貴州省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與思考

貴州省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與思考

2010年，貴州省總工會(huì)啟動(dòng)了貴州省現(xiàn)代畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的建設(shè)。該項(xiàng)目實(shí)施3年來(lái),貴州省肉牛產(chǎn)業(yè)體系專家團(tuán)隊(duì)通過(guò)召開縣(市)畜牧主管部門、養(yǎng)殖加工企業(yè)、肉牛養(yǎng)殖合作社、農(nóng)戶參加的座談會(huì),實(shí)地調(diào)研,現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)解決肉牛生產(chǎn)中的問(wèn)題,為貴州省肉牛標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)(戶)做技術(shù)依托等形式,為貴州省肉牛的良種繁育、飼養(yǎng)管理、飼料生產(chǎn)、疫病防控、牧草種植與利用、肉牛的加工提供技術(shù)支撐,促進(jìn)了貴州省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)將貴州省肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、資源優(yōu)勢(shì)及技術(shù)需求總結(jié)如下。1貴州省畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和存在的問(wèn)題1.1養(yǎng)殖體系不完善,存在“重引進(jìn)、輕育種”肉牛的品種是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和關(guān)鍵,經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和研究,貴州省肉牛的遺傳改良取得了令人矚目的成就,但還存在諸多不足。一是肉牛良種化程度低,人工授精、疾病防控等實(shí)用技術(shù)普及率低,肉牛生產(chǎn)和育種上缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃和部署,“重引進(jìn)、輕選育”現(xiàn)象嚴(yán)重。人們總認(rèn)為本地黃牛生產(chǎn)性能低,沒有認(rèn)識(shí)到其肉質(zhì)好、抗逆性好等優(yōu)良特性,幾乎把“良種化”直接理解為“洋種化”,弱化了對(duì)本地牛種的群體選育工作,形成“引進(jìn)—退化—再引進(jìn)”的惡性循環(huán)。二是肉牛繁育體系不健全,配套設(shè)施不完善,嚴(yán)重限制了肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,致使貴州省肉牛改良進(jìn)展緩慢,單產(chǎn)水平一直徘徊不前。2012年,貴州省出欄牛個(gè)體平均產(chǎn)肉量?jī)H126.42kg,低于全國(guó)平均水平(147kg),更遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的生產(chǎn)水平(200kg以上)。1.2養(yǎng)殖管理粗放目前,貴州省肉牛標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖數(shù)量逐年增加,改變了飼養(yǎng)肉牛的目的,但商品肉牛的生產(chǎn)還處于概念的建立與認(rèn)識(shí)階段,多數(shù)養(yǎng)牛者還是延續(xù)傳統(tǒng)的飼喂方法,對(duì)肉牛品種改良、飼養(yǎng)管理、飼料配合、飼草均衡供應(yīng)、快速育肥、疫病防治等肉牛實(shí)用技術(shù)普遍缺乏了解和應(yīng)用不夠,尤其是繁殖牛群飼養(yǎng)管理粗放,以放牧為主,很少補(bǔ)飼精料,即使是在分娩哺育期,也很少補(bǔ)飼,導(dǎo)致繁殖肉牛繁殖力低下,疾病頻發(fā)。育肥牛生長(zhǎng)發(fā)育緩慢,飼養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)。受科技經(jīng)費(fèi)投入不足等因素影響,肉牛養(yǎng)殖相關(guān)研究薄弱,科研與生產(chǎn)相結(jié)合程度不夠緊密,對(duì)肉牛養(yǎng)殖技術(shù)的系統(tǒng)研究和配套組裝還不夠,基層技術(shù)推廣體系的建設(shè)缺乏,導(dǎo)致科技對(duì)肉牛生產(chǎn)的貢獻(xiàn)率不足［1］。