柑橘果粒橙加工技術(shù)規(guī)程

I柑橘果粒橙加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了柑橘果粒橙的術(shù)語和定義、原輔料要求、食品添加劑要求、設(shè)施、環(huán)境、衛(wèi)生要求、工藝流程、技術(shù)要求、標(biāo)簽、標(biāo)志與包裝、運輸、貯存及記錄。本文件適用于柑橘果粒橙飲料的生產(chǎn)加工和質(zhì)量管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T31121果蔬汁類及其飲料GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1柑橘汁胞citrussacs以柑、桔、柚、橙等柑橘為原料，經(jīng)挑選、熱燙、剝皮分瓣、酸堿處理、漂洗、分離、篩選、硬化（或不硬化）、調(diào)配、加熱（或不加熱）、灌裝、密封、殺菌、冷卻加工而成的柑橘囊胞。3.2柑橘果粒橙citrusnectars以柑橘汁胞、水為原料，添加或不添加果汁、濃縮果汁、其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。原輔料要求4.1柑橘汁胞具有柑橘品種囊胞應(yīng)有的色澤、滋味及氣味，無異味、顆粒飽滿、分明、軟硬適度，無正常視力可見外來雜質(zhì)，質(zhì)量安全應(yīng)符合GB2762、GB2763和GB29921的規(guī)定。4.2食品輔料白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定，其他食品原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食品添加劑要求生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760相關(guān)規(guī)定。設(shè)施、環(huán)境、衛(wèi)生要求廠房和車間、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、人員健康管理和衛(wèi)生、生產(chǎn)過程的安全控制要求等應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。工藝流程白砂糖、甜味劑→溶解→煮沸→過濾預(yù)處理穩(wěn)定劑柑橘工業(yè)用汁胞液體物料（水、橙汁、酸味劑）→配料→剪切混合→脫氣→均質(zhì)（或不均質(zhì)）→殺菌→二次灌裝→冷卻→成品。護(hù)色劑、天然色素技術(shù)要求8.1溶解、過濾將白砂糖和甜味劑混合，加適量水溶解，煮沸3min～5min，過200目～300目去除雜質(zhì)。8.2穩(wěn)定劑預(yù)處理將穩(wěn)定劑如結(jié)冷膠中加入少量白砂糖、檸檬酸鈉、防腐劑等干粉混合均勻（控制穩(wěn)定劑與白砂糖比例1:5～1:10），加適量冷水浸泡2h～3h，攪拌溶解，加水過膠體磨成均勻粘稠狀。加水量按穩(wěn)定劑的使用說明書操作。8.3液體物料液體物料有兩種，一種是果汁型，橙汁添加量10%～30%，另一種是果味飲料，不添加橙汁。8.4配料配料罐中加入橙汁（或不添加）、檸檬酸、水，再加入預(yù)處理好的穩(wěn)定劑和白砂糖等，邊加配料邊攪拌。8.5剪切混合調(diào)配好的液體物料中加入護(hù)色劑、天然色素和食用香精等，高速剪切混合，剪切轉(zhuǎn)速2000r/min～5000r/min。8.6脫氣均質(zhì)后的液態(tài)物料經(jīng)真空脫氣處理，真空度-0.6Mpa～-0.8Mpa。8.7均質(zhì)液態(tài)物料需經(jīng)高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)條件為溫度50℃～60℃，壓力15MPa～20MPa。8.8殺菌液體物料采用超高溫瞬時滅菌，滅菌條件為120℃～130℃，2s～8s。如采用二次滅菌工藝生產(chǎn)，液體物料可以不用殺菌。8.9二次灌裝先定量灌裝汁胞，汁胞添加量控制在果汁總量的10%～30%，再定量灌裝液體物料，采用熱灌裝方式，封蓋后控制成品中心溫度85℃～95℃，倒瓶殺菌。采用二次滅菌工藝生產(chǎn)，密封后的整瓶產(chǎn)品于80℃～85℃保溫15min。8.10冷卻殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)入冷卻機(jī)中冷至常溫（35℃以下）。8.11成品冷卻后靜置4小時左右，再將產(chǎn)品搖勻至果粒均勻分散為成品。標(biāo)簽、標(biāo)志與包裝9.1標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB/T31121的規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明汁胞含量和果汁含量；外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。9.2包裝內(nèi)包裝瓶應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定；外包裝宜采用瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。嚴(yán)密封口，箱外標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號等。運輸、儲存10.1運輸應(yīng)符合GB31621的規(guī)定。運輸過程操作應(yīng)輕拿輕放，應(yīng)避免強(qiáng)烈振蕩、日曬、雨淋；運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸時不應(yīng)與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混運。10.2貯存應(yīng)符合