餐飲項目投資方法手冊

（草案）（1-16頁）目錄一

、概

述十二、效益預測二、項目名稱十三、綜合成本三、選

址十四、利潤預算四、經營理念十五、回報周期五、經營規(guī)模十六、成本分析六、功效規(guī)劃十七、發(fā)展趨勢七、

裝修風格十八、經營方略八、

投資規(guī)模十九、發(fā)展目的九、

投資明細二十、保障與優(yōu)勢十、

資金來源二十一、啟動計劃十一、合作方式一、概述1、隨著中國國民經濟穩(wěn)定快速增加，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭;2、我國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元，餐飲業(yè)零售突破10000億元大關，人均消費770元，約合100美元；與發(fā)達國家人均消費1000美元相比尚有著巨大的發(fā)展空間。3、市場的調劑與配備作用更加充足，私人用餐開始走向社會化，大眾用餐成為將來的主流，市場潛力更廣更寬4、廣闊的市場空間，良好的發(fā)展契機，決定了我國餐飲業(yè)蓬勃興旺的重要來;5、川菜以其悠久的歷史，獨特的風味馳名中外，獨領風騷;經營特色川菜等于在激烈的競爭中占領了制高點；二、項目名稱好的店名是公司品和公司文化的重要構成部分，并隨著著公司經營成長的過程；因此要取一種好的店名。為了制訂該計劃書的方便暫名“北京大四川餐飲連鎖經營發(fā)展有限公司”（下列簡稱“大四川”）三、總部地址資金到位后、即開始進行實地考察，重要根據(jù)“交通、環(huán)境、價格、潛力”等四方面的因素進行綜合考量。四、經營理念“以發(fā)展產業(yè)的思維來經營餐飲，用管理公司的原則來管理餐飲！”“品牌品質+特色創(chuàng)新+特色經營+溫馨服務；做到人無我有,人有我新”是我們始終堅持的經營理念和最后實現(xiàn)規(guī)模化、多元化、集團化發(fā)展目的的重要確保！五、經營規(guī)模1800㎡左右，上下三層。功效規(guī)劃一層600㎡：廚房、儲藏室約250㎡；大廳散座、收銀、男女衛(wèi)生間等350㎡總面積二層600㎡：中檔包間300㎡；大廳散座及收銀吧臺、男女衛(wèi)生間300㎡（含通道）1800㎡三層600㎡：豪華級高檔包間300㎡；大廳散座及辦公室、財會室、衛(wèi)生間300㎡（含通道）七、裝飾風格既要體現(xiàn)“淵遠流長，豐富獨特的巴蜀文化；又要體現(xiàn)特色川菜、品牌文化和匠心獨運”的經營管理理念；做到獨具一格。a)環(huán)境舒適優(yōu)雅，內外和諧統(tǒng)一；b)布局科學合理，色彩用料統(tǒng)一；c)獨具特色魅力，硬件軟件統(tǒng)一；八、投資規(guī)模預計總投資：約848.8萬元人民幣。（在大連同樣的規(guī)模投資可能約少200萬元）九、投資明細⑴房租：262.8萬元/年（4元/天/㎡）⑵裝修：約360萬元；⑶上下水改造，水、電、氣增容及管道安裝：約15萬元；⑷全套廚房設備：50萬元；⑸空調、音響、等電器設備：40萬元；⑹桌椅、餐具、酒具：約50萬元；⑺工作服、桌布、菜單等：8萬元；⑻采購運輸工具：約8萬元（買二手貨）；⑼考察、招聘、培訓、辦理各項證照：約10萬元；⑽籌辦開業(yè)、廣告宣傳等：約20萬元；⑾備料：約15萬元；⑿流動資金：10萬元；十、資金來源自籌+合作。十一、合作方式a)股份合作、風險共擔:共同投資、共同經營，共同管理；、共享利益；b)固定回報、項目擔保:不參加經營管理，不承當盈虧風險，“固定投資、固定回報”項目擔保；第一年：16%第二年：20%第三年：25%c)固定回報、資產擔保：（我方用大連固定資產作擔保）第一年:15%第二年:18%第三年:20%第四年:25%第五年:30%十二、投資回報預測一層第一年上座率為：午餐50%、晚餐90%；下同午餐餐桌數(shù)×人數(shù)20桌×8人＝160人平均上座率50%160×50%＝80（位）人均消費30元80×30＝2400元晚餐餐桌數(shù)×人數(shù)20桌×8人＝160人平均上座率90%160×90%＝144（位）人均消費35元144×35＝5040元一層日營業(yè)收入午餐＋晚餐＝7440元二層中檔包間18個；散座20桌午餐包間×人數(shù)18×8＝144位人均消費50元144×50＝7220元散座×人數(shù)20×8＝160位人均消費30元160×30＝4800元平均上座率50%（包間＋散座）×50%＝（7220元＋4800元）×50%＝1元晚餐包間人數(shù)×90%144×90%＝129位人均消費55元129×55＝7128元散座人數(shù)×90%160×90%＝144位人均消費35元144×35＝5040元二層日營業(yè)收入午餐＋晚餐＝1元＋5040元＝17.060元三層豪華包間20個，每間10人，午餐人均消費88元，晚餐98午餐就餐人數(shù)20×10＝200位就餐率200×50%＝100位人均消費88元100×88＝8800元晚餐就餐人數(shù)200×90%＝180位人均消費98元180×98%＝17.640元三層日營業(yè)收入午餐＋晚餐＝8800元＋17640元＝26.440元飯店日營業(yè)總收入50.940元全年因營業(yè)總收入1859.31萬元十三、綜合成本預算1.房租：262.8萬元/年2.營業(yè)稅收：1859.31萬元×8%=148.74萬元3.水、電、氣：預計60萬元/年4.菜品原料總成本=1859.31萬元×30%=557.79萬元（成本率按30%計算）5其它不可預計費用：50萬元6人工工資以下表：工種人數(shù)月薪/人累計/月累計/年總經理18000元8000元96，000元廚師長110000元10000元120，000元一線經理13000元3000元36，000元主廚33000元9000元108，000元副廚4元8000元96，000元領班31300元3900元46.800元迎賓31000元3000元36.000元廚房配料5600元3000元36.000元保安3800元2400元28.800元服務員50600元30000元360.000元采購2700元1400元168.00元保管1600元600元7.200元電工、音響師3元6000元72.000元會計11500元1500元18.000元出納11200元1200元14.400元全年累計98.40萬元第一年經營總支出=房租+原材料總成本+稅收+水電+人工工資+其它=1177.73萬元十四、利潤預算第一年純利潤=全年營業(yè)總收入－全年營業(yè)總支出=681.58萬元十五、投資回收期848.8萬元÷681.58萬元×12個月=約15個月可收回全部投資十六、市場分析

