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文檔簡介

2023年廚師的個人計劃廚師的個人安排1

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家身體健康,工作順當。回顧xx年,在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里,我借此機會感謝??偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導對我的信任?,F(xiàn)在我將一年的工作安排如下:

一、經(jīng)營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè),3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本占75%以上,作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營業(yè)額偏低,由我?guī)椭臑榱泓c小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師,實力立刻提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調(diào)整后,營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ鳎瑺I業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種,把有實力的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣發(fā)展最大化,人員利用最大化。

調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,提高了其主動性和創(chuàng)建性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的`售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長,我嚴格把關(guān),對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間,我仔細聽取了各方面的看法和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并剛好改進,確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

廚師的個人安排2

一、酒店廚房的人員管理人,財,物的管理中,人是第一位,運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱忱,充分調(diào)動員工的各種主動性,做到精益求精的風尚與精神。

二、建立獎罰制度

三、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長,盡量做到人盡其才,培育造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責

負責酒店廚房的組織,指揮運轉(zhuǎn)管理工作,通過設(shè)計,生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本限制,為酒店創(chuàng)建最佳的經(jīng)濟效益。

五、生產(chǎn)加工,菜品質(zhì)量的管理必需全面加強工作管理,要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的.養(yǎng)分,色澤,造型,裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六、成本核算的管理

依據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,給顧客一個雙贏的概念,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

七、原料的管理

通過原材料選購 的質(zhì)量數(shù)量,價格進行嚴格的驗收,貯存和發(fā)放,實行立體化的管理,決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房平安工作,衛(wèi)生管理從個人平安,設(shè)備損壞預防,火災預防及個人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理,從而維護消費則以及酒店的平安和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,服務(wù)員對菜品要有肯定的相識,能隨時讓顧客了解新菜品,要樹立一種整體觀念,為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠,勤奮,團結(jié),創(chuàng)新”的精神,還要有“質(zhì)量第一、平安第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注:關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,便于操作,要有實際意義。

2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢,要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工,否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學,實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,不能隨意化。

5.要特別重視對員工的制度教化,讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導而不在堵漏。

7.廚師長的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類事務(wù)中,往往靠著閱歷就能很快的解決問題,但是有時候就不靈驗了,這就是素養(yǎng)的問題。廚師長要擅長接受科學的管理理念,結(jié)合自己酒店廚房的詳細狀況,以制度為準繩,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師的個人安排3

回顧這一個月以來,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣闊同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結(jié)如下:

一、經(jīng)營方面:

我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營安排。如:依據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品。

二、管理方面:

以人為本,我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還起先自己琢磨新菜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面:

菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中剛好改進不足;我們還常常更新菜譜,動腦筋、想方法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面:

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣,確保食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

五、成本方面:

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:駕馭庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本限制落實到每個員工身上,使全部廚房員工都關(guān)切成本,從而達到效益最大化。

綜上所述,通過團隊的共同努力,我在廚房經(jīng)營管理方面取得了肯定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的`進步。當然,我們也還存在不足,但面對不行抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加營業(yè)額收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我肯定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,接著加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本限制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個月創(chuàng)建更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我信任,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊肯定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲而火熱的七月!

廚師的個人安排4

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,主要為公司領(lǐng)導及各位同事供應餐飲服務(wù)。

作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個人生活中不行缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領(lǐng)導的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己,仔細聽從領(lǐng)導支配,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下,我沒有因為自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔,而是不遺余力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)建良好的'服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,還在變更模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)看法、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,實行了多種服務(wù)方式,盡量為大家供應便利條件,使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺。食堂所擔當?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益休戚相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導的堅

強領(lǐng)導下,堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特殊是今年以來,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能夠聽從領(lǐng)導的支配,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格根據(jù)公司領(lǐng)導的要求,在服務(wù)看法和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,每個星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時候還能供應餃子。

工作上我擔當了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,仔細擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學問。樹立與增加為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。

工作上,愛惜集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證平安、衛(wèi)生。

做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小勻稱,駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜仔細,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。

在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員看法親善,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一樣,做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇,仔細負責,任勞任怨,主動履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

為了揚長避短創(chuàng)建更多更好的效益,對下步工作有以下準備:

一、常常摸索伙食規(guī)律,駕馭市場行情信息,不斷改進食品選購 方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,加強限制成本,科學預料原材料運用量。

