食品安全知識(shí)大全

食品安全知識(shí)大全一、食品安全常識(shí)1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。5、少吃油炸、油煎食品二、選購(gòu)冷飲食品的方法1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無(wú)損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見。2、看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過(guò)量色素所致，不要購(gòu)買和食用。3、聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無(wú)刺鼻，無(wú)異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。4、品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味***酒精飲料除外***。5、觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁，無(wú)沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外若在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象，導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。三、怎樣鑒別奶類食品奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無(wú)結(jié)快和異味。選購(gòu)奶粉時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因?yàn)椴粐?yán)密時(shí)，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過(guò)期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實(shí)、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無(wú)氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時(shí)，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說(shuō)明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。10、已加工的食物被污染。四、預(yù)防食源性疾病的十項(xiàng)建議１、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；２、不食用來(lái)歷不明的食品；不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品；３、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。４、不食用在室溫條件下放置超過(guò)２小時(shí)的熟食和剩余食品；５、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。６、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。７、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全８、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。９、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的’東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。10、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。五、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：1、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻?。可事?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來(lái)包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。4、抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來(lái)危害。5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過(guò)程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過(guò)程中，給食品帶來(lái)更多的污染機(jī)會(huì)。6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來(lái)水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國(guó)城市自來(lái)水大都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過(guò)的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭。7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時(shí)將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過(guò)后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。食品安全（foodsafety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、儲(chǔ)存、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。其中食品安全有三個(gè)層次食品數(shù)量安全：即一個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標(biāo)、標(biāo)簽是否規(guī)范等問(wèn)題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)。轉(zhuǎn)基因食品的安全性和可靠性首先表明立場(chǎng)，我支持轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和研究，支持國(guó)家對(duì)其的投入和監(jiān)管，可持續(xù)發(fā)展與多方面核心技術(shù)的掌握是必備的，猶如芯片一般，我們可以落后但是我們不能沒有，因?yàn)槲覀兪谴髧?guó)，大國(guó)就要有大國(guó)的覺悟，不能在關(guān)鍵的地方被人掐脖子。但支持轉(zhuǎn)基因不代表無(wú)限支持進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品和非法的轉(zhuǎn)基因作物售賣與種植。本文會(huì)盡量不用紛爭(zhēng)性的詞匯和不對(duì)反轉(zhuǎn)人士進(jìn)行評(píng)論，也請(qǐng)各位反轉(zhuǎn)人士理性討論。首先是什么導(dǎo)致人們把轉(zhuǎn)基因當(dāng)作是一種人為控制自然產(chǎn)物基因的結(jié)合、改變其性狀以最大化自己利益的損人利己的工作？