1.3能繁酵母數(shù)量貴州省的牛存欄量從2005年的800余萬(wàn)頭,下降到2011年的467.11萬(wàn)頭。按母牛比例45%、產(chǎn)犢率60%計(jì)算,可推算出能繁母牛為210.20萬(wàn)頭,每年僅能繁殖126.12萬(wàn)頭犢牛,按95%的存活率進(jìn)一步計(jì)算,可出欄牛數(shù)量為119.81萬(wàn)頭,此數(shù)比當(dāng)年實(shí)際出欄數(shù)97.21萬(wàn)頭高出22.60萬(wàn)頭,反過(guò)來(lái)說(shuō)明2011年貴州省能繁母牛數(shù)占存欄數(shù)的比例低于45%,而2005年,貴州省能繁母牛數(shù)占存欄量的比例高于50%,說(shuō)明繁殖母牛數(shù)量明顯減少,產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)受到威脅［2］。1.4養(yǎng)殖的科學(xué)性和生產(chǎn)效益不高,現(xiàn)有龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用貴州省肉牛養(yǎng)殖主要還是“以千家萬(wàn)戶分散飼養(yǎng)為主,以中小規(guī)模育肥場(chǎng)集中育肥為輔”的肉牛飼養(yǎng)模式。近年來(lái),規(guī)模肉牛育肥場(chǎng)的建設(shè)正在增加,但建設(shè)的合理性和飼養(yǎng)的科學(xué)性還不夠,且育肥規(guī)模小,生產(chǎn)效益不高。由于缺乏規(guī)模大、前景好、帶動(dòng)力強(qiáng)、產(chǎn)品市場(chǎng)占有率高的重點(diǎn)龍頭企業(yè)帶動(dòng),使貴州肉牛產(chǎn)業(yè)缺乏具有優(yōu)勢(shì)特色的肉?；蚺Ｈ馄放?。另外,在有的地區(qū)雖然建立了“公司或合作社+基地+農(nóng)戶”的肉牛合作經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式,但其利益聯(lián)結(jié)機(jī)制還不夠健全,利益分配不合理,公司看利太高,傷害了養(yǎng)殖戶的利益,所以難以形成長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。2貴州省畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)2.1期肉、雙牛出墻率和生物量貴州省肉牛資源豐富,牛的存欄數(shù)在全國(guó)排名一直都在前4名以內(nèi),主要地方品種有關(guān)嶺黃牛、威寧黃牛、黎平黃牛、思南黃牛、務(wù)川黑牛,是發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的寶貴資源。貴州省肉牛規(guī)模養(yǎng)殖的比例大約為10%,規(guī)模養(yǎng)殖比例不到全國(guó)平均水平的1/2,肉牛出欄率大約為19%,每頭出欄牛產(chǎn)肉量約為120kg,均低于全國(guó)平均水平。這充分說(shuō)明貴州省肉牛資源豐富,但生產(chǎn)水平很低,發(fā)展空間大。為了適應(yīng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要,自20世紀(jì)70年代起,貴州省逐步引進(jìn)西門塔爾、安格斯、利木贊等優(yōu)良肉牛品種,開展肉牛的品種改良工作,優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu),提高牛的生產(chǎn)性能,縮短飼養(yǎng)周期,提高牛肉品質(zhì)和產(chǎn)肉量。近年,貴州省引進(jìn)先進(jìn)的精液分裝、質(zhì)量監(jiān)控設(shè)備,成立凍精站,畢節(jié)、遵義市、銅仁、黔西南等地配有液氮站,全省已建有2000多個(gè)肉牛改良點(diǎn),培養(yǎng)了一批肉牛改良技術(shù)骨干,初步形成了比較完善的肉牛良繁體系。在品種改良過(guò)程中廣泛推廣人工授精技術(shù),培養(yǎng)了一支黃牛改良技術(shù)隊(duì)伍,建立了關(guān)嶺黃牛核心保護(hù)群,為貴州省肉牛的品種改良及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。2.2充分利用優(yōu)質(zhì)的酒糟資源,緩解貴州的蛋白與蛋白資源短缺、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的矛盾1)貴州境內(nèi)飼草資源豐富。天然草地598萬(wàn)hm2,理論載畜量約611萬(wàn)個(gè)牛單位,可為草食家畜提供充足的飼草來(lái)源,具有發(fā)展草地畜牧業(yè)的巨大潛力［2］。