營養(yǎng)師-試題-含部份答案-11-4-答案xin改格式

第一篇一、單選題1.中國居民成年男子天天鈣的適宜攝入量應為（）2.鈣攝入量過量時,易患哪些疾?。ǎ〢.骨質疏松癥B.膽結石C.佝僂病D.腎結石3.無論動物性食物或植物性食物,在其細胞中都含有豐碩的磷,磷與（）并存A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.鈣4.下列哪個食物在100g時含鎂量最高（）A.干木耳B.黑米C.黃豆D.麩皮5.中國成人膳食中鉀的天天適宜攝入量為()mg1000C6.下列哪個食物在100g時含鉀最高（）A.黃豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁7.鈉攝入量過量，尿中Na/K比例增高，是（）的重要原因A.甲亢B.貧血C.低血壓D.高血壓8.成人鈉的適宜攝入量天天應（）mg.2000C9.飲食中氯多以（）形式被攝入A.氯化鉀B.氯化鎂C.氯化鈉D.自來水10.已肯定的必需微量元素有幾種（）.16C11.成人鐵適宜攝入量天天女子應為（）mg.50C12.正常情況下血漿碘清除的半衰期約為（）小時.12C13.人所需的碘主要來自食物，每日從食物中總攝入量約為（）%—70%%—98%%—60%%—90%14.成人碘每日推薦攝入量為（）微克.180C15.成人男子每日鋅推薦攝入量是（）mgB.15.5C歲以上成人硒每日推薦攝入量是（）微克.40C17.以下食物中含銅量最高的是（）A.奶B.小麥C.黃豆D.牡蠣18.銅的主要吸收是在（）A.胃B.小腸C.腔腸D.肝臟19.鉻的最主要生理功能是（）A.抗氧化B.增強胰島素作用C.調節(jié)免疫D.增加呼吸量20.下列食物中，鉬含量較高的食物是（）A.魚B.橘子C.白菜D.豬肝21.含氟量較高的食物是（）A.鯡魚B.羊肝C.茶葉D.西紅柿22.每100g食物中，含鈷量最高的是（）A.菠菜B.蘑菇C.洋蔥D.蘿卜23.下列食物中含錳量最高的是（）.A.茶葉B.肉C.谷類D.奶24.β—胡蘿卜素是維生素A的最具生物活性物質，在人腸道中的吸收利用率大約為維生素A（）58C.1/4625.每日成人男性維生素A參考推薦攝入量為（）微克RE.700C26.維生素A的生理功能中，主要能組成（）物質A.骨骼B.大腦C.視覺細胞內的感光D.牙齒27.測量血漿25—（OH）D3的濃度是評價個體維生素D營養(yǎng)狀況最有價值的指標，它半衰期是（）A.一周小時C.周圍D.三周28.成人維生素E每日適宜攝入量是（）α—TE29.成人維生素E每日可耐受最高攝入量是（）α—TE30.維生素E活性最高的生育分是（）A.αB.γC.βD.δ31.維生素K最特殊需要群體是（）A.兒童B.新生兒C.婦女D.老人32.維生素B1缺乏最多見的疾病是（）A.血壓高B.心臟病C.腳氣病D.腎臟病33.下列哪項因素最影響維生素B1的吸收（）A.大量飲茶B.大量出汗C.多尿D.飲白開水34.嚴重的維生素B2缺乏可引發(fā)（）A.免疫功能低下B.齲齒C.骨變形D.脫發(fā)35.下列食物中維生素B6的生物利用率較高的是（）A.菠菜B.馬鈴薯C.雞肝D.蠶豆36.煙酸缺乏主要可引發(fā)（）A.便干C.多眠D.誘發(fā)痛風37.孕初期葉酸缺乏可引發(fā)胎兒（）畸形A.骨骼B.心臟C.神經管D.四肢38.下列哪項不是維生素C過量引發(fā)的疾?。ǎ〢.尿酸鹽結石B.滲透性腹瀉C.不育D.貧血39.正常成人體內的維生素C代謝活性池中最高貯存峰值為（）mg.2000C40.下列哪一種食物不含維生素C（）A.韭菜B.牡蠣C.鮮棗D.豬肝二、多選題1.下列哪些食物每100g含鈣量高于100mg（）A.牛奶B.豌豆C.海帶D.油菜2.下列哪些蔬菜易與鈣形成草酸鈣亦可影響吸收（）A.油菜B.菠菜C.大白菜D.竹筍3.磷的主要生理功能有（）A.組成骨骼B.參與能量代謝C.參與調節(jié)酸堿平衡D.組成核酸4.鎂的主要生理功能有（）A.保護神經肌肉的興奮性B.激活多種酶的活性C.保護腸道功能D.組成蛋白質5.體內鉀過量時主要可見哪些表現(xiàn)（）A.下肢繁重B.極度疲憊無力C.手顫汗出D.心率緩慢6.鉀缺乏癥的表現(xiàn)主要有（）A.心律失常B.腎功能障礙C.肌肉無力或癱瘓D.便干7.鈉主要從（）排出A.呼吸B.汗C.肝臟D.腎臟8.納的主要生理功能是（）A.維持酸堿平衡B.鈉泵C.增強神經肌肉興奮性D.調節(jié)體內水分與滲透壓9氯過量常見于（）A.嚴重失水B.大量飲水C.多食鮮菜D.維持攝入高氯化鈉10.鐵在體內貯存過量與哪些疾病有關（）A.糖尿病B.心臟病C.肺臟病D.肝臟病11.鐵吸收率較低的食物有（）A.動物組織蛋白B.牛奶C.大豆分離蛋白D.乳清蛋白12.碘的主要生理功能有（）A.增進神經系統(tǒng)發(fā)育B.參與能量代謝C.增進代謝D.垂體激素作用13.碘的排泄方式主要有（）A.尿B.便C.汗D.呼吸14.含鋅量多的食物是（）A.麥麩B.植物油C.干果類D.燕麥15.人缺鋅時常見體征是（）A.胃腸道疾患B.味覺障礙C.盜汗D.生長緩慢16.氟缺乏的主要危害有（）A.齲齒B.高血壓C.骨質疏松D.心臟病17.維生素A和胡蘿卜素的主要來源是（）A.雞肝B.芒果C.西蘭花D.胡蘿卜18.維生素D的主要生理功能是（）A.增進腸道對鈣、磷的吸收B.腎臟重吸收鈣、磷C.骨骼鈣的動員D.抗氧化19.下列食物中哪些含維生素E（）A.向日葵B.玉米C.牡蠣D.麥胚芽20.維生素B1含量較高的食物是（）A.葵花子仁B.花生C.粗糧D.水果21.下列哪項因素可影響維生素B2的吸收（）A.飲酒B.吃西瓜C.飲咖啡D.牛奶22.維生素B12缺乏的表現(xiàn)是（）A.皮炎B.巨幼紅細胞貧血C.骨質軟化D.高同型半胱氨酸血癥23.維生素C缺乏所引發(fā)的疾病有（）A.四肢長骨端腫脹B.結石C.骨質疏松D.出血三、判斷題1.膳食中鈣的攝入量高時，吸收量與攝入量成正比。吸收率相對升高?！?.體內缺鉀的主要原因是小腸吸收率降低。×3.缺鐵性貧血與維生素A缺乏往往不同時存在?！?.缺碘對大腦神經的損害是可逆的?！?.硒沒有抗氧化作用，而能調節(jié)甲狀腺激素?！?.成人隨年齡增加體內鉻含量逐漸增加，因此老年人不缺鉻?！?.維生素E只能在植物中合成。因此只能靠食物攝取?！桃?、判斷題1、胃液中含有消化淀粉的酶?！?、膽汁中含有消化蛋白質的酶?！?、在早晨而又極為安靜的狀態(tài)下，測得基礎代謝稱為基礎代謝率。√4、在進食3-4小時后，全身處于休息狀態(tài)測得的代謝率稱為靜息代謝率。√5、將幾種食物蛋白質混合食用有提高營養(yǎng)價值的作用?！痰胶獬３＠糜诘鞍踪|代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和蛋白質需要量研究?！讨舅嵩诟瓮饨M織可以轉變成酮體?！两Y合蛋白質是由蛋白質和輔基組成的?！贪被崾堑鞍踪|的大體組成單位?！讨臼墙M成細胞膜的主要成份?！谅蚜字且环N鞘磷脂?！恋矸凼菃翁??！撂怯醒跹趸蒆2O和CO2?！躺攀持械牡矸壑饕獊碓从诠阮惡褪眍愂澄铩！潭雾椷x擇題1、