轉(zhuǎn)基因在大自然中非常的常見，可分為人工轉(zhuǎn)基因、自然轉(zhuǎn)基因、植物轉(zhuǎn)基因、動(dòng)物轉(zhuǎn)基因、微生物重組等。其中談轉(zhuǎn)色變的就是人工轉(zhuǎn)基因，這不得不提到一些不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)手段，最著名的謠言之一是《肯德基的雞六個(gè)翅膀，八條腿》。所以下文就馬上引出主題：因?yàn)檫@種雞是轉(zhuǎn)基因的成果。且不說(shuō)文章真假，這里說(shuō)一句：各位其實(shí)真的太高看轉(zhuǎn)基因了，我們現(xiàn)在的轉(zhuǎn)基因距離圖中的雞，技術(shù)上至少差個(gè)十萬(wàn)八千里，即使視覺上也就差個(gè)Photoshop?？系禄f(shuō)到底就是一個(gè)廚子，能有這等指哪就長(zhǎng)哪的技術(shù)，哪里還用不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)中國(guó)賣雞翅雞腿，八腿六翅長(zhǎng)一只雞身上，遺傳性狀穩(wěn)定不變異，不夸張的說(shuō)可以包攬本世紀(jì)的生物學(xué)諾獎(jiǎng)，賣專利和授權(quán)都能成為萬(wàn)億富翁，何必早九晚五的開店。轉(zhuǎn)基因（人工）究竟轉(zhuǎn)的是啥？大自然中擁有眾多的生物，每種生物身上都有其獨(dú)特的基因，基因的表達(dá)決定了部分性狀，但是人并不能知道哪段基因能決定什么性狀，事實(shí)是目前的轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)中除了已經(jīng)研究表明大家熟知的抗蟲性等基因片段，剩下其他的仍然在摸索當(dāng)中，說(shuō)形象一點(diǎn)就是把一個(gè)個(gè)未知的基因片段和序列，人工分離以后導(dǎo)入到生物體基因組中，然后觀察其性狀的表達(dá)以確定此片段的作用。那么知道了這些，我們?cè)賮?lái)分析一下雞在轉(zhuǎn)基因條件下是怎么長(zhǎng)出六只翅膀的，首先假設(shè)確認(rèn)有這樣一種哪吒基因能導(dǎo)致雞長(zhǎng)出六個(gè)翅膀（我們暫稱之為哪吒基因），那么它不能被憑空制造，這個(gè)基因來(lái)源是哪里？只討論已知狀況下，家禽類以及哺乳動(dòng)物應(yīng)該是不具備這種水平的基因，那么可以參考的范圍縮小到了昆蟲，這樣的話前方高能：轉(zhuǎn)基因大豆用的是矮牽牛的基因，好歹都是植物，而且就這種情況下還未確認(rèn)其有害性，但目前贊認(rèn)為無(wú)害。你用昆蟲的基因?qū)爰仪蓊愂且[哪樣？這個(gè)技術(shù)短期內(nèi)一定是實(shí)現(xiàn)不了的，那么輻射變異呢？多個(gè)器官只有翅膀發(fā)生了變異；出現(xiàn)對(duì)稱而且性狀穩(wěn)定的六只雞翅；這個(gè)性狀能遺傳并正常存活；至少是兩只雞（一公一母）；性功能穩(wěn)定。可能性不是沒有，幾率基本低于各位連中幾千次雙色球一等獎(jiǎng)的樣子。碳酸飲料對(duì)健康的影響沒錯(cuò)，碳酸飲料對(duì)在食品安全層面上對(duì)人體安全方面沒有任何的影響，包括但不限于殺精、致癌、腐蝕牙齒、骨質(zhì)疏松、高血壓、糖尿病、心臟病、風(fēng)濕等。目前為止所有的所謂可樂(lè)危害的調(diào)查和證明事件，僅僅局限于數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，只是一種現(xiàn)象，而并非本質(zhì)。舉例說(shuō)明：口服避孕藥會(huì)讓人更容易得性病，據(jù)XX組織調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，XX年到XX年中，XX地區(qū)的人使用口服避孕藥率提高了4%，而獲得性病的人也提高了5%。這么顯而易見的案例就不需要解釋了。經(jīng)常喝可樂(lè)的人，其實(shí)也多數(shù)伴有不健康的生活習(xí)慣，飲食不規(guī)律，因此迅速調(diào)整飲食和生活習(xí)慣才是最重要的?，F(xiàn)有碳酸飲料唯一需要注意的是，含糖量過(guò)高，喝可樂(lè)與吃飯是一樣的，短時(shí)間內(nèi)迅速提高血糖水平，但很快會(huì)調(diào)整到正常狀態(tài)，而且相反喝可樂(lè)還能有助于思考，因?yàn)槟芨斓臑榇竽X提供充足的養(yǎng)分（滑稽.jpg。另外各位需要注意，健康與安全是兩個(gè)概念。方便面在食品安全方面的可靠性一說(shuō)垃圾食品，首屈一指的就是方便面。不可忽視的是方便面的確給我們的生活中帶來(lái)了很多的方便，甚至很多小伙伴曾經(jīng)調(diào)侃，小的時(shí)候好長(zhǎng)時(shí)間才能吃到一回方便面，于是便許下愿望希望以后能天天吃，結(jié)果愿望實(shí)現(xiàn)了。首先說(shuō)一下健康方面的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康的影響，沒有什么不利影響，但也沒有特別優(yōu)質(zhì)的影響，因?yàn)榉奖忝嫣峁┑臓I(yíng)養(yǎng)類別較少，營(yíng)養(yǎng)成分不足以完整的維持人體所需，所以不建議長(zhǎng)期食用。其實(shí)不僅僅是方便面，挑食也是一樣，無(wú)論多么好的食品和原材料，經(jīng)常單一的吃一種或幾種，都會(huì)對(duì)身體造成不良影響，狀況不亞于方便面。接下來(lái)說(shuō)一下方便面的食品安全可靠性。做食品的，必須要有的幾個(gè)認(rèn)證，質(zhì)量管理體系和HACCP體系，另外很多也都會(huì)做產(chǎn)品追溯。方便面廠家對(duì)產(chǎn)品線和原料線的把控到什么程度呢？他們的菜包里的蔬菜，是有固定提供商的，提供商采的是某個(gè)片區(qū)菜農(nóng)的菜，這個(gè)菜要有合格的無(wú)真菌污染、無(wú)農(nóng)藥殘留的報(bào)告，才能作為供應(yīng)商的第一資格，在未來(lái)的選用中，菜在采摘之前就封棚，抽檢送樣檢測(cè)農(nóng)藥殘留和真菌污染情況，同時(shí)還包括多種重金屬的檢測(cè)，合格后才允許使用。說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是，首先作為供應(yīng)商你要有合格的資質(zhì)，然后你供應(yīng)的每一批貨品要有合格的材料和報(bào)告，你供應(yīng)的每一批貨品我也需要抽檢。而類似于老壇酸菜這種腌漬菜，也是一樣的，前期篩選后，提供成品的腌漬菜也要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)，包括但不限于亞硝酸鹽含量、重金屬含量等人們比較在意的可能有害物質(zhì)，說(shuō)實(shí)話比超市咸菜柜臺(tái)和大道上的個(gè)人作坊安全多了。為什么這么嚴(yán)格，因?yàn)樗袚?dān)不起因某一環(huán)節(jié)失誤導(dǎo)致的食品安全后果甚至是事故。至于那些網(wǎng)傳視頻在地坑里面腌老壇酸菜的，這種東西是提供給個(gè)人賣點(diǎn)和超市的，像方便面一樣帶包裝的產(chǎn)品都屬于流水線式作業(yè)，視頻中的那種規(guī)模根本不夠看。民以食為天，食以安為先。怎樣才能吃得安全吃得放心，世界衛(wèi)生組織提出食品安全5大要點(diǎn)?！癖３智鍧崱裆旆珠_●食品要徹底煮熟燒透●在安全的溫度下保存食物●使用安全的水和食物原料保持清潔：勤洗手；餐具和廚具要清潔；廚房環(huán)境要清潔生熟分開：生熟食物要分開；加工食物的廚具、容器要生熟分開食品要徹底煮熟燒透：烹調(diào)要煮熟、燒透；再次食用要徹底加熱；在安全的溫度下保存食物：室溫不安全；食物冷卻后在放冰箱存放；生肉類不要反復(fù)凍融；定期清理冰箱；不買不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品使用安全的水和食物原料：選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險(xiǎn)。