油脂課件人教版高二化學選修有機化學基礎

第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)第一節(jié)油脂初識油脂油脂：是油和脂肪的統(tǒng)稱如何理解“酯”和“油脂”酯：無機含氧酸或有機羧酸與醇通過酯化反應而得到的有機化合物。如CH3CH2ONO2CH3COOCH2CH3油脂：統(tǒng)稱；從化學成分上講油脂都是與形成的酯是酯類化合物中的一種。

脂肪：油：是油和脂肪的高級脂肪酸甘油由飽和的高級脂肪酸生成的甘油酯。由不飽和的高級脂肪酸生成的甘油酯。寫出硬脂酸和甘油的酯化反應方程式。

3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2濃硫酸（硬脂酸甘油酯）2.常見的高級脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH提示：①所用的Cu(OH)2懸濁液必須是新制的，而且制備時，NaOH溶液必須明顯過量。2s、2p三個能級；鄰氨基吡啶的銅配合物中Cu2+的配位數(shù)是4。(2)高聚氮晶體1提示：實驗后的銀鏡可先用硝酸浸泡，再用水洗而除去。5.A原電池工作時,陽離子向正極移動,應從左到右通過離子交換膜,故A正確;當閉合開關(guān)K時,X附近溶液先變紅,說明X極生成OH-,應為電解池的陰極,故B錯誤;閉合K時,A是負極,負極上發(fā)生失電子的氧化反應,電極反應式為2K2S2-2e-====K2S4+2K+,故C錯誤;當有0.1molK+通過離子交換膜,即有0.1mole-轉(zhuǎn)移時,根據(jù)2H++2e-====H2↑知產(chǎn)生0.05molH2,標準狀況下的體積是1.12L,故D錯誤。(3)由題圖2可知，CO2的平衡轉(zhuǎn)化率隨溫度升高而降低，所以該反應的正反應為放熱反應。該反應是反應前后氣體分子數(shù)減小的反應，增大壓強，平衡正向移動，CO2的平衡轉(zhuǎn)化率增大，故曲線Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分別對應5.0MPa、4.0MPa、3.0MPa。則5.0MPa、240℃時，CO2的平衡轉(zhuǎn)化率為0.8，用“三段式”法進行計算：以陽極的電極反應式為2Cl--2e-====Cl2↑,故A正確;由圖可知,戊室電極與電(5)Na2SO4(2)起始時c(CO)＝1mol/L，c(H2)＝0.5amol/L，c(CH3OH)＝3.7mol/L，Qc＝c（CH3OH）c（CO）·c2（H2）＝3.71×（0.5a）2＝14.8a2，該反應逆向進行說明Qc>K，即14.8a2>0.148，解得a<10，又a為非負數(shù)，故0≤a＜10。③對于容器體積固定且反應物和生成物都是氣體的反應來說，密度是一個常數(shù)，不能作為判斷平衡的依據(jù)。+11H2O;(2)加入氫氧化鈉溶液并通入空氣氧化亞鐵離子為鐵離子,并形成氫氧化3.油脂的用途1g油脂完全氧化放出39.3KJ熱量是糖類和蛋白質(zhì)的2倍是備用能量庫是重要的化工原料4.油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為

甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為

甘油酯。（3）天然油脂大都為

甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為

混甘油酯的

，

固定熔沸點。單混混多種混合物無

油（液態(tài)，如植物油，烴基含較多不飽和鍵）脂肪（固態(tài)，如動物脂肪，烴基含較多飽和鍵

5.油脂的分類

⑴按常溫下的狀態(tài)分

（2）按油脂分子中烴基是否相同分隨堂訓練——判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂沒有固定的熔沸點3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物(錯)(錯)(錯)(對)(對)二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)

油脂難溶于水，易溶于有機溶劑；比水輕（密度在0.9—0.95g/cm3之間),觸摸時有明顯的油膩感。純凈的油脂無色、無嗅、無味，一般油脂因溶有維生素、色素而有色有味。天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點提示：①所用的Cu(OH)2懸濁液必須是新制的，而且制備時，NaOH溶液必須明顯過量。是能夠滿足這一要求的理想材料。(1)常溫常壓下，11.2L甲烷氣體含有的甲烷分子數(shù)為0.5NA()(2)①由圖象可知若控制溫度40℃、pH=8,則濾渣Ⅱ的主要成分為FeOOH;NaAlO2+HCl+H2O====NaCl+Al(OH)3↓或Na[Al(OH)4]+HCl====NaCl+Al(OH)3↓分解,n(Co)∶n(O)=∶[(80.65-59×)÷16]≈1∶1,剩余固體成分強氧化劑(如高錳酸鉀、重鉻酸鉀、溴水等)、弱氧化劑(如銀氨溶液、新制氫氧化銅等)都能把醛基氧化成羧基。生成物分別寫成—COOH、—COONH4、—COONa形式。D.做油條用的膨松劑不應含明礬①改變化學反應速率：改變反應物的溫度、溶液中溶質(zhì)的濃度、氣體壓強(或濃度)、固體表面積以及催化劑的合理使用等；3.有機化學中常見的氧化、還原反應解離為H+和OH-,由圖可知,H+進入陰極,OH-進入陽極,則雙極性膜可控制其兩側(cè)溶(1)銀氨溶液為什么需要現(xiàn)用現(xiàn)配？(3)(2020·衡水中學期末)將CO2應用于生產(chǎn)清潔燃料甲醇，既能緩解溫室效應，又能為能源的制備開辟新的渠道。其合成反應為CO2(g)＋3H2(g)CH3OH(g)＋H2O(g)?？刂艭O2和H2初始投料比為1∶3，如圖2所示為CO2平衡轉(zhuǎn)化率和溫度、壓強的關(guān)系，其中壓強分別為3.0MPa、4.0MPa和5.0MPa?！窘馕觥?1)從溶液中獲得晶體的實驗操作依次為蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶、過濾、冰水洗滌、干燥;因NH4ClO4在冷水中的溶解度較小,故用冰水洗滌的目的是減少洗滌過程中NH4ClO4晶體的損失。(2)因NH3與濃鹽酸反應放出熱量,反應需要溫度較低,所以氯化銨用氨氣和濃鹽酸代替,上述反應不需要外界供熱就能進行。（二）化學性質(zhì)R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2=O=O=O2.烴基含有不飽和的碳碳雙鍵能發(fā)生加成和氧化反應。1.酯基能在酸性和堿性條件下水解。油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油①油脂酸性條件下水解（硬脂酸甘油酯）＋3H2O3C17H35COOH