據(jù)商務部、國家統(tǒng)計局、中國飯店協(xié)會等權威部門公布的資料顯示：我國餐飲市場營業(yè)額持續(xù)實現(xiàn)兩位數(shù)高速增加，位居全社會各行業(yè)增加之首。餐飲業(yè)已經成為傳統(tǒng)產業(yè)中的支柱產業(yè)，朝陽產業(yè)。在此后相稱長的時期，我國餐飲市場仍將保持迅猛發(fā)展的勢頭。為我們提供了貴重的發(fā)展機遇和廣闊的發(fā)展空間。從西方發(fā)達國家狀況看，日本人均每一年在外就餐支出美元左右，居世界之首，美國為1000美元左右，歐州為800美元左右。而我國僅為人民幣770元左右，約合100美元。這與我國綜合發(fā)展水平是分不開的，但仍顯示出我國餐飲市場蘊含著巨大的潛力。餐飲市場，發(fā)展天地大得很。▲現(xiàn)在我國餐飲市場重要有下列幾大特點：

1、大眾消費水平快速提高

隨著城鄉(xiāng)居民收入的快速提高，消費需求增加進一步加緊，在餐飲消費總額中，家庭消費比例不停攀升，居民外出就餐耗費持續(xù)升高。全國人均餐飲消費支出達成680元，上海、北京、天津、廣東等省份全年人均餐飲消費支出已超千元，家庭私人消費在諸多餐館的消費比重已占到80%，消費群層的“公款高消費”明顯改善，餐飲市場發(fā)展趨向于大眾化，普及化。

2、消費觀念明顯轉變人們對餐飲消費需求正向科學型、營養(yǎng)型、休閑型轉變。人們對飲食更加注意和重視質量與健康；同時把身份、地位、財富、自然、環(huán)保、綠色聯(lián)系在一起，更加重視飲食的安全性、科學性、經濟性、享有性，體現(xiàn)了人們滿足心理和健康需求及精神享有的飲食消費觀念。