食品制作的全過(guò)程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。綜上所述，“食品安全五大要點(diǎn)”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精煉地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗(yàn)，適用于食品加工、餐飲單位，特別是家庭廚房。希望大家大家都從我做起，講究衛(wèi)生、養(yǎng)好習(xí)慣，把好“病從口入”這一關(guān)！淺談食品安全問(wèn)題前言：這個(gè)問(wèn)題源自我高中時(shí)期對(duì)未來(lái)餐廳的暢想，在大一的時(shí)候有初步的實(shí)踐，也舉報(bào)過(guò)不合格的商家，在今天了解到四川食監(jiān)部門利用自媒體的手段監(jiān)管之后有了進(jìn)一步的思考。如下：一、基本看法對(duì)于食品安全問(wèn)題，我們唯一能相信的只有監(jiān)管和我們自己的眼睛，監(jiān)管如教尺，強(qiáng)有力但覆蓋面窄的。市場(chǎng)的魔手有用的時(shí)候抵千金，無(wú)用的時(shí)候也可以是一文不值。我們不要寄希望于在好的風(fēng)氣還未形成的時(shí)候就通過(guò)市場(chǎng)的方式優(yōu)勝劣汰，這是辦不成的。我們一定能夠用技術(shù)的手段讓明廚亮灶得以實(shí)現(xiàn)，以往的明廚亮灶做了第一步：看得見，我們還要進(jìn)行第二步：看得清。所謂看得清是指認(rèn)得出是好是壞，什么時(shí)候好什么時(shí)候壞，哪里好哪里壞，能夠知道行業(yè)的平均水平，能夠有比較的知道誰(shuí)更好。有了這兩步，接下來(lái)就是把這項(xiàng)工程放哪兒的問(wèn)題。有三個(gè)可以考慮的地方：1.作為監(jiān)管部門的工具，接入城市大腦2.作為公司管理與提升競(jìng)爭(zhēng)力的手段3.作為第三方提供為大眾與商家建立信任的服務(wù)二、如何選擇？在我看來(lái)，這項(xiàng)工程要從內(nèi)部抓起，也就是說(shuō)，我支持第二點(diǎn)。首先，我們要明白為何以“鮮”為招牌的火鳳祥鄭愷火鍋店會(huì)食言？為什么明知把品質(zhì)作為旗號(hào)去贏得消費(fèi)者歡心的林林總總的一眾企業(yè)會(huì)將其置之于不顧？于我看來(lái)：“違規(guī)成本太低、利潤(rùn)空間太大”。究其本質(zhì)，是市場(chǎng)決定的，不健康的餐飲市場(chǎng)給“好孩子和壞孩子”的獎(jiǎng)懲差別甚微，的的確確存在劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，在品質(zhì)上下功夫還不如在服務(wù)上下功夫。所以，現(xiàn)今的周到服務(wù)也是避重就輕的體現(xiàn)。服務(wù)依然是未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的高地，健康、安全則會(huì)成為新的競(jìng)爭(zhēng)高地，最前沿的部隊(duì)是龍頭企業(yè)、連鎖品牌，二線部隊(duì)是跟風(fēng)的人，壞的風(fēng)他們跟、好的風(fēng)他們也會(huì)跟。他們選擇犧牲一時(shí)之利的唯一理由是有利可圖，有利可圖的原因是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，行業(yè)必定會(huì)從吃飽吃好向吃的安全健康邁進(jìn)。進(jìn)行這項(xiàng)工程既可在初期作為企業(yè)內(nèi)部管理的一種方式，解決手底下人犯了事兒自己還渾然不知的問(wèn)題，還可以在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候轉(zhuǎn)化為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。我反對(duì)在時(shí)機(jī)未成熟時(shí)貿(mào)然將其公之于眾，如若這樣，其次要價(jià)值將蓋過(guò)其主要價(jià)值，企業(yè)先吃了甜頭就很難再回過(guò)頭去吃苦頭了啰！反倒應(yīng)當(dāng)讓其踏踏實(shí)實(shí)的解決本質(zhì)問(wèn)題、實(shí)現(xiàn)主要價(jià)值，再將較為成熟的服務(wù)供給我們的消費(fèi)者，這樣才是誠(chéng)意滿滿。這也是我選擇第二點(diǎn)的原因。三、如何讓技術(shù)賦能？我是技術(shù)派，我主張用技術(shù)解決問(wèn)題，但應(yīng)該明確技術(shù)只是工具而已。最重要的是技術(shù)所反映出來(lái)的內(nèi)容要能夠與客戶、大眾之間建立起信任。我們必須明確一點(diǎn)：餐廳后廚一定要見光。人進(jìn)去顯然是不現(xiàn)實(shí)的，那我們就讓它出來(lái)，用技術(shù)的手段讓它可以“裸”著亮相?，F(xiàn)階段，最合適、最廉價(jià)、最直觀的方式是放個(gè)“人”盯著看，這也是已有明廚亮灶工程的第一步，但想要清清楚楚的看還得讓AI發(fā)揮主導(dǎo)作用。餓了么做過(guò)兩個(gè)階段的嘗試，但我不認(rèn)為他會(huì)成功。在這個(gè)問(wèn)題上，我們需要由內(nèi)而外、借力打力。讓這股風(fēng)掛起來(lái)，就算有些人不愿意主動(dòng)跟風(fēng)，潮流也會(huì)裹挾著他向前進(jìn)。我們希望提供一套以AI系統(tǒng)為核心的服務(wù)，它以圖像+AI算法的組合拳讓任何一個(gè)人不僅看得見，而且看得清、看得懂。人們總是喜歡簡(jiǎn)單的事物，一個(gè)數(shù)值就能反映問(wèn)題的GDP雖然有諸多問(wèn)題，但也不妨礙其廣為流傳，原因是人們信任它。在技術(shù)問(wèn)題上，最重要的是建立信任，技術(shù)所反映出來(lái)的內(nèi)容要能夠與客戶、大眾之間建立起信任。我們要建立以安全算法為主的評(píng)價(jià)體系，這樣才有信任建立的前提，接下來(lái)的事情就是腳踏實(shí)地的內(nèi)部耕耘，在賺錢的問(wèn)題上，先吃點(diǎn)苦頭才能多吃到甜頭。食品安全是個(gè)大問(wèn)題1：1987年上海甲肝大爆發(fā)；貝類食物蚶子遭人糞尿污染引發(fā)甲型肝炎流行；在半年多的甲肝風(fēng)波中，全稱查出31萬(wàn)人感染，當(dāng)時(shí)上?？?cè)丝?200萬(wàn)，150萬(wàn)人感染甲肝，1/8的人感染，這次甲肝造成直接和間接的經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)百億元!2：1998年山西假酒事件，不法之徒兌制工業(yè)酒精到商品酒，造成27人直接死亡。3：2000年12月15日，金華市衛(wèi)生防疫站在金華市區(qū)五里牌樓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)查獲1500公斤的“毒瓜子”。這些西瓜子生產(chǎn)中摻了礦物油，同時(shí)福建、河南、廣東、南京等地也發(fā)現(xiàn)了“毒瓜子”。4：2001年瘦肉精事件，廣東河源出現(xiàn)大范圍食用還有“鹽酸克倫特羅”的豬肉中毒事件，中毒者不同程度出現(xiàn)手顫，頭暈，嘔吐等癥狀，甚至誘發(fā)惡性腫瘤畸形。導(dǎo)致11月7日河源484名市民因食肉中毒。5：2001年9月3日，吉化公司所屬的16所中小學(xué)校發(fā)生嚴(yán)重的豆奶中毒事件。萬(wàn)余名學(xué)生飲用學(xué)校購(gòu)進(jìn)的“萬(wàn)方”牌豆奶后，6362名學(xué)生集體中毒。至今，仍有多名飲用豆奶的學(xué)生被不同的病癥纏身，其中3名學(xué)生患上白血病。