以下哪一種消化液的pH是酸性的A.唾液B.胃液C.胰液D.腸液2、

1Kcal指將多少克水從15oC升到16oC所需要的能量A.1克B.10克C.100克3、

蛋白質的哪一種元素含量恒定A.C.4、膽汁是由哪個器官合成的A.肝B.膽囊C.胰腺D.小腸5、以下哪一種不是產能營養(yǎng)素A.糖B.脂肪C.維生素D.蛋白質6、只有氨基酸組成的蛋白質是A.單純蛋白質B.糖蛋白C.核蛋白D.脂蛋白7、消化淀粉的酶主要來自A.胰腺B.肝C.腎D.腸8、碳水化合物的主要食物來源是A.谷類B.蔬菜C.水果D.肉和蛋類9、由非糖物質轉變成葡萄糖或糖原的進程稱為A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖異生D.糖原合成10、氨基酸脫去氨基直接生成A.α-酮酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素11、氨基酸脫去羧基直接生成A.α-酮酸B.胺C.葡萄糖D.維生素12、某些氨基酸在分解代謝進程中生成的含有一個碳原子的基團稱為A.一碳單位B.胺C.葡萄糖D.維生素13、將幾種蛋白質混合食用，其中必需氨基酸揚長避短，彼此補充，可以提高蛋白質的利用率稱為何A.氮平衡B.蛋白質的互補作用C.蛋白質的消化D.蛋白質的分解代謝14一般要求動物性蛋白質和豆類蛋白質占膳食蛋白質的多少%以下%-15%%-20%%-50%15嬰幼兒蛋白質的最佳來源是A.谷類B.奶類C.豆類D.肉類16相較之下哪一種食物蛋白質營養(yǎng)價值最低A.谷類B.奶類C.豆類D.肉類17合成膽固醇最主要的器官是A.腎B.肝C.紅細胞D.腦18以下哪一種食物含多不飽和脂肪酸豐碩A.花生B.奶類C.谷類D.肉類19食物中的糖主如果A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.蔗糖20能氧化供能的主要脂類是A.膽固醇B.脂肪C.磷脂D.糖脂21一般人體含量最多的是A.水B.蛋白質C.脂類D.碳水化合物（糖）22食物的消化需要什么催化A.酶B.維生素C.無機鹽D.磷脂23食物消化產物吸收的主要部位是A.腎B.肝C.小腸D.大腸24機體所需能量的50%以上是由什么提供的A.蛋白質B.脂肪C.礦物質D.糖25機體的能量主如果以什么形式貯存的A.蛋白質B.脂肪C.礦物質D.糖27、以下哪一種不是必需氨基酸A.甲硫氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.谷氨酸28、以下哪一種不是必需脂肪酸A.軟脂酸B.亞油酸C.花生四稀酸D.亞麻酸29、脂肪又稱為A.膽固醇B.磷脂C.甘油三酯D.糖脂30、必需脂肪酸來自A.食物B.糖轉變C.蛋白質轉變D.體內合成31、葡萄糖在無氧條件下分解為乳酸的進程稱為A.糖有氧氧化B.糖酵解C.糖原合成D.糖異生32、氨基酸分解代謝的主要方式是A.脫氨基B.脫羧基C.脫硫D.脫水33、組成生物膜的主要成份是A.磷脂B.葡萄糖C.無機鹽D.維生素34、以下哪一種酶缺點引發(fā)苯丙酮酸尿癥A.苯丙氨酸轉氨酶B.苯丙氨酸羥化酶C.碘化酶D.苯丙氨酸合成酶35、每克葡萄糖在體內氧化可產生多少kcal能量.2C三、多項選擇題1、

胰液中含有哪些酶A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.膽固醇酯酶2、

產能營養(yǎng)素包括A.糖B.脂肪C.礦物質D.蛋白質3、

影響基礎代謝的因素有A.體表面積B.年齡C.季節(jié)與勞動強度D.激素.4、

以下哪些是必需氨基酸A.丙氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.亮氨酸5、

以下哪些脂肪酸是必需脂肪酸碳脂肪酸B.亞油酸C.花生四稀酸D.亞麻酸6、人體需要的營養(yǎng)素有A.碳水化合物（糖）B.蛋白質C.脂類D.無機鹽7、蛋白質的生理功能包括A組成和修復組織B.免疫C.運輸D.維持體液平衡8、以下哪一種物質可異生為葡萄糖A.乳酸B.甘油C.無機鹽D.生糖氨基酸9氨基酸脫氨基的方式有哪些種？A.氧化脫氨基B.轉氨基C.聯(lián)合脫氨基D.非氧化脫氨基10、氨基酸脫氨基后生成的α-酮酸可以轉變成哪些物質A.再合成氨基酸B.葡萄糖C.脂類D.無機鹽11人體內能量消耗于哪些方面A.基礎代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物熱效應12蛋白質的食物來源有A.谷類B.奶類C.豆類D.肉類13以下哪些不是產能營養(yǎng)素A.維生素B.脂肪C.無機鹽D.糖14、膽固醇有哪些生理功能？A.組成生物膜B.合成激素C.轉變成維生素DD轉變成糖1五、碳水化合物有哪些生理功能A.供給和貯存能量B.組成組織及重要生命物質C.抗生酮作用D.解毒作用1六、糖的分解代謝方式有A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.氧異生D.糖原合成17脂類有那些生理功能A.供能B.貯存能量C.組成生物膜D.供給必需脂肪酸18影響膽固醇吸收的因素有那些A.膽汁酸B.膽固醇含量C.植物固醇D.無機鹽19糖包括A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖20那些消化液含有消化碳水化合物的酶A.唾液B.胃液C.胰液D.腸液21糖異生的生理意義是A.維持饑餓時血糖濃度恒定B.增進乳酸利用C.使糖轉變成脂肪D.使糖轉變成氨基酸第一篇基礎營養(yǎng)一、單選題1.水溶性維生素攝入過量時(B)。（A）可在體內大量貯存（B）可經尿液排出體外（C）極易引發(fā)中毒（D）通過膽汁緩慢排出體外2.下列食物中，（C）含維生素B1最豐碩。（A）精白米（B）強盛粉（C）糙米（D）玉米3.（A）參與感光物質組成，缺乏可致夜盲癥。（A）維生素A（B）β-胡蘿卜素（C）煙酸（D）維生素C4．缺乏（C），可致使胎兒神經管畸形。（A）鐵

（B）鈣

（C）HYPERLINK葉酸

（D）維生素E5．（D

）可部份在腸內細菌合成。（A）維生素A

（B）維生素D

（C）維生素E

（D）維生素K6．大劑量服用維生素C可能引發(fā)（

C）。（A）機體抵抗力下降（B）脂肪吸收增加（C腹瀉D壞血病7.下列豆制品中，（C）是VC的良好來源。(A)豆腐（B）豆薣（C）豆芽（D）豆?jié){8．維生素B6缺乏產的貧血癥為（B）。（A）巨幼紅細胞性貧血

（B）小細胞性貧血

（C）溶血性貧血癥

（D）惡性貧血9.人體必需微量元素包括(C)。（A）硫、鐵、氯（B）碘、鎂、氟（C）鐵、鉻、鈷（D）鈣、鋅、碘10.體內唯一不能合成的營養(yǎng)素是（A）。（A）礦物質B）蛋白質C）維生素（D）碳水化合物11．分子中含有鈷元素的維生素是（B）。（A）維生素C（B）維生素B12C）維生素B612.味覺消退或有異食癖可能是由于缺乏(A)。（A）鋅B）鉻C）硒D）鈣13.有利于非血紅素鐵吸收的是(A)。（A）維生素C（B）鈣C）草酸D）膳食纖維14、（

