學(xué)校食堂食品安全工作自查整改報(bào)告

第頁(yè)共頁(yè)學(xué)校食堂食品安全工作自查整改報(bào)告一、背景介紹食品安全是人們生活中最基本的需求之一，而學(xué)校食堂作為廣大師生員工就餐的主要場(chǎng)所，其食品安全工作顯得尤為重要。為了建立健康、安全、可靠的食品供應(yīng)體系，提高學(xué)校食堂食品安全管理水平，特進(jìn)行了自查整改工作，并撰寫(xiě)本報(bào)告。二、自查情況1.食品供應(yīng)商合規(guī)情況經(jīng)過(guò)對(duì)食品供應(yīng)商的檢查和核實(shí)，發(fā)現(xiàn)存在以下問(wèn)題：（1）部分食品供應(yīng)商未提供具備合格證的食品產(chǎn)品；（2）部分食品供應(yīng)商未按要求提供食品流通環(huán)節(jié)追溯信息；（3）部分食品供應(yīng)商未落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收制度。2.食品采購(gòu)管理情況食品采購(gòu)管理是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，經(jīng)自查發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：（1）部分采購(gòu)員對(duì)食品工藝、標(biāo)簽等基本知識(shí)掌握不全面；（2）部分食品采購(gòu)未按合同要求進(jìn)行核查和驗(yàn)收。3.食品儲(chǔ)存管理情況食品儲(chǔ)存管理直接關(guān)系到食品的安全和衛(wèi)生狀況，經(jīng)自查發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：（1）部分食品未分類(lèi)儲(chǔ)存，導(dǎo)致食品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)增加；（2）儲(chǔ)存區(qū)域溫度控制不穩(wěn)定，部分食品超過(guò)了存儲(chǔ)溫度要求；（3）食品儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)不清晰，不易識(shí)別。4.食品加工制作情況食品加工制作環(huán)節(jié)是食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，經(jīng)自查發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：（1）制作區(qū)域衛(wèi)生狀況不佳，存在污染風(fēng)險(xiǎn)；（2）食品加工工藝不規(guī)范，操作人員未按要求佩戴工作服、帽子等；（3）餐具消毒管理不到位，存在餐具污染的風(fēng)險(xiǎn)。5.食品銷(xiāo)售管理情況食品銷(xiāo)售管理環(huán)節(jié)是保證食品安全的最后一道防線，經(jīng)自查發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：（1）食品銷(xiāo)售區(qū)域存在衛(wèi)生死角，難以保證食品的安全；（2）收銀員對(duì)食品標(biāo)簽的核查不到位，無(wú)法提供準(zhǔn)確的食品信息；（3）對(duì)食品過(guò)期的處理不規(guī)范，存在偷工減料的情況。三、整改措施1.加強(qiáng)食品供應(yīng)商管理（1）建立食品供應(yīng)商黑名單制度，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行排查整理；（2）要求供應(yīng)商提供食品產(chǎn)品的合格證明書(shū)，并建立檔案；（3）加強(qiáng)與食品供應(yīng)商的溝通交流，推動(dòng)供應(yīng)商提高食品安全管理水平。2.改進(jìn)食品采購(gòu)管理（1）加強(qiáng)采購(gòu)員培訓(xùn)，提高其食品安全管理知識(shí)水平；（2）建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，確保采購(gòu)合同的履行；（3）加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的監(jiān)督檢查，確保食品的質(zhì)量和安全。3.完善食品儲(chǔ)存管理（1）建立食品分類(lèi)儲(chǔ)存制度，確保食品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)控制；（2）加強(qiáng)溫度監(jiān)控，定期檢查和校準(zhǔn)儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品存儲(chǔ)溫度符合要求；（3）建立食品儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)要求，對(duì)存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行標(biāo)注，方便識(shí)別。4.強(qiáng)化食品加工制作管理（1）加強(qiáng)制作區(qū)域的清潔和衛(wèi)生管理，定期開(kāi)展清潔消毒工作；（2）建立食品加工工藝規(guī)范，制定相應(yīng)的操作流程和操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程符合要求；（3）加強(qiáng)餐具消毒管理，定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查和清洗消毒，確保餐具的安全。5.加強(qiáng)食品銷(xiāo)售管理（1）對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行改善，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，定期開(kāi)展清潔消毒工作；（2）培訓(xùn)收銀員，提高他們對(duì)食品標(biāo)簽的核查能力；（3）建立過(guò)期食品處理制度，確保過(guò)期食品及時(shí)清理。四、整改效果經(jīng)過(guò)整改措施的實(shí)施，取得了顯著的效果：1.食品供應(yīng)商管理得到了明顯改善，現(xiàn)有供應(yīng)商均具備合格證明書(shū)；2.食品采購(gòu)管理得到了規(guī)范，采購(gòu)員的知識(shí)水平和責(zé)任意識(shí)明顯提高；3.食品儲(chǔ)存管理得到了加強(qiáng)，儲(chǔ)存溫度穩(wěn)定，食品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)明顯降低；4.食品加工制作得到了改善，制作區(qū)域的衛(wèi)生狀況明顯好轉(zhuǎn)，餐具消毒管理得到了加強(qiáng)；5.食品銷(xiāo)售管理得到了加強(qiáng)，銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生狀況明顯改善，收銀員的食品標(biāo)簽核查能力提高。五、結(jié)語(yǔ)通過(guò)本次自查整改工作，學(xué)校食堂食品安全管理水平得到了明顯提高，為師生員工提供了更健康、安全的飲食環(huán)境。學(xué)校將繼續(xù)加