6：2002年2月，用去年的陳月餅非法生產(chǎn)湯圓的惡性事件被查處。據(jù)當(dāng)?shù)毓ど滩块T介紹，在所查獲的湯圓餡是由去年中秋節(jié)期間生產(chǎn)的月餅經(jīng)粉碎后制得，月餅早已超過(guò)保存期，有些已發(fā)霉變質(zhì)，甚至被鼠咬。7：2002年5月21日，長(zhǎng)春市衛(wèi)生局查處一處用牛血、豬血和化工原料加工假“鴨血”的黑窩點(diǎn)，制造假“鴨血”的化工原料一般為建筑或化工用品。8：2002年6月21日，金華市衛(wèi)生局在某倉(cāng)庫(kù)發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)為廣西田陽(yáng)南華糖業(yè)有限責(zé)任公司的9.5噸假冒“白砂糖”，該“白砂糖”30%的成分為蔗糖，30%成分為硫酸鎂，其余成分無(wú)法確認(rèn)，對(duì)這批“白砂糖”全部沒收并予以公開銷毀。9：從2003年7月上旬開始，不到一個(gè)月的時(shí)間里，浙江省衛(wèi)生監(jiān)督部門查獲了從嘉興等地流出的48噸含有的“毒狗肉”。這些狗大多為土狗，很靈活，所以較難棒殺，大多為毒殺。10：2003年11月16日，“金華火腿敵敵畏”事件被曝光，金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)“反季節(jié)腿”時(shí)，為了避免蚊蟲叮咬和生蛆在制作過(guò)程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏。金華火腿的銷量幾乎為零，金華市經(jīng)營(yíng)千年的城市名片瞬間蒙垢。11：2003年12月1日，杭州質(zhì)檢部門公布“毒海帶”事件的調(diào)查結(jié)果，市場(chǎng)上暢銷的一種碧綠鮮嫩的海帶是用印染化工染料浸泡出來(lái)的“毒海帶”。不法經(jīng)營(yíng)者采用“連二亞硫酸鈉”和“堿性品綠”等化工原料對(duì)海帶進(jìn)行泡、染加工。12：2003年12月3日，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)佛山、江門兩地的魚翅、開心果加工企業(yè)進(jìn)行執(zhí)法檢查，現(xiàn)場(chǎng)查獲用工業(yè)雙氧水加工過(guò)的魚翅成品、開心果等干果類食品成品。13：2004年“陳化糧”事件曝光，全國(guó)10多個(gè)省市糧油批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有國(guó)家糧庫(kù)淘汰的發(fā)霉米，含有可致肝癌的黃曲霉素。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的化學(xué)致癌物，試驗(yàn)顯示其致癌所需時(shí)間最短僅為24周。14：2004年5月，中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》的一期“龍口粉絲摻假有術(shù)”節(jié)目揭露，部分正規(guī)粉絲生產(chǎn)商為降低成本，在生產(chǎn)中摻入粟米淀粉，并加入了可能致癌的碳酸氫銨化肥、氨水用于增白。15：2004年4月30日，“大頭娃娃”事件曝光，安徽省阜陽(yáng)市查處一家劣質(zhì)奶粉廠。該廠生產(chǎn)的劣質(zhì)奶粉幾乎完全沒有營(yíng)養(yǎng)，致使13名嬰兒死亡，近200名嬰兒患上嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良癥。16：2004年5月11日，廣州一市民被懷疑飲用散裝白酒中毒死亡，短短10天內(nèi)，共有14人因飲用假酒死亡、39人受傷。這些散裝白酒中含有劇毒工業(yè)酒精甲醇。17：2005年3月15日，上海市相關(guān)部門在對(duì)肯德基多家餐廳進(jìn)行抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)新奧爾良雞翅和新奧爾良雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號(hào)”成分。從16日開始，在全國(guó)所有肯德基餐廳停止售賣這兩種產(chǎn)品，同時(shí)銷毀所有剩余調(diào)料。18：2005年5月26日，雀巢金牌成長(zhǎng)3+奶粉在浙江被抽檢出碘含量超標(biāo)。這一事件使雀巢該品牌奶粉在全國(guó)范圍的撤柜。19：2005年6月14日，北京市工商局經(jīng)抽查的潮安12家企業(yè)果脯產(chǎn)品二氧化硫含量超標(biāo)，隨即宣布廣東潮安生產(chǎn)的果脯全部下架，將近800家潮安果脯蜜餞企業(yè)集體擋在了北京門外。6月15日起，重慶、成都、西安、義烏等地相繼“封殺”潮安果脯。20：2005年7月5日，有媒體報(bào)道，甲醛已經(jīng)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為可疑致癌物，但眾多的中小啤酒企業(yè)依然在產(chǎn)品里普遍使用甲醛?！?5%啤酒生產(chǎn)加甲醛”的說(shuō)法開始廣泛傳播。青島、華潤(rùn)、燕京啤酒三巨頭對(duì)這一說(shuō)法紛紛表示異議，并表示生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的甲醛和在生產(chǎn)過(guò)程中添加甲醛是兩回事。21:2005年7月5日，三鹿被查出超前標(biāo)注生產(chǎn)日期的酸牛奶，三鹿方面表示，產(chǎn)品生產(chǎn)日期標(biāo)注不存在任何問(wèn)題，而是因?yàn)槠髽I(yè)管理上的一些疏忽。22：2005年8月16日，“維維”牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測(cè)酵母菌數(shù)超標(biāo)24倍23：2006年6月，北京食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診病例達(dá)到160例。該病是由于酒店出售的涼拌福壽螺菜而引起，最終經(jīng)歷了歷時(shí)一年半的賠償案之后，?！笆駠?guó)演義”酒樓因此出名，該酒樓共賠償患者近1000萬(wàn)元。24：2006年7月，中央電視臺(tái)曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)。這一事件造成該地區(qū)蜂蜜價(jià)格的大幅跌落。25：2006年8月2日，浙江省臺(tái)州市衛(wèi)生局在某油脂廠內(nèi)查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)疾病預(yù)防控制中心抽樣檢測(cè)，豬油中酸價(jià)和過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，浙江省疾病預(yù)防控制中心還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。26：自2006年9月初開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故。這批來(lái)自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟共導(dǎo)致上海9個(gè)區(qū)336人次中毒。27：2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被檢測(cè)出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅。部分河北農(nóng)戶用添加了工業(yè)染料蘇丹紅的飼料喂養(yǎng)鴨子，導(dǎo)致蛋黃內(nèi)含有蘇丹紅，以致全北京市范圍內(nèi)停售河北產(chǎn)“紅心”咸鴨蛋。