝著碳酸氫鈉、硫酸鋁和發(fā)泡劑等化學物質(zhì)，使用時要把滅火器倒立過來使里面的化學物質(zhì)充分混合而發(fā)生化學反應，產(chǎn)生大量二氧化碳氣和泡沫初步掌握煤氣中毒的原理和防護辦法。煤氣中毒，輕者頭暈心慌、四肢無力；重者昏迷不醒，呼吸微弱，搶救不及時甚至可能死亡。煤氣的有毒成分是什么呢？煤氣主要來自灶具或火爐中的不完全燃燒，有毒成分主要是一氧化碳。了解熟食的意義。初步掌握烹飪的概念和主要方法。常用烹飪助劑有哪些？各有哪些特點？1．添加劑（1）發(fā)酵粉（疏松劑）（2）嫩化劑（3）穩(wěn)定劑、增稠劑和防結塊劑2．佐料等。烈性酒Page12低度酒Page215茶、咖啡、可可的主要組成、功效和特征有哪些？茶Page40咖啡Page238可可Page2416何為軟飲料？主要有哪些類型？Page243保健與化學生命的必需元素主要有哪些？這些化學元素的主要功能有哪些？目前已知化學元素共111種，其中天然元素92種，人造元素19種。人體由81種天然元素構成，其中常量元素11種，微量元素70種。其中除碳、氫、氧和氮外，還有21種人體必需元素,它們是：Ca,P,S,K,Na,Cl,Mg,F,Si,V,Cr,Mn,Fe,Co,Ni,Cu,Zn,Se,Mo,Sn,I。結構材料載體作用激活作用調(diào)節(jié)作用“信使”作用化學元素主要通過什么途徑進入人體？食物攝入營養(yǎng)素包含哪幾類物質(zhì)？它們各有什么作用？營養(yǎng)素主要包含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水等六類物質(zhì)。Page16人體需要哪些維生素？通過什么途徑補充它們？Page20人體缺鐵或鐵過量會對健康有何影響？缺鐵時，肝臟的發(fā)育速度減慢，肝內(nèi)合成DNA受到抑制，發(fā)生貧血，抑制生長發(fā)育。對感染的應激能力降低Page83人體缺碘有何癥狀？為什么建議用碘鹽？碘鹽中加的是碘的什么化合物？Page133你認為纖維素是維持人體健康所需要的營養(yǎng)素嗎？為什么？什么是平衡營養(yǎng)觀念？如何做到平衡營養(yǎng)？膳食中主要食物種類和數(shù)量的組成，稱為膳食結構或膳食模式（dietarypattern），或食物組成。1、保證人體能量平衡2、供給種類全面的各種營養(yǎng)素3、滿足營養(yǎng)素數(shù)量、比例的平衡4、食物組成要全面5、重視食物的合理搭配6、重視合理烹調(diào)，減少營養(yǎng)素損失你認為實現(xiàn)人類健康長壽的關鍵是什么？藥膳學的基本內(nèi)容有哪些？藥膳制作的要點怎樣？常用的家用藥膳食譜有哪些？藥膳學的基本內(nèi)容包括藥膳學的理論基礎和藥肴的一般制作方法1、要求：（1）保持或強化藥效；（2）可食性（最好味道鮮美）。因大多數(shù)中藥有明顯異味，故限制了藥物的選用范圍；（3）慎重考慮藥、食之間的相克作用和復雜化學反應可能引起的毒性及不良后果2、投料方式：（1）藥、食同時上席。（2）藥不上席（3）藥、食分制Page262常見老年病有哪些？怎樣防治？1、骨質(zhì)疏松癥治療和預防：用氟化物、維生素D及鈣（每日1000mg）進行聯(lián)合作用，經(jīng)常運動使骨骼改善對鈣的吸收，保證每日蛋白質(zhì)攝取量（46g～56g）。2、老齡關節(jié)炎——即骨關節(jié)炎P2903、老年性癡呆（AD）肥胖與苗條的概念是怎樣的？怎樣采取合理、科學的減肥方法？苗條指數(shù)系身高和體重匹配或身體勻稱的表征。①定義：指數(shù)PI＜12，體胖PI≥13，體型苗條第五章毒物化學1．有毒化學物質(zhì)的主要類型、進入人體的主要途徑以及對人體的危害有哪些？P4，P7,P13日常生活中的毒物主要有哪些種類？對人體有哪些危害？P21煙草的化學成分主要有哪些？二、煙草的化學成分1．碳水化合物2．含氮化合物3．有機酸4．苷及多酚5．脂肪、揮發(fā)油和樹脂物6．灰分元素4.煙氣中的毒物主要有哪些？在數(shù)千種煙氣組分中，被認為對人體健康最有害的是焦油、煙堿、一氧化碳、醛類等物質(zhì)。1、焦油2、放射性物質(zhì)3、尼古丁(煙堿)4、一氧化碳5．醛類6.多環(huán)芳烴類化合物

7.砷;

8.苯;

9.亞硝胺5.吸煙對人體有哪些危害？吸煙與肺癌吸煙對婦女、兒童的健康影響妊娠期吸煙的危害胎兒生長延遲圍產(chǎn)期（妊娠第20周－產(chǎn)后1－4周）胎兒死亡率增加28％先天畸形的危險增加英國科學家研究表明：吸煙婦女所生孩子智力比不吸煙婦女所生孩子智力明顯低下兒童呼吸道疾病的發(fā)病率與家長吸煙成正相關！常見毒品有哪些？它們的危害性怎樣？鴉片（又稱阿片，俗稱大煙2、嗎啡與海洛因3、可卡因（又名古柯堿）大麻（別名火麻，系一年生草本植物）5、咖啡因和安鈉咖6、搖頭丸P160第六章穿戴與化學1．

天然纖維的類型及特性。P4

人造纖維有哪些類型？它們各自