但貴州家畜分布與草地分布不一致。成片草地多分布于人口稀少、遠(yuǎn)離村寨、交通不便的地方,因而形成有草無(wú)畜或少畜的現(xiàn)象,在一些農(nóng)業(yè)人口密集、家畜密度大、墾殖指數(shù)較高的農(nóng)區(qū),則形成畜多、草少、缺草的現(xiàn)象。貴州遠(yuǎn)離村寨的成片草地大部分未利用或利用不充分,而近村寨的草地已過(guò)度放牧,逐漸退化。2)貴州省是一個(gè)酒類生產(chǎn)大省,其副產(chǎn)品———酒糟的產(chǎn)量也相當(dāng)高。酒糟富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維及維生素,并含有畜禽生長(zhǎng)發(fā)育所需的多種氨基酸和生長(zhǎng)因子,色鮮味香,適口性好,能促進(jìn)消化,是理想的低成本優(yōu)質(zhì)的畜禽飼料資源。但在釀酒過(guò)程中,需要添加稻殼等疏松物質(zhì)以提高出酒率,同時(shí)可溶性碳水化合物發(fā)酵成醇被蒸餾出來(lái),導(dǎo)致酒糟中無(wú)氮浸出物相應(yīng)降低,粗纖維含量大幅增加,降低了酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,直接飼喂畜禽容易引起便秘、流產(chǎn)、死胎等不良后果。建議對(duì)不同產(chǎn)地的酒糟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)定,深層開發(fā)利用酒糟資源,提高其飼喂效價(jià),緩解貴州省蛋白資源的短缺。3)貴州省是我國(guó)雙低油菜主產(chǎn)區(qū)之一,2010年全省優(yōu)質(zhì)油菜面積700萬(wàn)畝(1畝≈667m2),產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菜籽80.5萬(wàn)t,在現(xiàn)代工業(yè)條件下加工,可得約50萬(wàn)t的優(yōu)質(zhì)菜籽餅粕。菜籽餅粕營(yíng)養(yǎng)豐富、全面,粗蛋白含量可達(dá)35%~45%,氨基酸組成接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦值,是優(yōu)良的天然植物蛋白資源。2.3集成研究進(jìn)展在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中,貴州省畜牧獸醫(yī)研究所、貴州大學(xué)等單位針對(duì)肉牛養(yǎng)殖的各技術(shù)環(huán)節(jié),開展了一系列的研究與推廣工作,從牛凍精生產(chǎn)、人工繁殖與品種改良、飼草飼料種植與利用、肉牛育肥、屠宰分割、科學(xué)飼養(yǎng)管理、疫病防治等方面作了大量的研究與推廣工作,特別是2009年以來(lái),貴州省畜牧獸醫(yī)研究所作為“貴州省現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)”項(xiàng)目技術(shù)依托單位,把養(yǎng)牛研究與肉牛產(chǎn)業(yè)以及推廣應(yīng)用緊密結(jié)合,取得了很好的效果。通過(guò)肉牛養(yǎng)殖科技示范進(jìn)村入戶,養(yǎng)?？茖W(xué)研究進(jìn)場(chǎng)入村,實(shí)現(xiàn)了研究為生產(chǎn),在生產(chǎn)一線搞科研,把好的技術(shù)成果推廣應(yīng)用于生產(chǎn),有力地促進(jìn)了肉牛養(yǎng)殖科技含量的提升,使項(xiàng)目區(qū)肉牛養(yǎng)殖水平及牛群質(zhì)量得到明顯提高,對(duì)促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了很好的推動(dòng)作用。2.4期通過(guò)合作提升山肉資源質(zhì)量在省委省政府的大力扶持下,2013年來(lái),貴州省已建立起一批具有典型代表性的肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)、合作社,可分為三類:一是擁有優(yōu)質(zhì)草場(chǎng)資源的代表性肉牛養(yǎng)殖場(chǎng);二是擁有豐富的酒糟資源、菜籽餅資源的肉牛養(yǎng)殖場(chǎng);三類是肉牛養(yǎng)殖合作社主要建設(shè)在貴州省本地牛種的原產(chǎn)地或中心產(chǎn)區(qū),以品種保護(hù)為主。