油脂課件人教版高二化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂初識油脂油脂：是油和脂肪的統(tǒng)稱如何理解“酯”和“油脂”酯：無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反應(yīng)而得到的有機(jī)化合物。如CH3CH2ONO2CH3COOCH2CH3油脂：統(tǒng)稱；從化學(xué)成分上講油脂都是與形成的酯是酯類化合物中的一種。

脂肪：油：是油和脂肪的高級脂肪酸甘油由飽和的高級脂肪酸生成的甘油酯。由不飽和的高級脂肪酸生成的甘油酯。寫出硬脂酸和甘油的酯化反應(yīng)方程式。

3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2濃硫酸（硬脂酸甘油酯）2.常見的高級脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH提示：①所用的Cu(OH)2懸濁液必須是新制的，而且制備時(shí)，NaOH溶液必須明顯過量。2s、2p三個(gè)能級；鄰氨基吡啶的銅配合物中Cu2+的配位數(shù)是4。(2)高聚氮晶體1提示：實(shí)驗(yàn)后的銀鏡可先用硝酸浸泡，再用水洗而除去。5.A原電池工作時(shí),陽離子向正極移動(dòng),應(yīng)從左到右通過離子交換膜,故A正確;當(dāng)閉合開關(guān)K時(shí),X附近溶液先變紅,說明X極生成OH-,應(yīng)為電解池的陰極,故B錯(cuò)誤;閉合K時(shí),A是負(fù)極,負(fù)極上發(fā)生失電子的氧化反應(yīng),電極反應(yīng)式為2K2S2-2e-====K2S4+2K+,故C錯(cuò)誤;當(dāng)有0.1molK+通過離子交換膜,即有0.1mole-轉(zhuǎn)移時(shí),根據(jù)2H++2e-====H2↑知產(chǎn)生0.05molH2,標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是1.12L,故D錯(cuò)誤。(3)由題圖2可知，CO2的平衡轉(zhuǎn)化率隨溫度升高而降低，所以該反應(yīng)的正反應(yīng)為放熱反應(yīng)。該反應(yīng)是反應(yīng)前后氣體分子數(shù)減小的反應(yīng)，增大壓強(qiáng)，平衡正向移動(dòng)，CO2的平衡轉(zhuǎn)化率增大，故曲線Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分別對應(yīng)5.0MPa、4.0MPa、3.0MPa。則5.0MPa、240℃時(shí)，CO2的平衡轉(zhuǎn)化率為0.8，用“三段式”法進(jìn)行計(jì)算：以陽極的電極反應(yīng)式為2Cl--2e-====Cl2↑,故A正確;由圖可知,戊室電極與電(5)Na2SO4(2)起始時(shí)c(CO)＝1mol/L，c(H2)＝0.5amol/L，c(CH3OH)＝3.7mol/L，Qc＝c（CH3OH）c（CO）·c2（H2）＝3.71×（0.5a）2＝14.8a2，該反應(yīng)逆向進(jìn)行說明Qc>K，即14.8a2>0.148，解得a<10，又a為非負(fù)數(shù)，故0≤a＜10。③對于容器體積固定且反應(yīng)物和生成物都是氣體的反應(yīng)來說，密度是一個(gè)常數(shù)，不能作為判斷平衡的依據(jù)。+11H2O;(2)加入氫氧化鈉溶液并通入空氣氧化亞鐵離子為鐵離子,并形成氫氧化3.油脂的用途1g油脂完全氧化放出39.3KJ熱量是糖類和蛋白質(zhì)的2倍是備用能量庫是重要的化工原料4.油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為

甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為

甘油酯。（3）天然油脂大都為

甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為

混甘油酯的

，

固定熔沸點(diǎn)。單混混多種混合物無

油（液態(tài)，如植物油，烴基含較多不飽和鍵）脂肪（固態(tài)，如動(dòng)物脂肪，烴基含較多飽和鍵

5.油脂的分類

⑴按常溫下的狀態(tài)分

（2）按油脂分子中烴基是否相同分隨堂訓(xùn)練——判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物(錯(cuò))(錯(cuò))(錯(cuò))(對)(對)二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)