C）是鈣的最好來源。（A）大白菜

B）谷類

（C）牛奶

（D）水果15.（B）可增進鈣的吸收和重吸收。（A）維生素B2（B）維生素D（C）維生素C（D）β-胡蘿卜素16．碘主要存在于（D）中。（A）紅細胞

B）肌肉組織

C）骨骼、HYPERLINK牙齒

（D）甲狀腺17.有清除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（C）。（A）鈣（B）鐵（C）硒（D）碘18.對高血壓有利的礦物質是（B）。（A）鈉（B）鉀（C）氯（D）硫19．在米的淘洗進程中，主要損失的營養(yǎng)素是（A）。（A）B族維生素和無機鹽（B）碳水化合物（C）蛋白質（D）維生素C20.膳食纖維是（D）。（A）單糖類物質（B）雙糖類物質（C）可被消化吸收的多糖（D）不能被消化吸收的多糖二、多選題1．核黃素缺乏可出現(xiàn)的癥狀有（BCD）。（A）疲倦乏力

（B）口角炎

（C）舌炎

（D）陰囊炎2．由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（ABC

）（A）佝僂病

B）骨質疏松

（C）肌肉痙攣

D）皮炎3．以下哪些食物是鐵的良好來源（

ABC）。（A）動物血

（B）肝臟

（C）瘦肉

（D）芝麻醬4．無益于鈣吸收的因素是（ACD）。（A）植酸（B）乳糖C）草酸（D）膳食纖維5．HYPERLINK礦物質的生理功能包括（

ABC

）。（A）維持酸堿平衡

（B）參與酶的組成與激活

（C）調節(jié)細胞膜的通透性（D）提供能量

6．與巨幼紅細胞性貧血有關的是（BC

）。（A）尼克酸

（B）HYPERLINK葉酸

C）維生素B12

（D）鐵7.妊婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是(ABD)。（A）葉酸B）鋅C）維生素CD）維生素A8．以下HYPERLINK微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（BCD

）。（A）錳

B）氟

C）砷

D）鉛9．嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ABD）。（A）生長發(fā)育緩慢（B）味覺消退、食欲不振（C）雞胸（D）免疫功能低下10．維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有（ABD）。（A）牙齦紅腫（B）體重減輕（C）骨質疏松（D）任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血11．新鮮果蔬含有豐碩的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有（AC）。（A）蛋白質（B）微量元素（C）能量物質（D）礦物質12．屬于脂溶性膳食纖維的是（AC）。（A）維生素A

B）維生素B2

C）維生素K

D）尼克酸13．蔗糖攝入過量的危害主如果引發(fā)（BC）。（A）皮炎（B）糖尿?。–）齲齒（D）雞胸14．膳食纖維是生理功能包括（

ABCD）。（A）降低血漿膽固醇

（B）增加糞便體積

（C）控制體重和HYPERLINK減肥

（D）增進胃腸蠕動15.下列哪類食物為酸性食物（BC）。（A）大白菜B）牛奶C）雞蛋D）茶葉16．下列屬于膳食纖維的是（AC）。（A）纖維素（B）維生素（C）果膠（D）糊精三、判斷題，正確的打（√）錯誤的打（×）。（共4題，每題1分）1．（