28：2006年11月17日，上海市抽檢的30件冰鮮或鮮活多寶魚全部含有硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。29：2007年4月12日，在廣西壯族自治區(qū)銷售的“思念”、“龍鳳”品牌云吞及水餃被檢出金黃色葡萄球菌。這一檢測(cè)結(jié)果的公布之后，商家采取措施，對(duì)購(gòu)買到問(wèn)題批次產(chǎn)品的消費(fèi)者提供退貨服務(wù)。30：2007年8月14日，總數(shù)為7.26噸臺(tái)灣味全的較大嬰兒奶粉在從香港入境時(shí)，被深圳檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)出阪岐腸桿菌超標(biāo)，檢疫局依法對(duì)該批不合格嬰兒奶粉作出監(jiān)督銷毀的處理。31：2008年8月，人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場(chǎng)。主要經(jīng)過(guò)兩道工序，鐵鍋里放進(jìn)醬油，使青棗變成紅色，并保持光澤。再次放進(jìn)加入大量糖精鈉和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。過(guò)量食用會(huì)造成血小板減少，釀成急性大出血等直接身體危害。32：2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案終審宣判。自08年7月始，全國(guó)各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達(dá)1000余人，9月11日，衛(wèi)生部調(diào)查證實(shí)這是由于三鹿集團(tuán)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。33：2009年2月27日，“咯咯噠”問(wèn)題雞蛋所用飼料廠的法人代表獲刑，該廠于去年9月兩次向飼料中加入三聚氰胺。在08年10月，在香港對(duì)從內(nèi)地進(jìn)口的雞蛋中檢測(cè)出三聚氰胺后，引起了廣泛關(guān)注，所以問(wèn)題飼料被查出。34：2010年3月19日，調(diào)查負(fù)責(zé)人武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開新聞發(fā)布會(huì)，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強(qiáng)烈致癌，毒過(guò)砒霜100倍。35：2010年7月，三聚氰胺超標(biāo)奶粉事件“卷土重來(lái)”：在青海省一家乳制品廠，檢測(cè)出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來(lái)自河北等地。事件發(fā)生后，有關(guān)部門要求嚴(yán)肅查處，杜絕問(wèn)題奶粉流入市場(chǎng)，徹底查清其來(lái)源與銷路，堅(jiān)決予以銷毀，并依法追究當(dāng)事人責(zé)任。36：2011年3月15日，雙匯使用瘦肉精喂養(yǎng)的豬肉事件在央視曝光。接著農(nóng)業(yè)部責(zé)令排查，河南全省的排查工作已基本完成，共抽檢存欄生豬31萬(wàn)頭，確認(rèn)“瘦肉精”陽(yáng)性生豬134頭，檢出率為0.04%，且集中在案件發(fā)生的孟州、沁陽(yáng)、獲嘉、溫縣等4縣市;“瘦肉精”生產(chǎn)和銷售網(wǎng)絡(luò)也基本查清，對(duì)72人采取了強(qiáng)制措施;對(duì)53名公職人員進(jìn)行調(diào)查取證，其中12人已移送公安機(jī)關(guān)。37：2011年4月11日，上海超市染色饅頭事件曝光，既而又在溫州發(fā)現(xiàn)染色饅頭。隨后在全國(guó)多個(gè)省市展開針對(duì)饅頭的專項(xiàng)整治。38：2011年4月15日，安徽合肥工商部門在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)一種食品添加劑——牛肉精膏，只要90分鐘就可以讓豬肉變成牛肉，色香味可以假亂真，既而又在異地的超市上看到牛肉精粉，羊肉精粉，讓人懷疑市場(chǎng)上牛肉，以及牛肉串羊肉串到底是不是都是這樣變成的。39：2010年7月26日佛山市南海區(qū)工商所查扣了一在豬肉中制造假牛肉的“牛肉加工廠”2011年3月7日，被抓獲。譚某交代，自2010年1月起開始制售假牛肉，至今約達(dá)3.15萬(wàn)斤，銷售金額約23.4萬(wàn)元。譚某交代，添加硼砂是肉制品行業(yè)的潛規(guī)則。40：2011年4月21日，中山市質(zhì)監(jiān)局在港口鎮(zhèn)鋪錦村偏僻魚塘處查封一家粉條工廠，當(dāng)場(chǎng)查獲約1萬(wàn)斤假粉條成品。令人驚訝的是，這家工廠證照齊全。該作坊的紅薯粉是用普通玉米做原料。加入墨汁、石蠟、檸檬黃、果綠搖身變“紅薯粉條”，據(jù)該公司法人羅某交代，該作坊從今年2月開始生產(chǎn)，兩個(gè)月已賣出45噸假粉條，主要銷往位于中山沙朗金葉廣場(chǎng)的批發(fā)市場(chǎng)。他稱，東莞類似的假粉條廠家有二三十家，也都是用墨汁染粉條。50：2012年3月，麥當(dāng)勞過(guò)期產(chǎn)品加工出售。央視“3·15晚會(huì)”曝光了北京三里屯一家麥當(dāng)勞店，將過(guò)期的食品重新加工銷售給消費(fèi)者。麥當(dāng)勞規(guī)定甜品派應(yīng)在炸出90分鐘內(nèi)銷售。原本快到期的甜品派，員工更換包裝，將標(biāo)注時(shí)間向后推遲一個(gè)小時(shí)。吉士片過(guò)期幾個(gè)小時(shí)后仍然被員工用做早餐吉士蛋漢堡。51：2012年3月22日，英國(guó)研究公司報(bào)告稱，雅培奶粉送檢樣品中乳清蛋白對(duì)酪蛋白的比例很低，未達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)最低標(biāo)準(zhǔn)。英國(guó)CERResearch公司發(fā)布的研究報(bào)告稱，照此數(shù)據(jù)，雅培有可能導(dǎo)致新生嬰兒腸道出血，營(yíng)養(yǎng)不良、腹瀉及對(duì)其腎臟功能造成很大的壓力。52：2012年4月23日，綠色和平環(huán)保組織的一份報(bào)告顯示：“立頓”多種系列茶葉均含有被國(guó)家禁止在茶葉上使用的多種農(nóng)藥。報(bào)告顯示：“立頓”綠茶、茉莉花茶和鐵觀音袋泡茶，均含有被國(guó)家禁止在茶葉上使用的高毒農(nóng)藥滅多威。其鐵觀音含有禁用的三氯殺螨醇，其綠茶含有禁用的硫丹。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)表聲明，報(bào)告中檢測(cè)的“立頓”茶樣品全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)合利華宣稱，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)行國(guó)家茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)明顯偏低，涉及農(nóng)藥種類太少，且未將茶園禁用農(nóng)藥限量指標(biāo)列入其中。在登記允許使用的600多種農(nóng)藥中，只有不到30種農(nóng)藥有針對(duì)茶葉的殘留標(biāo)準(zhǔn)。53：2012年4月17日，央視“焦點(diǎn)訪談”、“東方時(shí)空”以《白凈的“黑”鴨子》為題，對(duì)湖南長(zhǎng)沙楊家山禽畜批發(fā)市場(chǎng)用工業(yè)松香退鴨毛現(xiàn)象進(jìn)行曝光，令人觸目驚心，再次引發(fā)公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂和恐慌。