油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；比水輕（密度在0.9—0.95g/cm3之間),觸摸時(shí)有明顯的油膩感。純凈的油脂無色、無嗅、無味，一般油脂因溶有維生素、色素而有色有味。天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點(diǎn)提示：①所用的Cu(OH)2懸濁液必須是新制的，而且制備時(shí)，NaOH溶液必須明顯過量。是能夠滿足這一要求的理想材料。(1)常溫常壓下，11.2L甲烷氣體含有的甲烷分子數(shù)為0.5NA()(2)①由圖象可知若控制溫度40℃、pH=8,則濾渣Ⅱ的主要成分為FeOOH;NaAlO2+HCl+H2O====NaCl+Al(OH)3↓或Na[Al(OH)4]+HCl====NaCl+Al(OH)3↓分解,n(Co)∶n(O)=∶[(80.65-59×)÷16]≈1∶1,剩余固體成分強(qiáng)氧化劑(如高錳酸鉀、重鉻酸鉀、溴水等)、弱氧化劑(如銀氨溶液、新制氫氧化銅等)都能把醛基氧化成羧基。生成物分別寫成—COOH、—COONH4、—COONa形式。D.做油條用的膨松劑不應(yīng)含明礬①改變化學(xué)反應(yīng)速率：改變反應(yīng)物的溫度、溶液中溶質(zhì)的濃度、氣體壓強(qiáng)(或濃度)、固體表面積以及催化劑的合理使用等；3.有機(jī)化學(xué)中常見的氧化、還原反應(yīng)解離為H+和OH-,由圖可知,H+進(jìn)入陰極,OH-進(jìn)入陽極,則雙極性膜可控制其兩側(cè)溶(1)銀氨溶液為什么需要現(xiàn)用現(xiàn)配？(3)(2020·衡水中學(xué)期末)將CO2應(yīng)用于生產(chǎn)清潔燃料甲醇，既能緩解溫室效應(yīng)，又能為能源的制備開辟新的渠道。其合成反應(yīng)為CO2(g)＋3H2(g)CH3OH(g)＋H2O(g)?？刂艭O2和H2初始投料比為1∶3，如圖2所示為CO2平衡轉(zhuǎn)化率和溫度、壓強(qiáng)的關(guān)系，其中壓強(qiáng)分別為3.0MPa、4.0MPa和5.0MPa?！窘馕觥?1)從溶液中獲得晶體的實(shí)驗(yàn)操作依次為蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶、過濾、冰水洗滌、干燥;因NH4ClO4在冷水中的溶解度較小,故用冰水洗滌的目的是減少洗滌過程中NH4ClO4晶體的損失。(2)因NH3與濃鹽酸反應(yīng)放出熱量,反應(yīng)需要溫度較低,所以氯化銨用氨氣和濃鹽酸代替,上述反應(yīng)不需要外界供熱就能進(jìn)行。（二）化學(xué)性質(zhì)R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2=O=O=O2.烴基含有不飽和的碳碳雙鍵能發(fā)生加成和氧化反應(yīng)。1.酯基能在酸性和堿性條件下水解。油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油①油脂酸性條件下水解（硬脂酸甘油酯）＋3H2O3C17H35COOH

＋C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCHHOCH2HOCH2稀H2SO41.油脂的水解反應(yīng)

在酸、堿或酶等催化劑的作用下，油脂均可以發(fā)生水解反應(yīng)。1mol油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol甘油和3mol高級脂肪酸。②油脂在堿性條件下的水解皂化反應(yīng)硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉（鈉肥皂）甘油＋3NaOH3C17H35COONa

＋C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCHHOCH2HOCH2肥皂的制造：油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂

加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析返回肥皂的去污原理CH3-(CH2)COO-親水基憎水基在油里在水里（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。合成洗滌劑與肥皂的比較且又不對其電池反應(yīng)式造成影響而選擇氯化鈉,當(dāng)Al電極質(zhì)量減少1.8g時(shí),此(2)起始時(shí)c(CO)＝1mol/L，c(H2)＝0.5amol/L，c(CH3OH)＝3.7mol/L，Qc＝c（CH3OH）c（CO）·c2（H2）＝3.71×（0.5a）2＝14.8a2，該反應(yīng)逆向進(jìn)行說明Qc>K，即14.8a2>0.148，解得a<10，又a為非負(fù)數(shù)，故0≤a＜10。另取10.00mL溶液A,加入足量的BaCl2溶液,得到白色沉淀4.66g,則n()空間形狀與FeO4相同，是正四面體，鐵的“四氧化物”分子中，正六價(jià)的鐵核外解析：若x＜4，則正反應(yīng)為氣體分子數(shù)減小的反應(yīng)，乙容器對于甲容器而言，相當(dāng)于加壓，平衡正向移動(dòng)，所以2c1＞c2，A項(xiàng)錯(cuò)誤；若x＝4，則反應(yīng)前后氣體分子數(shù)相等，由于起始時(shí)甲容器中A、B的投入量之比與化學(xué)方程式中對應(yīng)化學(xué)計(jì)量數(shù)之比不相等，故w3不可能等于w1，B項(xiàng)錯(cuò)誤；起始時(shí)乙容器中A、B的投入量是甲容器的2倍，兩容器的容積相等，故恒有2ρ1＝ρ2，C項(xiàng)正確；起始時(shí)乙容器中A、B的濃度是甲容器中的2倍，故乙容器達(dá)到平衡所需的時(shí)間比甲容器達(dá)到平衡所需的時(shí)間短，D項(xiàng)錯(cuò)誤mol,m(Co)=59×g;在1000℃時(shí),固體質(zhì)量不再變化,說明Co(OH)2完全鐵、氫氧化鋁的沉淀,所以“廢渣”的主要成分為Al(OH)3、Fe(OH)3;(3)當(dāng)溶液1mol—CHO～2molCu(OH)2～1molCu2O。2Mn2++10CO2↑+8H2O可知剩余n()=×0.02L×0.2500mol·L-1=分解,n(Co)∶n(O)=∶[(80.65-59×)÷16]≈1∶1,剩余固體成分程式通常表示如下：入陰極室,穿過陰膜進(jìn)入產(chǎn)品室,錯(cuò)誤。2R—CHO+O22R—COOH(1)常溫常壓下，11.2L甲烷氣體含有的甲烷分子數(shù)為0.5NA()1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3．用于制作肥皂。油脂水解的價(jià)值（2）油脂的氫化

液態(tài)油由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通?？筛淖兯慕Y(jié)構(gòu)。（油脂的硬化）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。屬于加成反應(yīng)、也是還原反應(yīng)。制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO小結(jié)水解反應(yīng)飽和：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定常溫下為固態(tài)脂肪不飽和：化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定可以氧化及加成常溫下為液體油制高級脂肪酸、肥皂等造硬化油、人造脂肪等結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途1．關(guān)于油脂的說法中，不正確的是（）。

A.油脂無固定熔、沸點(diǎn)

B.油脂屬于酯類

C.油脂難溶于水，比水輕

D.酒精在油脂中溶解度很小2．能發(fā)生皂化反應(yīng)的是（）。

A.甘油

B.植物油

C.硬脂酸

D.油酸3.下列不屬于油脂的是（）

A.花生油B.潤滑油C.菜籽油D羊油DBB課堂反饋4.下列關(guān)于牛油的各項(xiàng)敘述中不正確的是（）Ａ·牛油屬于酯類化合物Ｂ·牛油沒有固定的熔沸點(diǎn)Ｃ·牛油是高級脂肪酸的甘油酯Ｄ·牛油是純凈物D課堂反饋5.下列有關(guān)油脂的說法錯(cuò)誤的是（）A.油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類B.油脂的水解的反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)C