V）嚴重的HYPERLINK維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經或心臟功能。2．（

V）硒對心臟有保護作用，缺乏可致使克山病。3．（X

）將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加酸處置。4．（X

）人體內鐵主要存在于肌紅蛋白。單選題一、胰液為無色、無嗅的（C）性液體。A、酸B、中C、弱堿D、弱酸二、大腸內的碳水化合物可被分解產生低級酸和CO2和（D）A、氫氣B、氧氣C、硫化氫氣D、沼氣3、小腸液是（D）性液體。A、酸B、堿C、中D、弱堿4、胰液中的所有酶類最適PH值為（B）左右A、B、7.0C、D、五、1牛頓力把1千克物體移動1米所需要的能量是1（B）A、千焦耳B、焦耳C、兆焦耳D、卡六、年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應（A）A、增加B、減少C、不增不減D、都不是7、基礎代謝率約占總能量消耗的（B）A、50%--55%B、60%--70%C、70%--75%D、20%--30%八、膳食能量最經濟的食物來源是（C）A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、纖維素九、大多數(shù)蛋白質的含氮量相當接近，每克氮相當于（C）克蛋白質A、16B、16.25C、D、16%10、食物中蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近，其必需氨基酸在體內的利用率就（B）A、低B、高C、不高不低D、可高可低1一、色氨酸分解轉變成15—羥色胺外，還可產生（C），是體內合成維生素的特例A、葉酸B、乙酰輔酶C、煙酸D、維生素C1二、生物價越高說明蛋白質營養(yǎng)價值越高，最高值為（D）A、90B、80C、110D、10013、輕體力活動的成年女性蛋白質天天推薦攝入量（C）克A、75B、70C、60D、8014、下例食物中，蛋白質含量最高的是（A）A、小麥粉B、秈米C、玉米面D、小米1五、一般合理膳食的總能量由脂肪提供（B）%A、15%--25%B、20%--30%C、50%--55%D、55%--65%%1六、以下哪個脂肪酸不是必需脂肪酸（D）A、亞油酸Bα—亞麻酸C花生四烯酸D、二十碳五烯酸17、以下哪個不是產能營養(yǎng)素（B）A、碳水化合物B、維生素C、脂類D、蛋白質1八、下列哪項不是脂類的生理功能（C）A、供能B、組成身體成份C、調節(jié)生理功能D、供給必需脂肪酸1九、下常膳食的正常人每日從尿中排出的氮約為（B）克A、10B、12C、15D、820、下列瘦肉100克含脂肪最少的是（A）A、牛B、羊C、豬D、帶魚二、多選題：一、調配膳食時應遵循的原則（ABCD）A．食物的生物學種愈遠愈好B.搭配的種類愈遠愈好C.食物時間愈近愈好D.同時食用最好二、以下那些元素在體內的含量是10%以下（ABD）鈣B.氮C.碳D.磷3、以下那些在人體組成中占體重是17%以下（AC）蛋白質B.水C.脂類D.碳水化合物4、口腔內的化合物包括（ABC）舌下腺B頜下腺C.腮腺D胰腺五、胰腺分泌的酶有（ABD）胰淀粉酶B.胰蛋白酶C.腸致活酶D.胰脂肪酶六、小腸細胞膜的吸取中被動轉運是（ABCD）被動擴散B.易化擴散C.滲透D.濾過作用7、氨基酸主要用于合成（ABD）激素B.細胞合成C.糖D.酶八、每克產能營養(yǎng)素在體內氧化所產生的能量值稱為（ABC）A.能量系數(shù)B.食物的能量卡價C.食物的熱價D.物理卡價九、成人的能量消耗主要用于（ABD）A.維持基礎代謝B.體力活動C.體脂貯存D.食物生熱效應10、蛋白質的生理功能（AC）A.組成和修復組織B.共給必需脂肪酸C.調節(jié)生理功能D供給能量1一、下列那些是必需氨基酸（BC）A.谷氨酸B.亮氨酸C蘇氨酸D.精氨酸1二、條件必需氨基酸是（AC）A、酪氨酸B、色氨酸C、半胱氨酸D、組氨酸13、蛋白質的合成份為（AC）A、轉錄B、氧化C、翻譯D、轉氨基14、糞中排出的氮包括（BCD）A、食物氮B、未能消化吸收的蛋白質C、脫落的腸粘膜細胞D、腸道細菌1五、類脂包括(ACD)A、磷脂B、甘油三脂C、膽固醇D、膽固醇脂1六、下列食用油中含亞油酸50%以上的是（ABD）A、葵花籽油B、豆油C、花生油D、玉米油三、判斷題一、植物性食物的消化率高于動物性食物。(X)二、氮平衡是指氮的排出量。(X)3、必需氨基酸是人體自身合成的氨基酸。(X)4、基礎代謝不受情緒精神狀態(tài)影響。(X)第二篇食物營養(yǎng)與食物衛(wèi)生一、單選題：1.燕麥的營養(yǎng)價值很高，其中有哪些成份高于谷類食物。（C）B族維生素(B)微量元素(C)蛋白質和脂肪(D)碳水化合物2.水果與蔬菜一樣，可提供哪些對人體有利的物質。（C）蛋白質(B)胡蘿卜素(C)維生素和礦物質(D)碳水化合物3.大麥中蛋白質含量很高，其中有些氨基酸高于其他谷類作物籽粒中的含量，以下哪類最高。（A）賴氨酸(B)蘇氨酸(C)胱氨酸(D)亞油酸4.某男，秋季，嗓子發(fā)干，痰多而稠，除服用對癥的藥物外，最好應吃些什么樣的水果。（A）梨(B)紅棗(C)栗子(D)草莓5.畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪由什么組成。（A）飽和脂肪酸(B)不飽和脂肪酸(C)氨基酸(D)維生素B126.有哪些魚含有及強的毒素，若不會加工處置，可引發(fā)急性中毒。（C）章魚(B)烏賊(C)河豚魚(D)鰻魚7.牛乳蛋白質為優(yōu)質蛋白質，容易被人體消化吸收。生物價為。（C）70(B)90(C)85(D)658.調制奶粉，以牛奶為基礎可稱。（A）母乳化奶粉B)全脂奶粉(C)煉乳(D)脫脂奶粉9.軟體動物含有豐碩的蛋白質和微量元素，其中微量元素以什么最高。（A）鋅(B)硒(C)鐵(D)碘10.家畜內臟中，含蛋白質最高的是。（A）肝臟(B)心臟(C)肺臟(D)腎臟11.蕎麥含有（C）微量元素，有于糖尿病的營養(yǎng)醫(yī)治。硒(B)銅(C)鉻(D)鐵12.乳飲料，嚴格說不屬于乳制品范圍，主要原料為。（A）水和牛乳(B)酸奶(C)煉乳(D)奶粉13.禽類含蛋白質較高的有。（A）雞(B)鴨(C)鵝(D)火雞14.禽類的肝臟中富含多種礦物質，其中最高的是。（A）鐵(B)鈣(C)磷(D)鋅15.魚類礦物質含量為1%~2%，其中含量最豐碩的是。（A）鋅(B)鈉(C)鉀(D)鎂二、多選題：1.食用含纖維的豆類食物，對人體起著預防保健作用，其中可以（ABCD）。明顯降低血清膽固醇適應于冠心病人利用適應于糖尿病人利用對腸癌也有必然的預防和醫(yī)治作用2.蔬菜按其結構及可食部份不同，可分為。（ABCD）葉菜類(B)根莖類(C)瓜茄類(D)鮮豆類3.蔬菜如何合理利用，才更有價值。（ABC）合理選擇合理加工與烹飪合理利用菌藻食物急火炒菜，減少維生素c的損失4.動物性食物是人體哪些物質的主要來源。（ABC）人體優(yōu)質蛋白脂類脂溶性維生素碳水化合物5.蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用可引發(fā)哪些疾病。（ABC）高脂血癥(B)動脈粥樣硬化(C)冠心病(D)心血管疾病6.魚類的主要營養(yǎng)有。（ABCD）蛋白質碳水化合物維生素A和維生素D脂類7.乳類常常利用的消毒方式有。（AB）煮沸法巴氏消毒法冰箱貯存陽光下照射8.蛋黃是多種微量元素的良好來源，包括。（ABCD）鐵(B)硫(C)鎂(D)鉀9.谷類食物蛋白質，含有。（BCD）賴氨酸(B)礦物質(C)維生素(D)膳食纖維10.辣椒中含有豐碩的微量元素，它們是。（ABC）硒(B)鐵(C)鋅(D)鈣三、判斷題：（V）1.谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質、脂肪、礦物質和維生素主要存在于谷粒表層和谷胚中，故加工精度越高，營養(yǎng)損失就越多。（V）2.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素，維生素E，鈣、鐵、磷、硒等。（V）3.由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物（V）4.辨別蛋的新鮮與否，是按照蛋外表面呈霜狀無光澤而清潔。（V）5.菌藻類食物除提供豐碩的營養(yǎng)素外，還具有明顯保健作用。營養(yǎng)師（第二篇）1.