二、仔細制定餐廳物料訂購安排,報據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想方法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿意各種需求。

三、仔細抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成果,但距公司領(lǐng)導的要求和廣闊干部職工的期望還有肯定距離。特殊是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。

今后的工作準備:

一是要進一步相識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本,關(guān)切大家的飲食習慣。因此,我在思想相識上要再深化、再提高,并將思想相識轉(zhuǎn)化為詳細行動,想方設(shè)法,創(chuàng)建好的條件,更進一步辦好食堂,以便利大家就餐,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。

二是要不斷強化管理,切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,以滿足服務(wù)贏得人心,從而達到凝心聚力,促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務(wù),為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變,把大家滿足不滿足作為檢驗我各項工作的標準,不斷促進各項工作上臺階、上水平。

三是主動負責,仔細搞好食物平安和衛(wèi)生工作。因此,我肯定要仔細貫徹《公司食堂管理方法》,把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責任到我個人,抓緊抓實,抓出成效。

盡管如此,由于本人水平有限,有很多工作做的不足,仍舊還存在肯定的差距,對食堂管理還不夠精通,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學習,規(guī)劃好工作安排等等。同時,食堂比照衛(wèi)生要求,還應進一步完善軟硬件的建設(shè),對食品的選購 、物品的損耗加以限制,確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有仔細踏實的做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之,今后在做好擔當工作的同時,要加強學習、注意實踐,努力提高自己的工作實力及水平,工作中有不盡完備的也希望領(lǐng)導和同事賜予指責指正。

廚師的個人安排5

敬重的各位領(lǐng)導:您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,**年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家身體健康,工作順當。回顧**年,在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里,我借此機會感謝???、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任?,F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下:

一、經(jīng)營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè),3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本占75%以上,作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營業(yè)額偏低,由我?guī)椭臑榱泓c小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師,實力立刻提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?,營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替一般工種,把有實力的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣發(fā)展最大化,人員利用最大化。

調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的`主觀能動性,提高了其主動性和創(chuàng)建性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長,我嚴格把關(guān),對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間,我仔細聽取了各方面的看法和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并剛好改進,確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生平安方面嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度,仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作,杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用,同時,每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生,預防各類事故的發(fā)生,做到平安憂患意識警鐘長鳴。

五、成本方面由于剛做團餐廚師長,在成本以及一些細微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我主動的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導和各位同事多提珍貴看法和建議,大家共同進步、共同發(fā)展!

1、展望**年,在各位領(lǐng)導的指導和廣闊員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生供應精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關(guān)切員工生活,多溝通溝通,在技術(shù)方面多做些>培訓工作,為公司培育有用的人才。主動的宣揚公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴格限制菜品成本,做到物料合理化運用,把好進、收、驗貨關(guān),樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的成本,幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作安排,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出珍貴的看法,感謝大家!

廚師的個人安排6

不知不覺中,時間已經(jīng)到了20xx年轉(zhuǎn)瞬間,來到XX食堂已經(jīng)有幾個年頭了。

回顧過去的每一天,作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的.看法,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的相識到了工作中的不足賜予剛好訂正.

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,仔細擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中,我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,聽從工作調(diào)配,愛惜集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小勻稱,駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜仔細,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員看法親善,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一樣,做好廚房工作。

廚師的工作是不容許半點馬虎的,所以,在新的一年里,我將接著發(fā)揚仔細負責,遵守規(guī)章制度的工作作風,把最好的“服務(wù)”供應給須要的人。

廚師的個人安排7

伴隨著公司六周歲生日之際,XX年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,公司從起步漸漸變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為志向的一年。

XX年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),反省,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并剛好改正,當然好的工作閱歷要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,奮勉進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力,存在的不足和下一年改進安排這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明

在XX年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,同比XX年增加1627296元,增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,同比增加329898元,增長率為16。79%。

南沙店營業(yè)額1497802元,同比增加378902元,增長率33.86%。

南昌店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年營業(yè)額***元,同比增加918496元,增長率達72.68。

毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%,同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長x6.05%。須要在下一年里剛好作出調(diào)整。

在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策,同心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。依據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作安排,提出了指導各項工作開展的總體工作思路,總體思路確定著科學決策,指導著全年各項工作的開展。有目的有安排工作思路才會清楚,工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。依舊重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風味小火鍋,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場須要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好限制,產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。許多

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