DB50-T 1455-2023食品安全監(jiān)督抽樣技術(shù)規(guī)范

ICS67.040CCSX00 DB50重 慶 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB50/T1455—2023食品安全監(jiān)督抽樣技術(shù)規(guī)范2023-08-252023-08-252023-11-25重慶市場(chǎng)監(jiān)管理局 發(fā)布DB50/T1455—2023前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院、重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院、重慶海關(guān)技術(shù)ⅠⅠDB50/T1455DB50/T1455—2023食品安全監(jiān)督抽樣技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了食品安全監(jiān)督抽樣工作中的術(shù)語(yǔ)和定義、抽樣原則、準(zhǔn)備、現(xiàn)場(chǎng)抽樣流程及特殊情況等要求。本文件適用于抽樣單位對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過(guò)程開(kāi)展的食品安全監(jiān)督抽樣工作。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T3358.2統(tǒng)計(jì)學(xué)詞匯及符號(hào)第2部分：應(yīng)用統(tǒng)計(jì)GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具3術(shù)語(yǔ)和定義3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T3358.2界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1總體population所研究個(gè)體/單位產(chǎn)品的全體。[來(lái)源：GB/T3358.2,1.2.1]3.2批次lot按抽樣目的，在基本相同條件下組成的總體的一個(gè)確定部分。[來(lái)源：GB/T3358.2,1.2.4]3.3抽樣單元samplingunit將總體進(jìn)行劃分后的每一部分。3.4樣品sample由一個(gè)或者多個(gè)抽樣單元構(gòu)成的總體的子集。13.5抽樣sampling抽取或組成樣品的行動(dòng)。3.63.7

隨機(jī)抽樣randomsampling從總體中抽取n個(gè)抽樣單元構(gòu)成樣品，使n個(gè)抽樣單元每一可能組合都有一個(gè)特定被抽到概率的抽抽樣單位samplinginstitute組織抽檢工作的食品安全監(jiān)管部門(mén)根據(jù)有關(guān)食品安全法律法規(guī)要求確定的承擔(dān)抽樣任務(wù)的監(jiān)管部門(mén)或機(jī)構(gòu)。3.8被抽樣單位institutetobesampled食品安全監(jiān)管部門(mén)采取抽檢方式進(jìn)行監(jiān)管的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（包括進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷(xiāo)商以及網(wǎng)絡(luò)食品交易經(jīng)營(yíng)者）。4抽樣原則4抽樣原則公正公平原則：抽樣單位應(yīng)公正公平開(kāi)展抽樣工作，不應(yīng)區(qū)別對(duì)待被抽樣單位。隨機(jī)抽樣原則：抽取樣品應(yīng)遵循隨機(jī)性原則，確保抽取樣品的代表性。檢驗(yàn)需要原則：抽取的樣品數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需求。抽檢分離原則：抽樣人員與檢驗(yàn)人員不應(yīng)為同一人。（或相關(guān)購(gòu)物憑證及所購(gòu)樣品明細(xì)。5抽樣準(zhǔn)備抽樣管理制度抽樣單位應(yīng)建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責(zé)、抽樣流程和工作紀(jì)律等要求。抽樣實(shí)施方案抽樣單位應(yīng)在抽樣工作開(kāi)展前，制定抽樣任務(wù)實(shí)施方案。實(shí)施方案內(nèi)容應(yīng)包括抽樣的場(chǎng)所、日期、品種、批次、數(shù)量、方法、文書(shū)填寫(xiě)、信息錄入、樣品封存、樣品運(yùn)輸、樣品交接等內(nèi)容。2DB50/T1455—2023抽樣人員抽樣單位應(yīng)在抽樣工作開(kāi)展前確定抽樣人員名單，每組抽樣人員應(yīng)不少于2人，并確定抽樣工作負(fù)責(zé)人。抽樣人員應(yīng)準(zhǔn)備有效身份證明文件、工作證等必要證件。