據(jù)了解工業(yè)松香內(nèi)含有鉛等有毒物質(zhì)，對(duì)皮膚具有刺激性，可引起皮膚血疹及皰疹等癥狀。而工業(yè)松香在被用來(lái)加工鴨子時(shí)，通過(guò)熱脹的鴨子毛孔滲入鴨子體內(nèi)，并會(huì)附著在鴨嘴角、鴨翅膀等隱蔽處，人食用后會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，不僅損害肝腎，甚至?xí)掳?4：2012年8月古井貢酒中報(bào)的酒精采購(gòu)，使媒體懷疑其勾兌酒。2012年上半年，古井貢酒從安徽瑞福祥食品有限公司采購(gòu)酒精4551.49萬(wàn)元，折算約為6596噸。業(yè)內(nèi)人士懷疑古井貢酒中有部分用酒精勾兌出來(lái)。酒精的乙醇含量大于95%，對(duì)人體傷害較大。外購(gòu)優(yōu)質(zhì)白酒勾兌，每噸白酒要3萬(wàn)~4萬(wàn)元基酒，使用食用酒精，每噸成本只要8000~9000元。古井貢酒回應(yīng)稱，確實(shí)存在部分酒用食用酒精勾兌的情況。這主要是用在液態(tài)發(fā)酵白酒上，液態(tài)發(fā)酵一般會(huì)使用食用酒精勾兌，公司主要是在部分低端酒的發(fā)酵過(guò)程中才會(huì)使用食用酒精，高端的酒不會(huì)用到。55：2012年8月健康元生物公司采購(gòu)地溝油制藥。根據(jù)公安機(jī)關(guān)偵查，健康元全資子公司河南焦作健康元生物制品有限公司，涉嫌采購(gòu)地溝油制藥，并用于生產(chǎn)制藥原料。寧波市中院于8月28日開庭審理的全國(guó)首例特大地溝油案，案件中，河南惠康及其關(guān)聯(lián)企業(yè)與焦作健康元簽訂購(gòu)銷合同，共銷售1.62萬(wàn)噸地溝油，金額高達(dá)1.45億元采購(gòu)地溝油已成事實(shí)，但健康元公司依然在辯解，健康元公司竟然要為地溝油“正名”。56：2012年9月8日，多位上海的牛奶訂戶發(fā)現(xiàn)，通過(guò)“光明隨心訂”訂購(gòu)的220毫升裝小口瓶鮮牛奶，送到家中后出現(xiàn)了異味變質(zhì)。這些訂戶基本分布在楊浦、浦東、金山、長(zhǎng)寧等區(qū)。光明方面的解釋是：配送過(guò)程中車輛溫度沒達(dá)標(biāo)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗。在之前的6月份，安徽省潁上縣部分學(xué)生食用光明乳業(yè)配送的牛奶后，78名學(xué)生身體不適，6名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐。57：2012年11月，有記者將酒鬼酒送第三方檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，酒鬼酒塑化劑超標(biāo)高達(dá)260%，長(zhǎng)期食用塑化劑超標(biāo)的食品，會(huì)損害男性生殖能力，促使女性性早熟以及對(duì)免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害，甚至?xí)竞θ祟惢颉Ｔ谟浾咂毓夂?，湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局11月21日向質(zhì)檢總局報(bào)告結(jié)果，DBP最高檢出值為1.04mg/kg，超標(biāo)2.47倍。58：2013年1月瑞典、英國(guó)和法國(guó)在部分牛肉制品中發(fā)現(xiàn)馬肉，德國(guó)宣布發(fā)現(xiàn)疑似“掛牛頭賣馬肉”情況。隨后，愛爾蘭、荷蘭、羅馬尼亞等歐洲多國(guó)卷入“馬肉”丑聞，引發(fā)消費(fèi)者反感。2月13日歐盟委員會(huì)官員說(shuō)，歐盟正擬訂方案，要求所有成員國(guó)對(duì)加工牛肉開展脫氧核糖核酸（DNA）抽檢，以消除"馬肉風(fēng)波"憂慮，恢復(fù)消費(fèi)者信心。59：2013年3月，據(jù)荷蘭乳業(yè)組織（NZO）透露，在兩家荷蘭牛奶農(nóng)場(chǎng)的牛奶中發(fā)現(xiàn)了過(guò)量的有毒物質(zhì)黃曲霉毒素?！氨晃廴镜呐Ｄ桃呀?jīng)立即從生產(chǎn)鏈上撤下銷毀，目前這兩家奶廠已經(jīng)恢復(fù)向乳品加工商供貨”。經(jīng)查，乳中黃曲霉毒素來(lái)源于飼料中被黃曲霉毒素污染的塞爾維亞和德國(guó)的玉米。又據(jù)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）消息，2013年2月美國(guó)一家公司發(fā)布召回公告稱，將對(duì)幾款狗糧實(shí)施召回，因?yàn)楫a(chǎn)品中的黃曲霉毒素含量超標(biāo)（召回產(chǎn)品有6款，保質(zhì)期分別為2013年11月19日、11月24日、11月25日），但尚未出現(xiàn)狗在食用后患病的報(bào)告。黃曲霉毒素是一類強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，無(wú)論是對(duì)人還是動(dòng)物都會(huì)產(chǎn)生急性和慢性的危害。荷蘭牛奶中發(fā)現(xiàn)了過(guò)量的黃曲霉毒素，推本溯源，查明了來(lái)源于塞爾維亞和德國(guó)玉米的黃曲霉污染。控制黃曲霉毒素應(yīng)從源頭開始。在美國(guó)，狗糧受到了黃曲霉的污染，毒素含量超標(biāo)。食物可直接進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，危害嚴(yán)重?？刂泣S曲霉毒素，無(wú)論人與動(dòng)物，是考驗(yàn)各國(guó)政府食品安全監(jiān)管的重要課題。60：2013年3月，法國(guó)《6000萬(wàn)消費(fèi)者》雜志曝出多款知名品牌瓶裝水含有藥物或殺蟲劑的殘留物，引發(fā)關(guān)注。消息稱，該雜志對(duì)當(dāng)?shù)?7種礦泉水、瓶裝水進(jìn)行檢驗(yàn)，其中10種受到污染。包括家樂(lè)福特價(jià)水CelineCristaline等瓶裝水中發(fā)現(xiàn)用于治療乳腺癌的他莫昔芬成分；其他發(fā)現(xiàn)了血管擴(kuò)張劑的成分；Obio等桶裝水中發(fā)現(xiàn)酞酸鹽的成分。此外，在4種瓶裝加氣水中也檢測(cè)到殺蟲劑殘留。調(diào)查人員還在Vittel、Volvic、Cora和Cristaline等10種品牌瓶裝礦泉水中，發(fā)現(xiàn)禁用的除草劑。報(bào)道認(rèn)為，殺蟲劑殘留或與水產(chǎn)地農(nóng)業(yè)活動(dòng)相關(guān)。61：2013年4月美國(guó)疾控中心宣布，遍布全美15個(gè)州的大腸桿菌O121疫情，造成至少27人感染，超過(guò)1/3的病患入院治療，81%為21歲以下，最小的僅2歲。其中，兩人因并發(fā)癥—溶血性尿毒綜合癥而使病情惡化，導(dǎo)致腎功能衰竭。沒有死亡報(bào)告出現(xiàn)。本次疫情疑似由“富裕農(nóng)場(chǎng)”（FarmRich）牌食品引起，包括冷凍比薩、玉米粉餅、馬蘇里拉奶酪，產(chǎn)自2012年11月12日至19日，在全美范圍內(nèi)銷售。該公司召回了1000萬(wàn)磅被污染的冷凍食品，只涉及佐治亞州分廠，估計(jì)市場(chǎng)上仍有大約300萬(wàn)磅疑遭污染的食品在出售，其中30萬(wàn)磅送到學(xué)校做營(yíng)養(yǎng)午餐。此次召回事件涉及的大腸桿菌非常罕見，且很難識(shí)別，因此可能有更多人因此致病卻并不自知。62：2013年6月俄中部城市彼爾姆近150名中學(xué)生因食物中毒被送往醫(yī)院接受救治，其中84人留院治療。初步檢查表明，病因是學(xué)校食堂的肉餅、雞蛋餅等食物受沙門氏菌污染。彼爾姆市已成立專門工作小組對(duì)這一集體食物中毒事件展開調(diào)查。目前這所學(xué)校已關(guān)閉，接受隔離檢疫。