各類食品的營養(yǎng)價值-食物營養(yǎng)價值的評定

食物的分類食物分類的意義根據(jù)食物來源與性質(zhì)分類根據(jù)食物代謝產(chǎn)物的性質(zhì)分類食物分類的意義如何去選擇食物？首先要了解食物的分類然后明確各類食物的營養(yǎng)價值才能在實際生活中合理飲食食物的分類食物根據(jù)來源與性質(zhì)可分為三類：動物性食物畜禽肉類、水產(chǎn)品類、蛋及蛋制品類、乳及乳制品類植物性食物谷類、豆類、蔬菜類、水果類加工制品糖、酒、油罐頭、糕點、飲料等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等提供能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質(zhì)等提供食物的分類食物根據(jù)其代謝產(chǎn)物的性質(zhì)可分為三類：成酸性食物含硫磷氯的食物如畜禽肉類、魚類、蛋類等動物性食物，花生、核桃等堅果和谷類食物成堿性食物含鉀鈉鈣鎂的食物如水果、蔬菜、豆類、乳類、杏仁、椰子等食物中性食品不含有上述成酸、成堿元素的食物如食用油、食糖、淀粉等食物酸堿失調(diào)，人體感到身體疲乏，記憶力減退，腰酸腿痛等過多多吃水果和蔬菜，葷素搭配，平衡酸堿，健康營養(yǎng)建議健康人體液pH在7.3~7.4食物營養(yǎng)價值的評定方法食物營養(yǎng)成分表營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評定食物營養(yǎng)價值的意義食物營養(yǎng)成分表食物營養(yǎng)價值指食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。食物營養(yǎng)價值的高低取決于營養(yǎng)素的種類營養(yǎng)素的含量營養(yǎng)素之間的相互比例被人體消化、吸收和利用的效率評價食物營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)查食物營養(yǎng)成分表食物中所提供的營養(yǎng)素的種類越齊全、含量越豐富，營養(yǎng)素的構(gòu)成比例與人體越接近，容易被人體消化、吸收和利用，該食物的營養(yǎng)價值越高。營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）目前評價食物營養(yǎng)價值常用的簡明指標，優(yōu)點簡單實用。營養(yǎng)素密度

(該食物所含某營養(yǎng)素占供給量標準的比)與能量密度(該食物所含熱能占供給量標準的比)之比。

營養(yǎng)素密度

某營養(yǎng)素含量/供給量標準能量密度所含能量/能量供給量標準

INQ＝1,該營養(yǎng)素與能量含量達到平衡；INQ＞1,該營養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量；INQ＜1,該營養(yǎng)素的供給少于能量的供給。公式：INQ==應(yīng)用實例1已知某一市售薯片，其食品標簽中能量標識為555kcal/100g，食用者為11歲女孩。問題：評價該薯片的能量高低。分析：由食品標簽可知：該薯片能量為555kcal/100g。由中國居民膳食參考攝入量表查表得：11歲女孩其推薦的每日能量攝入量為2200kcal。

能量密度＝所產(chǎn)生的能量/能量供給量標準=555/2200=0.25計算結(jié)果說明：100g薯片就提供了其全天1/4的能量，基本相當于一餐的能量。故薯片是高能量的食品。（思路：題目問的是能量高低，解題用能量密度的結(jié)果來回答）能量推薦攝入量能量推薦攝入量應(yīng)用實例2已知某一市售雞蛋，食用者為一個成年男子輕體力勞動者。問題：應(yīng)用營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）來評價雞蛋的營養(yǎng)價值。分析：以成年男子輕體力勞動者營養(yǎng)素供給量標準為例，根據(jù)食物一般營養(yǎng)成分表中的雞蛋的營養(yǎng)素含量計算出每100g雞蛋主要營養(yǎng)素的INQ值，見表從計算結(jié)果可以看出，雞蛋的幾種營養(yǎng)素除尼克酸和抗壞血酸外，INQ均大于1，說明雞蛋是營養(yǎng)價值高的食物。熱能/kJ視黃醇/mg核黃素/mg蛋白質(zhì)/g鐵/mg硫胺素/mg鈣/mg尼克酸/mg抗壞血酸/mg供給量標準108688001.380.015.01.38001360100g雞蛋710.64320.3114.72.70.16550.1…標準/％6.5454.023.8518.418.012.36.880.770INQ

8.263.652.812.751.881.050.120

在評價食物的營養(yǎng)價值時必須注意以下幾點：

1、幾乎所有天然食物中都含有人體所需要的多種營養(yǎng)素，食品的營養(yǎng)價值是相對的。2、不同的食物中能量和營養(yǎng)素的含量不同，同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有相當大的差別。3、食物的營養(yǎng)價值受儲存、加工和烹調(diào)的影響。4、有些食物中存在一些天然抗營養(yǎng)素因素或有毒物質(zhì)，對食物的營養(yǎng)價值和人體健康產(chǎn)生不良影響，應(yīng)當通過適當?shù)募庸づ胝{(diào)使之破壞。5、營養(yǎng)工作者應(yīng)當意識到食品的安全性是首要的。評定食品營養(yǎng)價值的意義1、全面了解各種食物的天然營養(yǎng)素的種類和特點，了