抽樣培訓(xùn)抽樣單位應(yīng)對(duì)抽樣人員開(kāi)展培訓(xùn)，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：相關(guān)法律法規(guī)及要求、抽樣方案等文件，專業(yè)知識(shí)、抽樣文書(shū)填寫(xiě)方法、抽樣方法以及其他相關(guān)內(nèi)容。開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)抽樣時(shí)，抽樣單位應(yīng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)抽樣人員開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)抽樣流程、抽樣方法、信息采集方法等相關(guān)培訓(xùn)。抽樣物資文書(shū)應(yīng)充分預(yù)留抽樣工作需要的文書(shū)，并根據(jù)工作需要提前加蓋相應(yīng)用章。抽樣單位可根據(jù)抽樣需要自行確定封條的材質(zhì)、格式（橫式或豎式）、尺寸大小。備用金備用金應(yīng)準(zhǔn)備足夠的樣品費(fèi)用及工作經(jīng)費(fèi)。抽樣工具抽樣車(chē)輛、無(wú)菌抽樣工具（無(wú)菌樣品袋、手套等）、樣品包裝袋、辦公用品（文件袋、剪刀、膠帶、記號(hào)筆、黑色簽字筆等）、移動(dòng)終端設(shè)備、信息采集設(shè)備、筆記本電腦、便攜式打印機(jī)等。特殊工具無(wú)菌抽樣需準(zhǔn)備： （如保證滅菌效果的專用包裝紙、鋁箔紙等）；保持樣品接近原有儲(chǔ)存溫度條件的設(shè)備（如保溫箱等）。冷鏈運(yùn)輸需準(zhǔn)備：（（如主電瓶和備用電瓶溫度監(jiān)控設(shè)備。6現(xiàn)場(chǎng)抽樣6.1抽樣告知3DB50/T1455DB50/T1455—2023不予抽樣情形抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)當(dāng)核查被抽樣單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證明文件。遇有下列情況之一且能提供有效證明的，不予抽樣：食品標(biāo)簽、包裝、說(shuō)明書(shū)標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的；有充分證據(jù)證明擬抽檢的食品為被抽樣單位全部用于出口的；食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置；超過(guò)保質(zhì)期、已腐敗變質(zhì)或保質(zhì)期無(wú)法覆蓋檢驗(yàn)周期的；被抽樣單位存在明顯不符合有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章要求的；法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。抽樣不同環(huán)節(jié)及抽樣場(chǎng)所抽樣生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣應(yīng)當(dāng)從被抽樣單位的成品庫(kù)房中抽取待銷(xiāo)產(chǎn)品。流通環(huán)節(jié)抽樣，應(yīng)在被抽樣單位的倉(cāng)庫(kù)、貨架、柜臺(tái)中抽取待銷(xiāo)產(chǎn)品。餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)抽取被抽樣單位使用或待銷(xiāo)的產(chǎn)品。食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在流通和餐飲環(huán)節(jié)抽取。網(wǎng)絡(luò)抽樣應(yīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)或者自動(dòng)售賣(mài)機(jī)、無(wú)人超市等經(jīng)營(yíng)者的銷(xiāo)售方式抽取產(chǎn)品。隨機(jī)抽樣方式遵循隨機(jī)抽樣原則，對(duì)同一批次產(chǎn)品，不重不漏，隨機(jī)抽取滿足需求的樣品。相關(guān)抽檢方案中有規(guī)定的，應(yīng)遵照?qǐng)?zhí)行。不同狀態(tài)樣品抽樣獨(dú)立包裝抽樣，應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。需開(kāi)展微生物檢驗(yàn)的樣品，抽取的獨(dú)立包裝數(shù)量應(yīng)不少于微生物檢驗(yàn)的最小需求。液體、半固體抽樣，尤其是大包裝食品，抽樣前應(yīng)混勻。散裝樣品抽樣，檢樣和備樣均應(yīng)不少于0.5kg。復(fù)用餐（飲）具抽樣應(yīng)符合GB14934中規(guī)定的采樣方法。