沙門氏菌病是一種人畜共患病，沙門氏菌污染飲水、食物、餐具等，人進(jìn)食后感染，禽肉禽蛋是主要傳播媒介。感染后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等。63:2013年8月2日，新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部宣布，新西蘭乳制品巨頭恒天然旗下工廠生產(chǎn)的約28噸濃縮乳清蛋白粉被檢測(cè)出含有肉毒桿菌毒素，這些乳清蛋白粉作為原料生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉、飲料等產(chǎn)品，已有部分出口至中國(guó)等海外市場(chǎng)。8月28日，新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部宣布，該部門對(duì)恒天然集團(tuán)生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白進(jìn)行了多次重新檢測(cè)，結(jié)果未發(fā)現(xiàn)其中含有致病的肉毒桿菌，而是含有一般不會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題的梭狀芽孢桿菌。64:2013年3月，英國(guó)爆出新的食品丑聞。檢查員在倫敦“圣瑪麗學(xué)?！钡那逭嫘２椭?，發(fā)現(xiàn)清真雞肉腸和漢堡中竟含有豬肉DNA。初步檢測(cè)結(jié)果還顯示：瘦牛肉餡中也含有羊肉和豬肉DNA。65:2013年7月16日，印度東部比哈爾邦一所小學(xué)的47名學(xué)生在學(xué)校進(jìn)食印度米豆粥之后出現(xiàn)食物中毒癥狀，造成22人死亡。事件之后，當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了暴力示威。包括學(xué)生家長(zhǎng)和村民在內(nèi)的數(shù)百名示威者放火焚燒了四輛警車。當(dāng)?shù)蒯t(yī)院的一位醫(yī)生說(shuō)，造成食物污染的可能是殺蟲劑中所含的一種化學(xué)物質(zhì)。一位學(xué)校廚師對(duì)政府官員說(shuō)，她懷疑導(dǎo)致中毒事件發(fā)生的是一種新使用的食用油。66:2013年7月在泰國(guó)消費(fèi)者基金會(huì)6月化驗(yàn)的46個(gè)市售食米樣本中，發(fā)現(xiàn)34個(gè)樣本含有殺蟲藥溴甲烷，其中13個(gè)樣本溴甲烷含量超出中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)5ppm的。CocoPimpa牌白米的樣本溴甲烷含量更是高達(dá)67.4ppm。深圳是泰國(guó)香米的消費(fèi)大市，泰國(guó)香米市場(chǎng)份額占全國(guó)80%，消息一經(jīng)傳出，引發(fā)市民高度關(guān)注。不同的國(guó)家對(duì)溴甲烷的含量標(biāo)準(zhǔn)并不一樣，國(guó)際食品法典委員會(huì)的安全標(biāo)準(zhǔn)50mg/kg，印度為25mg/kg，我國(guó)為5mg/kg。如果以中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)而言，46家在泰國(guó)市售的白米中則有13家不合格。67:2013年9月巴西南里奧格蘭德州的五家牛奶場(chǎng)，在原料牛奶摻入大量井水，為掩蓋摻水，在奶中摻入大量尿素，許多品牌的牛奶中都發(fā)現(xiàn)了甲醛的存在。食用甲醛會(huì)造成消化道損傷，如果頻繁接觸則會(huì)引發(fā)癌癥。美國(guó)癌癥研究所聲明，甲醛如果暴露在外，人生安全就得不到保障，極有可能引發(fā)鼻咽癌和白血病。巴西司法部已向那些在產(chǎn)品中添加了甲醛的公司下達(dá)最后通牒，要求其發(fā)表聲明闡明其添加甲醛的原因。分析指出，伊塔萊克、利達(dá)、木暮和拉維達(dá)的產(chǎn)品中存在類似尿素的物質(zhì)，并且其組成部分中含有甲醛。68:2013年11月，日本多地接連曝出多起食材虛假標(biāo)識(shí)事件，牽扯多家老字號(hào)酒店和百貨店。涉及魚、蝦、牛排、酒、蔥等。針對(duì)迅速蔓延全國(guó)的虛假標(biāo)識(shí)問(wèn)題，日本消費(fèi)者廳發(fā)布警告，提醒全國(guó)酒店、餐廳和食品商店引起注意，避免食品信任危機(jī)繼續(xù)擴(kuò)大。虛假食材丑聞在日本引起消費(fèi)者憤怒。食材造假、以次充好發(fā)生在日本，對(duì)于這個(gè)食品安全管理十分嚴(yán)格的國(guó)家來(lái)說(shuō)，引發(fā)人們的信任危機(jī)。雖然與歐洲的“掛牛頭賣馬肉”在內(nèi)容上有所差別，但其消費(fèi)欺詐行為異曲同工。究其原因，越來(lái)越多的日本餐飲企業(yè)把食品制造業(yè)務(wù)外包，原材料管理不到位，導(dǎo)致食材造假。69:2013年12月德國(guó)境內(nèi)有肉制品工廠將數(shù)噸腐敗的肉與鮮肉混雜制成加工肉再出售的做法，受到媒體廣泛關(guān)注。據(jù)報(bào)道，這家肉品加工廠在今年6月和10月兩度遭到調(diào)查，工廠方面承認(rèn)有問(wèn)題并獲得證實(shí)。德檢方發(fā)言人說(shuō)，這家位于巴德本海姆市（BadBentheim）的肉品加工商，將遭到偽造標(biāo)示和文件的指控，包括偽造假的證明肉制品來(lái)源的獸醫(yī)文件。德國(guó)巴德本海姆市（BadBentheim）的肉品加工商將腐敗肉與鮮肉混在一起加工是一種典型的欺詐行為，與“馬肉風(fēng)波相比”有過(guò)之而不及。腐敗肉中含有大量的微生物和微生物分解肉形成的有毒有害物質(zhì)，人們食用這種產(chǎn)品無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生較大的安全問(wèn)題。加大監(jiān)管力度，杜絕食品加工欺詐行為，對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家也十分必要。2013年食品安全十大事件70:新西蘭擁有得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)，逐漸成為全球最知名的乳源地之一，尤其備受中國(guó)這樣的奶粉消費(fèi)大國(guó)時(shí)刻關(guān)注，而在2013年8月3日新西蘭恒天然集團(tuán)發(fā)布消息，旗下3批濃縮乳清蛋白肉毒桿菌受污染并波及包括3個(gè)中國(guó)客戶在內(nèi)的共8家客戶。71:沃爾瑪百貨有限公司是一家美國(guó)的世界性連鎖企業(yè)。2013年12月，一位山東濟(jì)南市民王先生從當(dāng)?shù)匚譅柆敵匈I了包裝好的、產(chǎn)地為山東德州的熟牛肉、驢肉，食用后發(fā)現(xiàn)味道和色澤不對(duì)，于是以及造假事件，大統(tǒng)長(zhǎng)基公司生產(chǎn)的食用油品約百種，違規(guī)品項(xiàng)已超過(guò)半數(shù)，截至19日，該公司生產(chǎn)的逾9成被查出是黑心油。臺(tái)灣衛(wèi)生福利事務(wù)主管部門對(duì)大統(tǒng)開出2820萬(wàn)臺(tái)幣的罰單，是臺(tái)灣單一食品廠遭罰的最高紀(jì)錄。72:近年來(lái)，肯德基等洋快餐企業(yè)頻頻出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，2013年7月，肯德基被曝冰塊細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)，臟過(guò)馬桶水，此事一出立即引起市民廣泛關(guān)注。