某春節(jié)，有一戶農人，因食用家庭自制豆瓣醬佐餐，6小時后全家人均出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊等中毒癥狀。其中一青年人因食入量多，發(fā)病最快，癥狀也最重。還出現(xiàn)吞咽困難，上肢無力及運動失調等。據(jù)調查，該戶農人食此豆瓣醬時，是將煮好的大白菜與此豆瓣醬拌在一路食用。病人經及時搶救醫(yī)治，6例病人于2周內前后痊愈。請你分析事故原因，并應從哪些方面采取預防辦法？事故原因分析（5分）：（1）豆蒸煮后，在自然環(huán)境中晾涼，在盛放的容器和環(huán)境中，有可能蒙受肉毒梭菌污染。（2）豆在裝罐加蓋發(fā)酵后，給污染的肉毒梭菌提供了適合的基質（缺氧環(huán)境），并產生毒素。（3）該醬食用前未經完全加熱。預防辦法（5分）：（1）停止食用可疑中毒食物。（2）原料應清潔，鹽量要達到14%以上，要常常日曬，充分攪拌。（3）不吃生醬。（4）肉毒梭菌毒素不耐熱。2.某廠職工食堂于國慶前夕，購回凍帶魚數(shù)十千克，貯存于食堂保管室。那時氣溫達26℃左右。該食堂第二天午飯除有清蒸帶魚外，還有其它菜類。4—8小時后，食用清蒸帶魚的人出現(xiàn)上腹部陣發(fā)性絞痛，惡心、嘔吐、腹瀉，而且大多有發(fā)燒。病人經及時搶救醫(yī)治，于2—事故原因分析（5分）：（1）寄存不妥，使細菌迅速繁衍達致病數(shù)。（2）加工不妥，在加工中未能蒸透。（3）生熟不分（器皿）。預防辦法（5分）：（1）停止食用可疑中毒食物。（2）加工海產品要煮透。（3）加工進程中生熟用具要分開。3.某食堂午飯供給涼拌兔肉，食用涼拌兔肉的人，進餐后不久，陸續(xù)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)燒（體溫多在38℃—40℃之間）等癥。病人經及時搶救醫(yī)治，于2事故原因分析（5分）：（1）沙門氏菌引發(fā)。（2）所用器皿生熟不分。（3）食用前未經高溫處置。預防辦法（5分）：（1）避免污染，加工時必然要生熟分開。（2）高溫殺滅。（3）控制繁衍，低溫貯存。一、單選題：（每題1分，第1—15題）1.燕麥的營養(yǎng)價值很高，其中有哪些成份高于谷類食物。（）(A)B族維生素(B)微量元素(C)蛋白質和脂肪(D)碳水化合物2.水果與蔬菜一樣，可提供哪些對人體有利的物質。（）(A)蛋白質(B)胡蘿卜素(C)維生素和礦物質(D)碳水化合物3.大麥中蛋白質含量很高，其中有些氨基酸高于其他谷類作物籽粒中的含量，以下哪類最高。（）(A)賴氨酸(B)蘇氨酸(C)胱氨酸(D)亞油酸4.某男，秋季，嗓子發(fā)干，痰多而稠，除服用對癥的藥物外，最好應吃些什么樣的水果。（）(A)梨(B)紅棗(C)栗子(D)草莓5.畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪由什么組成。（）(A)飽和脂肪酸(B)不飽和脂肪酸(C)氨基酸(D)維生素B126.有哪些魚含有及強的毒素，若不會加工處置，可引發(fā)急性中毒。（）(A)章魚(B)烏賊(C)河豚魚(D)鰻魚7.牛乳蛋白質為優(yōu)質蛋白質，容易被人體消化吸收。生物價為。（）(A)70(B)90(C)85(D)658.調制奶粉，以牛奶為基礎可稱。（）(A)母乳化奶粉(B)全脂奶粉(C)煉乳(D)脫脂奶粉9.軟體動物含有豐碩的蛋白質和微量元素，其中微量元素以什么最高。（）(A)鋅(B)硒(C)鐵(D)碘10.家畜內臟中，含蛋白質最高的是。（）(A)肝臟(B)心臟(C)肺臟(D)腎臟11.蕎麥含有哪一種微量元素，有于糖尿病的營養(yǎng)醫(yī)治。（）(A)硒(B)銅(C)鉻(D)鐵12.乳飲料，嚴格說不屬于乳制品范圍，主要原料為。（）(A)水和牛乳(B)酸奶(C)煉乳(D)奶粉13.禽類含蛋白質較高的有。（）(A)雞(B)鴨(C)鵝(D)火雞14.禽類的肝臟中富含多種礦物質，其中最高的是。（）(A)鐵(B)鈣(C)磷(D)鋅15.魚類礦物質含量為1%~2%，其中含量最豐碩的是。（）(A)鋅(B)鈉(C)鉀(D)鎂二、多選題：（每題1分，每題有2~4多個正確答案）1.食用含纖維的豆類食物，對人體起著預防保健作用，其中可以（）。(A)明顯降低血清膽固醇(B)適應于冠心病人利用(C)適應于糖尿病人利用(D)對腸癌也有必然的預防和醫(yī)治作用2.蔬菜按其結構及可食部份不同，可分為。（）(A)葉菜類(B)根莖類(C)瓜茄類(D)鮮豆類3.蔬菜如何合理利用，才更有價值。（）(A)合理選擇(B)合理加工與烹飪(C)合理利用菌藻食物(D)急火炒菜，減少維生素c的損失4.動物性食物是人體哪些物質的主要來源。（）(A)人體優(yōu)質蛋白（B)脂類(C)脂溶性維生素(D)碳水化合物5.蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用可引發(fā)哪些疾病。（）(A)高脂血癥(B)動脈粥樣硬化(C)冠心病(D)心血管疾病6.魚類的主要營養(yǎng)有。（）(A)蛋白質(B)碳水化合物(C)維生素A和維生素D(D)脂類7.乳類常常利用的消毒方式有。（）(A)煮沸法(B)巴氏消毒法(C)冰箱貯存(D)陽光下照射8.蛋黃是多種微量元素的良好來源，包括。（）(A)鐵(B)硫(C)鎂(D)鉀9.谷類食物蛋白質，含有。（）(A)賴氨酸(B)礦物質(C)維生素(D)膳食纖維10.辣椒中含有豐碩的微量元素，它們是。（）(A)硒(B)鐵(C)鋅(D)鈣三、判斷題：（每題1分）（v）1.谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質、脂肪、礦物質和維生素主要存在于谷粒表層和谷胚中，故加工精度越高，營養(yǎng)損失就越多。（v）2.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素，維生素E，鈣、鐵、磷、硒等。（v）3.由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物（v）4.辨別蛋的新鮮與否，是按照蛋外表面呈霜狀無光澤而清潔。（v）5.菌藻類食物除提供豐碩的營養(yǎng)素外，還具有明顯保健作用。四、技術題：（每題5分）某女，60歲，聽了健康廣播后，以為豆類食物對人體有利處，所以買了許多大豆回家，煮后而食，吃過幾天后，感到腹部脹滿，打嗝。從食物的角度簡單敘述為何？某女，25歲，由于減肥后，造成營養(yǎng)不良，皮膚粗糙，視物模糊，沒有精神，消瘦。營養(yǎng)師建議多吃營養(yǎng)物質，請推薦選用最佳膳食。（谷類、水果、蔬菜、動物類食物，編成每日三餐食譜）注意補充VA、VB、Fe、蛋白質、能量充沛，參照369頁食譜進行編制在做大米飯的進程中，主婦應如何操作才使大米更有營養(yǎng)價值。食物營養(yǎng)與食物衛(wèi)生一、單選題：1．蕎麥含有鉻，臨床上可用于（B）的營養(yǎng)醫(yī)治。冠心病(B)糖尿病(C)肥胖病(D)痛風病2．綠葉蔬菜和橙色蔬菜營養(yǎng)素含量較為豐碩，特別是（A）的含量較高。(A)胡蘿卜素(B)花黃素(C)花青素(D)番茄紅素3．蘑菇、香菇和銀耳中含有（C）物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。(A)脂類(B)花生四烯酸(C)多糖(D)亞油酸4.畜類的肝臟中富含多種礦物質，其肝臟和血液中（D）的含量十分豐碩。(A)鈣B)磷C)碘D)鐵5.大豆中（A）含量較多，但蛋氨酸較少，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質的互補作用。(A)賴氨酸B)精氨酸C)絲氨酸(D)谷氨酸6.霉變多發(fā)生在（A）原料中。(A)糧食(B)畜肉(C)水產品(D)蔬菜7.河豚魚最有毒的部位是（A）。(Ａ)卵巢(Ｂ)眼睛(Ｃ)皮膚(Ｄ)肉8.下列屬于有毒金屬的是（C）。(Ａ)鐵(Ｂ)鋅(Ｃ)鉛(Ｄ)鈉９．當魚不新鮮或腐敗時，（A）易引發(fā)組胺中毒。(A)金槍魚(B)鯉魚(C)草魚(D)鰱魚10.一些生魚制品中含有催化硫胺素降解的蛋白質，因此大量食用生魚可能造成（D）的缺乏。(A)Vｃ(B)VA(C)VD(D)VB1二、多選題1.食用莜麥食物，對人體起著預防保健和營養(yǎng)醫(yī)治作用，其中可以（ABCD）。降血脂預防動脈硬化癥適應于糖尿病人利用適應于肝腎病人利用2.禽類含蛋白質較高的是。