3貴州牛場(chǎng)發(fā)展的技術(shù)要求3.1因地制宜、適地適樹原則,實(shí)行品種前育與品種改良相結(jié)合技術(shù),進(jìn)行品種選育和品種改良工程,加快品種選育和品種改良工程,是建立區(qū)域化研究,提供市場(chǎng)支持根據(jù)貴州省地方肉牛品種的特點(diǎn),開展貴州省肉牛品種改良技術(shù)創(chuàng)新研究,采取邊育種邊開發(fā)的策略,實(shí)行地方品種資源保護(hù)與雜交改良并舉的選育措施,按照“生產(chǎn)性能好、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)、抗病能力強(qiáng)”的要求,根據(jù)不同地區(qū)的資源條件和貴州省本地肉牛不同品種的種質(zhì)特性,按區(qū)域制定并執(zhí)行系統(tǒng)的、長(zhǎng)期的、高效的本品種先育和品種改良技術(shù)方案和技術(shù)路線,并建立以“科研單位+技術(shù)推廣部門+規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)”為基本模式的肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定合作組織,加強(qiáng)遺傳改良評(píng)估并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享,加快品種選育和品種改良進(jìn)程［3］。3.2建立健全科學(xué)穩(wěn)定的養(yǎng)殖技術(shù)行業(yè)專肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,離不開科學(xué)技術(shù)。從養(yǎng)?？蒲械酵茝V部門,再到生產(chǎn)一線,各層次的人員在數(shù)量和結(jié)構(gòu)上普遍存在結(jié)構(gòu)不合理,隊(duì)伍不穩(wěn)定,推廣不得力,知識(shí)老化等現(xiàn)象,“上有技術(shù)、下無(wú)推廣隊(duì)伍”的瓶頸問(wèn)題尤為突出。建議通過(guò)制定政策和機(jī)制改革,建立穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)和人數(shù)合理的技術(shù)推廣與服務(wù)體系,利用政策和制度建立層次分明的推廣、服務(wù)、信息反饋和科研聯(lián)動(dòng)機(jī)制,充分發(fā)揮科學(xué)技術(shù)在養(yǎng)牛業(yè)中的作用,提高養(yǎng)牛生產(chǎn)力。對(duì)養(yǎng)殖合作社、養(yǎng)殖場(chǎng)等生產(chǎn)一線的人員應(yīng)逐步實(shí)施畜牧獸醫(yī)行業(yè)職業(yè)資格證書制度,只有具備相應(yīng)學(xué)歷或通過(guò)從業(yè)培訓(xùn)考試合格者才能從事相關(guān)工作,對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的技術(shù)人員,更應(yīng)當(dāng)要求有“職業(yè)資格證書”。積極引導(dǎo)鼓勵(lì)青壯年回家創(chuàng)業(yè)和就近打工,并對(duì)從事肉牛生產(chǎn)的創(chuàng)業(yè)者提供金融政策扶持,加強(qiáng)對(duì)青壯年進(jìn)行肉牛養(yǎng)殖技術(shù)的培訓(xùn)工作,提高他們的技能水平和肉牛養(yǎng)殖的科技含量,進(jìn)一步促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的提高,從而留住青壯年人才。另外,要努力提高肉牛人工授精點(diǎn)輸精員的待遇水平,穩(wěn)定輸精員隊(duì)伍。3.3養(yǎng)殖業(yè):動(dòng)物群落的創(chuàng)新針對(duì)肉牛養(yǎng)殖向規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展的現(xiàn)狀,應(yīng)加大科技投入,重點(diǎn)需在以下方面開展研究與攻關(guān):1)貴州山區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化牛場(chǎng)建造技術(shù)研究;2)母牛規(guī)?；B(yǎng)殖模式與高效繁殖技術(shù)研究;3)地方品種資源的選育與優(yōu)質(zhì)肉牛品種(群)的培育;4)肉牛飼料資源的開發(fā)與高效利用技術(shù)研究;5)肉牛常見傳染病的防控技術(shù)研究:6)規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖場(chǎng)糞污無(wú)害化處理技術(shù)研究;7)高檔牛肉的生產(chǎn)及深加工技術(shù)研究等。