相關(guān)抽檢方案中有規(guī)定的，應(yīng)遵照?qǐng)?zhí)行4食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣應(yīng)抽取能代表該批次群體水平的樣品，避開(kāi)特殊樣品。抽取水產(chǎn)品應(yīng)避開(kāi)畸形、有病個(gè)體，應(yīng)避開(kāi)明顯不新鮮、淤傷、腐爛、變質(zhì)、萎蔫和其他表面損傷的樣品。應(yīng)在清潔的操作條件下使用潔凈的工具去除泥土和黏附物。無(wú)菌抽樣檢驗(yàn)微生物項(xiàng)目的樣品抽取應(yīng)符合GB4789.1中對(duì)樣品采集的規(guī)定。5個(gè)大包裝中分別取出樣品或者采集5個(gè)樣品用于微生物檢驗(yàn)。網(wǎng)絡(luò)抽樣網(wǎng)絡(luò)抽樣收取樣品后，應(yīng)確認(rèn)快遞包裝狀態(tài)和樣品的完好性并通過(guò)攝像或拍照的方式記錄拆除過(guò)程。如收取的樣品生產(chǎn)批次不同，可選取其中滿足需求的某一批次作為樣品。文書(shū)填寫(xiě)及信息采集開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)抽樣時(shí)，抽樣文書(shū)的填寫(xiě)及修改不需要被抽樣單位簽字或蓋章確認(rèn)，如需修改信息可由兩名抽樣人員共同簽字或抽樣單位蓋章確認(rèn)。5樣品封存及運(yùn)輸封條粘貼時(shí)應(yīng)避免遮擋樣品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等重要信息。應(yīng)及時(shí)將樣品、抽樣文書(shū)以及相關(guān)資料攜帶或者寄送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。對(duì)需要郵寄的食用農(nóng)產(chǎn)品等保質(zhì)期短、易腐壞食品應(yīng)采取冷鏈運(yùn)輸。樣品移交抽樣人員將樣品移交至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)時(shí)，應(yīng)與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接樣人員確認(rèn)樣品的完好性，同時(shí)交付相關(guān)文書(shū)資料，并確認(rèn)文書(shū)填寫(xiě)正確。7特殊情況7特殊情況拒絕抽樣抽樣人員遇到被抽樣單位拒絕或阻撓食品安全抽樣工作的，應(yīng)取證并如實(shí)做好情況記錄，告知拒絕抽樣的后果，填寫(xiě)拒絕抽樣認(rèn)定書(shū)，列明被抽樣單位拒絕抽樣的情況，及時(shí)報(bào)告組織抽檢工作的監(jiān)管部門(mén)。未抽到樣品被抽樣單位轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)銷(xiāo)、停產(chǎn)停銷(xiāo)等原因?qū)е聼o(wú)法抽取的食品品種，抽樣人員應(yīng)當(dāng)收集有關(guān)證明材料，如實(shí)記錄相關(guān)情況。拒絕收樣抽樣人員遇到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)拒絕收樣，應(yīng)要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)詳細(xì)說(shuō)明拒收理由，必要時(shí)可通過(guò)拍照或錄像等方式采集信息。因抽樣文書(shū)填寫(xiě)不規(guī)范、字跡不清晰、封條掩蓋樣品真實(shí)屬性等情況拒收，抽樣人員應(yīng)及時(shí)整改，規(guī)范處理后重新移交樣品。因樣品數(shù)量不足、樣品損壞腐爛等可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論產(chǎn)生影響的情況拒收，抽樣人員應(yīng)按照規(guī)范重新抽樣。67.4特殊情況的處置和上報(bào)66DB50/T1455—2023附錄A（規(guī)范性）無(wú)包裝食用農(nóng)產(chǎn)品批次認(rèn)定水產(chǎn)品（購(gòu)進(jìn)日期（或同一池/缸）為同一批次；餐飲環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，同一供應(yīng)商、同一產(chǎn)地、同一種類(lèi)、同一購(gòu)進(jìn)日期、相同等級(jí)（如有）為同一批次。畜禽肉及副產(chǎn)品同一生產(chǎn)商（供應(yīng)商）、同一種類(lèi)、同一生產(chǎn)日期（購(gòu)進(jìn)日期）為同一批次。蔬菜流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，同一攤位、同一產(chǎn)地、同一種類(lèi)、同一生產(chǎn)日期（購(gòu)進(jìn)日期）為同一批次；