（BC）鴨火雞鵪鶉鵝3.魚油和魚肝油是（BC）的重要來源。維生素C維生素D維生素A維生素B族4.谷類種子的形態(tài)結構一般由（ABCD）部份組成。(A)谷皮(B)糊粉層(C)谷胚(D)胚乳5．工業(yè)“三廢”是指（ACD）。(A)廢氣(B)廢塑料(C)廢水(D)廢渣６．食物污染按照污染物的性質可分為（BCD）。（A）人為污染（B）生物性污染（C）化學性污染（D）物理性污染三、判斷題：（每題1分）（V）1.玉米油的亞油酸含量高，其降低血清膽固醇的效能優(yōu)于其它油脂。（X）2.綠茶屬發(fā)酵茶。（V）3.水俁病是汞中毒引發(fā)的。（V）4.黑腳病是慢性砷中毒引發(fā)的。第二篇食物營養(yǎng)與食物衛(wèi)生簡答題高膳食纖維膳食可用食物有哪些？（5~8分）（1）各類粗糧：玉米、小米、黑米、各類雜豆、白薯等。（2）含纖維較多的蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、菠菜、小白菜、苤藍、筍類、洋蔥、生蘿卜等。（3）水果水果中除含有纖維素和半纖維素外，還含有果膠。（4）菌藻類：蘑菇、香菇、海帶、海菜、其他藻類等。（5）其他：瓊脂、魔芋粉等。2．簡答蔬菜水果的營養(yǎng)價值。（5~8分）（1）碳水化合物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大不同。（2）維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。（3）無機鹽：其含量豐碩，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹飪時去除部份草酸，可有利于無機鹽的吸收。（4）芳香物質、有機酸和色素：水果中有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，另外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸增進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物維持必然酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。另外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成份。3．食物中毒的分類及特點？（要點）（5~8分）1）食物中毒的分類：通常按病原學分類①細菌性食物中毒；②有毒動植物食物中毒；③化學性食物中毒；④真菌毒素食物中毒（2）食物中毒的特點：①暗藏期短，來勢急劇，呈暴發(fā)性；②食物中毒的發(fā)病與食物有關。中毒病人在相近的時間內有食用過一樣的中毒食物，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止；③中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)；④一般無人與人之間的直接傳染；⑤有明顯的季節(jié)性。4．簡答預防亞硝基化合物危害的辦法是什么？（5~8分）（1）避免食物霉變及其他微生物污染。（2）控制食物加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的利用量。（3）許多食物成份有避免亞硝基化合物危害的作用，如大蒜。（4）多吃含維生素C和β-胡蘿卜素高的食物。（5）不吃沒有發(fā)酵好的酸菜和泡菜，不吃剩菜。二、案例分析題案例1：男，48歲，身高170厘米，體重75千克，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。(1)該患者的理想體重？按照體質指數(shù)判斷其是不是肥胖？(2)營養(yǎng)醫(yī)治原則是什么?（3）針對其原發(fā)性高血壓的情況，請?zhí)岢鍪澄镞x擇指導方案。（15~20分）1）該患者的理想體重=身高－105=170-105=65千克。BMI=體重(Kg)/身高2(m)=75/=，屬于超重。（2）營養(yǎng)醫(yī)治的原則是：合理控制總能量的攝入，每日能量按每千克體重30kcal左右為宜。（膳食能量必需低于肌體實際消耗能量）宜選用低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鹽、高膳食纖維的食物。避免體重增加。（3）高血壓營養(yǎng)醫(yī)治：①戒煙戒酒②控制體重，體重降到標準體重，一般血壓能降至標準值。控制總能量的攝取，盡可能少用或不用食糖，保證碳水化合物的供給，多選用粗糧。③限制鈉鹽攝入（3g/d），5ml醬油相當于1g食鹽。鈉與高血壓正相關。盡可能不吃咸菜、咸肉及含鹽高的食物。選用不加堿的面食。④減少脂肪和膽固醇的攝入，菜肴采用少油的烹飪方式，避免用牛油、羊油、豬油和肥肉，不用含膽固醇高的魚子、動物內臟、肝、腦、蛋黃和魷魚等。多選用脫脂乳、蛋類、瘦肉、魚類和大豆類蛋白。⑤多吃蔬菜水果，增加鉀和鈣的攝入，保證攝入充沛的維生素、膳食纖維和微量元素。綠色的葉菜類和根莖類蔬菜搭配食用效果更好。各類海產品含碘比較多，能降血壓，避免鈣鹽在血管壁中的沉積，藻類幾乎不含脂肪。⑥案例2：某青年女性長期食欲不振、體重減輕，檢查白細胞、血小板值偏低但在正常范圍內經咨詢了解到其一直從事微機操作工作。（1）該女性亞健康狀態(tài)的原因？（2）如何進行飲食調理，多注意攝入哪些食物?（15~20分）（1）原因是該女性長期接觸輻射照射，使機體發(fā)生輻射損傷，使體內一些功能紊亂，從而使多種營養(yǎng)素受到破壞和消耗，造成營養(yǎng)不良。（2）飲食建議：每日營養(yǎng)素供給量如下:平衡膳食，營養(yǎng)素充分，同時注意眼睛的不適。①補充優(yōu)質蛋白質，如牛奶、瘦肉、雞蛋、豆類、肉皮、蹄筋等，每日蛋白質攝入量為85克～100克。②多吃含60％亞油酸的玉米油、花生油、芝麻油等，脂肪占總熱能的15％～25％，不易太高。③多補充維生素A、維生素D、維生素E、B族維生素和維生素C，即新鮮蔬菜水果。補充鉀鹽、碘劑、鈣、鎂、鋅。④吃一些對眼睛有利的食物，如雞蛋、魚類、魚肝油、胡蘿卜、菠菜、紅薯、南瓜、枸杞子、菊花、芝麻、蘿卜、動物肝臟等。⑤多攝入碳水化合物，應占總熱能的60％～70％。⑥注意增強抵抗力：多吃一些增強機體抗病能力的食物，如香菇、蜂蜜、木耳、海帶、柑桔、大棗等。⑦吃一些抗輻射的食物：電腦雖然對人體健康影響較小，但也應預防。飲茶能降低輻射的危害，茶葉中的茶多酚有抗輻射的作用。螺旋藻、沙棘油也具有抗輻射的作用。案例3：某男，52歲，患痛風8年，近一周急性痛風性關節(jié)炎發(fā)作一次，請按照病人情況如何選擇食物，有效地減緩病痛。（15~20分）痛風病是由于嘌呤代謝障礙或尿酸排泄減少其代謝產物尿酸在血液中集聚而引發(fā)組織損傷的一種常見病。通過控制飲食可以有效的減緩病痛。營養(yǎng)醫(yī)治的目的是盡快終止急性癥狀，預防急性關節(jié)炎的復發(fā)，減少并發(fā)癥的產生。（1）適本地選擇食物，無論急性期或減緩期，禁用含高嘌呤的食物（每100g含嘌呤150~1000mg者），如鳳尾魚、沙丁魚、動物內臟、濃肉湯等。烹飪方式盡可能采用蒸、煮、飩、汆等用油少的方式?？梢赃x擇含嘌呤低的食物（每100g含嘌呤少于30mg）如奶類、蛋類、水果類、精制谷類（強盛粉、精碾稻米、玉米等）、蔬菜類（如卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、茄子、冬瓜、馬鈴薯、萵筍、西紅柿、蔥頭、白菜、南瓜等）。（2）限制總能量的攝入：按照病人理想體重按休息狀態(tài)計算，通常不超過25~30kcal/kg。（3）蛋白質攝入量不宜太高：應占總能量的11%~15%，可選用牛奶、雞蛋、谷類、蔬菜作為蛋白質的來源。（4）限制脂肪的攝入量，以避免影響尿酸的排出，一般控制在每日40~50g。（5）把碳水化合物作為能量的主要來源，但應盡可能減少蔗糖的食用。（6）增加蔬菜、水果等堿性食物的供給，增進尿酸排出。（7）大量飲酒有可能引發(fā)痛風急性發(fā)作，所以要禁酒。（8）鼓勵患者多飲水，有利于尿酸的排出。綜合題（30分）一、男性嬰兒，6月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，中斷添加過菜水和果汁。1.該嬰兒喂養(yǎng)進程中存在什么問題？