3、經營模式的變化連鎖經營已成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導模式：“麥當勞”、“肯德基”在世界遍地開花的經驗，使國內餐飲公司也看到了連鎖經營的種種好處，通過幾十年的發(fā)展，連鎖經營已成為餐飲業(yè)普遍應用的經營方式和組織形式，形成了一定的規(guī)模，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。我國餐飲百強公司，基本都釆用了連鎖經營的模式，如經營川菜的“俏江南”、“四川巴國布衣”、“四川老媽火鍋”、“重慶菜根香”等特色品牌店主動推廣直營和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力量。有的餐飲公司從幾十萬元起家，通過幾年的高速發(fā)展已形成幾億甚至幾十億元的年產值，這在其它行業(yè)中實不多見的。一大批連鎖公司在努力探索、大膽實踐和積累完善中發(fā)展壯大，連鎖經營已經成為我國餐飲業(yè)現(xiàn)在和此后相當時期內做大做強的主導經營模式。

十七、發(fā)展趨勢

隨著我國國民經濟持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，人民收入的不停增加和生活水平的不停提高加之北京奧運和上海世博會的舉辦，能夠預料：我國餐飲業(yè)的發(fā)展將會躍上一種新的臺階。餐飲業(yè)將進一步朝著“增強自主創(chuàng)新能力，特色化、品牌化、規(guī)模化、產業(yè)化、當代化”的方向發(fā)展。重要體現(xiàn)在下列幾個方面：

1、激烈競爭的局面仍將維持，大眾化消費的市場空間不停延伸

通過競爭優(yōu)勝劣汰，市場的調劑與配備作用更加充足，由于當代人生活、工作節(jié)奏加緊，私人用餐開始走向社會化：商務、婚宴、生日宴、喜慶宴、節(jié)日團圓宴等，已從家庭走向社會，市場需求不停增加，以家庭私人消費為代表的餐飲大眾化市場和節(jié)假日市場不停擴大，從北到南、從內地到沿海，從欠發(fā)達地區(qū)到發(fā)達地區(qū)，大眾餐飲比例越來越大。2、傳統(tǒng)餐飲向當代餐飲的轉化步伐加緊，經營形式更加多元化

傳統(tǒng)餐飲產品的生產、銷售普通為坐地經營、就地消費的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，其經營形式受屆時間和空間的限制。隨著餐飲市場需求的不停擴大和社會化、國際化、工業(yè)化與產業(yè)化的推動，餐飲產品經營多元化日益明顯：休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活。我國餐飲業(yè)的多元化、國際化發(fā)展的進程將不停加緊。

3、綠色餐飲興起

隨著飲食文化的發(fā)展和人們飲食觀念，綠色餐飲，健康餐飲已逐步成為潮流。為餐飲公司的后續(xù)發(fā)展提供了新的更大的空間。

4、餐飲內容、品種更加豐富，個性化消費日趨明顯

西餐、日韓料理等外來菜豐富了中國餐飲市場，并逐步被人們所接受。隨著著奧運會的召開，將有越來越多的外來餐飲形式為中國餐飲市場增色，并為中式菜肴的創(chuàng)新提供了可借鑒的素材，豐富中式菜肴得品種。

消費者過去以價格、品種選擇為主，逐步向“特色、價格、營養(yǎng)、品位、氛圍、環(huán)境、衛(wèi)生、服務和品牌文化”等綜合型方向轉變。餐館除了供人們用餐外，還兼具社交、商談，休閑和娛樂的功效。個性化、特色化，品牌化的餐飲深受青睞。

十八、經營方略

1、分析市場，分析自我，找準賣點，找準定位，樹立品牌：

在經營構造、經營層面、經營區(qū)域、風格、模式等各個方面朝著適應食客需求的方向發(fā)展，創(chuàng)出自己的品牌。品牌就是公司綜合競爭力，餐飲業(yè)的品牌發(fā)明更是生存發(fā)展的取勝之道。無特色、無品牌的餐飲是談不上發(fā)展的。我們要繼承和發(fā)揚優(yōu)秀的經營文化和管理之道，在此基礎上充足發(fā)掘和創(chuàng)新川菜的精湛工藝、精彩文化、經營理念；將傳統(tǒng)與當代，繼承與創(chuàng)新相融合，形成名優(yōu)品牌，發(fā)揮名牌效應。