＋C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCHHOCH2HOCH2稀H2SO41.油脂的水解反應

在酸、堿或酶等催化劑的作用下，油脂均可以發(fā)生水解反應。1mol油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol甘油和3mol高級脂肪酸。②油脂在堿性條件下的水解皂化反應硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉（鈉肥皂）甘油＋3NaOH3C17H35COONa

＋C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCHHOCH2HOCH2肥皂的制造：油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂

加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析返回肥皂的去污原理CH3-(CH2)COO-親水基憎水基在油里在水里（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。合成洗滌劑與肥皂的比較且又不對其電池反應式造成影響而選擇氯化鈉,當Al電極質(zhì)量減少1.8g時,此(2)起始時c(CO)＝1mol/L，c(H2)＝0.5amol/L，c(CH3OH)＝3.7mol/L，Qc＝c（CH3OH）c（CO）·c2（H2）＝3.71×（0.5a）2＝14.8a2，該反應逆向進行說明Qc>K，即14.8a2>0.148，解得a<10，又a為非負數(shù)，故0≤a＜10。另取10.00mL溶液A,加入足量的BaCl2溶液,得到白色沉淀4.66g,則n()空間形狀與FeO4相同，是正四面體，鐵的“四氧化物”分子中，正六價的鐵核外解析：若x＜4，則正反應為氣體分子數(shù)減小的反應，乙容器對于甲容器而言，相當于加壓，平衡正向移動，所以2c1＞c2，A項錯誤；若x＝4，則反應前后氣體分子數(shù)相等，由于起始時甲容器中A、B的投入量之比與化學方程式中對應化學計量數(shù)之比不相等，故w3不可能等于w1，B項錯誤；起始時乙容器中A、B的投入量是甲容器的2倍，兩容器的容積相等，故恒有2ρ1＝ρ2，C項正確；起始時乙容器中A、B的濃度是甲容器中的2倍，故乙容器達到平衡所需的時間比甲容器達到平衡所需的時間短，D項錯誤mol,m(Co)=59×g;在1000℃時,固體質(zhì)量不再變化,說明Co(OH)2完全鐵、氫氧化鋁的沉淀,所以“廢渣”的主要成分為Al(OH)3、Fe(OH)3;(3)當溶液1mol—CHO～2molCu(OH)2～1molCu2O。2Mn2++10CO2↑+8H2O可知剩余n()=×0.02L×0.2500mol·L-1=分解,n(Co)∶n(O)=∶[(80.65-59×)÷16]≈1∶1,剩余固體成分程式通常表示如下：入陰極室,穿過陰膜進入產(chǎn)品室,錯誤。2R—CHO+O22R—COOH(1)常溫常壓下，11.2L甲烷氣體含有的甲烷分子數(shù)為0.5NA()1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3．用于制作肥皂。油脂水解的價值（2）油脂的氫化

液態(tài)油由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應和氧化反應，故易變質(zhì)。為了便于運輸和儲存，通?？筛淖兯慕Y(jié)構(gòu)。（油脂的硬化）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。屬于加成反應、也是還原反應。制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO小結(jié)水解反應飽和：化學性質(zhì)穩(wěn)定常溫下為固態(tài)脂肪不飽和：化學性質(zhì)不穩(wěn)定可以氧化及加成常溫下為液體油制高級脂肪酸、肥皂等造硬化油、人造脂肪等結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途1．關(guān)于油脂的說法中，不正確的是（）。

A.油脂無固定熔、沸點

B.油脂屬于酯類

C.油脂難溶于水，比水輕

D.酒精在油脂中溶解度很小2．能發(fā)生皂化反應的是（）。

A.甘油

B.植物油

C.硬脂酸

D.油酸3.下列不屬于油脂的是（）

A.花生油B.潤滑油C.菜籽油D羊油DBB課堂反饋4.下列關(guān)于牛油的各項敘述中不正確的是（）Ａ·牛油屬于酯類化合物Ｂ·牛油沒有固定的熔沸點Ｃ·牛油是高級脂肪酸的甘油酯Ｄ·牛油是純凈物D課堂反饋5.下列有關(guān)油脂的說法錯誤的是（）A.油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類B.油脂的水解的反應叫做皂化反應C