2、嬰兒輔食添加的最佳時間應在何時？添加應該注意哪些原則？（1）存在營養(yǎng)不良，母乳已經不能提供嬰兒所需的所有營養(yǎng)，應該添加輔食。（2）嬰兒輔食添加時間應在4-6個月齡開始，至8—12個月齡完全取代母乳較為適宜。因為4個月前添加對嬰兒生長并無益處，相反還容易增加胃腸道感染及食物過敏危險性但也不宜遲于6個月以后，以避免嬰兒營養(yǎng)不良。添加輔食應循序漸進。從食物的品種上，嬰兒首先添加的輔食一般是谷類及其制品，然后是蛋黃、魚類、細嫩的蔬菜等，再后是肉類、全蛋、豆類等；最后過渡到較易消化的普通家庭食物。從食物的感官性狀上，輔食的添加應從稀到稠；從細到粗。從食物的數(shù)量上應從少到多。添加輔食時還需注意在增加從未吃過的新食物時必需先試一種，試習慣后再試另外一種，不能同時添加幾種新食物。嬰兒對食物的適應能力和愛好具有較大的個體不同，輔助食物開始添加的月份和數(shù)量增加的快慢應按照具體情況靈活掌握。二、患者42歲，男性，出租汽車司機。身高170cm，體重75kg，患糖尿病4年，未發(fā)現(xiàn)并發(fā)癥。請計算該患者的BMI，每日需要總能量及三大營養(yǎng)素適宜攝入總量。并判斷其體重是不是標準？屬于肥胖嗎？其標準體重應該是多少？三、已知某人每日能量需要量為2700kcal，三大營養(yǎng)素熱比別離為蛋白質15％、脂肪25％、碳水化合物60％，請計算一下：（50分）四、某成年運動員出現(xiàn)疲勞，四肢無力，耐久力下降，手指麻木，口角略有潰瘍等癥狀，經深切咨詢了解到該運動員近日運動量較大，出汗多，運動前后愛喝濃茶，身體健康無其他病史。①該運動員出現(xiàn)這些癥狀可能的原因？②營養(yǎng)醫(yī)治應選擇何種食物及額外補充何種營養(yǎng)元素?①可能是由于缺乏B族維生素和礦物質，主如果維生素B1、維生素B2、維生素C、鈉、鉀、鈣和鎂。②運動員應該以谷類食物為主，動物性食物為輔，特別要保證碳水化合物的充沛，還要增加優(yōu)質蛋白質的攝入。運動后食物可以適量增加蔬菜水果的攝入，知足維生素、礦物元素和膳食纖維的需要。還可以補充含鹽飲料，含糖飲料和含礦物質、維生素的飲料，避免飲濃茶。第三篇人群營養(yǎng)一、判斷題：（每題1分）（v）1.在臨床上，有利用維生素B6輔助醫(yī)治早孕，也利用維生素B6，葉酸和維生素B12預防妊高征。（v）2.母乳喂養(yǎng)是人類最原始的喂養(yǎng)方式，也最科學。（v）3.3歲時嬰兒身長為100cm，為誕生時身長的2倍。（v）4.孕期維生素D缺乏可致使母體和誕生子代鈣代謝紊亂。（v）5.新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，無益于消化淀粉三、單選題：（每題1分）1.懷胎時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期體重適宜值為。（）10Kg(B)12Kg(C)14—15Kg(D)7—8Kg2.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕、早、中、晚期膳食蛋白質增加值別離為（）5g/d15g/d20g/d(B)10g/d20g/d25g/d(C)15g/d25g/d30g/d(D)20g/d30g/d40g/d3.幼兒期為。（）1–3歲B)6—12個月(C)5歲(D)斷臍至生后28天4.1歲兒童頭圍增至。（）46cm(B)50cm(C)34cm(D)40cm5.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕中期能量在非孕基礎上增加多少。（）836kJ(200kcal)/d2900kJ(700kcal)/d290kJ(70kcal)/d251kJ(60kcal)/d6.2000年我國營養(yǎng)素協(xié)會建議0–12月的嬰兒能量攝入量均為。（）95kcal/90kcal/80kcal/100kcal/7.孕期鐵的參考推薦攝入量為。（）(A)AL值25mg/dUL值60mg/(B)AI值20mg/dUL值55mg/d(C)AI值30mg/dUL值65mg/dAI值15mg/dUL值50mg/d8.增進胎兒生長發(fā)育和預防先本性畸形，母體應攝入何種礦物質。（）鋅(B)鐵(C)碘(D)鈣9.為了保證乳汁中鈣含量的穩(wěn)定及母體鈣平衡，專家推薦攝入量每日。（）1200mg(B)1000mg(C)2500mg(D)800mg10.新生兒的小腸為自身長度的幾倍。（）6–8倍(B)2–5倍(C)10–12倍(D)14—16倍11.營養(yǎng)良好的乳母平均泌乳量為。（）700–800ml/dB)500ml/dC)1000ml/d(D)1500ml/d12.2歲時的幼兒共出多少牙。（）10顆左右(B)18–20顆(C)15顆(D)22顆13.碘對嬰幼兒的生長發(fā)育影響很大，幼兒期缺碘會影響生長發(fā)育，1—3歲幼兒碘的攝入量為。（）50ug/d(B)45ug/d(C)10ug/d(D)60ug/d第三篇人群營養(yǎng)一、單選題1．誕生1個月之內的初生嬰兒食用稀釋奶的比例為：（B）份奶加1份水份奶加1份水份奶加1份水份奶加1份水2．為預防胎兒神經管畸形，孕期應補充葉酸的開始時間是：（A）。A.孕前開始B.孕后1個月C.孕后2個月D.孕后3個月3．2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎上增加：（C）。dddd4．對于1~3歲的幼兒，由脂肪提供的能量應在：（C）。%~25%%~30%%~35%％～40％5．對于幼兒營養(yǎng)素的RNI以下不正確的是：（D）。為d為d為10μg/dD.碘為30μg/d6．通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（A）。A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素B母乳中哪一種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（D）。A.蛋白質B.維生素CC.維生素BD.鈣中國營養(yǎng)學會建議乳母的蛋白質攝入量每日增加：（C）。A.10gB.15gC.20gD.35g影響老年婦女骨質疏松的最主要因素是（A）。A.雌激素缺乏B.低鈣攝入C.大量飲酒D.蛋白質攝入過量10．我國營養(yǎng)學會推薦的老年人鈣的RNI值為：（B）。~800mg/ddd以上二、多選題1．與非妊婦女比較，孕初期婦女的營養(yǎng)需要特點是（BC）。A．能量增加Ｂ．蛋白質增加Ｃ．葉酸增加Ｄ．脂肪增加２．與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有密切關系的營養(yǎng)素是（AC）。Ａ．鈣Ｂ．鐵Ｃ．維生素ＤＤ．維生素Ａ３．兒童生長發(fā)育遲緩，可能缺乏（ABD）。Ａ．蛋白質Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．鋅４．嬰幼兒發(fā)生佝僂病是缺乏（CD）。Ａ．維生素ＥＢ．維生素ＫＣ．維生素ＤＤ．維生素Ａ５．與牛奶比較，母乳的營養(yǎng)成份特點是（AB）。Ａ．乳清蛋白含量高Ｂ．乳糖含量高Ｃ．鈣含量高Ｄ．脂肪含量高６．高溫環(huán)境作業(yè)人員隨汗液流失的無機鹽的：（ABCD）。A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂７．通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（ABC）。A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素B８．與牛乳比較，母乳中含有豐碩的（AD），對嬰兒發(fā)育超級重要。Ａ．牛磺酸Ｂ．酪氨酸Ｃ．亞油酸Ｄ．ＤＨＡ三、判斷題葉酸的補充應該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。（V）學齡兒童可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有缺鐵性貧血、肥胖和鋅缺乏。（X）四、技術：（每題5分）一）簡述孕初期膳食要求。1.依照妊婦的喜好，選擇增進食欲食物。2．選擇容易消化的食物以減少嘔吐3．想吃就吃，少食多餐