2、在確保品質特色的基礎上逐步開發(fā)綠色川菜、營養(yǎng)川菜

餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的背后也存在許多問題，原料的殘留物超標，食品不安全，環(huán)保衛(wèi)生不符合原則等等。從原料的選購、解決、烹飪、傳菜、價格、服務到“色、香、味、型、意、養(yǎng)”等每一種環(huán)節(jié)都嚴格把關，科學制訂公司的各項管理制度和規(guī)范的操作流程，提高員工的整體素質。保持公司的綜合競爭優(yōu)勢和健康穩(wěn)定地發(fā)展。

3、搏采眾長，不停創(chuàng)新

我們正處在一種以科技和創(chuàng)新為先導的特殊時代。每個國家、每個民族、每個產業(yè)的發(fā)展都離不開科技與創(chuàng)新。就餐飲業(yè)而言：單店經營的模式，傳統(tǒng)的手工技藝、傳統(tǒng)的生產、簡陋廚房設備、簡陋的就餐環(huán)境，靠“一把菜刀一把勺”根本無法滿足當代化餐飲經營發(fā)展的規(guī)定。因此我們在條件成熟時，要增設一種部門：專門研究行業(yè)翹首的成功經驗、收集、整頓、開發(fā)特色菜品。培養(yǎng)儲藏專業(yè)人才，為競爭和發(fā)展集蓄力量。

4、規(guī)模經營科學管理

以發(fā)展產業(yè)的思維來經營餐飲，用管理公司的原則來管理餐飲；總店在“品牌、效益、經營、管理、人才、技術”等幾方面都取的明顯成效的前提下，有計劃、有環(huán)節(jié)、有選擇地擴大經營規(guī)模，穩(wěn)健有力的朝著品牌化、集團化的目的邁進！除生產工具、設備、設施管理當代化外，還規(guī)定管理思想和營銷手段的科學化，規(guī)定人員素質不停提高，我們既要含有當代意識、含有發(fā)展眼光，又同時規(guī)定公司職工的文化素質和業(yè)務水平逐步提高。在扎實做好基礎管理的前提下，運用當代化的手段形成原則化生產，科學化管理，多元化銷售，培養(yǎng)含有當代管理能力和營銷理念的人才；運用“新的經營理念、新的經營品種、新的經營方式、新的服務功效”在發(fā)展迅猛，競爭激烈的餐飲市場中占領一席之地，并最后實現(xiàn)“后來居上，獨領風騷”的宏偉目的！！十九、發(fā)展目的我們的目的是：“大四川”通過3-5年的健康發(fā)展，力求在全國新開營業(yè)面積在1500㎡以上的直營店8-10家；加盟店30家；年產值3億-5億元，利潤6000萬-1億元。我們深知：僅有雄心壯志是遠遠不夠的；“精美的品質、獨特的風格；創(chuàng)新的理念、高超的經營；科學的管理、溫馨得服務；優(yōu)秀的人才、超前的睿智”是事業(yè)成功特別是餐飲事業(yè)成功的必備確保！我們將努力做到并且一定能夠做到??！二十、保障與優(yōu)勢1、巨大的市場需求我國餐飲業(yè)現(xiàn)在正處在高速發(fā)展時期，市場需求旺盛，潛力巨大。同時，近年來國內外含有實力的公司和個人也紛紛投資餐飲行業(yè)，勢必更加凸顯優(yōu)勝劣汰的競爭格局，引導新一輪消費的增加，擴大餐飲市場的消費規(guī)模。2、在“百花齊放、百家爭鳴”的中國八大菜系中，“川菜”傲視群雄，獨領風騷。我們選擇經營“川菜”就等于搶占了市場制高點。我們找準了對的的發(fā)展方向，把握了餐飲發(fā)展的主流。3、四川自古號稱“天府之國”,歷史悠久、人杰地靈。作為川人的一員，對巴蜀文化、“川菜”文化有著更加深刻的理解和認識，加之本人1997年—曾在成都一星級酒店做了四年管理者和決策者的工作，積累了豐富的經驗。近幾年來也始終關注餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，學習、思考、總結成功的經驗。這也為我們此后在經營管理和發(fā)展戰(zhàn)略方面提供了必要的保障。4、更高的起點、更新的理念、前瞻性的戰(zhàn)略眼光、成敗的經