食堂規(guī)章管理制度6篇

Word版本，下載可自由編輯食堂規(guī)章管理制度(6篇）食堂規(guī)章管理制度（1）

為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提升服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，愛護(hù)全校師生員工的健康，特制定本管理暫行方法。本方法所指食堂包括教工食堂、同學(xué)食堂及在校內(nèi)內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。

一、環(huán)境衛(wèi)生

食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要干凈，做到隨時清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。

二、原材料選購

堅(jiān)持大宗主副食品原料集中選購，統(tǒng)一供應(yīng)制度，食品原料入庫和出庫要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪廉價購進(jìn)無檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

三、食品原料存放

存放的食品要先進(jìn)先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全，做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必需上架。

四、餐具、炊具管理

刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開，專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必需配備餐具消毒設(shè)施，碗筷應(yīng)當(dāng)每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生

要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必需穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

六、堅(jiān)持持證上崗

食堂工作人員必需遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必需到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次，對體檢不合格者，要準(zhǔn)時調(diào)離;新進(jìn)工作人員要準(zhǔn)時進(jìn)行健康檢查，檢查合格后才能上崗。

七、嚴(yán)格執(zhí)法，接受監(jiān)督

各食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和同學(xué)伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)覺或檢查有違反上述規(guī)定者，通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理，情節(jié)嚴(yán)峻者勒令其停業(yè)整改或取消經(jīng)營資格。

八、嚴(yán)格獎懲措施

(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”比選活動。對食堂衛(wèi)生工作成果突出者予以表彰和嘉獎。

(二)適時對反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或同學(xué)賜予嘉獎。

(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以懲罰:

(1)因詳細(xì)措施未落實(shí)到位而消失問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批判或通報(bào)者，對食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。

(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品，被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者，對負(fù)責(zé)人罰款每次100元。

(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等緣由引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂擔(dān)當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)損失，并懲罰款-10000元，情節(jié)嚴(yán)峻的追究其刑事責(zé)任。

(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。

九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織，分工協(xié)作，各負(fù)其責(zé)

(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、同學(xué)處、團(tuán)委、工會、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品平安監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品平安工作。

(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生平安日常詳細(xì)管理監(jiān)督工作，派專人負(fù)責(zé)對各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。

(三)定期監(jiān)督檢查:由同學(xué)會生活部和同學(xué)伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生狀況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并準(zhǔn)時報(bào)同學(xué)處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、同學(xué)處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查，并準(zhǔn)時通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。

(五)定期消毒:校醫(yī)院詳細(xì)負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品平安方面的問題，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食平安。

(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校內(nèi)內(nèi)流淌商販，不允許校外人員私拘束校內(nèi)內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品，各經(jīng)營門店必需按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準(zhǔn)店外經(jīng)營，違者處以200-500元罰款。

十、本方法從公布之日起實(shí)施，原《__工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行方法》即行廢止。

食堂規(guī)章管理制度（2）

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和氣，積極熱忱，禮貌待人。

3、愛惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

7、強(qiáng)化業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升烹飪技術(shù)。

8、作好平安工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

同學(xué)用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持寧靜，不得隨便跑跳、打鬧。

2、就餐排隊(duì)時要保持秩序，不得隨便鋪張食物。

3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、增加自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

食堂規(guī)章管理制度（3）

為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提升服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，愛護(hù)全校師生員工的健康，特制定本管理暫行方法。本方法所指食堂包括教工食堂、同學(xué)食堂及在校內(nèi)內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。

一、環(huán)境衛(wèi)生

食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要干凈，做到隨時清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。

二、原材料選購

堅(jiān)持大宗主副食品原料集中選購，統(tǒng)一供應(yīng)制度，食品原料入庫和出庫要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪廉價購進(jìn)無檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

三、食品原料存放

存放的食品要先進(jìn)先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全，做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必需上架。

四、餐具、炊具管理

刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開，專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必需配備餐具消毒設(shè)施，碗筷應(yīng)當(dāng)每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生

要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必需穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

六、堅(jiān)持持證上崗

食堂工作人員必需遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必需到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次，對體檢不合格者，要準(zhǔn)時調(diào)離;新進(jìn)工作人員要準(zhǔn)時進(jìn)行健康檢查，檢查合格后才能上崗。

七、嚴(yán)格執(zhí)法，接受監(jiān)督

各食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和同學(xué)伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)覺或檢查有違反上述規(guī)定者，通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理，情節(jié)嚴(yán)峻者勒令其停業(yè)整改或取消經(jīng)營資格。

八、嚴(yán)格獎懲措施

(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”比選活動。對食堂衛(wèi)生工作成果突出者予以表彰和嘉獎。

(二)適時對反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或同學(xué)賜予嘉獎。

(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以懲罰:

(1)因詳細(xì)措施未落實(shí)到位而消失問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批判或通報(bào)者，對食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。

(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品，被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者，對負(fù)責(zé)人罰款每次100元。

(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等緣由引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂擔(dān)當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)損失，并懲罰款-10000元，情節(jié)嚴(yán)峻的追究其刑事責(zé)任。

(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。

九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織，分工協(xié)作，各負(fù)其責(zé)

(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、同學(xué)處、團(tuán)委、工會、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品平安監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品平安工作。

(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生平安日常詳細(xì)管理監(jiān)督工作，派專人負(fù)責(zé)對各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。

(三)定期監(jiān)督檢查:由同學(xué)會生活部和同學(xué)伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生狀況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并準(zhǔn)時報(bào)同學(xué)處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、同學(xué)處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查，并準(zhǔn)時通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。

(五)定期消毒:校醫(yī)院詳細(xì)負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品平安方面的問題，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食平安。

(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校內(nèi)內(nèi)流淌商販，不允許校外人員私拘束校內(nèi)內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品，各經(jīng)營門店必需按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準(zhǔn)店外經(jīng)營，違者處以200-500元罰款。

十、本方法從公布之日起實(shí)施，原《__工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行方法》即行廢止。

食堂規(guī)章管理制度（4）

1、食品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易變質(zhì)食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。

6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

食堂規(guī)章管理制度（5）

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和氣，積極熱忱，禮貌待人。

3、愛惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

7、強(qiáng)化業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升烹飪技術(shù)。

8、作好平安工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

同學(xué)用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持寧靜，不得隨便跑跳、打鬧。

2、就餐排隊(duì)時要保持秩序，不得隨便鋪張食物。

3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、增加自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

食堂規(guī)章管理制度（6）

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必需快速排解，否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

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