人類對細菌和真菌的利用

第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用柳山中學(xué)：李小林教學(xué)目標1．舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2．說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4．舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。5．說明細菌在環(huán)境保護中的作用。6．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。

細菌,真菌與食品的制作:發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵食品細菌,真菌與食品的保存:腐敗原因,

保存的方法原理真菌與疾病防治:有關(guān)抗生素藥品細菌與疾病防治:有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品細菌與環(huán)境保護知識結(jié)構(gòu)

一提到細菌和真菌,人們往往只想到它們的害處,如引起疾病和使食物變質(zhì).

其實,很多細菌和真菌對人類是有益的.一、溫故知新細菌和真菌在自然界中的作用？

許多食品的制作都要利用細菌或真菌.演示實驗發(fā)酵現(xiàn)象在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母,

進行攪拌.將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi),再往瓶內(nèi)加一些溫開水.將一個小氣球擠癟后套在瓶口.將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上,每天觀察瓶中的情況,看看瓶中的液體會不會冒出氣泡,氣球會不會脹大.你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵.你能解釋這一過程嗎?細菌,真菌與食品制作1.有的真菌體內(nèi)含有大量的酶曲霉:酵母菌:

制作饅頭或面包時,酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔,使饅頭或面包發(fā)大和松軟,而面團中所含的酒精,則在蒸烤過程中揮發(fā)了.乳酸菌:

乳酸菌能使牛奶變成酸奶,使蔬菜變成有酸味的泡菜.另外制醋要用醋酸菌,制醬要用多種霉菌.可見發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌.分解為葡萄糖淀粉酒精轉(zhuǎn)化為葡萄糖＋二氧化碳（無氧）轉(zhuǎn)化為乳酸轉(zhuǎn)化為葡萄糖二、自主學(xué)習(xí)水＋二氧化碳

（有氧）2.食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的,這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物,并在食品中生長和繁殖,導(dǎo)致食品的腐爛,因此食品保存中的一個重要問題就是防腐.細菌,真菌與食品的保存觀察與思考防止食品腐敗可以采用不同的方法.分析下面的圖片資料.牛奶盒裝、袋裝牛奶保存法::巴氏消毒法原理:高溫滅菌罐裝法：依據(jù)？？原理：高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸香菇保存方法：脫水法咸魚咸魚保存方法：腌制法

原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分真空包裝原理：破壞需氧菌類生存的環(huán)境臘肉保存方法：曬制與煙熏法果脯果脯保存方法：滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分2、說出下列食物的保存方法袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—

咸魚——腌制法袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴氏消毒法罐藏法脫水法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法3.討論（1）圖中有幾種保存食品的方法?（2）說出不同方法各依據(jù)什么原理?（3）除上述的方法外,你還知道哪些方法可以防止食品腐敗?

①蘑菇──脫水法；臘肉類熟食──曬制與煙熏法；果脯──滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚──腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。②袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸──巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。③袋裝肉腸──真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。④肉類罐頭──罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。4.保存食品的方法:

5.還可以采用其他方法：冷藏法、冷凍法(依據(jù)低溫可以抑菌的原理)；使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌；使用射線，如用紫外線、X、γ射線等殺滅細菌等。

6.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖.

你下次去食品店或超級市場時,建議你選擇不同的食品,并仔細閱讀食品的標簽,這樣才能知道更多的保存食品的方法.

7.細菌和真菌可以引起多種疾病.但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為抗生素.抗生素可以用來治療相應(yīng)的疾病.如:青霉素細菌,真菌與疾病防治青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。

8.現(xiàn)在,科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段,把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部,使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品.如:胰島素轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素細菌與環(huán)境保護有氧條件下—細菌將有機物徹底分解無氧條件下制成甲烷氣體作為燃料污水處理原理—利用微生物分解有機物桿菌甲烷菌三、拓展提升結(jié)合生活實際討論制作甜酒的方法？1.將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜2.將糯米倒入蒸鍋煮熟3.用涼開水將糯米沖淋一次,冷卻到30度4.將酒曲粉末與糯米飯拌勻5.將糯米飯放入容器中蓋好,用毛巾包褰起來置于溫暖的地方1

一、細菌、真菌與食品制作

1．發(fā)酵現(xiàn)象

2．利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。二、細菌、真菌與食品保存

1．食品腐敗原因

2．食品保存方法三、細菌、真菌與疾病防治。

1．真菌與疾病防治——有關(guān)抗生素類藥品

2．細菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品四、細菌與環(huán)境保護

1．有氧條件下——細菌將有機物徹底分解

2．無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料

3．污水處理原理——利用微生物來分解有機物四.網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建五、課堂檢測（一）選擇題1、咸菜腌制過程中不會發(fā)生腐敗，原因是（）A鹽分高，不利于細菌的生長繁殖B咸菜具有殺菌作用C咸菜無菌D腌咸菜的容器具有保護作用2、下列關(guān)于細菌或真菌的描述中，錯誤的是（）A人類可以利用曲霉制作甜酒B人類可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C枯草桿菌使蘋果腐爛，是因為它分解了有機物D細菌的細胞中沒有成形的細胞核3、發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（）有關(guān)。A抗生素B多種酶C有機物D細胞核ABB4、用來制醬的主要是（）A霉菌B酵母菌C乳酸菌D細菌5、我國民間常用鹽漬法來保存食品，其中生物學(xué)道理是（）A食鹽可以使細菌毒素失效B食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質(zhì)D食鹽使細菌細胞脫水死亡6、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）A把食品內(nèi)細菌都殺死B抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖C把食品內(nèi)的真菌都殺死D殺死或抑制微生物的生長繁殖ADD7、城市處理污水廠是利用細菌能分解生活污水和工業(yè)污水中的（）原理實現(xiàn)的凈化目的。A有機物B無機鹽C甲烷D二氧化碳8、造酒的酒曲中用到曲霉是因為曲霉經(jīng)發(fā)酵能將糧食中______分解為_____,然后用到酵母菌（酵母）是因為它能將______轉(zhuǎn)化成______。A淀粉葡萄糖葡萄糖酒精A9、細菌或真菌與發(fā)酵食品連線酵母菌酸奶、泡萊乳酸菌醋曲霉