要進(jìn)一步加強(qiáng)貴州省現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)的建設(shè),增加經(jīng)費(fèi),增設(shè)試驗(yàn)示范站點(diǎn),建立競(jìng)爭(zhēng)淘汰機(jī)制,培育隊(duì)伍,擴(kuò)大影響。在不打破現(xiàn)有管理體制的前提下,依托具有創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)的現(xiàn)有科研力量與科技資源,建設(shè)從產(chǎn)地到餐桌,從生產(chǎn)到消費(fèi),從研發(fā)到市場(chǎng),服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展各環(huán)節(jié),相互緊密銜接的現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系,更好地發(fā)揮科技對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐和引領(lǐng)作用。研究制定并大力推廣肉牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；皟?yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效等肉牛養(yǎng)殖成套技術(shù),技術(shù)以“傻瓜化”的方式形成,使肉牛生產(chǎn)者一看就會(huì),一會(huì)就用,一用就見效,使科學(xué)技術(shù)真正應(yīng)用于生產(chǎn),轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,提高科技貢獻(xiàn)率［4］。3.4養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè):發(fā)展肉業(yè),擴(kuò)大規(guī)模養(yǎng)殖根據(jù)貴州省草山草坡和牛的資源分布情況及酒糟和菜籽餅粕資源的分布特點(diǎn),發(fā)展肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖,改變“養(yǎng)牛為種田”的傳統(tǒng)養(yǎng)殖理念。在草山、草坡資源豐富的地區(qū),重點(diǎn)發(fā)展基礎(chǔ)母牛,在酒糟、菜籽餅粕、秸稈資源豐富的地區(qū),重點(diǎn)發(fā)展育肥牛。貴州省的自然條件和資源特點(diǎn)決定了肉牛的規(guī)?；B(yǎng)殖只能是“分散和適度”,不適合“集中和大型”,建議繁育牛群的散養(yǎng)戶以飼養(yǎng)繁殖母牛5頭左右為宜,以龍頭企業(yè)引領(lǐng),建立專業(yè)村、養(yǎng)殖場(chǎng)或小區(qū)的形式,實(shí)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖。肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)以飼養(yǎng)繁殖母牛100~200頭為好,育肥牛的飼養(yǎng)規(guī)模在300~500頭為好。引進(jìn)和培育肉牛產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè),建立風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),利益共享的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制是肉牛產(chǎn)業(yè)能夠可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。各級(jí)政府和相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)制定政策和措施,通過(guò)招商引資,千方百計(jì)引進(jìn)和培育一批肉牛企業(yè),特別是肉牛的育肥和屠宰加工企業(yè),通過(guò)建立“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式,全面實(shí)行訂單生產(chǎn),使原料生產(chǎn),原料供應(yīng)和產(chǎn)品加工,產(chǎn)品銷售有機(jī)地結(jié)合在一起,形成產(chǎn)業(yè)鏈。積極培育和打造具有優(yōu)勢(shì)特色的肉牛或牛肉品牌,以品牌促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展,以品牌保證銷路。通過(guò)貴州省的肉?；蚺Ｈ馄放频膭?chuàng)立,改變各自為陣地賣活?；蚋愕图?jí)屠宰的銷售方式,使貴州省的養(yǎng)牛市