調(diào)查人員在崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家快餐店中，取回可食用冰塊進(jìn)行抽樣檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肯德基、真功夫的冰塊菌落數(shù)量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且高于馬桶水箱水樣品的5倍至12倍，結(jié)果令人震驚。73:維C銀翹片為中藥片劑，是一般家庭常備的治流行性感冒藥。2013年4月，廣藥子公司被曝違法使用硫磺熏蒸的山銀花及其枝葉生產(chǎn)藥品，其出產(chǎn)的維C銀翹片可能涉“毒”，4月9日，廣西藥監(jiān)部門通報(bào)，經(jīng)食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)廣西盈康藥業(yè)維C銀翹片庫(kù)存和已上市產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，重金屬砷、汞、鉛、鎘、銅及二氧化硫的含量，均低于國(guó)家藥典委員會(huì)公示的限量規(guī)定。通報(bào)檢驗(yàn)結(jié)果后，盈康藥業(yè)承認(rèn)，由于其上游企業(yè)寶山堂偽造生產(chǎn)記錄和有關(guān)單據(jù)，公司未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，給消費(fèi)者帶來(lái)了用藥安全隱患。74:荷蘭美素奶粉號(hào)稱是最接近母乳的奶粉，是中國(guó)國(guó)內(nèi)熱銷洋品牌奶粉之一。2013年3月央視《每周質(zhì)量報(bào)告》的報(bào)道稱，號(hào)稱荷蘭原裝進(jìn)口的“美素麗兒”奶粉用的原料是來(lái)路不明的進(jìn)口奶粉和過(guò)期奶粉。75:2013年3月臺(tái)灣嘉義縣調(diào)查站接獲檢舉稱，在食物中發(fā)現(xiàn)“毒淀粉”順丁烯二酸，順丁烯二酸又稱“馬來(lái)酸”，為無(wú)色結(jié)晶體，沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其與人直接接觸會(huì)破壞人體器官的黏膜組織，并會(huì)損害人的腎臟。臺(tái)灣人喜歡用“Q”來(lái)形容食物爽滑勁道，珍珠奶茶、芋圓、板條、肉圓、雞排??這些一直被認(rèn)為是臺(tái)灣美食的經(jīng)典，也是臺(tái)灣民眾日常的最愛，因?yàn)槎镜矸凼录谋l(fā)，讓大家不禁談“Q”色變。76:2013年5月，湖南省攸縣3家大米廠生產(chǎn)的大米在廣東省廣州市被查出鎘超標(biāo)事件經(jīng)媒體披露。廣東佛山市順德區(qū)通報(bào)了順德市場(chǎng)大米檢測(cè)結(jié)果，在銷售終端發(fā)現(xiàn)了6家店里售賣的6批次大米鎘含量超標(biāo)；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)3家公司生產(chǎn)的3批次大米鎘含量超標(biāo)；在流通環(huán)節(jié)抽檢了湖南產(chǎn)地的大米。5月16日，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局在其網(wǎng)站公布了2013年第一季度抽檢結(jié)果，不合格的8批次原因都是鎘含量超標(biāo)。2014年食品安全大事件77:杭州廣琪貿(mào)易公司工作人員將過(guò)期食品原料改頭換面，變成了合格產(chǎn)品。而這批數(shù)量驚人的過(guò)期食品原料，其供貨對(duì)象包括可莎蜜兒、金點(diǎn)、丹比、浮力森林、面包新語(yǔ)、小小澀會(huì)、九月生活等杭城多家知名的蛋糕坊和烘焙企業(yè)。據(jù)央視3·15晚會(huì)曝光，這家名為杭州廣琪貿(mào)易有限公司的企業(yè)，是杭州多家面包店的原料供應(yīng)商，曾銷售多達(dá)10噸過(guò)期進(jìn)口食品原料。最讓消費(fèi)者擔(dān)心的是，這些過(guò)期食品原料瞞天過(guò)海、“一路綠燈”地流入其“長(zhǎng)期客戶”——杭城多家知名的蛋糕坊和烘焙企業(yè)。78:據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海福喜食品有限公司存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類原料的行為。這家公司被曝通過(guò)過(guò)期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印等手段加工過(guò)期劣質(zhì)肉類，再將生產(chǎn)的麥樂(lè)雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等大部分快餐連鎖店。有工作人員甚至侃言：“過(guò)期也吃不死人”。2014年6月18日，18噸過(guò)期半個(gè)月的冰鮮雞皮和雞胸肉被摻入原料當(dāng)中，制成黃燦燦的“麥樂(lè)雞”。記者還獲悉，這些過(guò)期雞肉原料被優(yōu)先安排在中國(guó)使用。另外，肯德基的煙熏肉餅同樣使用了過(guò)期近一個(gè)月的原料。79:2014年6月11日和12日，該公司加工的迷你小牛排使用了10噸過(guò)期的半成品，這些材料原本都應(yīng)該作為垃圾處理掉。但是，經(jīng)過(guò)處理，保質(zhì)期又重新打印延長(zhǎng)了一年。臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)出品的19款產(chǎn)品因使用頂新問(wèn)題牛油而采取預(yù)防性下架，其中包括蔥燒牛肉風(fēng)味方便面、7-11麻辣關(guān)東煮等。據(jù)臺(tái)灣食藥署介紹，這19款產(chǎn)品幾乎都是民眾常吃的，包括統(tǒng)一面蔥燒牛肉風(fēng)味、滿漢大餐蔥燒牛肉、滿漢大餐珍味牛肉、來(lái)一客牛肉蔬菜、川辣牛肉及精燉牛腩風(fēng)味杯、阿Q桶面紅椒牛肉風(fēng)味桶，還有7-11麻辣關(guān)東煮等。統(tǒng)一企業(yè)表示，公司已實(shí)行預(yù)防性下架，并啟動(dòng)退貨機(jī)制。臺(tái)灣統(tǒng)一的19款產(chǎn)品使用了頂新問(wèn)題牛油而采取了預(yù)防性下架。80:多地媒體曝光名為“吸血鬼飲料”“吸血鬼日記飲料”“吸血鬼血漿飲料”“吸血鬼能量飲料”“仿真血漿”的多種“品牌”血袋飲料在網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體店鋪熱銷。此類產(chǎn)品的血袋包裝類似醫(yī)用血漿,有的還在標(biāo)簽上標(biāo)注了“A、B、AB、O、Other”等類型。國(guó)家食藥監(jiān)總局表示,經(jīng)查,此類產(chǎn)品未經(jīng)任何部門批準(zhǔn)生產(chǎn),絕大多數(shù)僅有英文標(biāo)簽,產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范,屬“三無(wú)”產(chǎn)品,有的標(biāo)示虛假生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證號(hào),作為飲料飲用存在較大食品安全隱患。提示消費(fèi)者避免購(gòu)買“吸血鬼飲料”等相關(guān)產(chǎn)品,責(zé)令相關(guān)網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)關(guān)閉所有銷售此類產(chǎn)品的網(wǎng)店,并要求其嚴(yán)格把關(guān),今后一律禁止銷售類似產(chǎn)品。81:奶粉一直都是現(xiàn)代嬰幼兒的必需品。但萬(wàn)萬(wàn)沒想到的是有數(shù)名兒童在食用相關(guān)恒天然奶粉后出現(xiàn)食物中毒癥狀。恒天然因此有76噸奶粉被禁止在斯里蘭卡繼續(xù)進(jìn)行銷售。2012年8月，斯里蘭卡開