4．為避免酮體對胎兒初期腦發(fā)育的不良影響，妊婦完全不能進食時，也應靜脈補充至少150克葡萄糖。5．為避免胎兒神經管畸形，在計劃懷胎時就開始補充葉酸400-600ug/d。二）幼兒膳食的大體要求。1.營養(yǎng)齊全、搭配合理2.合理加工與烹飪3.合理安排進餐4.營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境5.注意飲食衛(wèi)生三）說明母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。1.母乳中營養(yǎng)成份能知足生后4-6個月內嬰兒的營養(yǎng)需要。母乳喂養(yǎng)應持續(xù)到1-2周歲。2.母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率（1）感染性疾病：母乳喂養(yǎng)可減少或消除嬰兒暴露于污染的食物及容器的機緣。（2）成年慢性?。耗溉槲桂B(yǎng)有利于預防成年期慢性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進母子之間的情感，有利于嬰兒的智力發(fā)育（4）母乳喂養(yǎng)經濟方便又不易引發(fā)過敏第三篇人群營養(yǎng)案例題：請用公式計算8個月嬰兒的體重。(誕生時體重3.2Kg)。母產褥期膳食有哪些特征。舉2~3種。論述簡述骨質疏松癥的防治？如何為低溫環(huán)境下的人群安排膳食？為幼兒園制定食譜的原則是什么？簡述題1.按照孕中期的膳食要點,進行食譜舉例.(早中晚)2.嬰兒誕生時體重3.3kg..11個月體重應是多少.3.嬰幼兒時期缺鋅會出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢.味覺消退.食欲不振.貧血.創(chuàng)傷愈合不良.免疫功能低劣等表現(xiàn).請從日常食物當當選5種補鋅的食物.歲孩子的體重和身高各是多少5.某男孩.4歲.體重16千克.身高98厘米.近日來.易怒.睡眠不安.有時對外界反映較差，注意力不集中，易怒，睡眠不安，有時對外界反映較差，較他學習認字反感，能力差，請說明缺乏什么元素引發(fā).配制什么食物為宜.6.某女.55歲.絕經5年.近期感到走路小腿無力.晚間睡覺.腿抽筋.疼痛.請說明為何.并做出食療的辦法.7.舉例.青少年的膳食應有哪些特點.第三篇人群營養(yǎng)一、如何對高溫環(huán)境作業(yè)工人的飲食結構進行合理調配？由于高溫環(huán)境可引發(fā)機體水和無機鹽、水溶性維生素的丟失，各類營養(yǎng)素代謝的改變，食欲消退，需從以下幾個方面組織好工人的合理膳食。答案：（1）弄好飲料供給：為了補償高溫作業(yè)工人因大量出汗而損失的水分和鹽，最好的辦法是供給含鹽飲料。如鹽汽水、鹽茶水或菜湯、肉湯等。飲用方式應盡可能采取少量多次，避免過量飲水加重心臟和腎臟的負擔。亦可采用含鈉、鉀、鈣、鎂等多種鹽的混合鹽片代替單純的食鹽。（2）提供營養(yǎng)適宜的膳食。高溫作業(yè)工人對營養(yǎng)素的需要量增加，蛋白質消耗增加，VC、B族維生素等水溶性維生素丟失增加，需適當增加魚、禽、蛋、肉以補充優(yōu)質蛋白和B族維生素。建議補充優(yōu)質蛋白占總蛋白比例不低于50%。（3）補充含無機鹽尤其是鉀鹽和維生素豐碩的蔬菜、豆類、水果。（4）提供美味可口的食物，增加主、副食的品種，提高工人的食欲二、案例描述：一個28歲婦女，產后6個月斷乳，身高160厘米，體重75千克，為形體恢復就開始吃素，最近出現(xiàn)眼睛干澀、雙下肢腓腸肌壓痛，并有夜間下肢肌肉抽搐，且有便秘出現(xiàn)。請回答下列問題并將正確答案填在括號內：一、該婦女BMI屬于（B）（A）輕度肥胖（B）中度肥胖（C）重度肥胖（D）正常二、其眼睛干澀最有可能缺乏的是（C）（A）維生素C（B）維生素D（C）維生素A（D）維生素B13、雙下肢腓腸肌壓痛，排除器質性病變，和下列哪一種營養(yǎng)素缺乏密切相關（A）（A）維生素B1（B）維生素C（C）維生素B6（D）維生素B124、夜間下肢肌肉抽搐最有可能的營養(yǎng)相關因素是（D）（A）缺乏B2（B）缺乏維生素D（C）缺鉀（D）缺鈣五、該婦女長期吃素，反而出現(xiàn)便秘癥狀，你以為和下列哪一種營養(yǎng)因素相關（A）（A）缺乏必要的脂肪攝入（B）缺乏蛋白質的攝入（C）食物量過小（D）缺碘六、你以為是正確的建議（A）（A）糾正和改變其吃素的不良飲食習慣（B）補充鈣制劑、魚肝油等保健品（C）肌注B族維生素（D）肌注鉀鹽7、你以為該婦女應該通過哪一種手腕來減輕體重（B）（A）繼續(xù)節(jié)食（B）增加運動（C）吃減肥藥（D）吃油炸食物八、該婦女的理想體重是多少（B）（A）50kg（B）55kg（C）60kg（D）65kg九、在該婦女吃素的飲食行為中，最容易缺乏的是（D）（A）鐵（B）鈣（C）葉酸（D）脂溶性維生素10、該婦女目前全天需要的熱能是（C）（A）1950千卡（B）2050千卡（C）1650千卡（D）1900千卡3、一男性教師，40歲，身高170cm，體重75kg,請計算該男教師的BMI，全天需要總能量和三大營養(yǎng)素適宜攝入總量。（能量供給標準按30kcal/）粗算標準體重公式＝身高－105（40歲以下）標準體重＝身高－105＝65BMI=75kg/=,屬超重，勞動強度屬輕體力勞動，應減輕體重，能量供給標準按30kcal/全天能量供給量=30×65=1950kcal全天蛋白質供給量=1950×15%÷4=73g全天脂肪供給量=1950×25%÷9=54g全天碳水化合物供給量=1950×60%÷4=293g4、某食物100g中含有碳水化合物50g、蛋白質15g、脂肪10g、鐵10mg，求出450克該食物所提供的能量及各類營養(yǎng)素的量。答：該食物100g能提供的能量為：碳水化合物×4+蛋白質×4+脂肪×9=50×4+15×4+10×9=350Kcal450克食物提供的能量：450×350/100=1575Kcal450克食物提供蛋白質的量：450×15/100=67.5g450克食物提供的脂肪的量：450×10/100=45g450克食物提供的碳水化合物的量：450×50/100=225g450克食物提供的鐵的量：450×10/100=45g第四篇．公共營養(yǎng)試題多選題：為維持營養(yǎng)平衡，編制營養(yǎng)食譜時應遵循的原則有（）。A各營養(yǎng)素間比例適宜B食物搭配合理C膳食制度合理D以中國居民膳食指南為依據(jù)全國營養(yǎng)調查工作的內容包括（）。A膳食調查B體魄測量C營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查D營養(yǎng)狀況實驗室檢測體魄測量的主要內容有（）。A身高B體重C胸圍D上臂圍為選擇一種適宜的膳食調查方式，一般要考慮的大體問題有（）。A誰B什么C何時何地D為何實驗室檢查和臨床查驗常測定的樣品是（）。A血液B糞便C尿樣D汗液或分泌物營養(yǎng)素缺乏病中所謂的“三D”癥指的是（）。A皮炎B腹瀉C癡呆D乏力鋅缺乏可能的常見體征有（）。A生長停滯B免疫力低下C食欲不振D性功能消退引發(fā)營養(yǎng)缺乏病的可能原因有（）。A攝入量不足B機體吸收障礙C機體代謝障礙D患病狀態(tài)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中肯定的此后10年發(fā)展三個重點領域是（）。A奶業(yè)B豆業(yè)C食物工業(yè)D功能食物《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中指出的此后10年應關注的三個重點人群是（）。A嬰幼兒B兒童、青少年C婦嬰群體D老年人西方人的三大死亡原因是（）。A心臟病B腦血管病C惡性腫瘤D肥胖一、選擇題1．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（D）A．對營養(yǎng)有興趣的人B。營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士D．食物企業(yè)單位管理人士D。全部中國居民2．（C）第八界全國人大常務委員會第十六次會議通過了《中華人民共和國食物衛(wèi)生法》并于歲日起實行。A．1983．7．1.7.1C.一成年男性BMI值為18，請選擇他為（C）Ａ。正常范圍Ｂ。中度消瘦Ｃ。輕度消瘦Ｄ。肥胖４.人體體魄測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡選用的指標不同，５—２０歲組應選用（D）指標。Ａ。體重Ｂ。身高（身長）Ｃ。皮褶厚度Ｄ。身高，體重，皮褶厚度５.體質指數(shù)是評價那些人群營養(yǎng)狀況的常常利用指標（A）Ａ。成人１８歲Ｂ。１６歲青少年Ｃ。學齡前兒童Ｄ。老年人６.按體脂含量判定肥胖的標準，ＩＩ中度肥胖男女別離為（B）Ａ男ＢＦ％>20%-25％女BF%>25%-30%B.男BF%>25%-30%女BF%>30%-35%C.男BF%>30%女BF>35%D.男BF%>35%女BF>40%７.《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出何時為我國食物與營養(yǎng)發(fā)展目標（B）Ａ２００８年Ｂ２０１０年Ｃ２００７年Ｄ２００２年８下列哪項不屬于中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點（B）A高碳水化合物B奶類C高膳食纖維D低動物脂肪9地方性甲狀腺腫多見于成人，克汀病好發(fā)于兒童，主要有什么缺失會引發(fā)（B）Ａ鋅Ｂ碘Ｃ鐵Ｄ硒１０糖尿病日進食量可在什么范圍（A）Ａ進食量250-300gＢ進食量３５０g碳水化合物占總能量６５％左右Ｃ進食量４００g碳水化合物供能占總能量６５％左右Ｄ不吃主食。以吃蔬菜。動物內臟為主（二）多選題。１.ＤＲＩＳ包括以下幾項